Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева

https://t.me/prodev0chek/1080 А это я тут лицом посвечу в Оренбурге 🫠 Будем есть тирамисуууу

Это я продолжаю продвигать свой тирамису и отвечаю на все вопросы из директа Закрываю Ваши сомнения 😎

Детали про мой тирамису ✅Яичную массу завариваю на паровой бане прям до 83-85 градусов, она хорошо загустеет, могут появиться крупинки, но это не страшно ✅Обязательно процеживаю яичную массу перед взбиванием (если что-то переварилось, стручок ванили и вообще все лишнее останутся в сите) ✅Взбиваю в своем китчене на максимальной скорости 10 минут ‼️Масса должна ПОЛНОСТЬЮ остыть (не надо торопиться, лучше дольше, чем меньше) ✅Добавляю весь маскарпоне сразу (можно холодный), взбиваю на максимуме секунд 20-30 (то есть очень недолго), если остались крупинки маскарпоне, то домешиваю крем венчиком вручную ‼️Маскарпоне не нужно заранее взбивать, не нужно нагревать/ оставлять долго в комнате, максимум, можно размять его лопаткой до однородности Если сделать все правильно, то крем будет в меру плотным, даже можно будет собирать тирамису в кольце ✅Кофе завариваю заранее, чтобы остыл до комнатной температуры ✅Если растворимый, то в 2-3 раза больше на кружку, чем для себя ✅Если в турке, то 2-3 раза больше на турку, чем обычно ✅Печенье обмакиваю очень быстро, не люблю, когда они становятся кашей ✅Оставляю тирамису на ночь в холодильнике ✅Какао посыпаю много, незадолго до подачи Еще один частый вопрос про тирамису - зачем целые яйца в креме? В большинстве старых рецептов, транслируемых итальянскими кондитерами и хозяйками, в крем добавляются взбитые белки для той самой легкости и воздушности Все логично - сначала желтки в сабайон, потом белки в крем Раньше я так и делала, белки приходилось брать пастеризованные, либо проводить термообработку самой Ну и текстура крема меня не устраивала Сливки вместо белков можно, но это утяжеляет крем и добавляет «жировых» ощущений во рту Желтки - жир, маскарпоне - жир, сливки - жир Попробовала желтки заварить вместе с белками и взбивать ‼️Итог - заваренная масса стала лучше взбиваться, стала плотнее, крем стал по ощущениям гораздо легче, чем просто на желтках или с добавлением сливок 💖Не по канону, зато вкусно Так и живу теперь )))

Сезонный экспериментариум 🍓 Вместо кофе - перетертая клубника с лаймом Вместо какао - свежая клубника Клубнику (можно замороженную) пробить блендером, добавить до 20% сахара, лимонный или лаймовый сок, довести до кипения, добавить цедру лайма, остудить Пропитать обильно этим вареньем печенье Украсить нарезанной клубникой

Ну что? У кого сегодня так же? ))) да, куличи это отдушина после неудавшихся панеттоне https://t.me/manjeristchat/7779

Лепешки с картофелем и сыром Специально не называю их каким-то национальным словом, потому что обязательно найдутся те, кто возразит, что у них так не делают 🤣 Рецепт увидела у девушки-кондитера из Баку. Она так все прекрасно объяснила, что захотелось повторить Повторила на свою голову… теперь приходится повторять постоянно На сковороде с диаметром дна 24 см - 27-28 шт Это очень много и очень долго, часть теста можно заморозить ‼️Количество начинки рассчитано на все тесто Тесто: ✅Кефир - 500 мл (именно мл, забываю каждый раз взвесить сколько это граммов) ✅Мука - 600 гр (в замес) ✅Соль - 4 гр ✅Сода - 2 гр Начинка: ✅Картофель ~1,6-1,8 кг (очищенный) ✅Сыр - 300-400 гр (я смешиваю сулугуни, любой твёрдый сыр и немного творожный) ✅Соль ✅Перец ✅Масло сливочное - 50 гр ✅Лук по желанию (если любите, то можете добавить обжаренный, нарезать обязательно мелко) ✅Масло сливочное для того, чтобы сделать их на порядок жирнее и вкуснее Начинка: 🔅Картофель отварить в подсоленной воде, слить тщательно воду, размять до гладкого состояния (прям совсем без комочков) 🔅В горячее пюре добавить натертый сыр, сливочное масло, соль (начинку можно сильно посолить, ну прям на грани), перец 🔅Смешать до однородности, остудить Скатать из начинки шарики массой 75-80 гр Тесто: 🔅В кефир комнатной температуры добавить соль, муку и соду (именно в такой последовательности) 🔅Замесить очень мягкое липкое тесто (миксером насадкой крюк 5-7 минут), муки больше не добавлять 🔅Тесто округлить, накрыть пленкой, оставить на присыпанной мукой поверхности на 15-20 минут ‼️После отлежки тесто станет еще более мягким, но менее липким ‼️Муку лишнюю не надо добавлять в замес, лучше добавлять при разделке теста 🔅Поделить тесто на шарики массой 40 гр, округлить, оставить отдохнуть под пленкой 10-15 минут 🔅Каждый шарик теста размять и завернуть в него шарик начинки, оставить под пленкой минут на 15 для отдыха (на видео показала) ‼️Именно отдых позволит легко и тонко раскатать лепешки без разрывов 🔅Шарик с начинкой раскатать тонко до диаметра 24-25 см 🔅Обжарить на сухой сковороде с каждой стороны 🔅Смазать маслом еще горячие лепешки, сложить стопкой, съесть теплыми.

Пу Пу Пу … худеть то когда… Не первый раз делаю. Это лучшие лепешки с картошкой и сыром 🫠

Коллеги пекари в Москве, нужна ваша помощь💔 Кто может поделиться со мной своей левито мадре? Очень нужно 🥹