INTEGRITA

🤩Сезон заканчивается. Средиземноморский вкус — нет. Осенью кухня постепенно переходит к более насыщенным вкусам, но это совсем не значит, что вместе с летом из меню должны исчезнуть томаты, перцы, артишоки и другие средиземноморские овощи. Для ресторана здесь есть ещё один вопрос — стабильность. Свежий продукт меняется от поставки к поставке, требует обработки, времени на подготовку. Консервированные овощи позволяют сократить часть работы с продуктом непосредственно на кухне. Продукты ANTICA NAPOLI можно использовать как готовую основу или элемент блюда: 🍕 в пицце и фокачче; 🍝 в пасте; 🥖 в брускеттах и антипасти; 🥗 в салатах; 🍽 в горячих закусках и гарнирах. Особенно удобно, когда один ингредиент можно использовать сразу в нескольких разделах меню — это упрощает заготовки и позволяет легче контролировать остатки. Осень меняет меню, но не обязательно должна усложнять работу кухни. 📞 +7 (495) 232-27-87 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🍁 Осенняя карта завтраков — хороший момент пересмотреть не только меню, но и поставки. 👉🏻 С компанией Integrita можно подобрать продукты для разных концепций и закрыть сразу несколько категорий закупки у одного поставщика. Собрали в инфографике, на какие ключевые позиции стоит обратить внимание при подготовке к новому сезону 🍳 ⏩ Заказать 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🥩 Как сделать блюдо из ягнёнка выразительнее, не усложняя его технологию? Здесь ставка на правильный баланс: маринад из оливкового масла, лимонной цедры, чеснока и розмарина раскрывает мясо, а финальная бальзамическая глазировка с чесноком и пикантным розмарином добавляет кисло-сладкий и пряный акцент. 👨‍🍳 Способ приготовления: Рёбрышки заранее замаринуйте в оливковом масле с лавровым листом, розмарином, чесноком, лимонной цедрой и свежемолотым чёрным перцем. Оставьте на несколько часов. Картофель отварите, остудите и очистите. На хорошо разогретой сковороде обжарьте картофель в смеси сливочного и оливкового масла до лёгкой золотистой корочки. Посолите и поперчите. Ягнёнка обжаривайте на сильном огне примерно 2–3 минуты с каждой стороны — ориентируясь на желаемую степень прожарки. Соль добавляйте в конце, чтобы не вытягивать влагу из мяса во время обжаривания. Подавайте рёбрышки сразу, вместе с картофелем. Финальный штрих — глазировка с чесноком, пикантным розмарином и Aceto Balsamico di Modena IGP. Именно она добавляет блюду тот самый контраст, который делает вкус ягнёнка интереснее, не перегружая основную рецептуру 😍 📲 Подпишитесь на нас в MAX

Фьюжн становится интересным в тот момент, когда перестаёт быть просто способом удивить гостя. Итамеши — хороший тому пример. Итальянская основа + японские продукты здесь работают не ради вау-эффекта, а потому что между двумя кухнями есть гораздо больше общего, чем кажется. Почему эти сочетания работают, и что происходит с Итамеши сегодня — рассказали в инфографике. 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🍅 В каких блюдах мелконарезанные томаты Polpa раскрываются особенно хорошо? 🍝 Паста Соус равномерно распределяется по пасте, а кусочки томата остаются вполне заметными. 🥩 Мясо и рагу Здесь Polpa раскрывается уже по-другому: при длительном приготовлении кусочки постепенно становятся частью соуса, сохраняя при этом более насыщенную томатную основу. 🐟 Рыба и морепродукты Особенно интересно использовать её в лёгких томатных соусах, где нужна сочность и яркость, но не хочется утяжелять блюдо. 🥘 Овощи и супы В минестроне, овощных рагу и других блюдах Polpa добавляет одновременно цвет, сочность и текстуру. 🍕 Пицца Polpa можно использовать как основу для соуса, когда нужен выразительный томатный вкус и равномерная текстура без крупных кусочков. И ещё один плюс — универсальность. Один продукт можно адаптировать под совершенно разные задачи: оставить томат более заметным или дать ему постепенно раствориться в соусе. 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🍅 Mutti Polpa: что стоит знать о продукте У томатов для профессиональной кухни важны не только вкус и происхождение. Способ обработки, размер фракции, показатель брикс — всё это напрямую влияет на то, как продукт поведёт себя в рецептуре. Mutti Polpa — мелконарезанные томаты. Для производства используют 100% итальянские томаты, собранные в оптимальной степени зрелости. Их измельчают при комнатной температуре по запатентованной технологии Mutti. Что это даёт на практике? ▪️ Минимальная термическая обработка позволяет сохранить свежий вкус; ▪️ Яркий цвет и свежий аромат — томат остаётся заметным в готовом блюде, а не растворяется; ▪️ Высокое содержание сырья — для производства 1 кг Polpa требуется около 5 кг свежих томатов. Именно эти характеристики особенно интересно учитывать уже при разработке рецептуры: какую текстуру должен иметь соус, насколько заметным должен остаться томат, и как долго блюдо будет готовиться. 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🌍 Мультикультурная кухня: куда движется современное меню Заметили, что границы между кухнями постепенно стираются? Паста встречается с азиатскими соусами, пицца — с продуктами из разных гастрономических традиций, а привычные техники получают совершенно новое прочтение. Для шефа это не просто возможность добавить в меню что-то необычное — это расширение гастрономического инструментария. Для гостя это тоже плюс: знакомые блюда становятся интереснее, а новые вкусы легче пробовать через уже понятные сочетания. Integrita, как поставщик продуктов из разных стран, только ЗА такие эксперименты 🔥 В нашем ассортименте встречаются ингредиенты из Италии, Швейцарии, Греции, США, Азии и других уголков мира — и нам нравится видеть, как шефы используют их не только по правилам, но и находят для них новые роли. 😉 Пробуйте, сочетайте, спорьте с привычными рецептами, иногда именно так появляются блюда, которые потом становятся новой классикой. А мы поможем с главным — качественными продуктами, с которыми эти идеи можно воплощать на кухне! 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🐟 Рыбный соус — один из интересных инструментов для работы с 5 вкусом (умами). Особенно там, где не хочется увеличивать количество ингредиентов или перегружать блюдо дополнительными специями. В правильной дозировке он помогает сделать вкус глубже и насыщеннее, не перетягивая внимание на себя. JAWS производит рыбный соус методом естественной ферментации. В основе — дикие анчоусы из Сиамского залива, доля рыбного экстракта составляет 75%. Соус подходит для самых разных задач профессиональной кухни: от пад-тая и Том Яма до маринадов, воков, карри и соусов. ✍🏻 Что особенно важно знать об этом продукте: — более 70 лет опыта производства; — натуральная ферментация и выраженный умами-профиль; — Thai SELECT — сертификация, подтверждающая соответствие тайским гастрономическим стандартам; — контроль каждой партии в международных лабораториях; — соответствие международным стандартам качества FSSC 22000 и BRCGS. Объем: 200 мл; 750 мл; 4,5 л. ⏩ Заказать 📲 Подпишитесь на нас в MAX

🫒 Недавно к нам приезжали представители компании Coppini — лично познакомить наших клиентов со своими маслами. Говорили не только о производстве и истории бренда, но и о том, как разные масла ведут себя в работе и какое место могут занимать в блюде. Сегодня хотим остановиться на одном из них — Coppini Grezzo del Contadino Extra Virgin. Это нефильтрованное масло первого холодного отжима — с естественным осадком, плотной текстурой и ярким, насыщенным вкусом. 🍝 Grezzo del Contadino особенно интересно использовать там, где масло должно быть заметным: для заправок, финиша пасты, овощей, рыбы и мяса, а также просто с хорошим хлебом. А теперь чуть детальнее о характеристиках: 4/5 по интенсивности аромата, 5/5 по плотности и 4/5 по вкусу. За самим брендом — 70 лет истории, три поколения семейной компании и экспорт в 45 стран на пяти континентах. Grezzo del Contadino — про яркий вкус, который выделяется в блюде 🤌🏻 📲 Подпишитесь на нас в MAX