COFFEE WORKSHOP

Почему в «ПРАВДА КОФЕ» каждый сотрудник знает, как варить идеальный эспрессо? Для нас качество кофе и сервиса — это не просто слова на вывеске, а основа всего бизнеса. Именно поэтому абсолютно каждый сотрудник нашей компании проходит обязательный месячный курс стажировки. И речь сейчас не только о бариста. Маркетологи, операционисты, HR-специалисты, бухгалтеры и руководители — абсолютно все на месяц погружаются в реальную жизнь кофейни: 👋 Этап 1-2: Welcome & Рабочая тетрадь Знакомство с ценностями компании и изучение внутренних стандартов, начало работы в персональной рабочей тетради. 📝 Этап 3: Оформление и адаптация Официальное погружение в экосистему и ритм конкретной локации. 💬 Этап 4: Стандарты общения и касса Изучение кассы и тонкостей гостеприимства. Мы учимся создавать атмосферу, в которую хочется возвращаться. 🎓 Этап 5: Базовый курс бариста Самый важный этап! Изучение оборудования, физики и химии кофейного зерна, настройки помола и идеальной экстракции. 🏪 Этап 6: Практика в кофейне Работа за стойкой в реальных условиях под присмотром наставников. Офисные сотрудники и будущие бариста бок о бок варят кофе для наших гостей. 🏆 7 этап: Аттестация Финальный экзамен. Только подтвердив квалификацию, сотрудник возвращается к своим привычным обязанностям или официально заступает на смену. Зачем мы это делаем? Нельзя развивать бренд, продвигать продукт или управлять процессами, не зная, как рождается каждая чашка. Месяц такого обучения помогает всей команде говорить на одном языке, понимать боли и радости гостей и держать планку качества. Мы знаем свой продукт изнутри. С самого первого дня 🆗🆗🆗🆗🆗🆗 💚 Мы в ВК | ТГ

А для профессионалов в Coffee Workshop есть «Курсы для бариста» – 4 программы разной сложности. ☕️ Курс бариста Для новичков и кофеманов без опыта. Теория: история кофе, сорта и регионы произрастания. Практика: работа на профессиональном оборудовании и настройка эспрессо. Бонус: секреты идеальной молочной пены и классическое меню. Узнай, как управлять вкусом кофе в чашке! ☕️ Латте-арт Для бариста с опытом или выпускников базового курса. Техника: правильное взбивание молока для рисунков. Стили: освоение техник питчинг и этчинг. Результат: идеальный баланс вкуса и эстетики. Преврати молочную пену в искусство! 🧪 Альтернативное заваривание Для тех, кто хочет варить шедевры без эспрессо-машины. Девайсы: Кемекс, V60, Аэропресс и др. Стандарты заваривания по международной системе SCA. Фишка: управление экстракцией для раскрытия потенциала зерна. Узнай, на что способен кофе вне кофемашины! 🚀 Курс бариста PRO Для профессионалов, готовых к максимальному погружению. Вкус: интенсивная тренировка рецепторов и оценка кофе по протоколу SCA. Прокачка: работа с разными эспрессо-смесями и модуль альтернативного заваривания. Мастерство: продвинутый латте-арт и скорость отдачи. Стань топовым специалистом индустрии! По итогам прохождения курса бариста получают сертификаты 📄 Обучение может быть организовано в выездном формате. Мы в ВК | ТГ

🤔 ЗАЧЕМ УЧИТЬСЯ В ШКОЛЕ БАРИСТА, ЕСЛИ ТЫ НЕ БАРИСТА? В Coffee Workshop есть отличные курсы для любителей — «ДОМАШНИЕ КОФЕМАНЫ»! 🖤 Введение в кофе Мастер-класс для знакомства с миром кофе, чтобы научиться находить качественный кофе и разбираться в его сортах и разновидностях. Путь кофе от ростка до чашки: • Легенды о возникновении кофе • Кофейная цепочка, основные этапы • Произрастание и обработка • Обжарка кофе Практическая часть: Дегустация кофе из разных стран, разновидностей и обработок 🖤 Кофе дома Чтобы научиться вкусно готовить кофе дома: выбирать качественное зерно, подбирать нужный помол, заваривать кофе в турке, гейзерной кофеварке, воронке и френч-прессе. Теоретическая часть: • Общая информация о кофе • Устройства для заваривания, их особенности • Выбор помола и дозировки Практическая часть: • Заваривание каждым методом • Подбор необходимых девайсов для дома После прохождения любого курса, помимо знаний и удовольствия, вы получаете еще и сертификат! Мы в ВК | ТГ

Летние каппинги с Hogar Café Москва и Санкт-Петербург, приглашаем на новый урожай Колумбии! Вместе попробуем новинки ассортимента: от классической мытой обработки до экспериментов с финки Пачамама, включая Tina (сознательно немного интригуем вас), яркий хани 300 часов ферментации, обновлённый, еще более сладкий декаф, редкую марагейшу, а на десерт – Арбуз 🍉 (не фрукт, и даже не ягода, а декаф с приставкой "wow"). Запоминайте координаты: 📍Понедельник, 20 июля Москва, тренинг-центр Coffee Workshop. Адрес: Дизайн-завод ФЛАКОН, ул. Большая Новодмитровская, 36/6, вход 8. Вход со стороны Флакона. Старт в 15:00 🥄 📍Среда, 22 июля Санкт-Петербург, площадка Школа вкуса NORMA. Адрес: наб.реки Карповки, 5, корп. 22, 4 этаж. Старт в 16:00 🥄 Пишите в direct (+79036122022), если собираетесь заглянуть к нам. Будем рады презентовать вам палитру вкусов Рисаральды, обсудить новости индустрии и просто провести время в отличной компании. До встречи на каппингах! ☕

20 июля в нашем тренинг-центре пройдет каппинг от импортера зеленого кофе Hogar Café. Подробности ⬇️

Завершаем знакомство с командой Школы Бариста Coffee Workshop её администратором - Софьей Арсентьевой. Как ты попала в Школу Бариста? Это был момент «нулевой точки», когда старая работа осталась позади, а новую только предстояло выбрать. Оповещение в телефоне, звонок, собеседование и приглашение в команду - так я стала частью замечательного коллектива и прониклась кофейной тематикой, открыв для себя много нового. Самая запоминающаяся история из работы? Как впервые, проходя курс бариста, я сама училась работать с кофемашиной, кофемолкой, училась темперовать и самое интересное — старалась рисовать латте арт питчером, испытав сильный восторг и осознание, как проходит обучение ребят по стандартам Правда Кофе! Какое главное правило в общении с людьми ты никогда не нарушаешь? Быть настоящей и слышать тех, кто рядом. В работе — это вовлеченная коммуникация с коллегами и поддержка общего профессионального ритма. А в жизни для меня важно оставаться честной, без лишних масок, дежурных фраз и вежливости ради вежливости. В чем твоя суперсила? Эмпатия и внимание к мелочам: паузе, интонации, взгляду. Часто именно из этого складывается настоящее взаимопонимание. Что в атмосфере школы заряжает тебя позитивом и энергией? Это люди, ощущение команды и вовлеченности. Я чувствую гордость за наших тренеров, когда вижу, как они поднимаются по своей личной лестнице мастерства и в рабочих моментах — здесь смешаны профессионализм и страсть к своему делу. И, конечно, куда же без аромата кофе и уютного рабочего пространства — они как кот и плед: отдельно тоже хорошо, а вместе вообще невозможно устоять! Любимый кофейный напиток? Очень запомнился черничный раф анис-шоколад из осеннего меню 2024 года. А так, капучино на безлактозном молоке с малиновым сиропом.

Знакомимся с Наталией Водяновой - методистом и разработчиком электронных курсов Школы Бариста Coffee Workshop! Как ты начала заниматься созданием учебных программ? Вся моя профессиональная деятельность связана с обучением. 10 лет я была в бизнес-тренерстве, потом перешла в онлайн-формат с обучением. Тогда активно развивались онлайн-курсы, в том числе, разработка образовательных продуктов. Я увидела анонс от Академии ISpring, который готовит разработчиков электронных курсов, и, не раздумывая, записалась. Вот уже 7 лет, как я влюбленная по уши в свою профессию, уже трижды сертифицированный в Академии разработчик, размещена на сайте Академии – топ-лучших разработчиков России. Там же я являюсь проверяющим преподавателем 😊 Что самое важное, когда проектируешь новый урок? Чтобы он максимально принес пользу: курс не ради курса, а такой, чтобы пользователи получали новые знания и при этом учились с удовольствием. В чем твоя суперсила? Я умею создавать крутые эстетичные образовательные продукты, вообще люблю красоту в деталях)) Умею работать в условиях многозадачности. Что тебя вдохновляет в работе? Обратная связь от любимых коллег и пользователей, которые проходят мои курсы. Постоянное развитие и обучение. Без чего не бывает идеального и интересного обучения? Без любви к своей профессии, без профессиональных навыков, без желания менять и меняться. Какую классную идею хочешь реализовать в ближайшее время? Создание траектории обучения для Бариста. Какое у тебя хобби? Мне нравится фраза «Найди себе дело по душе, и ты не будешь работать в жизни ни одного дня», когда моя работа = мое хобби. Люблю всё, что дает мне энергию и новые впечатления и эмоции: обожаю путешествовать, спорт, находиться в постоянном движении и развитии. Ах да, еще очень люблю готовить)) А мы пожелаем сыну Натальи удачи на ЕГЭ!

Задаем вопросы руководителю и тренеру Школы Бариста Coffee Workshop Андрею Андросову Как ты пришел в кофе? Случайно больше 10 лет назад и довольно быстро понял, что меня увлекает не только напиток, но и люди вокруг него. Кофейня — место, где ежедневно встречаются люди, рождаются идеи и позитивные эмоции. Со временем мне стало интересно не просто работать в индустрии, а развивать её и людей, которые приходят в кофе. Так я и пришёл к обучению и развитию, это стало моей профессиональной задачей и главной причиной оставаться в кофе. Твое главное достижение? Надеюсь, моё главное достижение ещё впереди. Чем я горжусь сегодня — это люди и команда, с которой мне посчастливилось работать. Искренне горжусь коллегами из Школы Бариста, потому что каждый день вижу, сколько энергии, знаний и заботы они вкладывают в обучение. Мне очень нравится наблюдать, как стажёры становятся крутыми бариста, как бариста вырастают до управляющих, а кто-то сам начинает обучать других — это лучший показатель того, что мы движемся в правильном направлении, что работа была проделана не зря. Впереди ещё много интересных задач. Хочу, чтобы обучение в нашей компании стало одним из лучших в индустрии: современным, доступным, полезным и действительно влияющим на качество сервиса, гостеприимства и развитие людей. Поэтому своё главное достижение я все-таки оставляю на будущее. Чему ты учишь в первую очередь? Тому, что кофе — не только напиток. Это сервис, гостеприимство и внимание к людям. Можно идеально настроить помол и сделать качественный эспрессо, но если гость не почувствует заботу и искреннее дружелюбное отношение, то впечатление от чашки кофе и визита в нашу кофейню будет не тем. Поэтому для меня профессиональный бариста — человек, который умеет создавать хороший опыт для гостя, а не просто готовить напитки. В чем твоя суперсила? Наверное, в умении видеть потенциал в людях, видеть сильные стороны каждого человека и помогать их раскрыть. Создавать систему и условия, которые делают развитие понятным, доступным, простым и интересным. Самая частая ошибка новичков? Желание получить результат слишком быстро. Многие думают, что мастерство приходит за несколько недель. На самом деле хороший бариста — это человек, который постоянно учится, задает вопросы и совершенствует свои навыки. Успех складывается из множества деталей: стандартов, дисциплины, сервиса, общения с гостем и непрерывного обучения. Чем раньше человек начинает видеть всю картину целиком, тем быстрее растет как профессионал. Терпение и практика всегда дают результат. Что тебя вдохновляет в учениках? Искренний интерес и желание становиться лучше. Очень заряжает момент, когда у человека загораются глаза, когда он начинает понимать процессы, замечать детали и получать удовольствие от своей работы. Понимать для чего и для кого он это делает. Такие моменты напоминают, зачем вообще нужна профессия тренера. Твой кофейный фаворит прямо сейчас? Дома пью аэропресс, на работе — капучино или, чаще всего, фильтр-кофе. Он отлично показывает характер зерна и напоминает, насколько разнообразным может быть кофе. Я не останавливаюсь на одном, а всегда пробую разный кофе. Могу спокойно выпить 3в1 или кофе анаэробной обработки. Это расширяет мой вкусовой опыт и помогает лучше понимать людей вокруг. Твоя ближайшая цель/задача в кофе? Развивать Школу Бариста так, чтобы обучение было не просто обязательным этапом, а настоящей точкой роста для сотрудников. Чтобы как можно больше людей видели в профессии бариста возможности для развития, карьеры и самореализации. Мы активно работаем над стандартизацией знаний, развитием культуры сервиса и гостеприимства, а также делаем обучение максимально доступным и удобным в любое время, в том числе онлайн.

Мини-интервью с тренером Школы Бариста Coffee Workshop Панферовой Полиной Как ты пришла в кофе? Не случайно. Ехала домой в Москве и увидела кофейню, в которую не попала, когда была в Питере. В итоге проработала там около года. Вообще, я их обманула, что видела позицию бариста, но мне повезло - оказалось, что она действительно есть). Твое главное достижение? Мои друзья и родные начали больше уважать любую профессию связанную с кофе, начали в нем разбираться. Ни одна победа не приносила столько удовольствия, сколько признание близких. Чему ты учишь в первую очередь? На всех курсах, вне зависимости от формата, я учу быть в команде. Для меня это самое важное. В чем твоя суперсила? В способности идти дальше. Что бы ни происходило — плохое или хорошее, я иду дальше и делаю. Трудности это хорошо. В них видно, где вам стоит остановиться и попробовать еще раз. Если вы преодолели эти трудности - значит вы можете больше. Самая частая ошибка новичков? Торопливость. Спешка, как ничто другое, ломает обучение, уверенность в себе и качество. Что тебя вдохновляет в учениках? Сами ученики и их результат. Самое интересное и приятное, когда я вижу, что у них получается. Даже если совсем чуть-чуть. Когда-то мне сказали, что мой тип тренера - «вдохновляющий». Твой кофейный фаворит прямо сейчас? Cold-brew. Всегда нравился. Более мягкий, бархатный, универсальный. Либо заварить воронку на лед. Поделишься рецептом? Воронка V60 Зерно 30г (помол чуть мельче, чем на классическую воронку) Лед 150г Вода 200г (85-90С) В сервер положить лед; Засыпать в воронку с фильтром зерно; 60г воды влить не очень быстро, чтобы смочить все зерно; Оставшуюся часть вливать тонкой струйкой, чтобы она медленно проходила через слой кофе. Благодаря более низкой температуре и большому количеству кофе, заваривание и таяние льда происходят медленнее.

Познакомимся поближе с тренером Школы Бариста Coffee Workshop Семеном Шмыковым Как ты пришёл в кофе? В 2009 году я перешёл учиться на вечернее отделение в ВУЗе и появилась возможность работать днем, знакомый позвал работать в кофейню рядом с домом, там нужен был бармен-бариста. Твое главное достижение? В 2025 году впервые участвовал в чемпионате Conilon Challenge и занял 3е место. Чему ты учишь в первую очередь? Тому, что кофе — это интересно и не сложно, что можно и нужно на тренингах совершать ошибки, чтобы увидеть как просто их избежать. Что в любом новом деле главное — продолжать развиваться, а все трудности превращать в опыт. В чем твоя суперсила? Успел поработать с кофе со всех сторон: бариста, сервис-инженер по оборудованию и по водоподготовке, обжарщик и тренер-бариста. Если с кофе что-то не так, я точно разберусь, на каком этапе была ошибка. Самая частая ошибка новичков? Не обращать внимание на стабильность темперовки. Что тебя вдохновляет в учениках? Скорость, с которой они с нуля доходят до базовых умений бариста. Твой кофейный фаворит прямо сейчас? Кения под фильтр от Coffee Workshop. Твоя ближайшая цель в кофе? Сертифицироваться на судью кофейных чемпионатов. Чем, помимо кофе, интересуешься? Бейсболом. Сначала играл в баскетбол, потом ходил год с тростью из-за грыжи и учился жарить кофе, а, поправив здоровье, освоил бейсбол.

Задали несколько вопросов тренеру Школы Бариста Coffee Workshop Диане Кочаровой Как ты пришла в кофе? В сферу кофе попала в сентябре 2021 года. Знакомая девочка рассказала, что друг работал в Правде и там круто, а я как раз искала работу, в итоге меня затянуло. Твое главное достижение? Главное на данный момент, которым я горжусь, это первое место среди 81 участка на чемпионате по альтернативным способам заваривания кофе Brew Battle в 2025 году. Чему ты учишь в первую очередь? Сложный вопрос, в нашей школе я провожу различные курсы, и по общению с гостями и продажам, и базовый курс (настройка эспрессо, взбивание молока и т.д.), обучаю управлению и работе с персоналом наших шеф-бариста и многому другому. Главное и первостепенное чему я учу в любой из этих дисциплин, это умению анализировать, прогнозировать результат и выстраивать правильные шаги для достижения лучшего результата. В чем твоя суперсила? Могу объяснить одно и то же 10 разными способами, найти уникальный подход к каждому ученику, ведь все мы индивидуальны и понимаем один и тот же материал чуть по-разному, а ещё я умею вдохновлять и зажигать искру в своих учениках, это дает мне силы и вдохновение для моей работы. Самая частая ошибка новичков? На мой взгляд, это мнение что кофе весь одинаковый и есть какой-то универсальный инструмент/ключ к работе с любым кофе. Но, когда ребята начинают развивать вкусовой опыт, пробовать разный кофе, или даже просто по-разному сваренный эспрессо на одном и том же кофе, то понимают, что каждая чашка по-своему уникальна, и всегда решает баланс вкуса. Что тебя вдохновляет в учениках? Их вопросы. Я очень люблю вопросы и говорю это на каждом тренинге. Для меня вопросы означают заинтересованность, желание и участие, а это всегда очень ценно. Твой кофейный фаворит прямо сейчас? Эспрессо тоник) Твоя ближайшая цель в кофе? Пройти обучение и сертификацию Sensory Skills Professional.

Конечно, прежде чем бариста попадет на чемпионат, ему предстоит пройти долгий путь. Как и каждому сотруднику, который приходит работать в Правда кофе 🫶, предстоит сначала пройти обучение в Школе Бариста Coffee Workshop. И, раз уж путь каждого начинается в тренинг-центре, мы решили познакомить вас с командой, которая создает и проводит обучения! Задали несколько вопросов, чтобы каждый смог немного рассказать о себе ⬇️ Мы в ВК | ТГ