Ashpazkhone sadaf👩‍🍳

#خاگینه_ رولی یک قاشق آرد سفید و پودر زنجبیل و دارچین به مقدار دلخواه رو در یک چهارم لیوان شیر با چنگال مخلوط میکنیم. به ازای هر قاشق آرد یه دونه تخم مرغ داخلش شکسته و کامل مخلوط میکنیم و داخل تابه با کمی روغن سرخ میکنیم. مایع رو کامل داخل تابه پخش میکنیم تا لایه مون یکنواخت باشه بعد از اینکه دو طرفش سرخ شد و تابه رو خاموش کردیم روش به مقدار دلخواد عسل، شیره درخت افرا یا شیره انگور، خرما میریزیم. می تونین پودر دارچین و زنجبیل و گردو یا حتی گل محمدی هم روش بپاشین بستگی به ذائقه‌تون داره. من پودر گل محمدی گردو رو وسط خاگینه ریختم رول کردم.. نوش جان کدبانو عاطفه جانم❤️ @ashpazkhane_sadaf

#پوم_کیک پوم کیک مواد لازم: • تخم‌مرغ 2 عدد درشت یا 3 عدد ریز • روغن مایع 120 گرم • شیر 120 گرم • وانیل 1 گرم • شکر 180 گرم • آرد 250 گرم • بیکینگ‌پودر 1 قاشق چای‌خوری • جوش‌شیرین ½ قاشق چای‌خوری • دارچین 1 قاشق چایخوری • جوز هندی ¼ قاشق چایخوری • سیب خردشده 250 گرم ( 2 تا ٣عدد متوسط) • گردوی خردشده 100 گرم طرز تهیه : ✨ فر را روی 17٠ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب مربع 20 یا گرد 22 سانت را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید. تخم‌مرغ‌ها، روغن مایع، شیر و وانیل را با ویسک دستی حدود 30 ثانیه هم بزنید تا یکدست شود. در کاسه‌ای جدا آرد الک شده، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، جوز هندی و دارچین را مخلوط کنید، شکر را هم به آن اضافه کرده و هم بزنید. حالا مواد خشک را به مواد تخم مرغی اضافه کنید و با ویسک یا لیسک فقط تا جایی که یکدست شود مخلوط کنید. سیب خردشده را بیفزایید سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و آرام فولد کنید. مایه را داخل قالب بریزید و سطحش را صاف کنید. در فر از پیش‌گرم‌شده 45–50 دقیقه بپزید تا خلال دندان تمیز بیرون بیاید. 10–15 دقیقه در قالب خنک کنید و سپس خارج و سرو کنید. @ashpazkhane_sadaf

#حلوا _مجلسی_ زعفرانی #حلوا _دو‌ارد آرد گندم ۲ لیوان آرد برنج یک لیوان روغن جامد آب شده نصف لیوان روغن مایع نصف لیوان ابتدا آرد گندم  رو تفت می‌دهید تا از خامی در بیاد  با حرارت خیلی کم به مدت نیم ساعت  الی چهل دقیقه . بستگی به حرارت گاز داره   بعد آرد برنج را سوا کمی حرارت داده و تفت دهید و سپس هر دو را مخلوط میکنیم  بعد الک کرده تا حلوا گوله گوله نشه موقع پخت روغن جامد رو ذوب کرده با نصف لیوان روغن مایع قاطی میکنیم  روغن  را به آردها اضافه کنید هم بزنید حدود چند دقیقه نباید رنگ آرد عوض شود بعد شهد رو کم کم لیوان لیوان بریزید تا جایی که گهواره شد .یکدفعه شربت رو نریزید طرز تهیه شربت 👇👇 آب نیم لیوان گلاب یک لیوان شکر دو لیوان زعفران پودر شده  نصف قاشق سوپخوری هل آسیاب شده یک‌قاشق مربا خوری همه رو روی حرارت میزاربم نباید شربت بجوشه همین که شکر حل شود کافیه نکته .اگرمیخواهید کره میزنید روغن جامد بزنید اگر کره با روغن مایع بزنید حلوا کمی حالت خشک میشه و ترک برمیداره کدبانو اعظم عزیزم❤️ @ashpazkhane_sadaf

اینم کوبیده بدون پیاز شده گوشت چرخ کرده همراه با چربی یذره هم نرمی نداره تاثیر پیاز تو گوشت دقیقا برای نرم شدن پیاز هست ولاغیر حتی اگه آب پیازم زیادی بگیری بازم  خشک میشه و سفت @ashpazkhane_sadaf

این یک سیخ لقمه کباب هست چون وزنش از ۱۳۰ گرم بالاتره حدود ۱۹۰ گرم هست یکبار چرخ شده مناسب برا کسایی هس که دوس دارن کوبیدشون دندون گیر باشه نزدیک ب کباب بُناب ولی کوبیده باید دوبار چرخ بشه نگی نگفتی @ashpazkhane_sadaf

حتی اگه ۲۲ گرمم چربی و پیاز اضافه اومد ترکیب نکن با اون مواد قبلیت کارتو خراب میکنه از من گفتن از تو نشنیدن @ashpazkhane_sadaf

#نکات _کوبیده توجه توجه یک نکته مهم دارم براتون مخصوص برا کسایی که  کباب کوبیده درست میکنن و ناراحتن که چرا نرم و بازاری نمیشه اول این که اگه کباب کوبیده دوس نداری درست کنی پس لطفا نظری هم نده دوم اینکه کوبیده رو با کوشت لُخم درست نکن نرو پول زیاد برا گوشت لُخم بده سوم این که تو هر مرحله نیاز داری تا گوشتت یخ زده بشه مرحله اول گوشت بیات شده لازم داری ینی سردست گوساله که یک روز تو یخچال خونت حبه ای خورد کردی و تو آبکش گذاشتی تا آب گوشت بره چهارم‌ این که اون گوشت رو بزار نیمه  یخی بشه و با پنجده نخودی چرخش کن نکته ی فوق العاده مهم همینجاس نمک رو اینجا بگوشتت بزن بزار فریزر یخ بزنه بعد از فریزر در بیار مکعبی خورد کن ب اندازه ای که از گلویی چرخ گوشتت پایین بره این گوشت رو با قلوگاه گوساله یا گوسفندی و پیاز آب گیری شده با پنجره ی کبریتی چرخ کن اوکی؟؟؟ چرخ کردی بریز تو پلاستیک  دوباره تو بفرستش تو فریزر تا یخ بزنه  بعد از یخ زدن دوباره  قطعه قطعش کن و چرخش کن و تمام کارو در آوردی تجربه هنرمند ،آقا محسن💐 @ashpazkhane_sadaf

#پارمجانا _آلا_ ملانزانا مواد اولیه پارمِجانا آلا ملانزانا: بادمجان، نمک، آرد، سیر، پنیر موزارلا، پنیر پارمزان، سس گوجه فرنگی، ریحان تازه، روغن زیتون. @ashpazkhane_sadaf

طرز تهیه مارشمالو آناناسی😍 تست شده هنرمند آقای امیر حسین💐 @ashpazkhane_sadaf

❤️

ماتیلدا یه کیک فول شکلاتی  و خوشمزه است که حتما باید جز منو سفارشاتت باشه 😍 . کیک‌شکلاتی برای قالب ۲۰ سانت تخم مرغ ۴ عدد شکر ۲۰۰ گرم ارد قنادی ۲۰۰ گرم پودر کاکائو ۴۰ گرم روغن مایع ۵۰ گرم شیر ۸۰ گرم قهوه اسپرسو یا نسکافه گلد رقیق شده ۲۰ گرم وانیل مایع یک ق چ بکینگ پودر یک ق مرباخوری . . گاناش ۲۰۰ گرم خامه صبحانه ۲۰۰ گرم شکلات ( شکلات بهتره تلخ ۷۰ درصد باشه) کره ۳۰ گرم . برای فیلینگ میانی ۲۰۰ گرم خامه قنادی فرم گرفته نصف گاناش که اماده شده . برای سس روی کیک ۵۰ گرم خامه صبحانه ( من از خامه قنادی که قبلا فرم داده بودم و فریزر داشتم استفاده کردم) ۳۰ گرم شکلات ۷۰ درصد دو غ ق شیر ( بزای تهیه این سس مثل گاناش که تو ویدیو توضیح دادم پیش برین وقتی کامل شکلات ذوب شد شیر رو اضافه کنین و مخلوط کنین) . . ❌نکات تکمیلی . دمای فر از پیش گرم شده به مدت ۱۵دقیقه فر گازی ۱۸۰ درجه فر برقی ۱۷۰ توستر ۱۶۰ درجه سولار ۱۵۰ زمان پخت هم ۴۵ تا ۵۰ دقیقه ( زمان پخت هر فر با فر دیگه متفاوته و حتما قبل از بیرون اوردن کیک از فر با سیخ چوبی پختش رو چک کنین) . . گاناش حتما دو ساعت تو فریزر استراحت کنه و اگر بیرون اوردین و سفت بود یکم تو دمای محیط باشه نرم میشه و میتونین با همزن به راحتی بزنین . . #کیک_کافیشاپی #کیک_کافه_ای #کیک_شکلاتی

#شربت _آبغوره @ashpazkhane_sadaf

فلافل از بهترین فست فودهای رستورانی🌯 مواد لازم برای ۱۷-۲۰ قرص فلافل: نخود ۲۰۰ گرم (یک پیمانه) پیاز یک عدد کوچک سیر دو حبه بیکینگ پودر ۱/۴ ق چ نمک ۱ تا ۲ ق چ ادویه ها:فلفل سیاه،پودرکاری و زردچوبه هر کدام ۱/۴ ق چ زیره،تخم گشنیز و پاپریکا هر کدام ۱/۲ ق چ آب دو ق غ @ashpazkhane_sadaf

#الویه : مناسب برای ۵ الی ۶ نفر سیب زمینی سه عدد بزرگ تخم مرغ ۲ عدد هویج پوست کنده شده و رنده ریز شده یک عدد نخود سبز (فرنگی) ۶ قاش غذا خوری گوشت مرغ ریش ریش شده ۱۰۰ گرم سوسیس سرخ شده یک عدد یا کالباس سرخ نشده ب مقدار لازم نمک ب مقدار لازم فلفل سیاه کمی فلفل قرمز کمی در حد دو پینچ پودر سیر یک قاشق مربا خوری سیر یک عدد رنده شده آب خیار شور دو قاشق غذا خوری خیارشور رنده درشت ب دلخواه روغن مایه دوقاشق ماست شیرین ۵ قاشق غذا خوری سُس مایونز ۵ قاشق غذا خوری همه مواد رو رنده و باهم ترکیب کنید بزارید یخچال تا استراحت کنه😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 هنرهنرمند ،آقا محسن💐 @ashpazkhane_sadaf

#راهنمای _خرید _تخم مرغ🥚 قیمت‌ها مربوط به مهر۴۰۴ هست وقتی میریم فروشگاه که خرید کنیم با چندین برند در چندین مدل تخم مرغ روبرو میشیم🧐 به ظاهر همشون یکی هستن اما تفاوت‌هایی باهم دارن🤷🏻‍♀ نکات خرید تخم مرغ رو با دقت ببینین🥰 با توجه به نکات خریدی که گفتم، فرقی نمیکنه چه برندی تهیه میکنین فقط اینکه از این به بعد میدونین چرا تفاوت قیمت بین تخم مرغ‌ها وجود داره🥚 @ashpazkhane_sadaf

#خورشت_ پسته🍲 🖤۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی 🖤۲۵۰ گرم پسته خام پوست‌کنده 🖤۲ عدد پیاز 🖤رب انار یا آبغوره 🖤آلو خورشتی یا شکر 🖤نمک، فلفل، زردچوبه، وزعفرون @ashpazkhane_sadaf