Соусы, майонезы и к шашлыкам, маринады, кремы, наливки, коктейли, напитки, сиропы, заливки... Рецепты и кулинарный экстрим

Сладко-солёный пивной маринад для шашлыка Идеален для курицы чеснок - 5 зубчиков пиво - 150 мл соевый соус - 50 мл мёд жидкий - 100 г хлопья чили - 1 ч.л. дижонская горчица - 1 ч.л. оливковое масло - 1 ст.л. Чеснок мелко порубить. Все ингредиенты хорошо перемешать. Мариновать 2 часа в холодильнике. Остатки маринада можно использовать как глазурь при жарке. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Терновый джин тёрн спелый - 280 г сахар - 140 г джин (водка) - 600 мл Ягоды хорошо промыть, сложить в банку с бугельным замком, засыпать сахаром и залить джином. Закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Хранить банку в тёмном шкафу, встряхивая один раз в день, пока весь сахар не растворится. Через 3 (6, 12) месяца процедить через марлю. Перелить в бутылки, закрыть пробкой, убрать в тёмное место на 1 год. Если сливовый джин получился мутным, можно процедить его через фильтровальную бумагу Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мохо верде (Mojo Verde, моджо верде) Универсальный Канарская кухня кинза - 2 пучка петрушка - ¼ пучка чеснок - 2 зубчика белый винный уксус - 1 ст.л. зелёный чили - 1 шт. оливковое масло - 80 мл + по необходимости соль, перец, специи - по вкусу Зелень, чеснок, уксус и чили пробить в блендере до однородности. Медленно, тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить оливковое масло, доведя до требуемой консистенции. Довести до вкуса. Хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мохо рохо (Mojo Rojo, моджо роджо) Универсальный Канарская кухня красный перец - 2 шт. чеснок - 2 зубчика паприка копчёная - 1 ч.л. зира молотая - ½ ч.л. красный винный уксус - 1 ст.л. красный чили - 2 шт. оливковое масло - 80 мл + по необходимости соль, перец, специи - по вкусу Красный перец запечь до мягкости и чёрных подпалин (10 минут при 200°С). Очистить, остудить. Можно использовать готовый консервированный запечённый перец, слив с него жидкость. Запечённый перец, чеснок, паприку, зиру, уксус и чили пробить в блендере до однородности. Медленно, тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить оливковое масло, доведя до консистенции, удобной для подачи ложкой. Довести до вкуса. Хранить в холодильнике в закрытой ёмкости. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Соус жу К мясу и птице Рецепт Novikov Scool бульон концентрированный куриный (мясной) - 300 мл красное сухое вино — 50 мл лук-шалот - 20 г сливочное масло - 30 г тимьян - 1 веточка соль, перец, сахар - по вкусу Лук-шалот нарезать мелко, обжарить до мягкости. Влить вино, выпарить наполовину. Добавить бульон и тимьян, уварить до насыщенного вкуса и лёгкой густоты. Вмешать холодное сливочное масло. Довести до вкуса. Процедить через мелкое сито. До подачи держать в тепле. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Томатный кетчуп Galton's Рецепт шеф-повара Галтона Блэкистона помидоры - 8 шт. растительное масло - 55 мл лук шалот - 2 шт. чеснок - 1 зубчик тимьян - 1 веточка уксус - 1 ст.л. сахар - 1 щепотка соль - 1 щепотка чёрный перец - 1 щепотка Помидоры крупно нарезать. Лук шалот нарезать мелко. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Все ингредиенты перемешать, выложить на противень Запекать 1,5 часа при 140°C, пока вся влага не испарится, а помидоры немного подсохнут. Пробить в блендере, протереть через мелкое сито. Подавать немедленно. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Четверговая соль (чёрная соль) Русская кухня Проще купить готовую в магазине Рецепт из канала шеф-повара Владимира Мухина Эту соль готовили в Чистый Четверг. соль каменная - 580 г капуста белокочанная - 460 г вода - 140 г чеснок - 120 г мука ржаная - 500 г Капусту пробить в сечку. Чеснок растереть в пюре Все ингредиенты тщательно перемешать, оставить настояться 15-20 минут. Приготовление в углях, традиционное Завернуть смесь в льняную тряпку. Выложить в раскалённые угли, прожигать 6-7 часов при 700-800°С. Вариант готовки в духовке Переложить смесь в жаропрочную керамическую или чугунную посуду с крышкой (можно накрыть фольгой). Готовить 5-6 часов при 200–220°C и ставим туда соль на 5–6 часов. За 30–60 минут до готовности можно включить гриль для слегка поджаренного аромата. Фасовка Соль охладить, мелко раздробить и просеять через сито. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Карри мадрас Индийская кухня Если не получается купить готовую смесь кориандр, семена - 2 ст.л. тмин, семена - 1 ст.л. пажитник, семена - 1 ст.л. горчица, семена - 2 ч.л. анис (бадьян) - 1 звёздочка корица - 1 палочка (10 см) кардамон - 10 коробочек чёрный перец горошком - 1 ст.л. чили кашмирский сушёный - 4 шт. листья карри - 20 шт. куркума - 1 ст.л. астафетида - ½ ч.л. Разогреть сковороду на среднем огне. Обжарить, часто помешивая, кориандр, тмин, пажитник и горчицу 3 минуты, до тех пор, пока они не начнут потрескивать, лопаться и источать аромат. Добавить анис, корицу, кардамон, чёрный перец и перец чили. Обжаривать, постоянно помешивая, 2 минуты. Снять с огня. В процессе жарки важно не дать специям подгореть, они должны лишь прогреться и раскрыть свой аромат. Добавить листья карри, куркуму и асафетиду. Оставить прогреться на остаточном тепле 10 минут. Измельчить в кофемолке или ступке. Переложить в открытую банку, дать полностью остыть при комнатной температуре. Закрыть герметичной крышкой. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пиво из одуванчика и лопуха Мне сложно что-то сказать, возможно, имеющим опыт пивоварения этот рецепт более понятен. корень лопуха - 150 г корни одуванчика - 50 г вода, кипяток - 2,5 л вода, ледяная - 2 л каррагин сушёный - 1 ч.л. сахар - 500 г чёрная патока - 2 ст.л. лимон, сок - 1 шт. пивные дрожжи - 11 г Корни тщательно вымыть и мелко нарезать. Залить корни крутым кипятком, добавить каррагин. Варить на медленном огне 30 минут до появления слабого аромата овощного рагу. Снимите с огня, добавить холодную воду, сахар, патоку и лимонный сок. Перемешать до растворения сахара. Процедить жидкость в чистую емкость для брожения, накрыть крышкой, оставить остывать до комнатной температуру. Добавить дрожжи, накрыть крышкой и оставить бродить на срок до недели, пока удельная плотность не снизится до 1010. Для большей безопасности, на этом этапе осторожно перелить напиток в прочные бутылки с откидной крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 недели. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Квас из квасного сусла вода - 5 л воды квасное сусло - 500 мл сахар - 100 г дрожжи прессованные - 25 г Воду с сахаром, помешивая, на среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, дать остыть до 35°C. Добавить сусло и дрожжи. Оставить бродить под марлей в тёплом месте на 24 часа. Процедить, разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Хлебный квас Рецепт без дрожжей вода - 5 л сахар - 300 г ржаной хлеб - 600 г изюм - 60 г Воду с сахаром, помешивая, на среднем огне довести до кипения и растворения сахара. Снять с огня, дать остыть до 35°C. Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень в один слой. Подпечь в духовке 10-15 минут при 170°C, периодически перемешивая и не давая подгореть. Дать остыть. Переложить сухари в стерилизованные трёхлитровые банки, добавить изюм, залить сиропом, накрыть марлей. Держать в тёплом месте 24 часа, проверить, чтобы начался процесс брожения (жидкость стала мутной). Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов. Процедить через два слоя марли, разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Азиатский соус К овощам, мясным котлетам... Быстрый вариант Рецепт шеф-повара Егора Макарова, BURO.TSUM соевый соус - 100 г мирин - 100 г лук-шалот - 40 г кунжут - 40 г тростниковый сахар - 40 г рисовый уксус - 30 г имбирь - 20 г кунжутное масло - 10 г чеснок - 5 г перец чили - 2 г лайм, цедра - 1 шт. Кунжут обжарить на сухой сковороде до появления аромата, остудить. Чили и чеснок нарезать мелко, имбирь натереть. Все ингредиенты пробить в блендере до однородности. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ягодное масло В десерты, к блинам, оладьям... сливочное масло - 150 г ягоды свежие (малина, ежевика, смородина) - 130 г сахар - 70 г лимон, цедра и сок - по вкусу Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Ягоды засыпать сахаром и протереть через сито. Сок можно использовать в других рецептах и соусах. Мякоть ягод пробить в блендере до однородности. Добавить в блендер масло, цедру и сок лимона. Пробить до кремовой эмульсии. Хранить в холодильнике Опубликовано в каналах Рецепты кота