ILBAKERY - Образовательный канал

ПРОДОЛЖАЕМ РАССКАЗЫВАТЬ ПРО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Виды песочного теста по способу приготовления: 1. Рубленое тесто (простое и слоёное) - холодное масло рубится вместе с мукой до мелкой крошки разного размера. Подходит для тартов и пирогов, когда начинка выпекается сразу вместе с тестом. 2. Перетёртое тесто (техника «sabler») - масло с мукой перетирают руками до состояния мелкой крошки. Делают быстро и холодными руками, чтобы масло не нагревалось. Обязательно охлаждается перед выпечкой. Подходит для пирогов с жидкой заливкой, чизкейков, когда основа сначала выпекается отдельно, а потом заливается начинка и выпекается еще раз. 3. Взбитое тесто - мягкое масло взбивается отдельно или с сахаром, потом по одному добавляются яйца, и в самом конце добавляют муку. Так готовят тесто как для кексов, так и для печений. Способ замеса сильно влияет на текстуру и вкус.   Про эти виды, а также другие вариации песочного теста рассказали в карточках.

С МЕДОВЫМ СПАСОМ! 🍯 Сегодня, 14 августа, отмечаем праздник сладкого урожая, аромата свежей выпечки и теплых летних дней. В этот день на Руси традиционно открывали сезон сбора меда, пекли пышные коврижки, медовики и булочки с маком, угощали близких и запасались уютом на всю предстоящую осень. Желаем вам, чтобы работа всегда кипела и приносила удовольствие, заказы шли легко, а жизнь была сладкой и гармоничной — без лишней приторности, но с самым глубоким и насыщенным вкусом! Пусть в ваших домах и на кухнях всегда витает аромат свежей сдобы, а каждый десерт получается идеально стабильным и вдохновляющим. С праздником!

🍰ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Песочное — потому, что рассыпчатое. Специфичные свойства песочного теста — хруст, таяние на языке, рассыпчатость, слоистость. Базовое, классическое песочное тесто состоит из муки, сахара и масла в пропорции 3-2-1 = 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара, допускается добавление воды или желтка, плюс вода на глаз и щепотка соли. Основные виды, различающиеся по составу: тесто бризе, тесто сюкре и тесто сабле. Нельзя использовать один и тот же рецепт и для базы тартов, которые отпекаются пустыми, и для тартов с начинкой, и для других изделий в общем. Про эти виды рассказали в карточках✨ #кондитерскийликбез

В рубрике СОС-ТЕХНОЛОГ мы регулярно разбираем ваши вопросы в комментариях! Сегодня отвечаем на один из самых частых запросов перед праздниками и сложной выпечкой: подходят ли обычные прессованные дрожжи для сдобы? Для традиционной сдобы (булочки, крендели, пироги, плюшки и др.), то, конечно подходят. Если мы говорим о высокорецептурной сдобе, в которой содержание сахара и жиров в сумме более 15% по отношению к массе муки, то в таких условиях стандартные прессованные дрожжи работают медленнее, и в итоге вы получите изделие недостаточного объёма с неразвитым и «тяжелым» плотным мякишем. Увеличение количества дрожжей не решит проблему, т.к. это может привести к перебраживанию теста, появлению дрожжевого запаха в готовом продукте, неразвитому мякишу, опадению купола готового изделия. Поэтому, чтобы избежать всех вышеперечисленных неприятностей, рекомендуем использовать дрожжи, специально адаптированные к высокорецептурным изделиям. К таким дрожжам относятся так называемые осмотолерантные: - прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой - сухие инстантные дрожжи для сдобного теста с золотой этикеткой Сталкивались с тем, что тесто плохо поднималось? Пишите свои вопросы в комментарии — самые интересные разберем в следующих выпусках рубрики! 👇✨ #sosтехнолог

Проверяем молодой мед подлинность и реанимируем прошлогодний С приходом Медового Спаса баночки со свежим сбором появляются на каждой кухне. И тут начинается вечный вопрос: почему один мёд стоит жидким месяцами, а другой за пару недель превращается в густые крупинки? Разбираемся в физике процесса и проверяем продукт на честность! 🍯Почему мёд засахаривается? Засахаривание (кристаллизация) — это естественный процесс. Мёд состоит из глюкозы и фруктозы. Глюкоза быстро выпадает в осадок и образует кристаллы. Фруктоза отвечает за жидкое состояние. Чем больше в сорте глюкозы (например, в подсолнечниковом), тем быстрее он густеет. А акациевый мёд из-за высокой концентрации фруктозы может оставаться жидким до года. Так что засахаривание — это показатель натуральности, а не порчи. Как правильно хранить мёд: Температура: Идеально от +5°C до +20°C. Тара: Стекло или керамика с плотной крышкой. Защита от влаги: Мёд жадно впитывает воду и посторонние запахи. Если лазить в банку мокрой ложкой — он забродит. Как распустить мёд: Если нужен жидкий продукт, растапливайте его на водяной бане при температуре не выше 40°C. При более высоком нагреве мёд теряет свойства и аромат. Проверяем мёд на «настоящесть» с помощью йода Нечестные производители иногда подмешивают крахмал или муку для густоты. Проверить это можно за 1 минуту: 💞Разведите 1 ч. л. мёда в небольшом количестве теплой воды. 💞Капните в раствор 2–3 капли обычного йода. Результат: Раствор посинел? В мёде есть примеси (мука или крахмал). В выпечке и кремах такой продукт может повести себя непредсказуемо. Цвет не изменился (остался желтоватым)? Перед вами чистый, натуральный мёд. Делитесь в комментариях: какой мёд больше любите — жидкий или густой? 👇✨ #кондитерскийликбез

ЭФИР ЗАВЕРШЕН! Спасибо всем, кто был с нами в прямом эфире. Надеемся, он был для вас полезным! А теперь, как и обещали, время забрать подарок 🎁 Ирина провела прямой эфир в рамках Золотого Пряничного марафона. На эфире разобрали: - Как выбрать ассортимент для большего заработка - Как и что оптимизировать, чтобы успеть заработать больше в праздники - Как и при помощи чего осуществить доп. продажу, чтобы повысить чек - Как правильно поставить цену на товар, чтобы чистая прибыль вас радовала Как и обещали, мы не отпускаем вас с пустыми руками. Чтобы вам не пришлось считать себестоимость «на глаз» и угадывать с маржой, подготовили практический подарок — удобную таблицу по ценообразованию. Она поможет быстро пересчитать себестоимость изделий, учитывать скрытые расходы и выстроить честную цену, которая приносит реальную прибыль. 📥 Забрать табличку по ценообразованию можно бесплатно в комментариях под постом А если вы не успели присоединиться к эфиру или хотите пересмотреть самые важные моменты, запись уже доступна по этой ссылке https://vkvideo.ru/video-211271445_456240160

В КРИЗИС НЕВОЗМОЖНО ВЕСТИ БИЗНЕС? Если будете так думать — так и случится» - заявляет Ирина Лямина, владелец торговой марки ингредиентов ИЛбейкери, которая проходит уже 4й экономический кризис. На эфире ⤵️ - Как выбрать ассортимент для большего заработка - Как и что оптимизировать, чтобы успеть заработать больше в праздники - Как и при помощи чего осуществить доп. продажу, чтобы повысить чек - Как правильно поставить цену на товар, чтобы чистая прибыль вас радовала Вы сможете задать вопросы на прямом эфире «КАК ОСТАТЬСЯ С ДЕНЬГАМИ В НЫНЕШНИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ?» в рамках Золотого пряничного марафона + получите подарок - табличку просчетов на свои изделия! Встречаемся в сообществе ВК: https://vk.ru/ilbakery_ru Переходите в группу и включайте уведомления, чтобы не пропустить старт #прямойэфир

Денег у клиентов нет, потому и у меня не будет» — думало большинство коллег и сидели сложа руки, поэтому и денег у них и не было… 2015 год, очередной кризис и рост цен на сырье — это реальность, с которой столкнулась зарождающаяся компания ИЛ бейкери, когда еще только делала кондитерские изделия 2019 год — также 2022 год — по аналогии 2026 год — не исключение НО продажи и деньги есть даже сейчас!Вопрос только в том - что вы для этого делаете, как организуете работу! Многие сейчас: - работают с утра до ночи, но денег не видят - теряют клиентов и остаются без денег Каковы причины такой ситуации и что делать обсудим 6 августа в 18:00 с Ириной Ляминой в эфире в рамках Золотого Пряничного марафона. 1️⃣ Разберем практику где именно кондитер теряет свою прибыль 2️⃣Найдем скрытые потери в ваших расчетах 3️⃣Проработаем гипотезы на стратегию продаж в 2026 г в сезон 4️⃣Подарок от Ирины - табличка для просчета цены на ваш товар Встречаемся в сообществе ВК: https://vk.ru/ilbakery_ru Переходите в группу и включайте уведомления, чтобы не пропустить старт:

Бывает ощущение, что работаете много, а денег чистыми остается мало?

Что сейчас вызывает больше всего сложностей в работе?

Как у вас сейчас ситуация с продажами и заказами?

Коллеги, расскажите, как ведете бизнес в нынешних условиях Ответьте на наши парочку вопросов⬇️

ЯБЛОЧНЫЙ СПАСАТЕЛЬ УЖЕ НА СВЯЗИ 🍏 Каждый август сценарий один и тот же: яблок много, а идей, что с ними делать (кроме обычной шарлотки), уже не осталось. Технологи-разработчики ИЛбейкери подготовили бесплатный гайд «Яблочный СПАСатель». Внутри — 6 понятных и рабочих рецептур, с которыми урожай точно не пропадет. Забирайте сборник по кнопке ниже и делитесь результатами — мы всегда рады видеть ваши отметки! А в связи с экономическими условиями этот гайд — настоящее спасение