Пеку Муку

🍫 Как появилась легендарная кондитерская фабрика «Красный Октябрь» История фабрики «Красный Октябрь» началась в 1850 году, когда немец Фердинанд Теодор фон Эйнем открыл в Москве шоколадную мастерскую. В 1867 году вместе с Юлиусом Гейсом он основал фабрику «Эйнемъ», чьи сладости прославились по всей России. После революции предприятие национализировали и в 1922 году переименовали в «Красный Октябрь» — символ московского шоколада и неотъемлемую часть городской истории. 🌆Хроники Москвы

https://youtu.be/Bw5W3Oz0J8U?si=5TBt_LzWDE5UNqjj

Как извозчики в трактирах отдыхали, Гиляровский «Москва и Москвичи»: Извозчик с холоду любил что пожирнее, и калёные яйца, и калачи, и ситнички подовые на отрубях, а потом обязательно гороховый кисель. И многие миллионеры московские, вышедшие из бедноты, любили здесь полакомиться, старину вспомнить... Извозчик в трактире и питается и согревается. Другого отдыха, другой еды у него нет. Жизнь всухомятку. Чай да требуха с огурцами. Изредка стакан водки, но никогда — пьянства. Раза два в день, а в мороз и три, питается и погреется зимой или высушит на себе мокрое платье осенью, и все это удовольствие стоит ему шестнадцать копеек: пять копеек чай, на гривенник снеди до отвала, а копейку дворнику за то, что лошадь напоит да у колоды приглядит.

Пшеничный на 100% закваске, с добавлением ц/з муки, ночная ферментация.

Доброе утро субботы 🌤️

Хлеба и зрелищ: 10 главных фильмов 2025 года, где еда — один из главных героев Попросили Таню Перепелкину, пиар- и food studies специалиста, рассказать об авторском, фестивальном и массовом кино прошедшего года, в котором сцены с едой многое нам говорят. В ее топ-10 вошли картины: • «Везунчики» • «Материалистка» • «Боб Тревино поставил лайк» • «Бабули» • «Финикийская схема» • «Звук падения» • «Что случилось осенью?» • «Бугония» • «Супруги Роуз» • «Главы государств» 🍫 Какие фильмы стоит посмотреть на каникулах, читайте в материале по ссылке.

Рынок пекарен замедлился и вошёл в стадию зрелости. Бешеных темпов уже нет, зато выросла цена ошибки. Любая неточность в меню, производстве или unit-экономике сразу бьёт по марже. По данным на 2025 год это видно особенно чётко: 🟠 В стране работает около 30 тысяч пекарен, прирост за год — около 0,8 процента. 🟠 За январь–август зарегистрировались 2356 новых точек, закрылись 1883 — баланс стал лучше, чем в 2024 году. 🟠 Новые открытия чаще всего идут в Краснодарском крае, Москве и Подмосковье. 🟠 Выручка растёт не за счёт трафика, а за счёт чека: плюс 12 процентов при просадке частоты на 3 процента. 🟠 Гости смещаются в сторону крафтового хлеба, полезной выпечки и заморозки — продажи полуфабрикатов за 2024 год выросли на 14 процентов. 🟠 Интерес к франшизам падает на 13–15 процентов — рынок перешёл в спокойный режим и перестал покупать иллюзии. В такой ситуации выигрывают те, кто понимает производство, владеет экономикой и умеет управлять спросом. Под это и создан образовательный интенсив «Моё дело – пекарня. Производство и управление. New level». Он пройдёт 26–28 января в кампусе Сколково. Три дня, чтобы разобрать модель пекарни по винтикам: от планирования и контроля себестоимости до продуктовой матрицы, продаж и управленческих решений. Принять участие в интенсиве — по ссылке https://clck.ru/3RNGB6 erid: 2SDnjbxDTDS Реклама. ООО МЕДИА ГРУППА "РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ"

🌿Рецепт Ржаной хлеб с грецким орехом и черносливом🌿 Всем приветики! Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного ржаного хлеба. Не забывайте про ❤️ и сохраняйте рецепт. 🌿Закваска: Стартер ржаной - 10г Мука ржаная обдирная -70г Вода -70г 🌿Заварка: Мука ржаная обойная - 30г Солод красный ферментированный -15г Кипяток - 115г 🌿Тесто: Мука ржаная обдирная -150г Вода -60г Соль -4г Грецкий орех -30г Чернослив -30г Анис -1г 🌿Технология приготовления: ▫️Подготавливаем закваску за 10-12ч. Стартер - это ваша закваска которую вы кормите ежедневно. Берём на пике; ▫️Заварка. За 4-5ч или вместе с закваской подготавливаем заварку. Заливаем кипятком муку и тщательно перемешиваем. Даём остыть до 65’ и добавляем красный ферментированный солод. Снова перемешиваем. Оставляем при температуре 60-65’ на 2-2,5ч; ▫️По готовности закваски и заварки замешиваем тесто без сухофруктов; ▫️Чернослив и грецкий орех предварительно замачиваем в кипятке на 30 минут вместе с добавлением аниса. Так же можно добавить мускатный орех и другие специи. По готовности воду сливаем; ▫️Вносим орех и чернослив в тесто и снова вымешиваемых до однородной консистенции; ▫️Брожение при температуре с 28-30’ - 2-2,5ч; ▫️Формовка. На влажной поверхности стола формуем заготовку в форму Л11; ▫️Расстойка 40-60 минут; ▫️Выпечка при температуре 250’-10 минут, сбавляем до 200’ и ещё отпекаем 35-40 минут. Вкусного хлеба❤️ #рецепты_хб

«Хлеб – кладезь полезных пищевых веществ» В прямом эфире Радио России выступили Костюченко М.Н. и Мартиросян В.В. Слушайте программу «От Микояна до Мамиконяна» по ссылке: https://smotrim.ru/audio/2887458

Дорогие друзья, коллеги и партнёры! 📅 21 января 2026 года с 10.00 до 13.00 по Мск. Академия хлебопечения НИИХП приглашает домашних хлебопеков и всех, кто профессионально или осознанно интересуется темой безглютеновой продукции, на трёхчасовой онлайн-семинар: «Безглютеновая выпечка: особенности, ошибки и решения для практиков» Безглютеновая выпечка требует глубокого понимания сырья, технологии и физиологических аспектов питания. В рамках семинара будут рассмотрены ключевые вопросы, с которыми сталкиваются практики. В программе семинара: — что такое глютен и в каких продуктах он содержится; — что означает «непереносимость глютена» и кому действительно рекомендована безглютеновая продукция; — допустимые и запрещённые виды сырья при производстве безглютенового хлеба и выпечки; — явный и скрытый глютен в пищевых продуктах; — основные принципы разработки рецептур хлеба и мучных кондитерских изделий без глютена; — влияние различных видов сырья на качество и пищевую ценность готовых изделий; — безглютеновые закваски. Особенности технологии; — типичные ошибки и практические решения при безглютеновой выпечке. Также участники познакомятся со специализированными смесями для производства безглютенового хлеба и выпечки и получат рекомендации по технологическому процессу. Ведущий семинара- Парахина Ольга Ивановна директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности, кандидат технических наук. Условия участия 💼 Стоимость: 4 850 рублей Участникам предоставляется: — электронный сертификат об участии; — доступ к записи семинара сроком на 7 дней. — презентационные материалы; — 2 практических рецепта. 📍 Формат: онлайн ⏱ Продолжительность: 3 часа Зарегистрироваться