JuJu Pastry - Жукова Карина

После долгого отсутствия приветствую вас новым рецептом 🤩 Павлова ‘Черника-голубой матча’ На 2 пирожных Безе • Белок – 50 г • Сахар – 180 г • Соль – 0.25 г К белку комнатной t добавить соль, немного взбить до легкой пены, а затем, не прекращая взбивание, в несколько этапов добавить сахар и взбить до плотных пик. Отсадить корзиночки, ориентируясь на диаметр круга 7 см (отсаживаем меренгу по внешнему контуру круга). Сушить на 80С на режиме конвекция. В зависимости от духовки понадобится разное время, у меня ушло 2 часа. Конфи черничное • Пюре черники – 75 г • Сахар – 10 г • Пектин яблочный – 1.5 г Пюре нагреть до 40-45С, дождиком добавить пектин с сахаром, довести до кипения и прокипятить полминуты. Полностью стабилизировать в холодильнике. Крем с маскарпоне • Маскарпоне – 200 г • Сливки 33% – 70 г • Сахарная пудра – 60 г • Голубой матча – 5 г Все ингредиенты взбить миксером. Сливки и сыр должны быть холодными. Мусс • Сливки33% (1) – 82 г • Сливки 33% (2) – 36 г • Шоколад белый 34% – 64 г • Голубой матча – 2 г • Желатиновая масса (1:5, 220 блум) – 5.5 г Артикул форм на ВБ: 3 формы: 144622204 1 форма: 80789241 Сливки 1 взбить до состояния подтаявшего мороженого и убрать в холодильник. В сливки 2 добавить голубой матча, довести их до кипения и добавить к шоколаду. Туда же добавить растопленную желатиновую массу и сделать эмульсию погружным блендером. Когда ганаш остынет до 28С, объединить его с холодными полувзбитыми сливками и наполнить муссом 6 форм цветков. Полностью заморозить мусс. После этого извлечь и покрыть велюром или нейтральной глазурью. Можно украсить пирожное 1 цветком, а можно тремя – тут дело вкуса. Мусса рассчитан на 6 цветков.

Друзья, недавно я провела в прекрасном Минске 3 дня, и теперь хочу поделиться списком заведений, которые удалось успеть посетить 🙌 1⃣Mo Pastry Отличная витрина как с десертами, так и со слойкой. Сама кондитерская не в центре, но однозначно стоит того, чтобы доехать, если вам (как мне, например🙈) непременно нужен гастротур по кондитерским. 2⃣ Mroiva Тоже достойная витрина что по десертам, что по слойке. Но по слойке все же более вау, поэтому там я ела круассан, ибо удержаться было сложно. Очень-очень хорошо! Вернулась бы с удовольствием 🥰 3⃣ODI Это ресторан-кондитерская в самом центре. Честно говоря, основные блюда я там не ела, потому что заходила принциально за десертами. Витрина – невероятная💔Меня очень покорила ее красота и аккуратность. По вкусу конкретно мое пирожное было тоже супер, поэтому я ставлю 10/10 этому заведению. Слойка там тоже есть, и выглядит она не менее бомбически, просто желудок у меня (увы🥲) один и не самый большой, поэтому на булки я там только посмотрела. 4⃣Moulin Снова хвалю😁 В этом заведении десерты тоже хороши как на внешний вид, так и на вкус. Смело рекомендую к посещению. Завтраки там тоже топ🔥 5⃣Дражина Отличная пекарня с вкусными булочками и уютной атмосферой😌 Выпечку тут однозначно рекомендую. 6⃣ Flow Очень понравился этот ресторан с азиатской кухней. Вкус и сервис на высоте, без пафоса и с хорошими ингредиентами. Придраться не к чему, от души советую. 7⃣Cultura Этот ресторан просто 🫠 Там понравилось все! Особенно я отметила десерты (никогда такого не было, и вот опять 😁). Это была классика со своей вкусовой изюминкой в необычной подаче – идеально👌 8⃣ Бульбаши Это заведение мне порекомендовала коллега из Минска для дегустации местной кухни. Драники были такие вкусные, что мне они впервые в жизни понравились🤭 Ну и вообще все было очень вкусно, поэтому тоже мой вам рекомендасьон. Как вы поняли, понравилось мне в итоге везде. Я сама ходила по списку мест, которые мне порекомендовали знающие толк в гастрономии люди, поэтому поездка вышла не только красивая, но и очень вкусная😍 P.S. Сам Минск тоже горячо рекомедую к посещению, если ещё вам там не доводилось бывать. Я буквально влюбилась в город, если честно ✨

Друзья, возможно будет интересно кондитерам, проживающим в Москве и области и заинтересованных в трудоустройстве с полной занятостью 🙌 Сейчас открыта вакансия кондитера (в идеале кондитера-технолога, но необязательно) на проект по кукис, над которым я сейчас работаю. Если интересно, то пишите мне в личные сообщения, пришлю более детальное описание вакансии и дам контакт работодателя☺️

Смородиновые тарталетки🌼 Внезапно этот десерт стал одним из самых моих простых и при этом самых вкусных в моем личном рейтинге❤️ Иногда простота – лучшее решение. Сейчас сезон смородины ещё продолжается (насколько я знаю👀), поэтому очень рекомендую сделать просто даже для себя к чаю.😌 На 10 тартов диаметром 7 см Смородиновый крем-дипломат • Молоко ароматизированное* – 137 г • Желток – 43 г • Сахар – 40 г • Крахмал – 12.6 г • Сливочное масло – 36 г • Желатиновая масса – 6.3 г • Ванильная паста – 4 г • Сливки 33% – 90 г *На 150 г молока взять 2 г листьев смородины. Довести до кипения, дать настояться 15 минут и процедить. Если вес будет меньше, чем нужно по рецепту, то довесить молоком. Молоко объединить с желтком, сахаром, ванильной пастой, крахмалом и довести при постоянном помешивании до кипения, через 30 секунд выключить огонь. Перелить крем к холодному сливочному маслу и желатиновой массе, пробить блендером до однородности и стабилизировать в холодильнике. Когда крем стабилизируется, взбить холодные сливки до консистенции подтаявшего мороженого. Заварную массу также немного взбить и объединить венчиком с полувзбитыми сливками. Смординовое конфи • Пюре смородины – 200 г • Сахар – 20 г • Пектин NH – 3 г Пюре нагреть до 40-45С, ввести дождичком сахар с пектином, довести до кипения, прокипятить 30 секунд снять с огня и стабилизировать в холодильнике. Перед использованием пробить блендером до гелевой текстуры. В декоре используем свежие ягоды смородины😍 #рецепты

С – спонтанность Под этим лозунгом уже третий день у меня проходит. Сама себе удивляюсь. Это вообще мне не очень свойственная черта. Шучу, что сбилась матрица😁Подписчица в запрещённой сети предложила вариант лучше – что это все ретроградный меркурий🌚Вариантов других у меня нет, не могу спорить! В четверг я отнесла свои кукисы на первую дегустацию. А потом спонтанно решила погулять одна по центру, ибо оказалась на Маяковской в прекрасную погоду и решила, что лето проходит, а работу и вечером поработать можно. На следующей день по непонятной мне причине я проснулась в 10.40 (заснула в 12, если что). Меня почти ужас охватил, когда я увидела время, т.к. обычно я встаю около 8 сама без будильника вне зависимости от времени отхода ко сну. Ну это ещё ладно. Во время завтрака на меня внезапно снизошло решение поехать в Минск🙈Как в трансе я купила билеты и забронила жилье. Планов у меня таких не было, как и компании туда ехать, но, как говорится, а почему бы и да! В субботу я делала кучу разных заготовок, и в процессе мне пришла идея снять для блога новый десерт. Под ночь я пошла покупать цветочки для кадра в съемках и воскресенье тоже решила чуть пересмотреть по планам и поснимать📷 Если я не одна такая, дайте знать😁А я пошла для вас рецепт вкусный снимать🫶