Cheese Lab - Блог о сыре

⚠️ Как правильно хранить домашний сыр в холодильнике Даже самый вкусный домашний сыр можно испортить неправильным хранением. Чтобы сыр дольше сохранял вкус и текстуру, соблюдайте несколько правил: 1. Храните сыр в чистой закрытой ёмкости. Лучше использовать стеклянный или пищевой пластиковый контейнер с крышкой. 2. Не оставляйте сыр открытым. Он быстро подсыхает и впитывает запахи других продуктов из холодильника. 3. Рассольные сыры храните в рассоле. Брынза, фета, сулугуни и другие сыры не должны лежать без жидкости — иначе они станут сухими и слишком солёными снаружи. 4. Не храните разные сыры вместе. Мягкие сыры, сыры с плесенью и твёрдые сорта лучше держать отдельно, чтобы они не обменивались запахами и микрофлорой. 5. Следите за чистотой. Доставайте сыр из контейнера чистыми руками. 6. Не замораживайте сыр без необходимости. После разморозки его текстура может измениться: сыр станет более рыхлым и крошливым. Срок хранения зависит от вида сыра, количества влаги, соли и условий созревания. Поэтому важно ориентироваться не только на дату, но и на внешний вид, запах и вкус продукта. На фото сырочек Анастасии 🥰

Что такое рассольные сыры 🧀 Рассольные сыры — это сыры, которые после приготовления созревают и хранятся в солевом растворе — рассоле. К ним относятся, например, брынза, фета, сулугуни, чечил. У каждого сыра свой вкус и текстура, но есть общие особенности: - они содержат больше влаги, чем твёрдые сыры; - имеют приятный солоноватый вкус; - обычно не покрываются коркой; - хорошо сочетаются с овощами, зеленью, хлебом и оливковым маслом; - могут храниться в рассоле дольше, чем без него. Рассол не только придаёт сыру вкус, но и помогает сохранить его структуру и защищает от пересыхания. При этом важно соблюдать баланс: если рассол слишком слабый, сыр может быстро испортиться, а если слишком крепкий — станет чрезмерно солёным и плотным. P.S. На фото первый чечил и сулугуни нашей ученицы Светланы Добрыниной

🥗 Салат с фетой, овощами и домашней заправкой Фета прекрасно сочетается со свежими овощами, зеленью и ароматной заправкой. Такой салат готовится быстро, но получается ярким, сытным и очень летним. Для салата понадобятся: фета; помидоры; огурцы; сладкий перец; красный лук; маслины или оливки; свежая зелень; немного семян или орехов — по желанию. Для заправки: оливковое масло; лимонный сок; немного мёда; сушёный орегано; чёрный перец. Нарежьте овощи крупными кусочками, красный лук — тонкими полукольцами. Добавьте маслины и зелень. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, орегано и перец. Соль можно не добавлять сразу: фета сама по себе достаточно солёная. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и сверху выложите кусочки феты. Перед подачей можно добавить немного орехов или семян — они придадут приятный хруст. Получится салат, в котором сочетаются свежесть овощей, сливочная текстура феты, лёгкая кислинка лимона и аромат орегано 🧀

🧀 Дорогие, как вы считаете, каких сыров не хватает в нашей школе? Напишите в комментариях, какой сыр вы давно хотите научиться готовить — возможно, именно его мы добавим в скором времени 🤍

Приготовила греческий йогурт для ребятишек. Они очень его любят. Смотрите, какая красота и нежность 🥰

Камамбер с клубникой: простая сырная закуска Камамбер прекрасно сочетается со сладкими ягодами. Попробуйте приготовить простую и красивую закуску: - камамбер; - свежая клубника; - немного мёда; - орехи; - свежая мята. Нарежьте сыр и клубнику, выложите на тарелку, добавьте орехи, полейте мёдом и украсьте мятой  Получится нежная закуска для завтрака, праздничного стола или уютного вечера. А если вы хотите попробовать приготовить домашний сыр, начните с бесплатного курса. За 3 дня вы научитесь готовить маскарпоне и адыгейский сыр из магазинного молока в обычной кастрюле.  👉 БЕСПЛАТНЫЙ КУРС

Зачем сыру созревание и как меняется его вкус со временем ⏳ После приготовления сырная история не заканчивается. Во многих сортах именно в период созревания формируются настоящий вкус, аромат и текстура. В молодой сырной головке больше влаги, поэтому она обычно мягче и нежнее. Со временем сыр постепенно теряет влагу, становится плотнее, а его вкус — насыщеннее и глубже. Во время созревания в сыре могут появляться: ▪️ сливочные и ореховые ноты; ▪️ пряный и карамельный оттенки; ▪️ характерный аромат; ▪️ более выраженный вкус; ▪️ плотная, ломкая или зернистая текстура. У каждого сыра свой срок созревания. Одни сорта достаточно выдержать несколько недель, другим нужны месяцы или даже годы. Поэтому нельзя просто сказать, что сыр «чем старше, тем лучше»: всё зависит от конкретного сорта и желаемого результата. Важно соблюдать условия хранения, следить за температурой и влажностью, регулярно осматривать сыр и понимать, как он должен меняться на каждом этапе 🧀

🧀 Пармезан, грюйер и тет-де-Муан: три сыра с насыщенным вкусом Эти сыры объединяет плотная текстура и яркий, глубокий вкус, но каждый из них раскрывается по-своему. Я очень люблю такие сыры за их характер. Их невозможно съесть просто между делом: хочется отломить кусочек, почувствовать аромат, рассмотреть текстуру и понять, какие оттенки раскрываются во вкусе. В них есть особенная глубина, которая появляется благодаря времени. Чем дольше сыр созревает, тем интереснее за ним наблюдать — и тем больше в нём становится нюансов 🧀 Пармезан — плотный, ломкий, с ореховыми и пряными нотами. В хорошо выдержанном сыре появляются характерная зернистость и приятный хруст. Его любят добавлять в пасту, ризотто, супы и салаты. Мне нравится, что Пармезана не нужно много. Иногда достаточно нескольких тонких кусочков, чтобы обычный ужин стал особенным. А ещё в нём есть тот самый насыщенный вкус, который хочется смаковать. Грюйер — более нежный и эластичный. У молодого сыра вкус сливочный, а с возрастом он становится насыщеннее, появляются ореховые и слегка карамельные оттенки. Грюйер прекрасно плавится, поэтому особенно хорош в горячих блюдах. Для меня это сыр настоящего домашнего уюта: его можно добавить в горячий суп, запеканку или тост — и блюдо сразу становится ароматнее, нежнее и вкуснее. Тет-де-Муан — сыр с плотной, но хрупкой текстурой и выразительным ароматом. Традиционно его не нарезают, а срезают тонкими лепестками с помощью специального ножа — жироля. Такие сырные «розочки» красиво раскрываются на тарелке и становятся ещё ароматнее. Мне очень нравится, что здесь важен не только вкус, но и сама красота подачи. Тет-де-Муан превращает обычную сырную тарелку в маленькое событие ✨ И каждый раз, когда я рассказываю о таких сырах, думаю о том, какое это удивительное превращение: обычное фермерское молоко, немного знаний, точность, терпение — и спустя время получается настоящий сыр с характером.

Пармезан с инжиром: запечённая закуска 🧀 Пармезан и инжир — уже прекрасное сочетание, но его можно сделать интереснее. Например, приготовить тёплую закуску с карамелизированным инжиром, орехами и бальзамическим соусом. Вам понадобятся: - свежий инжир; - пармезан; - грецкие орехи или пекан; - мёд; - бальзамический крем; - свежий тимьян или розмарин; - немного сливочного масла; - щепотка морской соли; - хрустящий багет или крекеры для подачи. Инжир разрежьте крест-накрест, но не до конца, и слегка раскройте. Внутрь каждого плода положите небольшой кусочек сливочного масла, немного орехов и несколько тонких ломтиков Пармезана. Выложите инжир в форму, полейте мёдом и поставьте в разогретую духовку примерно на 10–12 минут. Сыр должен слегка расплавиться, а инжир — стать мягким и сочным. Перед подачей добавьте несколько капель бальзамического крема, свежую зелень и щепотку морской соли. Подавайте закуску тёплой — с хрустящим багетом или тонкими крекерами. В этом блюде особенно красиво сочетаются разные оттенки вкуса: сладкий и сочный инжир, солоноватый Пармезан, хрустящие орехи, аромат трав и кисло-сладкий бальзамический соус ✨ Такую закуску можно подать не только к сырной тарелке, но и в качестве самостоятельного блюда для праздничного стола. Она выглядит эффектно, а готовится гораздо интереснее, чем просто нарезать сыр и фрукт рядом. ________________ 🎁 А если вы хотите научиться готовить сыры самостоятельно, приглашаем вас на бесплатный курс. За 3 дня вы приготовите адыгейский сыр и маскарпоне из магазинного молока. 👉 ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

И ещё немного видео с конкурса «Лучший сыр Сибири» Оставлю для вас ссылочки на организаторов 📌 https://www.cheesewinsibir.ru/ — сайт 📌 https://max.ru/id540452327875_biz — канал в Макс 📌 https://www.instagram.com/cheese.win.sibir? igsh=ODh1bzExbmMwMHZt — Instagram* Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией и запрещённой на территории Российской Федерации).

Что делать, если сыр получился слишком мягким? Иногда домашний сыр после приготовления получается мягче, чем вы ожидали. 🧀 Сыр может быть слишком мягким, если: - в сырном зерне осталось много влаги; - зерно получилось слишком крупным; - сырную массу недостаточно прогрели; - было использовано мало фермента; - сыр ещё не успел как следует охладиться или созреть. Важно понимать: мягкость не всегда означает, что сыр испорчен. Некоторые сыры по технологии и должны иметь нежную, кремовую текстуру. Если во время приготовления у вас появятся вопросы, вы всегда можете обратиться к нашим кураторам — они помогут разобраться в процессе и подскажут, что делать дальше 🤍

❓ А курс по кисломолочке вы помните? 😊 Мои дорогие, я думала, что вернусь к нему ещё нескоро. В марте, когда мы впервые открыли курс «Домашняя кисломолочка», его разобрали буквально как горячие пирожки. А самое приятное началось потом ❤️ Вы стали присылать свои баночки с густым йогуртом, ряженкой, творогом, писать, что всё получилось с первого раза. Вот ради таких сообщений я и люблю свою работу. Но уже несколько месяцев мне периодически прилетает один и тот же вопрос: «Светлана, а где сейчас можно купить тот самый курс по кисломолочке?» Поэтому решила больше никого не отправлять искать старые сообщения 🙂 Просто оставлю ссылку здесь 👇 👉 ДОМАШНЯЯ КИСЛОМОЛОЧКА Если весной пропустили - забирайте. Там 12 домашних кисломолочных продуктов: густой йогурт, ряженка, кефир, творог, мацони, снежок, топлёное молоко и другие наши любимые продукты. Всё показываю пошагово на видео + даю технологические карты, чтобы можно было открыть их на кухне и спокойно готовить. И никакого сложного оборудования: для курса понадобятся только термометр, весы и дренажный мешок. В общем, кто тогда хотел, но потерял ссылку - вот она ❤️ 👉 ЗАБРАТЬ КУРС А если вы уже освоили приготовление кисломолочных продуктов на курсе, делитесь своими результатами в комментариях.

🧀 Как оценивают сыр на конкурсе? Закулисье «Лучших сыров Сибири» Что происходит по ту сторону конкурсного стола? Как эксперты оценивают сыр и на что обращают внимание в первую очередь? В этом видео вы увидите, как проходит профессиональная дегустация сыров: жюри оценивает внешний вид, цвет, текстуру, аромат и вкус каждого образца. А ещё узнаете, почему экспертам бывает непросто прийти к единому мнению и насколько важна объективная оценка. Особенно интересно, что в конкурсах могут участвовать не только крупные производители, но и домашние сыроделы. Это отличная возможность проверить свои знания, получить обратную связь от экспертов и увидеть, на что стоит обратить внимание в дальнейшем. Смотрите видео, заглядывайте за кулисы сырного конкурса и вдохновляйтесь на новые сырные достижения 🤍

А можно ли готовить сыр из магазинного молока? Можно — если вы хотите попробовать приготовить адыгейский сыр или маскарпоне 😊 Именно эти два сыра мы готовим на нашем бесплатном курсе. Для них не нужно искать фермерское молоко — подойдёт обычное магазинное. Курс длится всего 3 дня, а готовить мы будем в обычной кастрюле на домашней кухне 🧀 Если хотите попробовать себя в сыроделии, присоединяйтесь к бесплатному курсу: 👉БЕСПЛАТНЫЙ КУРС P.S. На фото маскарпоне из магазинных сливок Натальи Самухиной.

🍓 Сыворотка, фрукты и ягоды — что ещё нужно для летнего напитка? Сегодня хочу подарить вам 3 рецепта напитков из сыворотки. Это как раз тот случай, когда из простых продуктов получается что-то вкусное и красивое. Не нужно долго стоять у плиты, покупать специальные ингредиенты или готовить сложный сироп. Буквально несколько минут — и у вас готов домашний напиток, который можно охладить и поставить в холодильник. В подарок вы получите: 🍊 цитрусовый напиток — свежий, лёгкий и бодрящий; 🍓 ягодный — ароматный, с красивым цветом и вкусом лета; 🍌 банановый — мягкий, нежный и более сытный. А дальше выбирайте, как будете их пить. Можно приготовить утром для всей семьи. Можно налить в бутылочки и взять с собой на прогулку. Можно поставить на стол на даче, когда все вернулись с грядок и хочется чего-то прохладного. Мне очень нравится, когда продукты используются бережно. После приготовления сыра и творога остаётся сыворотка, и из неё можно сделать не только тесто или блины, но и такие летние напитки. Переходите по ссылке, чтобы получить 3 рецепта в подарок 🎁 👇 Получить подарок 👇 https://edu.cheese-lab.ru/max_mess_connect Пусть этим летом у вас будет ещё больше вкусных домашних напитков 🧃

Камамбер, шаурс и лангр: чем отличаются французские сыры Это всё мягкие сыры, но у каждого есть свои особенности: разный способ созревания, аромат, текстура и вкус 🧀 Камамбер Сыр с белой плесневой корочкой и нежной сливочной серединой. В молодом возрасте он плотнее, а по мере созревания становится мягким и кремовым. Вкус может быть сливочным, грибным и немного ореховым. Шаурс Мягкий сыр с белой плесенью, который часто имеет более плотную и рассыпчатую текстуру. Он обладает выраженной кислинкой, сливочным вкусом и лёгкими грибными нотами. По мере созревания шаурс становится мягче и насыщеннее. Лангр В отличие от камамбера и шаурса, лангр созревает не только благодаря белой плесени, но и с участием поверхностной микрофлоры. Его корочка приобретает желтовато-оранжевый оттенок, а вкус становится более ярким, пряным и ароматным. Интересная особенность лангра — небольшое углубление в верхней части головки. В него иногда наливают шампанское или другое вино, чтобы подчеркнуть вкус сыра 🥂

Как понять, что фермерское молоко подходит для сыра Не каждое фермерское молоко одинаково хорошо подходит для сыроделия. Обратите внимание: - покупайте молоко у проверенного фермера; - оно должно быть свежим; - не должно иметь постороннего запаха или горечи; - уточните, не подвергалось ли оно кипячению; - храните молоко в холодильнике и используйте как можно скорее. Главное правило всегда одно: качество исходного продукта напрямую влияет на результат 🥛 Ведь сыр — это концентрат молока. Если молоко вкусное, свежее и качественное, у сыра гораздо больше шансов получиться ароматным и красивым.

🥛 Почему для сыроделия мы используем фермерское молоко Для приготовления большинства сыров важно правильно выбрать молоко В нашей школе мы готовим сыры только из фермерского молока — именно оно подходит для полноценного сыроделия и помогает получить хороший выход, вкус и текстуру сыра. Магазинное пастеризованное молоко для этого не подходит: после промышленной обработки оно может не дать нужного результата при работе с заквасками и ферментами. Поэтому для моцареллы, халлуми, гауды, камамбера и других сыров из большого курса мы используем фермерское молоко. А вот адыгейский сыр и маскарпоне можно приготовить из магазинного молока — эти рецепты мы разбираем на бесплатном курсе 🧀

На конкурсе «Лучшие сыры Сибири» я встретила нашу ученицу — Лидию Филатову 🧀 Лидия — фотограф из Новосибирска, которая снимала мероприятие 📸 А ещё Лидия готовит сыры по нашим рецептам: маскарпоне и адыгейский. Маскарпоне у неё получился с первого раза, а адыгейский настолько понравился мужу, что он сказал: — Больше не покупаем адыгейский в магазине! 😊 Лидия, спасибо, вам за доверие. Как же приятно встречать учеников не только онлайн, но и на таких замечательных событиях 💛 Присоединяйтесь к бесплатному курсу и вы 👈

Готовлю новые уроки для наших учеников 🧀 И совсем скоро выйдет урок по Российскому сыру — знакомому, любимому и такому домашнему. Многие из вас просили меня приготовить именно этот сыр, поэтому я очень рада, что скоро смогу поделиться с вами новым рецептом 💛 Российский хорош своей простотой: его можно подать к завтраку, добавить в горячие бутерброды, омлет, запеканку или просто нарезать к чаю. А вы любите Российский сыр? Часто покупаете его или предпочитаете другие сорта? 😊