Ильназ Искаков. Веганские десерты.

Смотрю на этих детей и вспоминаю себя в детстве, как мы часами бегали на поле и играли футбол, с детьми, со взрослыми, было все равно с кем, главное играть, не сидеть дома, потому что дома нужно было помогать по дому, а на улице была свобода. Сейчас у детей гаджеты, колонка Алиса и отсутствие желания выходить во двор, потому что насекомые, скучно и так далее. Хоть переезжай с семьей в деревню, в среду где ты практически сам и вырос, чтобы дети не теряли контакт с землей, природой и реальным миром.

Привет, дорогие!) Сегодня в Ташкенте +38С и сидя дома под кондеем этого не заметно, а вот на улице начинаешь задыхаться 🤪 Чтобы прочувствовать всю атмосферу такой жары еще помог матиз без кондиционера с открытыми окна)) Когда тебя обдувает горячий воздух со всех сторон) И дело не в экономии на такси, мне интересно как такую жаркую проживают местные, мне будучи из Питера это особенно интересно, потому что в такой жаре я не жил и с огромным интересом жду +60С))) Кто тоже живет в жаре, как выживаете?)

Доброе утро, дорогие!🤗 Поймал вчера ностальгию по тем временам, когда мы снимали онлайн курсы с командой видеографов! Это было лет пять назад, но от видеоуроков я до сих пор в восторге. Качество картинки, динамичность, сочность, текстурность и самое главное без лишних деталей!!! 🤩

Этим летом снова выстрелила тема с десертам в стиле Седрика Гроле - сочные и яркие ягоды, фрукты, орехи, чего только не делается на просторах соцсетей. Сейчас в этом уже нет тех самых эмоций как раньше, когда видя фотографию и уж тем более видео ты замираешь в восторге рассматривая каждую деталь. Мне повезло попасть на очный мастер-класс к Седрику, тогда я боялся моргать с переживанием что что-то могу упустить, тогда это казалось магией и я чувствовал себя в числе особенных, потому как теперь и я знаю как это делается! Спустя много лет я смог интерпретировать его техники в своих веганских десертах без сахарного песка и без пшеничной муки, создав знаменитые десерты в стиле Седрика Гроле, но со своим наполнением ♥️ И как же повезло тем, кто успел пройти этот курс, особенно очно, потому как направление «без» + такой сочный визуал капец в каком тренде)

Ну красота же! А главное нравится всей семье. Самое интересное и неожиданно приятное было когда Лена рассказала, как ее ребенок поедая безглютеновый хлеб с курса спросила: «У нас что дома появился глютеновый хлеб?».

Прямая трансляция с Маврикия!) Где моя студентка и хорошая знакомая готовит безглютеновой заквасочный хлеб по моим рецептам, не без замен, конечно, но результат выглядит чудесно! 🤩 Лена, горжусь тобой!🔥

Из-за активной работы на производстве я был вынужден перенести все мои запланированные курсы на неопределенный срок. Только вот курс по шоколаду не дает мне покоя и я решил, что курсу по шоколаду в этом году быть.

Я всегда считал что основа основ для каждого кондитера- это теоретическая база. Особенно если речь идет о кондитерах, которые занимаются разработкой десертов или работают шеф-кондитерами или технологами на предприятиях. Без прочной теоретической базы мы решаем задачи или создаем рецепты в слепую не имея понимания что и зачем мы делаем. Любое начинание должно исходить из теории, только так наша работа будет структурированной и качественной, потому что теория дает понимание сути проблемы и отработки путей ее решения, расширяя подход к любой задаче. Именно поэтому в основу моего преподавания ложится передача не только проверенных рецептов, но и четкой проверенной на практике теории. Мои курсы и обучение у меня не только про профессиональные рецепты, но и про четкую структурированную теорию, которая начинается с понимания базовых компонентов, с которыми мы работаем. Без изучения теоретической базы рецепт просто остается рецептом и в случае необходимости корректировки рецепта, замены ингредиентов или изменения технологического процесса к нужному результату путь будет очень долгим и сложным. Именно поэтому не зависимо от вашего статуса, уровня и должности я рекомендую изучать теоретические основы, потому что без них ни куда, тем более в нашей деятельности. Ценятся те, кто не просто работает руками и может приготовить по тех карте, а те, кто думает головой и знает что и как нужно делать, понимая физико-химические процессы.

С днем Великой Победы дорогие!!! Пусть во всем мире будет мир, спокойствие и гармония!