Дизайн и декор тортов и десертов

РЕЦЕПТ декора для торта из агар-агара. Автор видео Наталья Вам потребуется любой сок или жидкое пюре ягод или фруктов, можно приготовить самостоятельно из мороженых ягод. Я брала магазинный апельсиновый сок и подкрасила его пищевым водорастворимым красителем малинового цвета. 🍊Вам потребуется: Сок любой -400 мл Сахар -50 гр ( или по вкусу) Агар-агар-8-10 гр(силой 900) Чем больше агар-агара, тем плотнее будет мармелад. Приготовление: Вылить сок в сотейник, добавить агар-агар и сахар (по вкусу) . Сок может быть сильно сладким или наоборот кислым, поэтому регулируйте сами сладость будущего мармелада. Проварить на среднем огне сок с агаром, довести до кипения и помешивая проварить ещё 2-3 минуты для загустения. После этого сразу вылить в форму. Оставить на столе до остывания и затем можно поместить в холодильник, чтобы быстрее уплотнился мармелад и застыл. У меня на это ушло примерно 40 минут. Затем аккуратно вынимайте из формы готовый мармелад и оформляйте торт. Ягоды на соке с желатином для оформления тортов и десертов. Вам потребуется : 250 мл сока любого 20 гр желатина 200 блюм, Пищевой водорастворимый краситель Формы в виде ягод , на маркетплейсах огромный выбор Приготовление: Желатин залить 100 мл сока и оставить на набухание, остальную часть сока прогреть в сотейнике до первых признаков закипания, в горячий сок положить разбухший желатин и распустить его. Разлить по формочкам, я использовала соусник с носиком, очень удобно им разливать в формочки. Желатин застывает быстрее при охлаждении, поэтому поместите формочки с желатином в холодильник сначала, а потом в морозилку на минут 15-20. подмороженные ягоды легче выходят из форм. Аккуратно вынимайте ягодки, дайте немного отойти им от холода и декорируйте торт.

Это один из самых востребованных подарков на День знаний и день учителя! Научитесь готовить шоколадные трюфели и предложите такие наборы конфет вашим клиентам к праздникам! Кстати, сейчас освоить этот навык можно всего за 990 руб! Благодаря курсу по приготовлению трюфельных конфет от Яны Аршавской 🔅В курсе вас ждёт 12 очень подробных технологических карт: 💙 Сырные трюфели: • Мёд-Малина-Пармезан; • Дор-Блю - Груша-Кедр; • Грецкий орех - Бри; • Ваниль - Горгонзола. 🤎 Классические сочетания: • Вишня-Тёмный шоколад-Коньяк; • Кофе с Baileys; • Арахисовые; • Bounty. ❤️ Трюфели с начинкой: • Пряный апельсин; • Манго-Марпкуйя; • Клубника-Лайм-Базилик; • Черная смородина. 🔅В курс входит видеоблок по типовому приготовлению трюфелей (3 вида): начинки; сборка; темперирование; оформление. 🔅Список инвентаря и продуктов со ссылками на интернет-магазины; теоретическая часть с описанием темперирования и карамелизации шоколада; сроки и условия хранения. 🔅 Курс подходит для новичков, кто только хочет попробовать и для опытных кондитеров, кто хочет расширить свою линейку! 🔅Стоимость курса 1500 руб, но сейчас можно присоединиться всего за 990 руб. Предложение ограничено! Чтобы приобрести, пишите "12 трюфелей" по ссылке https://t.me/managerschool?erid=2Vtzqv8UXDk Реклама. Плательщик налога на профессиональный доход Аршавская Я.А. ИНН 740203835546 Erid: 2Vtzqv8UXDk

✅Сохраняйте и творите. Маки из вафельной или рисовой бумаги.⬇️⠀ ⠀⠀ Автор видео Надежда ⠀⠀⠀ Вам понадобится:⠀ - Шаблон лепестков и листиков.⠀ Лепестки нужны поменьше и побольше.⠀ - Тонкая вафельная бумага или рисовая. Чтобы она легче резалась и не ломалась, подержите ее немного над паром.⠀ ⠀ - Проволока флористическая.⠀ У меня номер 28. Чем больше номер, тем она тоньше.⠀ ⠀ На проволке лепесток можно изогнуть так, как хочется.⠀ ⠀ - Пищевой клей (КМЦ) или vod-ka/вода, но не переусердствуйте с ними.⠀ ⠀ - Мастика/пластичный шоколад для создания коробочек мака и серединки у цветков.⠀ ⠀ - Тычинки.⠀ Если их нет, возьмите нитки черного цвета, намотайте на 2-3 пальца много раз и затем разрежьте.⠀ ⠀ - Красители красный, желтый, черный, зеленый.⠀ Используйте разные тона красного и зеленого, добавляя к ним желтый или затемняя черным.⠀ Детали окрашиваем с двух сторон.⠀ ⠀ - Для разведения красителей:⠀ vod-ka - для вафельной бумаги, вода - для рисовой.⠀ ⠀ - Тейп-лента, чтобы собрать лепестки и композицию воедино.⠀ ⠀ - Ножницы, кисти, дрезден для прорисовки линий на маковой коробочке.⠀ ⠀ - Во время работы открывайте картинки с маками в нете. Смотрите на их цвет и детали. Старайтесь повторить, чтобы маки были более реалистичными.⠀ ⠀ ❗Помните, подобный декор не любит влагу.⠀ Поэтому, лучше изолируйте цветы, если крепите их непосредственно к торту и не уверены в своем покрытии.⠀

Роспись торта мастихином.⠀⠀ Автор видео Надежда ⠀⠀ Мастихин – инструмент для создания фактурных мазков на поверхности.⠀⠀ ⠀⠀ Они бывают разной формы, длины, размера, ширины.⠀⠀ ⠀⠀ У кондитера рабочий холст - торт.⠀⠀ ⠀⠀ Крем наносится по технологии масляной или барельефной живописи. Можно вдохновиться роликами с ютуба.⠀⠀ ⠀⠀ Рабочая часть мастихина – нижняя.⠀⠀ ⠀⠀ Следите, чтобы верхняя часть оставалась чистой.⠀⠀ ⠀⠀ В качестве палитры для окрашивания крема можно использовать белую ламинированную или акриловую подложку. Так не будет искажаться полученный цвет крема. А с гладкой поверхности подложки остатки крема легко снимаются и подложка моется.⠀⠀ ⠀⠀ В зависимости от состава крема используйте жиро или водорастворимые красители.⠀⠀ ⠀⠀ Старайтесь не использовать «чистые» базовые цвета, смешивайте их. Благодаря разным оттенкам рисунок «оживает», становится интереснее.⠀⠀ ⠀⠀ Яркость цвета можно приглушить добавлением черного.⠀⠀ ⠀⠀ Пастельность цвету придаст диоксид титана.⠀⠀ ⠀⠀ При росписи торта мастихином «помощниками» могут выступать кисти, корнетики с кремом, деревянные шпажки.⠀⠀ ⠀⠀ Перед работой торт хорошо охладите.⠀⠀ ⠀⠀ Для пробы «пера» можно использовать муляж или опять же - подложки.⠀⠀ ⠀⠀ В зависимости от создаваемой текстуры и объема рисунка я использую в работе и охлажденный крем для рисования, и мягкий, податливый (при необходимости прогреваю его немного в СВЧ).⠀⠀ ⠀⠀ Какой крем выбрать для росписи?⠀⠀ ⠀⠀ Любой стабильный: тот, который в холодильнике отлично застывает и держит форму.⠀⠀ ⠀⠀