Выпечка, пироги, чизкейки, десерты, булочки, хлеб, лепёшки, пирожки и тесто. Рецепты, кулинарные хитрости

Торт Прага На форму 23 см Тесто яйцо - 6 шт. сахар - 150 г мука - 115 г какао-порошок - 25 г Коржи, выпечка сливочное масло мука Крем желток - 1 шт. вода - 20 мл сгущённое молоко - 120 г сливочное масло - 200 г ванильный сахар - 7 г какао-порошок - 10 г Глазурь сливочное масло - 80 г шоколад - 140 г Обмазка абрикосовый джем - 55 г Тесто Муку просеять с какао. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышный светлый крем. Белки взбить до твёрдых пиков, добавить остальной сахар, взбить до пышности. Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, тщательно перемешать. Выпечка Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 30 минут при 200°С. Готовый бисквит остудить в форме 5 пять минут, перевернуть на решётку, оставить до остывания. Остывший бисквит завернуть в плёнку. Крем Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Желток смешать с водой до однородности. Добавить сгущёнку, перемешать. Варить на медленном огне (водяной бане) до загустения Охладить Взбить сливочное масло с ванильным сахаром. Добавить масло небольшими порциями, непрерывно взбивая, в охлаждённую сгущёнку. Добавить какао, взбить до однородности. Сборка Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт Глазурь Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, полить торт. Убрать торт в холодильник на 30 минут. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мороженое с манго Рецепт шеф-повара Алексея Гребенщикова, Bourgeoisans Bohemians пюре манго - 180 г сливки 20% - 110 г сливки 33% - 75 г молоко 3,2% - 75 мл желтки - 45 г сахар - 45 г желатин листовой - 4 г Желатин замочить в холодной воде. Пюрю подогреть (тёплое). Молоко, сливки 33%, сахар, желтки томить на медленном огне не доводя до кипения до загущения. Добавить отжатый желатин. Добавить пюре и сливки 22%, перемешать, пробить блендером. Убрать в холодильник на ночь. Пепеложить в морозильник, каждый час доставая и перемешивая венчиком до нужной консистенции. Моё: можно, наверное, вместо морозильника использовать мороженицу. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Японский молочный мини-пудинг молоко - 2 стакана сахар - 5 ст.л. крахмал - 1 ст.л. желатин быстрорастворимый - 2,5 ч.л. вода тёплая - 2 ст.л. Желатин растворить в воде. Всё смешать, на медленном огне, постоянно помешивая, довести до слабого кипения, снять с огня. Разлить смесь по формочкам, дать остыть. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час. Подавать холодным. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тарталетки из ржаного хлеба постные хлеб ржаной (бородинский) вода растительное масло Воду смешать с маслом (1:1) С хлеба срезать корки, нарезать мякиш на ломтики толщиной 5 мм. Сбрызнуть ломтики смесью воды и масла для пластичности. Выложить хлеб в формочки для тарталеток, аккуратно вдавить, чтобы он принял форму. Подсушить 7 минут при 180°С до хрустящих краёв. Остудить. #выпечка #выпечканесладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тарталетки постные несладкие мука - 200 г вода ледяная - 75 мл растительное масло - 75 мл соль - 2 г Для выпечки горох Воду, растительное масло и соль взбить миксером (блендером) до состояния эмульсии (добела). Влить эмульсию в муку, замесить тесто. Тесто завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать кружки, выложить их в формы для запекания, удалить, при необходимости, излишки теста. В нескольких местах наколоть тесто вилкой. Насыпатьна тесто сухой горох. Выпекать 10 минут при 180°С. Достать из духовки, высыпать горох. Выпекать 10-15 минут при 180°С. Дать остыть. #выпечка #выпечканесладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тарталетки постные сладкие мука - 200 г вода ледяная - 75 мл растительное масло - 75 мл сахар - 20 г Для выпечки горох Воду, растительное масло и сахар взбить миксером (блендером) до состояния эмульсии (добела). Влить эмульсию в муку, замесить тесто. Тесто завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать кружки, выложить их в формы для запекания, удалить, при необходимости, излишки теста. В нескольких местах наколоть тесто вилкой. Насыпатьна тесто сухой горох. Выпекать 10 минут при 180°С. Достать из духовки, высыпать горох. Выпекать 10-15 минут при 180°С. Дать остыть. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Запечённые улитки с песто, сыром и кедровыми орешками слоёное тесто - 250 г (1 лист) сыр Грана Падано (пармезан) - 50 г кедровые орехи - 25 г Песто базилик, листья - 90 г сыр Грана Падано (пармезан) - 20 г кедровые орехи - 1 ст.л. соль - ¼ ч.л. оливковое масло - 120 мл Песто Сыр натереть, базилик порвать руками. Все ингредиенты, кроме масла, сложить в блендер. Пробить несколькими короткими импульсами. Начать смешивать на средней скорости, тонкой струйкой добавляя масло, до гладкой, шелковистой, консистенции. Сборка Противень застелить пергаментом. Сыр натереть. Орехи поджарить, крупно порубить. Раскатать тесто. Равномерно распределить песто, оставив с одной из длинных сторон теста зазор 2 см. Посыпать сыром и орехами. Тесто свернуть в плотный рулон и, слегка прижимая, запечатать край. Разрезать рулон на ломтики толщиной, примерно, 5 мм. Разложить ломтики на противне. Выпекать 15 минут при 200°С, до тех пор, пока печенье не поднимется и приобретёт золотистый цвет. Достать из духовки, остудить на решётке. Подавать в течение нескольких часов. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Щавелевый мусс щавель, листья - 150 г сливки 33% - 250 г сахар - 150 г, по вкусу вода - 60 мл желатин быстрорастворимый - 5 г Щавель помыть, стряхнуть воду и измельчить в блендере Желатин замочить в воде, распустить на водяной бане. Сливки взбить с сахаром , соединить со щавелем и желатином. Вылить в креманки и убрать в холодильник до стабилизации. При подаче посыпать крошкой из печенья, или дроблеными орехами. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Чизкейк с карамельным соусом Рецепт Novikov School творожный сыр (крем-чиз) - 500 г сахар - 120 г яйцо - 3 шт. сливки 30–33% - 200 мл ваниль - по вкусу соль - 1 щепотка Карамельный соус сахар тростниковый - 120 г сливки 33% - 150 мл сливочное масло - 40 г соль - 1 щепотка Для подачи малина сублимированная Чизкейк Творожный сыр смешать с сахаром до гладкости. По одному, аккуратно перемешивая (не взбивая), ввести яйца. Добавить сливки, ваниль и соль. Перемешать до однородности. Форму застелить пергаментом. Вылить основу в форму. Выпекать 50-60 минутпри 160°C, до лёгкого дрожания центра. Остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник, минимум, на 4 часа. Соус Масло размягчить при комнатной температуре. Сливки согреть до 40-50°С. Растопить на медленном огне сахар до янтарного цвета. Влить тёплые сливки, аккуратно перемешать. Добавить масло и соль. Довести до консистенции гладкого соуса. Подача Чизкейк нарезать порционно. Полить карамельным соусом и посыпать сублимированной малиной. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ромовая баба по-неаполитански Опара дрожжи прессованные - 20 г сахар - 50 г мука - 50 г вода Тесто мука - 200 г яйцо - 5 шт. соль - по вкусу Выпечка сливочное масло мука Ромовый сироп сахар - 80 г вода - 100 мл ром - 45 мл Опара Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды, добавить муку, оставить на 30 минут. Тесто Сливочное масло растопить, дать остыть. В поднявшуюся опару добавить муку, соль и яйца. Тщательно перемешать. Добавить сахар и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Выпечка Формы смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в формы, порциями по 50-60 г, оставить в тёплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекать 40 минут при 180°С. Ромовый сироп Воду с сахаром довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, слегка охладить, перемешать с ромом. Сборка Готовую выпечку пропитать сиропом. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота

Творожное суфле творог 20% - 250 г яйцо - 3 шт. сливки 36% - 95 мл цедра лимона - 1 ч.л. крахмал кукурузный - 25 г ваниль, семена - 4 стручка сахар - 30 г соль - 1 щепотка Выпечка и подача сливочное масло сахар сахарная пудра Выпечка, подготовка Духовку разогреть до 185°С с конвекцией. Сливочное масло размягчить. Использовать небольшие порционные формочки без внутренних выступов. Керамические формочки смазать маслом, двигая кистью строго снизу-вверх. Присыпать сахаром, стряхнуть излишки. Суфле Белки отделить от желтков. Белки хорошо охладить. Творог, желтки, сливки, семена ванили, цедру лимона и просеянный крахмал смешать венчиком до однородности. Массу не стоит сильно взбивать. Начать взбивать белки с солью, постепенно, в 2-3 приёма, вводя сахар . Взбить до твёрдых пиков. Треть меренги аккуратно вмешать венчиком в творожную основу. Остальную меренгу ввести в творог лопаткой, сохраняя пышность. Переложить в кондитерский мешок. Выпечка и подача Наполнить формочки массой до верха. Разровнять поверхность спатулой от центра к краям. Провести большим пальцем по внутреннему краю каждой формы, создавая небольшой желобок (это поможет суфле подняться ровно). Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут при 185°С с конвекцией, далее 3-5 минут при 150°С. Дверцу духовки не открывать до окончания выпечки. Поверхность суфле должна быть нежно-золотистой, а середина - мягкой и кремовой Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Подавать немедленно. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота

Гранита из клубники и красного вина Рецепт с сайта River Cottage клубника - 500 г сахарная пудра - 100 г лёгкое красное вино с фруктовым ароматом (божоле, тарранго, гаме) - 400 мл лимон, сок - ½ шт. У клубники удалить плодоножки, разрезать пополам, засыпать сахаром, влить вино, оставить на 30 минут. Клубничную смесь, помешивая, довести до кипения и растворения сахара. Варить, помешивая, на медленном огне, не допуская сильного кипения 10 минут. Пробить блендером, процедить через мелкое сито, дать остыть. Влить лимонный сок. Довести до вкуса, при необходимости добавив немного сахарной пудры. Перелить в неглубокий контейнер для заморозки, убрать в морозильник на 12 часов. Смесь должна замёрзнуть и получиться достаточно твёрдой. С помощью вилки соскрести замороженное пюре в виде кристаллов. Готовая гранита должна иметь текстуру, похожую на крупнозернистый сорбет или фруктовый снег. Выложить кристаллы в бокалы, подавать немедленно. При желании можно подать со взбитыми сливками или посыпать сахарной пудрой. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота