Гастросудья

📍Ресторан «Хлебная пристань» в Нижнем Уже стало общим местом называть Нижний Новгород городом закатов. Закаты и в самом деле красивые, очень яркие и насыщенные, особенно летом, но они не были бы такими, если бы не широкие волжские просторы. Именно благодаря последним закаты столь привлекательны. А про закаты я начал разговор, потому что ресторан «Хлебная пристань» находится прямо на берегу, а на другой стороне лежит стрелка и один из самых красивых видов на волжские просторы. Приятно перекусывать, любуясь закатами. Я уже год назад писал, что в Нижнем довольно много ресторанов традиционной русской кухни, их доля явно выше, чем в Москве. У меня есть некоторые предположения, почему так. Столицы всегда более космополитичны, собирая разных людей, и они сильнее подверженны модным тенденциям. В такой среде возникает тенденция усреднения блюд в меню. Когда собирается много разных людей, экстремальные вкусы понемногу вытесняются. А в традиционной кухне силён региональный аспект, её сильная сторона в идентичности. Возможно, им нет нужды копировать космополитизм в еде… Так вот, в «Хлебной пристани» мне удалось найти несколько интересных блюд, равно как и способов их подачи. Чушь из стерляди - название забавное. А как блюдо оно похоже на строганину из стерляди, которую я пробовал в Омске. Хотя не уверен, что рыба была сырой. Скорее, она была слегка подмаринована. Я ещё никогда не пробовал брюшко сома, запечённое в аджике со сметаной, очень интересное сочетание. Всем нам понравилось мороженое из топленого молока. А вот пирожное «картошка» было необычным, на мой вкус, суховатым. В общем, кухня была оригинальной. Цена - около 4 тысяч на человека без спиртного. На фото: 1. Русская печь в зале. 2. Чушь из стерляди. 3. Уха царская. 4. Пельмени в бульоне. 5. Жареная фермерская курица. 6. Запечённый картофель к курице. 7. Брюшко сома в аджике со сметаной. 8. Пирожное картошка. 9. 👍🏻 Городецкое мороженое из топлёного молока.

📍Ресторан Ель в Нижнем на репите Наконец-то у меня дошли руки до ресторанов Нижнего, которые я посетил в июле. Про Ель я уже писал в прошлом году, но поскольку он мне тогда очень понравился, решил сходить туда ещё раз. Тем более что со мной была моя дочь, а в ресторане есть и культурная программа - аудиогид по зданию и его владельцам. Так что речь шла не только о еде, но и о пополнении знаний. В общем, могу сказать, что моя оценка Ели не изменилась; ресторан остался вкусным и сравнительно недорогим (раза в 2 дешевле, чем аналогичные заведения Москвы). Однако произошло упрощение меню: некоторых блюд, которые я бы хотел ещё раз попробовать, не было (некоторые десерты, например, «шишка», белый квас и т.д.). Видите, запомнил. Вообще стабильность меню и, особенно, винной карты - серьезная проблема последних лет. О ней я уже писал, но повторюсь. Всё-таки, люди живут воспоминаниями, и если не находят чего-то, что им запомнилось, расстраиваются. Поэтому важно, чтобы качество было прежним, иначе в третий раз гость не пойдет. Должно быть, типа, нечто иное, но не хуже. Мне понравилась уха из двух видов рыб и Пожарская котлета. Они как раз соответствуют типу заведения в бывшем купеческом доме. Цена - 4500 рублей на человека без спиртного. Возможно, для Нижнего недёшево. На фото: 1. Интерьер ресторана. 2. Сало лардо в стиле Ель с солеными огурцами. 3. Тартар из говядины, желтком, трюфельной икрой и сыром мончего. 4. Борщ с гусиными потрохами и копчёной грушей. 5. 👍🏻Уха из щуки и судака на бульоне из карасей. 6. Жульен из гребешков в луковице с соусом из раков. 7. Котлета кордон блю. 8. 👍🏻 Пожарская котлета из утки с грибным штруделем. 9. Бычьи хвосты, томлёные с портвейном, с овощным лечо. 10. Медовик в виде пчелиных сот со сгущеным молоком.

#гениимаркетинга Толстый слайс варёный…