Рецепты кондитеров

Муссовый торт три шоколада👍❤️ Это очень вкусно 👍🔥 Все просто❤️ главное соблюдать последовательность подготовки кремов. И работать быстро во время заливки, пока кремы текучи!👍😀 18 см диаметр Потребуется: готовый бисквит или бисквитное печенье (можно использовать савоярди) Для кремов: 1)600гр сливок 33% 600 гр кремчиза 250гр сгущенки 2)100гр шоколада 100 гр сливок 33 % 3)150 гр белого шоколада 70 гр сливок 33% 4)150 гр малинового шоколада 70 гр сливок 33 % Или просто заменить готовым пюре малины 120 гр 5)30 гр желатина (сила 220 бл!)+3 -4 ст л воды (замочить) 1. Замочить желатин отдельно по 10 гр в трех чашках 2. Сливки немного взбить со сгущенкой и кремчизом комнатной температуры. Консистенция должна быть немного текучей. 3. Растопить малиновый шоколад со сливками. 4. Желатин разогреть и растопить до однородного состояния. 5. Отмерить 400 гр сливочного крема, ввести в сливки горячий желатин и растопленный малиновый шоколад, все тщательно перемешав. 6. Сразу выложить в форму и убрать в холодильник на час. 7. Подготовить подобным образом шоколадный крем и вылить на застывший малиновый слой, убрать на час в холодильник. 8. Аналогичным способ приготовить белый шоколадный слой. 9. Охладить до полной готовности еще несколько часов, после чего убрать борт и украсить на свой вкус.

Творожная галета с абрикосами 🧡 Творог 360 гр Мягкий творог 250 гр Яйцо 2 шт Мука рисовая 5 ст л Сахар 3 ст л Абрикосы 9 шт Корица, миндальные хлопья Для теста берем творог, один желток, сахар и муку. Хорошо вымешиваем. Выкладываем тесто на пергамент и раскатываем, в середину кладем мягкий творог с сахаром и нарезанные слайсом абрикосы. Посыпаем корицей. Борты галеты смазываем желтком и выкладываем миндальные хлопья. Выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. В завершение посыпаем сахарной пудрой ✨

ХИТ 2026🤩 Донат кейки 🤤 Сохраните рецепт чтобы не приготовить🤣 Бисквит: Яйца 2 шт Сахар 80г Ванильная паста по желанию Молоко 50г Растительное масло 30г Мука 110г Разрыхлитель 3 г Ежевичный конфитюр Ежевика 150 г Сахар 25г Пектин 3 г Ванильный мусс: Желатин 2 г+вода холодная 10г Сливки33%(в сотейник) 100г Глюкозный сироп 15г(не обязательно) Ванильная паста Сливки 33% (холодные) 75г Сметана 45 г Глазурь для покрытия: Белый шоколад 200г Какао масло 100г Краситель жирорастворимый Обязательно приготовьте, это ооочень вкусно🤤 вместо ежевики можете использовать любую ягоду, пропорции не меняются👌🏻

Корпусный чизкейк «Сникерс» 🤎 Нежная сырная основа, пластичная карамель с соленым арахисом и хрустящий корпус из молочного шоколада! D=18 см, H=6 см, вес — 1,7 кг. Песочная основа: Песочное печенье — 250 г Алкализованное какао — 30 г Яйцо — 50 г Сливочное масло — 60 г Печенье с какао измельчить в крошку в блендере. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и все перемешать. Равномерно распределить по форме 18 см. Сырная основа: Творожный сыр — 400 г Сахар — 100 г Яйцо — 100 г Ванильная паста — 15 г Сливки 33% — 150 г Творожный сыр комнатной температуры, ванильную пасту и сахар перемешать. Ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Добавить сливки и все перемешать. Переложить на песочную основу и выпекать при 110°С час-полтора в зависимости от духовки. Карамель: Сахар — 200 г Глюкозный сироп — 200 г Сливки 33% — 230 г Сливочное масло 82% — 100 г Соль — по вкусу + Арахис — 200 г Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике. 250 грамм перемешать с арахисом 200 г. Остальное можно хранить в плотно закрытой таре до 1 месяца. Сборка: С охлажденного чизкейка снять форму и переставить его в развижное кольцо с ацетатной лентой. Выложить карамель с арахисом. Заморозить. Для шоколадного корпуса: Молочный шоколад — 200 г Какао-масло — 40 г Темпир дуо — 1,2 г Молочный шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. Добавить растопленное какао-масло, перемешать и охладить до 32°С. Темпир дуо сначала растереть по стеночке с небольшим количество шоколада, а затем смешать с общей массой. Облить замороженный чизкейк. Разморозить в холодильнике.

Рецепт трендовых булочек «Ягодзянки» 🫐 Мягкое дрожжевое тесто: 300 г муки 1 яйцо 100 г сливочного масла 100 мл молока 5 г быстродействующих дрожжей 70 г сахара Щепотка соли 2 желтка для смазывания пирожков Начинка из черники: 700 г свежей черники 80 г сахара 20 г крахмала Штрейзель: 100 г сахара 100 г сливочного масла 200 г муки Заварной крем: 250 мл сливок 33% 80 г сахара 50 г желтка 15 г кукурузного крахмала 35 г сливочного масла Натуральная ваниль на кончике ножа Приготовление: 1. Смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте опару в тепле на 20 мин. 2. Добавьте яйцо, размягченное или растопленное масло. Перемешайте. 3. Всыпьте муку и соль. Вымесите тесто до мягкости около 5-6 мин. При необходимости добавьте муки. 4. Оставьте в теплом месте на 2 ч под пленкой. 5. Подошедшее тесто обомните, разделите на 9-10 частей. Скатайте шарики. 6. Раскатайте каждый в достаточно тонкую лепешку. 7. Для начинки из черники смешайте все ингредиенты. Выкладывайте по 2-3 столовые ложки начинки в лепешку и формируйте пирожок/вытянутую булочку 8. Для штрейзеля все ингредиенты измельчите блендером или руками в крошку. 9. Смажьте булочки желтком. Обильно обсыпьте штрейзелем 10. Выпекайте в разогретой до 175С около 30-35 мин до золотистого цвета.

🧇 Венские вафли для продажи (стабильный рецепт) Выход: примерно 8–10 вафель (зависит от размера вафельницы) Ингредиенты: Яйца — 200 г (4 шт. С1) Сахар — 130 г Соль — 2 г Ванильный сахар — 10 г (или ванильный экстракт 3–5 г) Сметана 20–25% — 160 г Масло сливочное 82,5% — 80 г (растопить и остудить, можно заменить на растительное масло 60 грамм) Мука пшеничная — 180 г Разрыхлитель — 10 г Кукурузный крахмал — 30 г Технология: 1. Яйца + сахар + соль взбить 3–4 минуты до пышной светлой массы. 2. Добавить сметану, ваниль, перемешать. 3. Влить сливочное масло. 4. Муку + крахмал + разрыхлитель просеять и вмешать. 5. Оставить тесто на 10–15 минут — мука набухнет, структура будет лучше. 6. Выпекать в хорошо разогретой вафельнице до красивого золотистого цвета. Почему этот вариант лучше для продажи: ✅ масло даёт дорогой сливочный вкус ✅ крахмал делает корочку более нежной и хрустящей ✅ меньше риск «резиновой» вафли ✅ лучше переносит крем, ягоды, шоколад ✅ можно замораживать заготовки

Арахисовый торт «Коровка» 😍 Тесто: Мука 280 гр Масло сливочное 180 гр Сахар 90 гр Яйцо 2 шт Разрыхлитель 10 гр Арахис обжаренный 150 гр Крем: Сметана 30% 500 гр Сгущенка вареная 500 гр

Рецепт итальянского пирога «Флорентини»! ! ПОДАРОК на вебинаре! Тот самый десерт Италии: – сдобный бисквит на топленом молоке – итальянский крем – молочная заливка (очень много заливки!) ❤️ Это домашний пирог для своих — для семьи, близких, любимых! Его точно будут просить еще! ❤️ Это и ресторанный десерт, который вы можете встретить в красивом итальянском заведении. 🎁 Видеоурок и техкарту пирога «Флорентини» Ольга Шмукста ДАРИТ каждому сразу после регистрации на вебинар «Секретная формула дохода кондитера». А как правильно посчитать и поставить цену на торт? На вебинаре Ольга отдаст вам Секретную Формулу, которая у вас обязательно будет работать! 😉 Она разложит четко по полочкам: – что входит в себестоимость торта – как считать цену правильно: на какой коэффициент умножать – прибавлять декор к себестоимости или к цене, как его считать – надо ли прибавлять к цене торта газ, электричество, воду, интернет – сколько будет стоить 1 кг торта и полностью торт для клиента – сколько я заработаю ДЕНЕГ с торта? Выгодно ли мне его делать на заказ?? И в конце вебинара вы получите сразу 2 полезных подарка: 🍋 Видеоурок и техкарту торта «Черника-Лимон» 💰 Таблицу расчета себестоимости торта «Черника-Лимон» 👉 Регистрируйтесь прямо сейчас и забирайте своё место: https://olgalovecake.ru/formul?utm_source=posev&utm_medium=organic&utm_campaign=cost&utm_content=reklama1&utm_term=platnyj&erid=2Vtzqxhy2vX Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

👇🏼Рецепт приготовления заварного теста: Пропорции : Мука Французская штучка -80 г Мука Манитоба -80 г Вода -153 г Молоко 3,2%-153г Соль -4,5 г Сахар -6 г Сливочное масло 82,5% -145г Яйцо -270г В сотейнике доводим до кипения молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло. Добавляем всю муку и перемешиваем. Прогреваем 1-2 мин до гладкого ровного состояния. Переложить тесто в чашу миксера с насадкой лопатка, остудить до температуры 55°C и постепенно влить яйцо, не прекращая перемешивать. Выложить готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой ,, закрытая звезда ” и отсадить кольца одинакового диаметра на противень, покрытый тефлоновым ковриком. Ставим в хорошо разогретую духовку при темп 180С, и сразу же снижаем до 160С. Выпекаем 40 минут. Творожный крем: Сливки 33% — 500гр Творог фермерский — 350гр Сахарная пудра — 130-150гр Ваниль Все ингредиенты перемешиваем до однородности. Приятного аппетита 😋

Миндальные круассаны 🥐 Тесто покупное, можно домашнее, если нет миндальной муки, то можно использовать миндаль, измельчив в блендере до мелкой крошки🥰 Для сиропа соединить воду и сахар (вода — 50 мл, сахар — 60 г) уваривать на среднем огне, около 2-3 минут😋 Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто — 800 г Желток — 1 шт Начинка: Миндальная мука или миндаль — 120 г Сливочное масло — 80 г Яйцо — 1 шт Сахар — 80 г Щепотка соли Молоко — 1-2 ст.л. (если масса сильно густая) Экстракт ванили

Наполеон с яблоком! Для теста: Мука 300 гр Сливочное масло 200 гр Ледяная вода 120 гр 1 яйцо Уксус 9 % 5 гр Способ приготовления: Перетереть в крошку масло с мукой. Добавить яйцо, воду, уксус. Замесить тесто и отправить в холодильник, чем дольше, тем лучше. Достать тесто, разделить на 10 частей и раскатать коржи. Выпекать при 200С по очереди до готовности. Для крема: 2 яйца 300 гр сахара 100 гр кукурузного крахмала Ваниль 1 литр молока Масло сливочное 85%-200 гр Все смешать и варить на медленном огне до загустения. Остудить. Яблочный конфи: 500 гр яблок (лучше подходит сорт Семеринка) 100 гр сахара Яблоки нарезаем на дольки, добавляем сахар и провариваем на медленном огне 5 минут. Остудить. Собираем торт: Корж, крем. Далее, примерно после 4 коржа, добавить крем и сверху конфи из яблок. Далее, снова корж, крем. Из одного коржа делаем крошку и обсыпаем наш торт. Отправить в холодильник на 10 часов. Торт просто бомба!Приятного аппетита! 🌺❤️

КЛУБНИЧНЫЙ ТИРАМИСУ 🍓 Для тех кто не любит кофе или просто хочет новую версию уже любимого десерта 😍 получается невероятно вкусно. Ингредиенты для конфи: 400 гр клубники 70 р желирующего сахара (или 70 гр сахара +3 гр пектина) — те кто не знают, что это такое, воспользуйтесь интернетом 1-1,5 ст л лимонного сока Для начала в сотейнике смешиваем клубнику и желирующий сахар, увариваем пару минут, убираем с огня и пробиваем с помощью блендера, до однородной массы. Возвращаем сотейник на огонь, добавляем сок лимона и увариваем на среднем огне ещё 2-3 минуты. Убираем с огня и полностью остужаем в холодильнике. Ингредиенты для крема: 400 гр сыра Филадельфия (или любой другой творожный сыр) 65 гр сахарной пудры 250 гр сливок (жирностью 33-35% или сливки рама жирностью 31%) 130 гр клубничного конфи Для крема в тару миксера отправляем сыр, сахарную пудру, конфи и начинаем взбивать на средней скорости миксера до однородной массы. Далее вливаем сливки тонкой струей, продолжаем взбивать пока масса не увеличится в объеме и не загустеет (Только не пере взбейте)! Собираем десерт. Для сиропа смешиваем с водой 3-4 ст л клубничного конфи. На дно формы выкладываем крем, каждое печенье окунаем в клубничном сиропе, выкладываем печенье на крем, поверх печенья выкладываем крем, поверх крема слой из клубничного конфи, далее слой из печенья, поверх крем, разравниваем и убираем на пару часов в холодильник. Сверху украшаем сублимированными ягодами (или клубничным конфи, можно украсить свежей клубникой) и подаем к столу.

✨ ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ Нежный, высокий, воздушный и невероятно ароматный ванильный бисквит. Он получается с мелкопористой структурой, мягким мякишем и идеально подходит для любых тортов. Главное — не торопиться и соблюдать последовательность приготовления. Ингредиенты: Яйца — 5 шт. Сахар — 170 г Мука (просеянная) — 230 г Разрыхлитель — 7 г Горячее кипячёное молоко — 140 мл Растительное масло — 40 мл Ванилин — по вкусу Щепотка соли Приготовление: 1. Яйца комнатной температуры соедините с сахаром и щепоткой соли. Взбивайте миксером 8-10 минут до очень пышной, светлой и устойчивой массы. 2. Добавьте ванилин. 3. Не прекращая перемешивать на небольшой скорости, тонкой струйкой влейте очень горячее кипячёное молоко, затем растительное масло. 4. Просейте муку вместе с разрыхлителем. 5. Введите сухие ингредиенты в несколько приёмов, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго, чтобы сохранить воздушность теста. 6. Перелейте тесто в подготовленную форму и сразу отправьте в заранее разогретую духовку. 7. Выпекайте при 160°C примерно 40минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. 8. После выпечки дайте бисквиту немного отдохнуть.