ДЕТИНЕЦ

Наша задача - сохранить как можно больше мяса Вот есть средневековая европейская деревня. Есть в ней некий йомен, то есть свободный крестьянин-землевладелец, стоящий по достатку между дворянством и простыми. Он достаточно состоятелен, чтобы держать скот, причём выращивать животных специально на мясо. А не доедать их тогда, когда они перестают давать молоко, как это обычно бывало с коровами. Кстати, основным видом мяса в деревне была как раз-таки старая говядина. Ну я о другом. И в любом случае, свинью, телёнка, овцу или корову пускали под нож ближе к Рождеству. К этому времени заканчивался корм, и скотину надо было пускать в дело, а праздник требовал обильного стола. Первым съедали ливер, потому что его нельзя было хранить. Из крови делали кровяную колбасу и другие скоропортящиеся блюда, которые исчезали со стола за день-два. Саму же тушу, разрубленную и разделанную, несколько дней держали на леднике, а оставшиеся куски надо было подготовить к долгому хранению. Мясо надо засолить или закоптить. В этом вопросе мало что изменилось. Сегодня часть мяса замораживают, а остальное по-прежнему солят, коптят или вялят. Способы остались теми же, что и в Средневековье: сухой и мокрый посол, холодное и горячее копчение, вяление, а иногда и сочетание всех этих методов. Есть новшества, понятно, но сам принцип тот же. Главным способом всегда оставалась засолка, она требовала меньше времени и приспособлений. В инструкции 1381 года по сохранению оленины в полевых условиях рекомендовалось как можно скорее накрыть тушу, чтобы защитить от воздуха, затем доставить домой и разделать в погребе, где нет солнца и ветра. После разделки мясо следовало выдержать в чистой воде полдня, обсушить, а затем тщательно засолить и даже поварить в рассоле «таком же соленом, как морская вода». В этом рассоле мясо надлежало продержать три дня и три ночи, затем вынуть и засолить уже сухим способом прямо в бочке, которую следовало запечатать, «чтобы солнце и ветер не добрались до мяса». Такая солонина могла храниться несколько месяцев. Если требовалось сохранить мясо лишь на несколько дней, достаточно было сухого способа. Присыпанное солью мясо или рыбу называли «припудренными». Это был метод для тех, у кого не было ледника. В одном из сборников рецептов, например, советовали: Присыпьте гусятину солью на ночь, а утром смойте соль. Логика проста. Соль впитывает влагу, создавая среду, в которой бактерии не могут размножаться из-за нехватки воды. Окисление замедляется, и мясо дольше остается свежим. Ту же функцию сегодня выполняет вакуумная упаковка. Как вы понимаете, в Средние же века соль использовали в огромных количествах. Туши варили в солевых растворах, пересыпали солью, смывали и пересыпали снова. Во многих местах Европы добыча шла непрерывно. Соль из разных мест отличалась и по размеру кристаллов, и по примесям. Но эти тонкости знали только профессионалы, обычному крестьянину любая соль за радость. Мелкая соль стоила дороже, но впитывала влагу быстрее и лучше. Настоящие мастера умели комбинировать сорта соли для достижения тонких вкусовых оттенков. Если одну часть мяса хранили в виде солонины, то вот другую часть подвешивали на крюках для вяления или копчения. В крестьянских домах, где от очага постоянно шёл дым, куски бекона развешивали под потолком. Они подсыхали и слегка коптились, служа дешёвым подручным вариантом холодного копчения. Те, кто побогаче, строили специальные коптильни, экспериментируя с температурами, видами опилок и окуриванием смолистым дымом. Хорошо подкопченное мясо можно было хранить в полотняном мешке или в древесной золе до года. Задача сохранить мясо выполнена. В деревне уж точно. #историяеды #средневековье

Нашел в книге "Праведный палач" чудесную иллюстрацию Нюрберга. Люблю такое #нюрберг

Небольшой анонс от симпатичного мне проекта: Похоронная культура Китая, Кореи и Японии Приглашаем вас в настоящее историческое путешествие, которое начнëтся с древних мумий и закончится стеклянными кладбищами-колумбариями XXI века. Вместе с Ксенией Родионовой — кандидатом исторических наук, религиоведом и популяризатором науки — мы проследим эволюцию погребалных практик и ответим на важные вопросы: 📎Как конфуцианство, буддизм и синтоизм сформироввали устойчивый культ предков? 📎Какие изменения произошли в традиционных похоронных обрядах Восточно Азии? 📎Как демографические и экономические вызовы XIX века заставляют пересматривать традиционное отношение к смерти? 🗓КОГДА? 14 августа, 20:00 📱ГДЕ? Музей Бомжей, Гороховая, 31 🙂Присоединиться к нашему готическому приключению по Восточной Азии можно по ссылке: https://vk.ru/away.php?to=https%3A%2F%2Fmuzey-bomzhey.timepad.ru%2Fevent%2F4095712%2F&utf=1 ✨ Если вы такой же странный человек как и я, то вы понимаете, что это отличный способ провести будний вечер.

Средневековое японское фанат-паломничество Каждый приличный японец должен хотя бы раз в жизни совершить паломничество в главную синтоистскую святыню - храм Исэ в префектуре Миэ. В середине 19 века храм Исэ ежегодно посещало почти 400 тысяч ходоков. А в 1830 году был установлен абсолютный рекорд: только за шесть месяцев, с марта по август, через Исэ дзингу прошло 4 миллиона 600 тысяч паломников, то есть 25,5 тысячи ежедневно. Что же делали все эти паломники в храме? Для начала, паломники на подступах к храму переодевались во что понаряднее и финальную часть долгого пути проделывали под ритуальные пляски и песни. Это зрелище напоминало современных фанатов, направляющихся на стадион, на котором будут играть принципиальное дерби. Возбуждаясь от обилия единомышленников, несколько сотен, иногда даже тысяч паломников на ходу начинали энергичную диковатую пляску под крики «Все по милости храма Исэ» (минна ва оисэсама окагэ). Как и футбольные фанаты, войдя в раж, они могли и набезобразничать. Поэтому иметь дом или держать лавку на подступах к храму Исэ было хотя и выгодно, но рискованно. Помимо чувства эйфории и единения, каждый поломник получал в Исэ саженцы священного дерева камуки. Его нужно было посадить в центре рисового поля для получения богатого урожая. Говорят, очень помогало, поэтому желающих было много. Экипировка паломника, по словам иностранного очевидца, выглядела так: Обыкновенно паломники одеты в белый, сшитый из грубого холста или из простых мешков, костюм… У каждого… на голове соломенная шляпа и на плечах соломенная циновка. В руках длинная палка с длинными полосками бумаги и гонг или колокольчик, которым он звонит, призывая имя Будды. На ногах обычные сандалии из соломы или варадзи — самая удобная обувь для восхождения на горы. Багаж у паломника — ящик в виде буддийской молельни, в котором помещаются одежда и пища. Кроме того, каждый пилигрим имеет книгу, в которой по прибытии на место паломничества местный жрец делает надпись и прикладывает печать. Продолжая сравнение с футбольными фанатам стоит сказать, что японцы эпохи Токугава не были такими мирными и законопослушными, как сегодня. Паломничество в известные храмы вызывало у них не столько религиозный экстаз, сколько нервное оживление, часто с негативно-протестным оттенком. заставы без грамот, нелегально. Правительство знало о протестных настроениях паломников и нарушениях ими пропускного режима, но жестко их не пресекало, считая околохрамовые беспорядки своего рода клапаном для выпускания пара. #япония #токио

В Германии до начала XX века существовал термин “Нюрбергские товары”. Этот баварский город специализировался на произведстве широкого круга мелких металлоизделий. Мастера Нюрберга обеспечивали почти все Германские земли кучей важных в хозяйстве вещей: ножи, бритвы, замки, косы, вилки, цепочки, блюда, шпоры, стремена, подсвечники и даже дужки для шпаг. На картинке вы можете видеть карманные часы, которые все называли “нюрбергское яйцо”. Тоже одна из визитных карточек города. #нюрберг #германия

Во взятии Багдада монголами в 1258 году участвовала сборная мира. Китайский вице-командир Го Кан, армяне, грузины, французы-крестоносцы из Антиохии и это без учета кучи кочевников немонгольского происхождения. Особая мотивация разрушить интеллектуальную столицу исламского мира была у грузин. Несколькими десятилетиями ранее Тбилиси уничтожили мусульмане. Город захватил Харезмшах Джелал ад-Дин. Это было очень жестоко. Захваченным в плен грузинам предлагали принять ислам. После отказа их лишали головы. Казнь проходила на мосту через реку Куру, которая стала известна как «мост десяти тысяч тифлисских мучеников». Согласно грузинскому источнику, хорезмшах снёс купол собора Сиони и заменил его троном для себя. По его распоряжению из этого собора вынесли иконы и поместили на мосту через ту же Куру. Христианам было велено наступить на них. Тех, кто отказывался осквернять иконы, опять же лишали головы.Cогласно анонимной грузинской «Хронике столетия» XIV века, количество погибших за веру составило 100 тысяч человек. В таком контексте становится чуть понятнее почему грузины с радостью присоединились к Хулагу и помогли закончить “Золотой Век Ислама”. #багдад #тбилиси #монголы

«Разгрузка Петрограда» или операция по переезду столицы в Москву Есть вещи, о которых ты даже не думаешь, принимаешь этот факт обыденно. А вот однажды просыпаешься и спрашиваешь себя: «Как Москва снова стала столицей при большевиках?». И дальше все как в тумане. Оказалось, что еще до 1918 года было как минимум два поползновения перенести столицу. В первый раз летом 1915 года еще при Царе во время Великого отступления русской армии (среди городов-кандидатов фигурировал Киев). Второй раз уже в эпоху Временного правительства (Особое междуведомственное совещание под руководством родного брата Сергея Дягилева в сентябре 1917 года искало в Москве подходящие под это дело локации). С установлением власти большевиков к такому решению пришли всего через пару месяцев после революции. 26 февраля 1918 года Совет народных комиссаров принял постановление «об эвакуации правительства»: «а) Выбрать местом для эвакуации Москву. б) Эвакуировать каждому ведомству только минимальное количество центрального административного аппарата, не более 2−3 десятков с семьями». Ответственным за операцию был управляющий делами Совнаркома Владимир Бонч-Бруевич. Почему именно эвакуация? Официально, большевики опасались немецкого вторжения в город. А в сумме всех факторов, среди которых например, были голод, топливный и сырьевой кризис, беженцы, саботаж на производствах - Петроград стремительно терял лояльность к большевикам. Поэтому решение о переезде в Москву казалось оправданным. Ну и из очевидных плюсов: «Город имел достаточную сырьевую базу, туда эвакуировали промышленные предприятия из занятых немцами районов империи, к тому же Москва была и до сих пор остается крупным транспортным узлом». Сперва операция проходила тайно, и даже выходили новости о том, что ничего не планируется или распускались слухи о переносе столицы в Нижний Новгород. Но уже с 6 марта в газетах стали появляться соответствующие новости. Сначала в Москву отправили Экспедицию заготовления государственных бумаг, золотой запас и иностранные посольства, следом остальные комиссариаты, среди которых - путей сообщения, юстиции, просвещения. ВЧК вместе с архивом и сотрудниками уехала 9 марта, после него уехали советские газеты «Правда» и «Известия». Главный герой переезда Ленин с семьей и ближайшим окружением выезжал в обстановке совершенной секретности 10 марта с заброшенной станции Цветочная площадка под охраной отряда латышских стрелков. Окончательное решение о переносе столицы в Москву было оформлено на чрезвычайном Всероссийском съезде советов 16 марта 1918 года. Григорий Зиновьев заявил: «Мы глубоко убеждены, что перенесение столицы в Москву будет только кратковременным…». Пост называется «разгрузка Петрограда», потому что именно слово «разгрузка» фигурирует в основной массе статей. Разгрузка в итоге сработала: «…из Петрограда эвакуировано 74 учреж­дения, которыми вывезено 200 тысяч пудов различных ценных грузов, 40 тыс. пудов служебных грузов, 15 тыс. пудов багажа служащих эвакуированных учреждений. Число эвакуированных служащих достигло 9600 человек. Для эвакуации использовали 54 классных вагона, 393 товар­ных, 239 теплушек, 87 платформ, 3 санитарных поезда. Больше всего вагонов пришлось на долю Чрезвычайной комиссии по борьбе с контрреволюцией, спекуляцией и саботажем. Они потре­бовали для себя 7 классных вагонов, 10 теплушек, 8 платформ...» Статьи по теме: https://clck.ru/3V4yHa, https://clck.ru/3V4yJQ, https://clck.ru/3V4yJk, https://clck.ru/3V4yKR, https://clck.ru/3V4yLV, https://clck.ru/3V4yLr

Продавай нам, а то хуже будет. Богатство средневековых городов, которые находились на магистральных путях торговли (морских и речных), в большой степени, строилось на одной чудной штуке - штапельном праве. Это было право останавливать проезжающие мимо торговые суда, заставлять их разгружать товар и выставлять на продажу. Часто, иностранным купцам запрещалось обмениваться с купцами из других земель и продавать в розницу. То есть купить у тебя товар мог только местный бюргер, причем только оптом. Дальше эти местные бюргеры везли купленный товар в другие города с похожими правилами. То есть, ты физически, конечно, и сам мог довезти товар до какой-нибудь дальней земли, но вот тебе этого сделать было нельзя. Местные торговцы тоже хотят бизнес делать. Так поднялся немецкий Кёльн, который перегораживал движение по Рейну. Венеция вообще имела в Адриатике патрули, которые следили, чтобы ни один торговый корабль не прошел мимо. В Риальто венецианские купцы уже ждали заморских торговцев, чтобы оптом выкупить их товар и продавать его уже в других землях. #средневековье #кельн #венеция

Заметил, что в центре Выборга названия у улиц очень говорящие. Так много где у нас, но в маленьком центре Выборга сильно бросается в глаза. Кстати, из-за привычки, не сразу замечаешь, что улица Крепостная, потому что ведет к крепости. #выборг

Венеция - это не только торговля Общеизвестно, что Венеция поднялась на обслуживании Крестовых походов и торговли с Востоком. Но кроме купцов за расцвет города отвечали ремесленники. В Средние века город стал центром изготовления некоторых видов тканей. Естественно, дорогих и престижных. К тому же в Венеции производили популярные во всей Европе украшения, мыло, свечи, строительные материалы, краски и книги. На острове Мурано в лагуне находилось важнейшее для Европе производство стекла. По всей части света как куличи на Пасху расходились знаменитые венецианские зеркала и так нужные многим очки. Главным бизнесом для Венеции было судостроение. Огромный квартал города занимал так называемый Арсенал. В Арсенале 16 тысяч рабочих почти конвейерным типом делали корабли на заказ для всей Европы. Рядом находилось и канатное производство. Вообще, венецианцы предоставляли комплексное обслуживание для государств. По системе “все включено” был организован Четвертый крестовый поход. Венецианцы построили корабли, снарядили их, перенаправили на Восток с рыцарями, а потом забрали себе 3/4 того, что крестоносцы награбили в Константинополе. В судостроение была занята пятая часть населения Венеции. #венеция

Если вдруг кому-то нужна открытка из Выборга с видом, то дайте знать. Накупил тут несколько, а отправлять некому. Может быть, так появится милая традиция. С вас, если что, подписка на Аптраган.

Как вы поняли, будет небольшой репортажик из Выборга

Встретил я тут в одной соцсети стериотип, что в благородные европейские люди сырыми не ели ни фруктов ни овощей. Звучит, учитывая гигиеническую обстановку, даже вполне правдоподобно: мол, фрукты в те времена ели только в переработанном виде - в пирогах, компотах или вареньях, а сырыми - опасно. На самом деле, это большое преувеличение. Но намеки есть. Во-первых, некоторые средневековые диетологи и врачи советовали аристократам воздерживаться от сырых плодов, считая их тяжелыми для пищеварения. Но все-таки это было лишь частное мнение, не все медики разделяли такую точку зрения. Во-вторых, в расходных документах богатых домохозяйств фрукты почти не фигурируют. Отсюда и родилась мысль, что их вообще не ели. Но вот если посмотреть на косвенные источники, картина становится совсем иной. В хозяйственных книгах поместий, в криминальных отчётах, в личной переписке и художественной литературе то и дело встречаются упоминания о многочисленных садах- причём не только в южных странах, но и на севере Европы, и даже у крестьян. Дети регулярно собирают фрукты и ягоды, ведутся записи о заготовке, перевозке, хранении, о том, как отбирали лучшие плоды для пиров. А почему же в расходных документах они так редки? Ответ прост: состоятельные люди не покупали фрукты на рынке - всё это выращивалось в их собственных поместьях и поставлялось прямо со своих ферм. Яйца, творог, сливки и масло тоже редко встречаются в закупочных списках по той же причине, но это же не значит, что их не ели. Садоводство было распространено повсеместно, а сырые фрукты оставались доступным и любимым лакомством. #историяеды #средневековье

Раздача риса бедным в Эдо во время голода в эпоху Токугава #токио