Завтраки. Рецепты. Каши и пудинги, яичницы и омлеты, суфле, сырники и запеканки, вафли, блины, оладьи и панкейки...

Яйца с сыром рикотта Фрагмент рецепта шеф-повара Гаэтано Тровато рикотта - 200 г желтки - 4 шт. пармезан 24 месяца - 50 г мускатный орех соль оливковое масло растительное масло - для готовки Распределить рикотту слоем толщиной 1 см на кухонном полотенце и оставить в холодильнике на ночь подсыхать. Масло разогреть в сотейнике до 64°C, осторожно добавить желтки. Готовить 1 час, оставить остывать в масле. Приправить сухую рикотту солью, мускатным орехом и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Смазать маслом формочки для выпечки диаметром 4 см и выложить в них рикотту, оставив посредине углубление для яичных желтков. В каждую формочку положить по желтку, посыпать пармезаном. Запекать 4 минуты при 200°C. Подавать со спаржей. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кабачковые оладьи с геркулесом Рецепт шеф-повара Андрея Сулимы кабачок молодой - 2 шт. яйцо - 1 шт. хлопья геркулес, молотые - 5-7 ст.л. соль, сахар - по вкусу Хлопья смолоть в блендере. Кабачки натереть на тёрке, слегка отжать руками лишнюю жидкость. Смешать все ингредиенты, отставить на 30–40 минут, чтобы овсянка успела набухнуть. Жарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Омлет с печенью трески Рецепт на основе идеи Дмитрия Журавлёва Омлет яйцо - 2 шт. молоко (сливки, вода) - 30 мл соль - 1 щепотка сливочное масло Для подачи печень трески зелёный лук чёрный перец Омлет Яйца взбить с молоком и солью. На сливочном масле приготовить омлет, свернуть. Сборка и подача Омлет выложить на тарелку. На омлет выложить кусочки печени трески (с маслом из банки). Посыпать перьями лука и чёрным перцем. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Творожный бейгл со сливочным сыром и слабосолёным лососем Рецепт Novikov School творожный бейгл - 3 шт. лосось слабосолёный - 100 г салат латук - несколько листьев Соус творожный сыр - 100 г сливки - 50 г укроп - 1 веточка соль - 2 г Соус Укроп мелко порубить. Всё смешать до однородности и кремовой текстуры. Сборка Бейгл разрезать вдоль. Лосоль нарезать слайсами. Внутреннюю часть бейгла смазать соусом, выложить листья салата и тонкие слайсы лосося. Накрыть второй половиной бейгла. Подавать немедленно. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Зелёная гречка с грибами и пореем гречка зелёная - 200 г лук-порей (белая и светло-зелёная часть) - 1 шт грибы (шампиньоны, шиитаке, лисички) - 200 г бульон куриный (вода) - 1 л лук-шалот - 1 шт. чеснок - 2 зубчика сливочное масло - 20 г оливковое масло - 30 мл сыр филадельфия (сливочный) - 100 г соль, перец - по вкусу Лук-шалот и чеснок мелко порубить. Лук-порей нарезать тонкой соломкой, грибы - произвольными ломтиками. Бульон довести до кипения. На смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне обжарить лук-шалот и чеснок. Добавить гречку, перемешать, залить бульоном. Томить 10 минут на медленном огне под крышкой. Добавить лук порей и грибы, томить 10 минут. Посолить и поперчить. Вмешать сыр. Немедленно подавать. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Зелёная гречка с авокадо и яйцом пашот Рецепт Novikov School Гречка зелёная гречка - 120 г сливочное масло - 30 г сливки 20% - 40 мл соль, перец - по вкусу Подача авокадо - 1 шт. оливковое масло - 10 мл яйцо - 2 шт. шнитт-лук - 5 г чёрный перец Гречка Гречку промыть и отварить до мягкости в подсоленной воде согласно инструкции. Готовую крупу соединить со сливочным маслом и сливками, прогреть на медленном огне до кремовой текстуры. Довести до вкуса солью и перцем. Подача Авокадо нарезать тонкими слайсами и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Приготовить яйца пашот. На тарелку выложить тёплую гречку, рядом разместить авокадо. Сверху выложить яйцо пашот. Посыпать мелко нарезанным шнитт-луком. Дополнительно поперчить перед подачей. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Французский тост с персиками Рецепт Станиславы Кормановской, бренд-шефа Kalabasa Моё: как бы не изгалялись, всё равно, рецепт Булата Ибрагимова им не превзойти. бриошь - 1 ломтик персики - 2 шт. страчателла - 2 ст.л. мёд гречишный - 2 ст.л. сливочное масло - 20 г Пропитка сахар тростниковый - 10 г молоко - 50 мл сливки 33% - 50 мл яйцо - 1 шт. соль - по вкусу корица - по вкусу Для жарки сливочное масло растительное масло Для подачи мёд гречишный дроблёный миндаль   Персики разрезать на 3 части. Растопить на сковороде на среднем огне сливочное масло, добавить мёд, довести до лёгкого кипения. Добавить персики, прогреть 5-7 минут до янтарного цвета.  Для пропитки смешать все ингредиенты. Дать бриоши хорошо пропитаться, но не развалиться. Пожарить бриошь с двух сторон на смеси сливочного и растительного масел до карамельной корочки.  На тост выложить страчателлу, на неё -персики. Полить мёдом, посыпать дроблёным миндалем. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Картофельные драники с вешенками Рецепт Рустама Тангирова для ресторана Lesnoy Драники картофель отварной - 250 г крахмал кукурузный - 15 г соль, перец - по вкусу Вешенки вешенки - 60 г лук-шалот - 5 г зелень (укроп, петрушка) - 2 веточки Для жарки растительное масло Для подачи лук-сибулет - 2 стрелки сметана - 50г Драники Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, натереть. Картофель, крахмал, соль и перец перемешать. При необходимости можно добавить в массу немного муки. Сформировать оладьи, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Грибы Лук-шалот мелко нарезать. Крупные грибы порвать руками. Зелень мелко порубить. Лук-шалот обжарить до начала карамелизации. Добавить вешенки, обжарить до готовности. Добавить зелень, перемешать. Подача Лук мелко порубить. На тарелку выложить драники, сверху - вешенки Украсить сметаной и луком. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Бразильский завтрак (горячий шоколад с чили и манго) Рецепт, аутентичный, севичерии Latinos Шоколад горький шоколад - 100 г молотый чили - 5 г Для подачи манго - 10 г красный чили - 1 стручок Манго нарезать слайсами. Шоколад растопить, добавить молотый чили, перемешать. Подавать шоколад со слайсами манго и стручком перца Опубликовано в каналах Рецепты кота

Омлет с картофелем Рецепт из меню Ливанская кухня Тортилья она и есть тортилья... яйцо - 4 шт. картофель - 300 г репчатый лук - 1 шт., небольшая петрушка, листья - 3 ст.л. соль - ½ ч.л. перец - ¼ ч.л. смесь специй бахарат - ¼ ч.л., по желанию оливковое масло - 30 мл Для подачи греческий йогурт (сметана) зелень Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Петрушку мелко порубить. Яйца взбить. Добавить соль, перец, зелень и пряности, хорошо перемешать. Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Разогреть на среднем огне масло, обжарить картофель 5–7 минут, до полуготовности и золотистого цвета. Добавить лук, жарить 2–3 минуты, до мягкости лука. При необходимости добавить в сковороду масла. Яйца ещё раз перемешать, вылить к картофелю. Убавить огонь до медленного, жарить 4–5 минут, пока яйца не схватятся. Аккуратно, с помощью большой тарелки перевернуть омлет. Жарить 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым. Подача Подавать немедленно, выложив сверху кнель йогурта и посыпав его рубленной зеленью. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ревень, запечённый в меду Подавать с творогом, кашей, йогуртом, гранолой, семечками... ревень - 1 кг ревеня апельсин, цедра и сок - 1 шт. мёд жидкий - 4 ст.л. Ревень очистить, нарезать на кусочки длиной 5-10 см. Выложить ревень в один слой в жаропрочную форму. Посыпать цедрой, полить соком. Полить мёдом и аккуратно перемешать. Не очень плотно накрыть фольгой. Запекать 20 минут при 150°C Слегка перемешать. Запекать 25-40 минут при 150°C, до тех пор, пока ревень не станет мягким. Кусочки ревеня должны сохранить свою форму, а не превратиться в кашу. Дать полностью остыть. В герметично закрытом контейнере, вместе с соком из противня, хранится в холодильнике около недели. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Картофельные оладьи с беконом и яичной заправкой Рецепт шеф-повара Адама Грея Оладьи картофель - 500 г лук-шалот - 75 г тимьян, листья - 2 ч.л. бекон копчёный - 350 г сливочное масло - 50 г растительное масло соль, белый перец - по вкусу Заправка яйцо - 2 шт. шнит-лук мелкорубленный - 1 ст.л. кервель (петрушка) листья мелкорубленные - 1 ст.л. зелёный лук мелконарезанный - 1 ст.л. растительное масло - 100 мл соль, белый перец - по вкусу Подача микро зелень кресс-салата - 250 г Оладьи Лук мелко нарезать. Бекон нарезать крупно. Картофель отварить в мундире на три четверти готовности (внутри, частично, сырой). Очистить, натереть, добавить сливочное масло, перемешать. Лук-шалот с тимьяном обжарить на слабом огне на растительном масле до карамелизации. Добавить лук к картофелю, перемешать. Бекон обжарить, добавить к картофельной смеси, поперчить, тщательно перемешать. Разделить смесь на порции по 80 г и сформировать оладьи. Убрать в холодильник, минимум, на 30 минут. Заправка Положить яйца в холодную воду, довести до кипения, варить 3 минуты (до состояния всмятку) Охладить яйца в ледяной воде и дать им остыть 5-10 минут. Очистить. Яйца мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами заправки. Приправить солью и перцем. Сборка и подача На среднем огне разогреть на сковороде немного растительного масла. Обжарить оладьи с двух сторон до золотисто-коричневого цвета (держать до подачи в тепле). Выложить оладьи в центр тарелки и окружить микро зеленью. Полить заправкой. Подавать немедленно Опубликовано в каналах Рецепты кота