Hogar Café

Друзья! Последние новости из Колумбии не радуют – и речь совсем не о динамике цен на кофе. Вчера в стране произошло сильнейшее землетрясение, затронувшее многие департаменты, в т.ч. нашу родную Рисаральду. К счастью, Пачамама, станция обработки и – самое главное – все их обитатели целы. Увы, пострадал чудесный гостевой дом, где останавливались участники кофе-туров (некоторые из вас лично) и путешественники. Команда уже занялась уборкой и восстановлением, чтобы принять всех, кто планирует посетить Пачамаму осенью. Спасибо за все теплые слова и поддержку, что пришли от вас за последние сутки ❤️! Всё-таки кофе во многом про людей, эмоции и отношения. И в этом есть доля прекрасного.

Друзья, вы тоже не заметили, как промчались 2/3 лета? Уверены, что у всех были насыщенные событиями месяцы: World of Coffee, региональные чемпионаты, выставки, а кому-то даже посчастливилось уйти в отпуск 😉 Наша серия летних каппингов завершена – впереди новый контейнер, а пока делимся впечатлениями об избранных лотах текущего ассортимента: ✨Tina, лот CTP-43, наш первый эксперимент с оксидацией мусиляжа, вдохновленный обработкой какао-бобов. В букете лимон, красные ягоды, лист смородины, темный шоколад. Средняя оценка 85.5. Лот с большим диапазоном, который удачно раскрывается и в фильтре, и в эспрессо. ✨ Особенная летняя новинка – первая каскара от финки Пачамама. Мы долго и тщательно готовились, чтобы продукт прошёл строгую внутреннюю проверку качества: от микробиологических показателей до профиля в чашке. Надеемся, что результат того стоил 🍒: ясная яблочная кислотность, жёлтые фрукты – горячая или колдбрю каскара радует рецепторы. ✨ Гейша от Анджело и Марагейша от Кристиана – "улетели, но обещали вернуться". Мы уже в поиске достойного преемника для этих волшебных микролотов. 👉 Кофе, какао и каскара уже поступны на складах в Домодедово и Липецке. Заказать образцы, как всегда, можно у наших менеджеров или в директе.

Каппинг в Москве ✅ Были очень рады увидеться, обсудить столы микролотов, нюансы ферментации бобов, а также генетический потенциал кастильо. Новый контейнер уже в процессе, скоро увидимся еще раз! 🚀 Санкт-Петербург, мы уже в пути! Везём на каппинг новинки ассортимента: 🥄 классические мытые лоты 🥄 полумытые и хани эксперименты с нашей фермы 🥄 сбалансированные и яркие натуральные лоты Pachamama и Angelo Sosa 🥄 обновлённый декаф 🥄 редкая марагейша, немного инфьюзов, а также какао (ведь мы не только экспортеры кофе!) Координаты 📍Среда, 22 июля Санкт-Петербург, площадка Школа вкуса NORMA. Адрес: наб.реки Карповки, 5, корп. 22, 4 этаж. Старт в 16:00 Пишите в direct, если собираетесь заглянуть к нам. До встречи!

Каппинг в Москве ✅ Были очень рады увидеться, обсудить столы микролотов, нюансы ферментации бобов, а также генетический потенциал кастильо. Новый контейнер уже в процессе, скоро увидимся еще раз! 🚀 Санкт-Петербург, мы уже в пути! Везём на каппинг новинки ассортимента: 🥄 классические мытые лоты 🥄 полумытые и хани эксперименты с нашей фермы 🥄 сбалансированные и яркие натуральные лоты Pachamama и Angelo Sosa 🥄 обновлённый декаф 🥄 редкая марагейша, немного инфьюзов, а также какао (ведь мы не только экспортеры кофе!) Координаты 📍Среда, 22 июля Санкт-Петербург, площадка Школа вкуса NORMA. Адрес: наб.реки Карповки, 5, корп. 22, 4 этаж. Старт в 16:00 Пишите в direct, если собираетесь заглянуть к нам. До встречи!

Летние каппинги с Hogar Café Москва и Санкт-Петербург, приглашаем на новый урожай Колумбии! Вместе попробуем новинки ассортимента: от классической мытой обработки до экспериментов с финки Пачамама, включая Tina (сознательно немного интригуем вас), яркий хани 300 часов ферментации, обновлённый, еще более сладкий декаф, редкую марагейшу, а на десерт – Арбуз 🍉 (не фрукт, и даже не ягода, а декаф с приставкой "wow"). Запоминайте координаты: 📍Понедельник, 20 июля Москва, тренинг-центр Coffee Workshop. Адрес: Дизайн-завод ФЛАКОН, ул. Большая Новодмитровская, 36/6, вход 8. Вход со стороны Флакона. Старт в 15:00 🥄 📍Среда, 22 июля Санкт-Петербург, площадка Школа вкуса NORMA. Адрес: наб.реки Карповки, 5, корп. 22, 4 этаж. Старт в 16:00 🥄 Пишите в direct (+79036122022), если собираетесь заглянуть к нам. Будем рады презентовать вам палитру вкусов Рисаральды, обсудить новости индустрии и просто провести время в отличной компании. До встречи на каппингах! ☕

Друзья! Вы наверняка уже въехали в тему отличий между процессами ферментации и оксидации 🧐 В связи с этим публикуем продолжение истории создания лота Tina от Хосве Валенсия 👇 (И напоминаем, что получить образцы новинки можно в 2 клика у наших менеджеров). "Получив информацию, нужно превратить ее в знания – это приходит только через практику. Мы много экспериментировали с оксидацией и, вместо того, чтобы оставить кофе в танках без движения, интенсивно перемешивали батчи. Интересно, что при катализации процессов оксидации само зерно нагревалось до 40°С. Вместо погони за новым характером кислотности, мы сделали акцент на структуре и теле. Выработанный протокол можно назвать "full oxidation" или "полное окисление": мы окисляем мусиляж, окружающий зерно, из-за чего микроорганизмы и штампы дрожжей, от природы находящиеся в ягодах, особенно активно включаются в хим. процессы. Они метаболизируют все сахара и выделяют вещества-катализаторы, активно удаляя электроны из доступной им глюкозы. Первым результатом стал полумытый розовый бурбон, который мы представили в прошлом году. Профиль лота удался и новой целью стала оптимизация: сократить время обработки, поскольку именно это сильнее всего влияет на конечную стоимость. Мы сделали более объёмный лот, сохранив протокол и затратив меньше водных ресурсов. Сейчас резко выросла популярность экспериментальных/инфьюзных лотов, несущих какой-либо 1 "очевидный" дескриптор, что, в принципе, объяснимо. Однако, как фермер-производитель лично я считаю, что еще не весь природный потенциал ягоды изучен. И мы работаем над тем, чтобы открывать его и делиться вкусом. Балансируем между тем, чтобы в моменте дать рынку то, чего он хочет, и тем, что мы сами хотели бы ему предложить. Да, это нередко более долгий и трудный путь: донести свою философию и взгляд на продукт. Но я верю, что мы, как и многие колумбийские фермеры, делаем верный выбор: защита своей земли от агрессивных коммерческих штаммов и раскрытие потенциала терруара и сортов более долгоиграющим способом".

Друзья! Вы наверняка уже въехали в тему отличий между процессами ферментации и оксидации 🧐 В связи с этим публикуем продолжение истории создания лота Tina от Хосве Валенсия 👇 (И напоминаем, что получить образцы новинки можно в 2 клика у наших менеджеров). "Получив информацию, нужно превратить ее в знания – это приходит только через практику. Мы много экспериментировали с оксидацией и, вместо того, чтобы оставить кофе в танках без движения, интенсивно перемешивали батчи. Интересно, что при катализации процессов оксидации само зерно нагревалось до 40°С. Вместо погони за новым характером кислотности, мы сделали акцент на структуре и теле. Выработанный протокол можно назвать "full oxidation" или "полное окисление": мы окисляем мусиляж, окружающий зерно, из-за чего микроорганизмы и штампы дрожжей, от природы находящиеся в ягодах, особенно активно включаются в хим. процессы. Они метаболизируют все сахара и выделяют вещества-катализаторы, активно удаляя электроны из доступной им глюкозы. Первым результатом стал полумытый розовый бурбон, который мы представили в прошлом году. Профиль лота удался и новой целью стала оптимизация: сократить время обработки, поскольку именно это сильнее всего влияет на конечную стоимость. Мы сделали более объёмный лот, сохранив протокол и затратив меньше водных ресурсов. Сейчас резко выросла популярность экспериментальных/инфьюзных лотов, несущих какой-либо 1 "очевидный" дескриптор, что, в принципе, объяснимо. Однако, как фермер-производитель лично я считаю, что еще не весь природный потенциал ягоды изучен. И мы работаем над тем, чтобы открывать его и делиться вкусом. Балансируем между тем, чтобы в моменте дать рынку то, чего он хочет, и тем, что мы сами хотели бы ему предложить. Да, это нередко более долгий и трудный путь: донести свою философию и взгляд на продукт. Но я верю, что мы, как и многие колумбийские фермеры, делаем верный выбор: защита своей земли от агрессивных коммерческих штаммов и раскрытие потенциала терруара и сортов более долгоиграющим способом".

Друзья! Представляем новый микролот из серии ~Pachamama Rituals~. Этим заголовком мы объединили все лоты, созданные на своей ферме, а их за годы набралось немало. Полумытый Кастильо Tina – особенная новинка, почему? Рассказывает Хосве Валенсия: "Около 3 лет мы экспериментируем с анаэробными профилями на Пачамаме. Сперва мы осознали всё влияние характера кислотности на общее восприятие вкуса и научились контролировать этот фактор, а спустя время решили глубже изучить плотность зерна и её влияние на вкусовоприятие. Это не было изучением процессов с нуля, но полного понимания на тот момент еще не было. Поэтому мы с головой ушли в тему оксидации зерна: как в практику обработки своих лотов, так и в теорию через научную литературу. По модели получения энергии, сформулированной Луи Пастером, мы знаем, что один из способов получения энергии – ферментативные процессы биологической природы (с участием дрожжей и бактерий), включая гликолиз. Но есть и второй путь, более эффективный путь – здесь мы говорим об оксидации*. *"Эффект Пастера": ученый описал процесс, в котором  добавление кислорода в среду замедляет или прекращает брожение, а дрожжи переходят на более эффективный процесс аэробного дыхания, потребляя гораздо меньше глюкозы для жизнедеятельности

Hogar Café x World of Coffee Друзья, едем в Брюссель! С 25 по 27 июня мы принимаем участие в @worldofcoffeeeurope Презентуем новый контейнер микролотов, общаемся с профессионалами индустрии, изучаем тренды и вкусы европейского рынка. Ежедневные каппинги в 11:00 и 14:00 с новинками ассортимента с нашего склада в Роттердаме, на которых (спойлер) можно попробовать и некоторые лоты, ожидаемые в России в следующем сезоне. Если вы тоже планируете приехать на главное еврособытие индустрии спешиалти, то мы будет рады встрече! Ищите нашего босса Хосве Валенсия в локации Roasters&Producers Village, карту прикрепляем к посту, чтобы все нашли друг друга 🫶 Увидимся в Брюсселе, hasta pronto и tot gauw!