BREW JAM CREW

Brew Jam Crew Сьогодні хочу продовжити розповідати про унікальні девайс, новий тренд в кавовій індустрії Знайомтесь - це HORIZON від компанії Acaia #time_brewing #coffee_tool Acaia Horizon - новий етап у розвитку сенсорного аналізу кави Упродовж останніх десятиліть індустрія specialty coffee приділяла майже всю увагу процесам до моменту екстракції: вирощуванню, обробці, обсмаженню, помелу, воді та рецептам заварювання. Компанія Acaia запропонувала принципово новий підхід - досліджувати те, що відбувається після завершення екстракції. Саме так з’явився Acaia Horizon - перший у світі пристрій для Post-Extraction Pressure Modulation (модуляції тиску після екстракції). Він не змінює рецепт приготування. Натомість він змінює атмосферу над готовою кавою в чашці, впливаючи на процеси дегазації, окиснення та збереження ароматичних речовин. Після завершення екстракції кава ще далеко не є “стабільною”. У чашці одночасно відбуваються кілька процесів: • вихід CO₂ із напою контакт поверхні кави з киснем • випаровування летких ароматичних сполук • зміна температури • зміна кислотності та сприйняття текстури Особливо активно це відбувається в перші хвилини після приготування. Саме цей короткий проміжок часу практично ніколи не контролювався в кавовій індустрії, хоча він безпосередньо впливає на те, який смак отримає людина. Acaia називає цей етап Post-Brew Maturation - дозрівання напою після екстракції Принцип роботи Horizon Конструктивно Horizon нагадує кришку, яка герметично встановлюється на чашку. Всередині знаходяться: • вакуумний насос • датчик тиску • електроніка керування • дисплей Після натискання кнопки пристрій: • герметизує чашку • починає відкачувати повітря • поступово знижує тиск приблизно до 0,4 бар • підтримує його протягом заданого часу • після завершення циклу повертає систему до атмосферного тиску Чому саме знижений тиск? Фізично Horizon працює із законом парціального тиску газів. У звичайній атмосфері над кавою знаходяться: - кисень - азот - водяна пара - велика кількість CO₂, що виходить із самої кави При зниженні тиску змінюється рівновага між рідиною та газовою фазою. Acaia зазначає, що система активно видаляє надлишок кисню та CO₂, одночасно краще зберігаючи леткі ароматичні сполуки всередині контрольованого середовища. Це дає змогу зробити процес післяекстракційного “дозрівання” більш стабільним. Як це впливає на смак? За даними Acaia та перших незалежних оглядів, після використання Horizon найчастіше спостерігають: 1. Більшу солодкість Напій здається більш солодким без фактичної зміни вмісту цукрів. 2. М’якшу кислотність Кислотність не зникає, але стає краще інтегрованою. 3. Гладкішу текстуру Особливо це помітно в еспресо. 4. Чистіший аромат Зменшується втрата летких ароматичних компонентів. 5. Вищу прозорість смаку Замість появи нових дескрипторів краще розкриваються вже наявні характеристики зерна. Особливо цікаво для еспресо Еспресо містить значно більше розчиненого CO₂, ніж фільтр-кава. Саме тому Horizon може мати помітніший вплив: • крема стає стабільнішою • гіркота здається менш агресивною • кислотність стає круглішою • післясмак - довшим і чистішим За словами представників Acaia, різницю часто можна відчути вже після 60-90 секунд роботи пристрою. Для масового споживача різниця може бути менш очевидною, однак для дегустацій дорогих Geisha або інших мікролотів Horizon відкриває нові можливості дослідження смаку. Acaia Horizon є одним із найцікавіших нововведень у specialty coffee останніх років. Якщо раніше бариста контролювали кожен етап до моменту потрапляння кави в чашку, то тепер з’явився інструмент, який дозволяє працювати з останньою, майже недослідженою фазою - післяекстракційним дозріванням. Чи стане ця технологія новим стандартом індустрії, покаже час. ​Horizon демонструє новий напрямок розвитку кавової науки, де увага приділяється не лише екстракції, а й тому, як кава поводиться в перші хвилини перед першим ковтком. Всім Brewing time ENJOY

​JAM JUICY JAM Кава дня на сьогодні - #enjoy_slow_living COLOMBIA VILLA INZA Кавова ферма Campo Hermoso Finca Campo Hermoso - це одна з найвідоміших інноваційних ферм спешелті-кави в Колумбії. Вона відома експериментальними методами ферментації, мікролотами для чемпіонатів бариста та співпрацею з топ-ростерними світу. • Країна: Colombia • Регіон: Quindío (частина Coffee Triangle) • Найближче місто: Armenia • Локація ферми: поблизу Circasia • Площа ферми: приблизно 15 гектарів • Висота: ~ 1580–1650 м над рівнем моря Цей регіон має вулканічні ґрунти, температуру близько 18 °C та річні опади приблизно 2500 мм, що створює ідеальні умови для вирощування високоякісної арабіки. 👨‍🌾 Власник — Edwin Noreña. Факти про нього: • 3-4 покоління кавових фермерів у родині. • Агроіндустріальний інженер з освітою в біотехнології. • Q-Grader та Q-Processor. • Суддя Cup of Excellence. • понад 20 років досвіду в каві. Після смерті батька він продовжив розвивати сімейну ферму і перетворив її на лабораторію інноваційних процесів у specialty coffee. До нас потрапила його мита Колумбія, що ми про неї знаємо Мита кава (washed process) від Edwin Noreña з ферми Campo Hermoso трохи відрізняється від класичної колумбійської митої кави. Він використовує модифікований washed-process, часто з контрольованою ферментацією. Мита кава Campo Hermoso 1. Збір ягід • тільки fully ripe cherries • ручний збір • потім floating (відсіювання дефектних ягід у воді) 2. Попередня ферментація У багатьох митих лотах він робить pre-fermentation у черрі: • 12–48 годин • іноді anaerobic tank • контроль температури Це додає: • більше фруктовості • складніший аромат 3. Депульпування Ягоду депульпують (видаляють шкірку). Залишається: • parchment • mucilage. 4. Основна ферментація Потім відбувається ферментація з mucilage: • 24–72 години • у закритих ферментаційних танках • часто без кисню (anaerobic) Іноді він додає: • yeast cultures • контроль pH. 5. Миття Після ферментації: • mucilage повністю змивається водою • кава стає класичним washed parchment. 6. Сушка Сушка зазвичай: • raised beds • або parabolic dryers Час сушіння: • 12–20 днів до 10–11% moisture. Навіть у washed лотах часто є: • тропічні фрукти • жасмин • цитрус • персик • карамель • дуже чистий aftertaste Приходьте пробувати та поспішайте повільно Enjoy