Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Случился один из самых красивых тортов этого лета!! Ежевичный куб! #дизайн Мне захотелось создать огромный чёрный куб, но полностью выложенный ежевикой. Увы, я обошла весь район, скупила всю ежевику, но торт оказался настолько большим, что ежевики не хватило…

Мои любимые лайфхаки и рефлексы при приготовлении блюд Хочу поделиться с вами тем, чему я научилась за 14 лет работы на кухне и 10 лет жизни во Франции. Это простые кулинарные привычки, которые действительно меняют вкус блюд. Некоторые из них занимают 30…

Случился один из самых красивых тортов этого лета!! Ежевичный куб! #дизайн Мне захотелось создать огромный чёрный куб, но полностью выложенный ежевикой. Увы, я обошла весь район, скупила всю ежевику, но торт оказался настолько большим, что ежевики не хватило на все стороны. Поэтому я разбавила торт голубикой. Но хуже от этого он как будто не стал!! Мне так нравится эта роскошная чёрная поверхность, созданная из множества ягод. Этакий Малевич в объеме. Но вау-эффект случился при дегустации: внутри гостей ждал белоснежный разрез с яркой ягодной прослойкой! Кули из вишни и малины, ванильный баварский мусс с белым шоколадом, крем-чиз с ванилью… сочно, несладко, воздушно… это было божественно, ребята!! 4 килограмма исчезли за полчаса на моих глазах. Мой торт – ода этому лету.

Увидеть разрез своего собственного торта – невероятное наслаждение для кондитера, ведь это то (кроме вкуса, конечно), ради чего торт создается. А как так большинство тортов создается на заказ, то разрез – редкий гость в жизни кондитера. И я узнала, почему аппетитный красивый разрез вызывает у нас с вами столько эмоций! С точки зрения нейрогастрономии, визуальная симметрия блюда настраивает наш мозг на предвкушение идеального вкуса ещё до первого кусочка. Чёткий геометрический разрез ассоциируется с высоким мастерством шефа, чистотой состава и балансом вкуса. Делюсь с вами своими разрезами, наслаждайтесь ❤️

Мои любимые лайфхаки и рефлексы при приготовлении блюд Хочу поделиться с вами тем, чему я научилась за 14 лет работы на кухне и 10 лет жизни во Франции. Это простые кулинарные привычки, которые действительно меняют вкус блюд. Некоторые из них занимают 30 секунд, но разница получается огромной. 1. Обжаривайте специи в масле до добавления остальных ингредиентов Если вы сразу бросаете кумин, паприку, карри или молотый чили в соус или овощи, большая часть их аромата так и не раскроется. Причем это же касается и десертов (добавления корицы, кардамона итд). Причина простая: ароматические вещества в специях жирорастворимы. Они лучше растворяются в масле, чем в воде. Что делать: • Разогрейте масло или сливочное масло. • Добавьте специи. • Обжаривайте 30–60 секунд на среднем огне. • Только потом добавляйте овощи, мясо, фрукты или соус. Так вкус получится гораздо глубже и насыщеннее. Важно: не пережарьте специи, сгоревшие специи дают сильную горечь. 2. Не мойте сразу сковороду — деглазируйте её После жарки на дне остаются коричневые прижаренные кусочки. Многие считают их грязью, но именно в них сосредоточено огромное количество вкуса. Деглазирование во французской кухне — это добавление жидкости в горячую сковороду, чтобы растворить эти остатки. Подойдут: • вино; • бульон; • вода; • сливки; • немного уксуса. Например, после жарки стейка можно добавить коньяк, затем сливки, у вас получится насыщенный соус буквально за пару минут. Или добавьте сливки в чуть пригоревшую карамель! 3. Если блюдо кажется «плоским», скорее всего, ему не хватает кислоты Очень часто проблема не в соли или специях, а в отсутствии кислотности. В конце приготовления добавьте: • немного лимонного сока; • каплю уксуса; • ложку горчицы. Кислота не делает блюдо кислым. Она просто усиливает уже существующие вкусы, делает их ярче и легче. Особенно хорошо это работает с блюдами, которые долго тушились, например с болоньезе. Яркий пример – лимон при приготовлении борща! 4. Солите постепенно, а не только в конце Если посолить только готовое блюдо, соль останется в основном на поверхности. Если солить понемногу на каждом этапе приготовления, она успевает проникнуть внутрь продуктов. Например: • слегка посолили лук; • затем овощи; • потом соус; • в конце только слегка скорректировали вкус. В результате блюдо получается более глубоким и гармоничным. Если вам такие фишки интересны, я продолжу список, давайте соберем 100 ❤. А в комментариях поделитесь своими лайфхаками!

Как ощущается моя тяга к сладкому раз в месяц: Как вам? Съели бы? 😁французам лучше не показывайте!