Ketbakery

Пробовали японские рулеты или бисквиты? Как вам?

РЕЦЕПТ Бретонских тарталеток Черника-лимон (7 круглых диаметром 8 см или 4 круглых и 4 овальных) Сабле бретон 🍋 Сливочное масло 82.5% - 105 гр. Сахарная пудра - 80 гр. Желток - 40 гр. Пшеничная мука - 135 гр. Миндальная мука - 35 гр. Разрыхлитель - 6 гр. Цедра лимона 🍋Смешать сливочное масло (12-14 градусов) с сахарной пудрой и цедрой лимона до объединения. Не надо взбивать до пышности. 🍋Ввести частями желток. После каждого введения перемешать до объединения. 🍋Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и миндальной мукой. Перемешать. 🍋Получившееся тесто выложить между 2 листами пергамента или тефлоновыми ковриками. 🍋Раскатать тесто скалкой толщиной 1 см. 🍋Убрать в холодильник на 1 час, затем переложить в морозилку на 15-20 минут. 🍋Из подмороженного теста вырезать круги формами для тарталеток. Тесто из форм не доставать, сразу в формах отправить на коврик для выпечки, лучше всего перфорированный. Формы можно предварительно смазать тонким слоем сливочного масла. 🍋Отправить в предварительно разогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут. 🍋В горячих тарталетках сделать углубление в центре. 🍋Тарталеткам дать остыть и аккуратно снять форму, при необходимости помочь ножом. Крем 🍦 Желатин 220 Bloom - 1.5 гр. Вода для желатина - 7 гр. Молоко 3.2% - 45 гр. Ваниль Белый шоколад 32% - 55 гр. Сливки 33% - 120 гр. Сыр Маскарпоне - 55 гр. 🍦Желатин залить холодной водой, перемешать, дать набухнуть. 🍦Молоко нагреть с ванилью и набухшим желатином почти до кипения. 🍦Вылить молоко на шоколад, пробить блендером. 🍦Ввести сливки, маскарпоне и ещё раз пробить блендером. 🍦Вылить ганаш в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. 🍦Стабилизированный ганаш взбить до воздушного, гладкого, однородного, мягкого крема, держащего форму. 🍦Переложить крем в мешок с насадкой и сразу использовать. Начинка 🫐 Сахар - 35 гр. Пектин Nh - 2.5 гр. Пюре черники - 70 гр. Пюре черной смородины - 15 гр. Лимонное пюре или сок - 40 гр. 🫐Сахар смешать с пектином и всыпать дождиком в пюре, поставить на плиту. 🫐Довести пюре до кипения и проварить 15 секунд. 🫐Перелить начинку в кондитерский мешок, остудить и убрать в холодильник. 🫐Перед использованием начинку размять или пробить блендером. Сборка ✨Заполнить черничной начинкой углубление тарталеток. ✨Сверху отсадить крем. ✨Задекорировать. Срок хранения тарталеток в холодильнике до 3 суток.

Процесс приготовления хрустящих, песочных бретонских тарталеток с нежнейшим воздушным кремом и ягодной начинкой (ягоды можно брать любые) Ниже сам рецепт 👇🏻👇🏻👇🏻