EMKOLBASKI

Секрет качественного копчения 🌟Знаете ли вы, что 95% качества дыма зависит от того, насколько хорошо высушена щепа? Даже заводская щепа содержит около 5% влаги, а российская может достигать 12%. Это критично, потому что сырая щепа: - Заплесневеет в упаковке - При сгорании выделяет опасные микотоксины - Даёт худший вкус Как правильно подготовить щепу: ✅Просушить в духовке 30 минут при 100-120°C с конвекцией ✅Упаковать под вакуум ✅Хранить в сухом виде Бонус: с сухой щепой камеру для копчения нужно мыть реже — раз в 5-7 процедур вместо каждых трёх! Важная безопасность: следите за температурой тления! При превышении 500°C продукт насыщается вредными фенолами. Решить проблему поможет сигаретный дымогенератор — он не даёт щепе разгореться сильнее положенного. 👍Купить щепу ТУТ 👍Заказать сигаретный дымогенератор ТУТ #емколбаски #копчение

РАНЧ С ТРАВАМИ, соус-маринад Нежность с пряностью. Так я называю этот соус, который обожают мои дети. В нем и яркая сладкая сливочная нота, как в мороженом Пломбир, сочетания укропа петрушки создают легкий грибной аромат, небольшая кислинка от сухого уксуса оттеняет сладость и придает ассоциации с народным соусом Майонез, а сливки  создают лакированную полноту во вкусе, шелковистость и нежность.  Разработчик рецептур соусов-маринадов ПРЯНОЕД, Павел Агапкин. С помощью сухой смеси "Ранч с травами" можно сделать дип-соус для макания в него пиццы, запеченной картошечки, овощей-гриль, хлебных гренок, рыбных палочек, куриных стрипсов или шашлыка. Заправочный нежный белый соус подойдет для бургеров с куриной или рыбной котлетой внутри или для заправки капустно-овощного салата. Добавьте к 1 части смеси пряностей 5-8 частей жидкости, дайте настояться 15...30 минут и вы получите густой вкуснейший соус. Добавьте сливки и вы получите белый соус с мягкими сливочными тонами и густой, как майонез, консистенцией. В него можно макать овощи и использовать как закусочный соус или заправку для салата, если разбавить пожиже. ❗️Если не хотите или не можете использовать для соуса молочный продукт, то разведите сухую смесь водой или любым растительным молоком. ❗️Но имейте ввиду в составе смеси присутствует пахта (побочный продукт, получаемый при производстве сладко-сливочного масла). Для получения белого пряного маринада для мяса разведите сухую смесь в соотношении 1:3-1:5 с водой. Но лучше сначала добавьте в мясо воду (200 мл на 1 кг мяса), отмассируйте мясо руками, чтобы оно напиталось водой. А затем внесите сухую смесь "Ранч с травами", равномерно размешайте и оставьте для загущения и маринования на 20-60 минут. ☝️Мясо, замаринованное в водном или сливочном соусе с этой смесью может стоять сырым в холодильнике до 3-х суток. Для этого соуса или маринада подойдут лучше всего сливки, кефир, тан или айран, а также растительное молоко. 🛒Купить РАНЧ С ТРАВАМИ 🛍 на ВБ 🛍 на ОЗОН 🛍 на ЯМаркет 👍 на САЙТЕ всегда дешевле #емколбаски #рецепт #пряноед

Мастербленд - консервирует продукт, защитит мясо от окисления, а жир от прогоркания + безопасность Смотреть на разных площадках: 📺 Ютуб 📺 Рутуб 📝 Дзен Купить Мастебленд 🛍 тут 🛍 тут 🛍 тут 👍 тут всегда дешевле ✍️РЕЦЕПТ. Чипсы мясные (говяжьи и свиные) Сырье и ингредиенты: говядина, свинина, баранина, курица, индейка, утка (не важно какой вид мяса вы используете) - 1 кг Смесь посолочная Мастербленд - 20 г Смесь приправ Дымный перец - 10 г или смесь приправ «Каджун» (10 г) + Сухой дым (2 г) Вода - 50 г Технология. Мясо порежьте на тонкие пласты толщиной 6-15 мм. Добавьте посолочную смесь, пряности, воду и перемешайте. Оставьте мясо на 20 минут для просаливания. Затем разложите его на решетки дегидратора или духовки и выставьте температуру 60 град. Таймер сушки поставьте на 8 часов. По истечении этого времени поднимите температуру до 75 град. и сушите еще 30-180 минут до желаемой твердости. Хранение в вакуумной упаковке до 12 месяцев, лучше в холодильнике. #емколбаски #мастербленд #рецепт

❗️Внимание, магазин на Дубровке вместо закрывшегося на Волгоградском проспекте начнет свою работу с 27 июля 2026 по прежнему расписанию Итак, теперь новое название любимого московского магазина с товарами для колбасы и не только будет звучать так - ЕМКОЛБАСКИ на Дубровке Новый адрес: Москва, 1-я улица Машиностроения, 5 А. метро или МЦК "Дубровка" Новый магазин находится в еще более удобной локации в 5-ти минутах на машине и 15-ти минутах ходьбы от закрывшегося магазина на Волгоградском проспекте. ✅Плюсы нового местоположения магазина ЕМКОЛБАСКИ - съезд и выезд на ТТК, - не загруженная салатовая ветка метро, - в 3-5 минутах ходьбы от двух!!! транспортных станций - метро и МЦК Дубровка  - магазин находится в новом жилом доме и имеет обширные возможности бесплатной придомовой парковки - отдельный вход в магазин, не нужно искать Режим работы с 27 июля 2026г.: пн-сб с 9:00 до 20:00, вскр с 9:00 до 19:00, без обеда Телефон: 8-903-554-84-90 #емколбаски

Колбаски-гриль за 45 минут. Мастер-класс онлайн. Грильфест 2026 🎦полный ролик на разных площадках: Ютуб Рутуб Дзен #емколбаски #грильфест #гриль

РЕЦЕПТ. Купаты Пряные - Филе курицы с кожей - 1 кг (измельчение - мясорубка 8 мм) - ⁠Соль поваренная - 16 г - ⁠ Купаты Пряные, смесь приправ - 10 г - ⁠Вода - 100-150 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике. Купить: Купаты Пряные, смесь приправ ЯМаркет Озон ВБ Сайт - там всегда дешевле #емколбаски #гриль

Чемпионат России по Барбекю - как это было? Если видео здесь не грузится, то можно посмотреть тут 👇 Ютуб Дзен https://ligabbq.ru/ https://t.me/s/ligabbq https://grillfestneva.ru/ - Грильфестиваль в Санкт-Петербурге, тоже проходит Чемпионат 10-12 июля 2026г. https://bbqcup.ru/ - о Чемпионате России по Барбекю здесь Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Мы на разных площадках: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #грильфест

Колбаски-гриль за 45 минут. Мастер-класс онлайн. Грильфест 2026 🎦Смотреть на разных площадках: Ютуб Рутуб Дзен #емколбаски #грильфест #гриль

✍️Рецепт. Колбаски-гриль с универсальной смесью «ЕМКОЛБАСКИ» - Свиная грудинка 1 кг (измельчение - мясорубка 3 мм + блендер) - ⁠Соль поваренная 16 г - ⁠Смесь приправ «ЕМКОЛБАСКИ 10 г - ⁠Вода на свинину 150-200 г - Сыр твердый 200 г - Свиная черева 38/40 около 1 метра #емколбаски #гриль

Прямой эфир состоится 17 мая в 11:00 на одной из площадок: ТГ https://t.me/agapkinpavel ВК: https://vk.com/emkolbaski_video Рутуб: https://rutube.ru/channel/24026587/ Мастер-класс "Краковская" с ГРИЛЬФЕСТА 2025 Программа «Первого Русского Колбасного фестиваля» - РКФ №1, который пройдет внутри Грильфеста 2026. ✍️Пятница 22 мая. ⏰16:00-21:00 Свободное общение колбасников, обучение работы с термокамерой ЕМКОЛБАСКИ, ⏰18:00 - краткий курс «Аппаратчик термокамер» от Павла Агапкина с разбором всех нюансов работы, презентация нового стеклянного сигаретного дымогенератора ЕМКОЛБАСКИ (на стенде ЕМКОЛБАСКИ / ПРЯНОЕД). ✍️Суббота 23 мая. ⏰12:00 – 12:30 Викторина для всех желающих на стенде ЕМКОЛБАСКИ/ПРЯНОЕД с вручением ценных призов. (4 вход) ⏰13:00 – 13:45 мастер класс от Павла Агапкина: «Колбаски гриль за 45 минут» на сцене «Академия BBQ» Далее перемещаемся на наш стенд ЕМКОЛБАСКИ/ПРЯНОЕД для прослушивания лекций от известных мастеров колбасных дел, телеведущих и авторов книг: ⏰15:00 – 16:00 - знаменитый «Вольный колбасник» Петр Пахомов. Петр много лет проводит обучение по открытию крафтовых колбасных производств и запуску новых продуктов для различных мясоперерабатывающих предприятий. Пётр является автором серии книг про колбасы. Придумал уникальные обучающие курсы «Вольный колбасник», в которых учит делать красивые авторские деликатесы из мяса. Тема лекции Петра Пахомова: «Вопросы пищевой безопасности, организационные и юридические аспекты «крафтового» производства мясных деликатесов». Анонсирование новой книги Петра Пахомова, которая выходит осенью 2026 года. ⏰16:00 – 17:00 Лекция от «колбасного кутюрье» Андрея Куспица, ведущего специалиста и организатора колбасных предприятий «Le Bon gout», «Колбасный Цех», «Разнузданные скотины», «Гаргантюа», «Поле». Тема лекции Андрея Куспица: «Французское крафтовое колбасное производство. Опыт, история, вкусы». Андрей несколько лет работал во Франции, на одном из старейших артизанских производств деликатесов Salaisons Mauriac. Андрей Куспиц - лауреат французской награды Renaissance Française за популяризацию национальных колбасных техник. Анонсирование новой книги Андрея Куспица, которая выходит осенью 2026 года. ⏰17:00 – 21:00 – Презентация термокамеры-автомата, поговорим о расширении ассортимента термокамер ЕМКОЛБАСКИ. Свободное общение, обучение работе на термокамерах на примерах сырокопченых деликатесов по схеме Рапид, варено-копченой птицы. Дегустация мясопродуктов, произведённых в этих камерах. ✍️Воскресенье 24 мая. ⏰14:00 – 16:00 Мастер-класс по шприцеванию куриных окорочков и других мясных деликатесов, обучение навыкам копчения на термокамере ЕМКОЛБАСКИ. Поговорим про способы про способы копчения: холодное, горячее копчение, копчение Рапид. В течение всего времени проведения колбасного фестиваля вы сможете купить и попробовать деликатесы из роликов ЕМКОЛБАСКИ, отъюстировать свои вкусы, и сравнить свои изделия с изделиями наших мастеров! #емколбаски #грильфест

Сыровяленое мясо - самое вкусное! Идеальный деликатес к вину и не только. 🎥Финал сезона вяления 2025-2026 ниже по ссылкам Ютуб Рутуб Дзен Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #сыровял

На майские праздники хочется не только традиционного шашлыка, но и чего-то нового, правда? Друзья, к майским праздникам мы приготовили приятный подарок: снизили цены на сайте на все смеси для домашних колбасок-гриль и купат. Акция действует до 12 мая включительно, как раз чтобы успеть выбрать, заказать и приготовить. В подборке собраны смеси на любой вкус: от грузинской классики до колбасок с вялеными томатами. Подробнее по ссылке ТУТ

Нюрнбергские колбаски домашние. Аутентичный вкус и аромат. Продолжение рецепта по ссылкам Ютуб Рутуб Дзен 🛒Купить смесь приправ Нюрнбергские колбаски: ЯМаркет Озон ВБ Сайт - там всегда дешевле ✍️РЕЦЕПТ. Нюрнбергские колбаски. Сырье: Свиная грудинка - 1 кг Ингредиенты: - соль поваренная - 16 г - специи "Нюрнбергские колбаски" - 10 г - Вода - 150-200 г Оболочка: Свиная черева 34/36 - около 1,5 метров Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через крупную решетку 8 мм. Специи, соль и воду внесите в фарш и перемешайте с помощью миксера или вручную. Фарш мешайте до тех пор, пока он не начнет комом отлипать от посуды. Свиную череву замочите перед набивкой на 10 минут в теплой воде. Термообработка. 1 способ. Жарьте сразу на непрямом (косвенном) жаре до готовности (до 70 град. внутри). 2 способ. Когда нужно наделать колбаски впрок используйте метод "2 кипятка". Сразу после набивки: - залейте колбасу кипятком, - выдержите в этой воде 15-20 минут, - слейте и снова залейте кипятком, - еще раз выдержите в этой воде 15 минут. Колбаски готовы! Осталось им только придать румяный вид, обжарив на гриле. Далее, эту колбасу можно хранить в течение 3-х суток перед жаркой. Либо можно заморозить и хранить до 3-х месяцев. Размораживайте перед жаркой медленно в холодильнике. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #рецепт #гриль

Рыба холодного копчения - прозрачная, светящаяся, просоленная насквозь. Скумбрия и красная рыба х/к Смотреть полное видео рецепта: Ютуб Рутуб Дзен 🛒Выбрать термокамеру по ссылке ТУТ РЕЦЕПТ. Сырье: Рыба – 1 кг Ингредиенты: 1 вариант: Рассол для шприцевания – 15 г Поваренная соль – 20 г 2 вариант: Поваренная соль – 30 г Сахар (по желанию) – 5…10 г Удобно использовать для посола вакуумные пакеты. Посол. Пласты красной рыбы равномерно обсыпать со всех сторон посолочной смесью. Рыбу завакуумировать или плотно упаковать в стрейтч-пленку на 1…2 суток. На время посола рыбу поместить в холодильник при t = +2…+4 град. Скумбрию лучше всего залить рассолом. Для этого посолочную смесь нужно взять в двукратной дозировке растворить в 1 литре воды. Обсушка. Перед подачей дыма обязательно обсушите рыбу. Обсушивайте при 25 град. столько по времени, сколько потребуется, чтобы поверхность рыбы сухой и лаковой. На сырой продукт подавать дым категорически нельзя! Испортите продукт! Он получится серым и с горечью. Копчение. Копчение осуществлять при температуре 25…30 град. Время копчения зависит от типа дымогененратора. Эжекторным (сапоговым) дымогенератором достаточно коптить в течение 1…3 часов. Шнековым дымогенером оптимально коптить 3…6 часов. Лабиринтным дымогенератором оптимально коптить 3…10 часов. Ориентируйтесь на желаемый цвет. Рыбу холодного копчения после копчения желательно упаковать под вакуум и хранить в холодильнике при t = 0…+2 град. в течение 1…3 месяцев. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #копчение #рецепт

Копчение РАПИД - ускоренная схема для истинных сырокопченых мясных деликатесов. Подробно о нюансах. Смотреть полное видео рецепта: Ютуб Рутуб Дзен ВК РЕЦЕПТ. Говядина или свинина - 1 кг Смесь Мастербленд - 20 г Нитритная соль -13 г Технология. Мясо уложите в вакуумный пакет. Добавьте в пакет, насыпая равномерно со всех сторон прямо на мясо, посолочную смесь из Нитритной соли и Мастербленда. Завакуумируйте и положите в холодильник на посол. Посол осуществляйте в течение 10-21 суток (в зависимости от толщины куска). Обратите внимание, что через 2-4 часа посола выделится рассол, который следует «разогнать» руками внутри пакта по всей площади куска. Сроки посола. Куски мышц толщиной 10 см просаливаются обычно за 3 недели. Для ускорения посола можно порезать говядину на шайбы толщиной 5 см, чтобы просолились за 10-14 дней. Желательно переворачивать пакеты в холодильнике каждые 2-3 дня, чтобы рассол внутри пакета равномерно впитывался. Копчение. Мясо достаньте из вакуум-пакетов, не промывая повесьте его в коптильню или термокамеру и обсушивайте при температуре 35 град. до сухой и лаковой поверхности. Затем подайте дым при той же температуре 35 град. с помощью сигаретного дымогенератора в течение 1 прожига щепы, это займет 40-60 минут. После копчения мясо можно подвялить на сквозняке в течение 2-5 дней при температуре +5…+10 град. и затем упаковать в вакуум для хранения и выравнивания «корочки подсыхания». Храниться такое мясо может до полугода в вакууме в холодильнике. Вариант копчения по схеме Рапид Мясо обсушивают при температуре 45 град. до сухой поверхности, затем коптят при температуре 55 град. до достижения 47 град. внутри. Далее сразу после копчения такое мясо можно употреблять в пищу. При копчении по схеме Рапид из-за температуры 55 град., которая является пограничной с денатурацией белка, срез продукта уплотняется и возникает ощущение плотности и подвяленности сырокопченого мяса. Такой продукт классифицируют как сырокопченый, так как ферменты остаются активны, и при хранении ферментация и накопление вкуса продолжаются. Хранить сырокопченое мясо Рапид в вакууме в холодильнике можно до 6 месяцев. Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #рапид #копчение

❗️100 лет рецептуре! Чайная колбаса - её легендарный вкус и вид, дискутируем на тему колбасы сегодня Смотреть продолжение видео на разных площадках: Ютуб Рутуб Дзен 📕Выбрать книгу о колбасе ТУТ Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #лекция

Что за чудо Мастербленд? Купить можно тут: ВБ Озон ЯМаркет Сайт - там всегда дешевле! Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #мастербленд

Ребята у нас «срочноскидки» на сайте - всего три дня: до конца марта. И только на сайте (в рознице пока скидок нет), на маркетах своя история. А скидки не потому что продать надо, а просто решили вам напомнить, что сайт мы любим, ходим и лелеем, и вам на него заглядывать предлагаем. Отгружаем из Ростова-на-Дону три раза в неделю, без проволочек. Доставки много разной, работают быстро. emkolbaski.ru кто забыл Магазины в Санкт-Петербурге Ветеранов 63 и Рубинштейна 25

✍️РЕЦЕПТ. Шинка куриная. Внимание, в ШИНКОДЕЛ входит около 2 кг фаршемассы. С учетом воды рассчитывайте на 1,8 кг мясного сырья для одной загрузки ШИНКОДЕЛа. Рецептура для удобства расчета приведена на 1 кг мяса. Сырье: Куриное филе – 1 кг Вода ледяная – 100 мл Ингредиенты и материалы: Соль нитритная – 18 г Смесь приправ Русская мускат – 10 г Декоративная смесь приправ Летняя – 3-5 г Целлюлозная пленка – 1 лист Можно использовать «Стартовый комплект для Шинки», в его составе есть желатин АСПИК, он позволяет сделать рисунок на поверхности шинки, если используете сетчатый ШИНКОДЕЛ и заполняет полости в фарше, уплотняя срез. Ингредиенты и материалы из «Стартового комплекта для Шинки»: Смесь для Шинки – 60 г (норма расхода 30 г на 1 кг мяса) АСПИК пряный – 10…20 г (норма расхода 5…10 г на 1 кг мяса) Целлюлозная пленка – 1 лист ❗️ Декоративную смесь приправ можно вмешать в фарш, как в ролике, а можно перед тем, как уложить фарш в ШИНКОДЕЛ, обсыпать пленку изнутри любыми декоративными специями. Кроме Летней популярными у покупателей из ассортимента нашего магазина можем посоветовать смеси приправ – Нежная, Пестрая, Мексика. ❗️Дополнительно в фарш можно внести наполнители в виде сыра, кураги, черносливов, крупных специй и др. Но тогда вносите не более 20% от общей массы ШИНКОДЕЛА (2 кг) и уменьшайте на эти проценты массу мясного сырья. Технология. Охлажденное куриное филе нарежьте на пласты. Внесите соль и специи или уже готовую соленую «смесь для Шинки» и вымешайте фарш до загущения. Желатин добавляют уже в вымешанный фарш для того, чтобы шинка получилась с вкусным желе в небольших полостях, которые образуются особенно, когда в фарш вносится крупнонарезанный наполнитель в виде сыра, сухофруктов и пр. После того, как фарш станет липким и начнет отлипать от посуды почти начисто (показатель хорошо вымешанного фарша), его можно помещать в ШИНКОДЕЛ. Наполнители в виде сыра или сухофруктов вносите только в уже хорошо вымешанный фарш. ШИНКОДЕЛ выстелите пленкой и наполните фаршемассой, сверху закройте концами пленки и зажмите прессом. Термообработка. Варите шинку в духовке или термокамере при 80 град. в течение 4-5 часов в присутствии пара и с конвекцией. Для образования пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно, в термокамере залейте воду в парогенератор и включите его. ❗️Поджимать ШИНКОДЕЛ лучше всего на 1 щелчок на этапе наполнения и больше не зажимать, чтобы сохранить вкусное желе в изделии. Более плотное прессование подходит для цельномышечных изделий, комбинированных фаршей и ветчин со шкуркой. В ШИНКОДЕЛЕ есть специальное отверстие в прессе для термощупа, контролируйте степень готовности с помощью него. Когда внутри мясного изделия температура достигнет 69…72 град, шинка готова! Вынимать из ШИНКОДЕЛА и нарезать шинку лучше на следующий день в охлажденном виде, когда желе застынет и срез будет получаться монолитным. #емколбаски #шинкодел #рецепт

Как ускорить копчение и не испортить мясо? 🥩 Время - деньги, даже когда речь идет о деликатесах. В новом ролике Павел разбирает метод РАПИД: как всего за пару дней получить сырокопченый карбонад и утиную грудку, которые по вкусу не уступят выдержанным неделями. Самое интересное - про безопасность птицы (спойлер: всего 55°C решают проблему сальмонеллы) и про то, почему между кусками мяса должно быть «окно» в 2-3 см. Очень годное видео для всех, кто коптит дома. Сохраняйте, чтобы не потерять! 👌 Смотреть рецепт на разных площадках: Ютуб Рутуб Дзен ВК Павел Агапкин Скорая помощь по колбасе Видео-рецепты: ВК YouTube ЕМКОЛБАСКИ YouTube ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО Rutube ДЗЕН #емколбаски #рапид #копчение