Капустник

Каждый день смотрю на этого парня и не понимаю, как могли пролететь 18 лет У меня взрослый сын... И уже совсем скоро бывший птенчик расправит свои крылья и вылетит из гнёзда А его мама будет сильно-сильно плакать и скучать😭 Внутри торта немного видоизмененный вариант «Мороженого Сникерс» Здесь я не экономила и сделала 2 слоя любимого шоколадного мусса из шоколада Luker, который я купила впервые Этот мусс также, как и в оригинале, немного впитался в нежнейший бисквит и получился тот самый эффект, за который я просто обожаю этот рецепт Крем из шоколадного превратился в карамельный, что выйгрышно сказалось на интенсивном шоколадном вкусе Ну, и любимая нежнейшая взбитая карамель с жареным арахисом, которая точно ни к чему не липнет Хотя, и оригинальный вариант «Мороженое Сникерс» недавно растопил сердца могучих горцев Как я люблю смотреть, когда те, кто вообще не едят сладкое, с удовольствием уминают целый кусок вызывая недоумения родных и близких😄 Абсолютно не приторный торт. Все мои рецепты досконально выверяются так, чтобы в конце вечера люди могли съесть кусочек-два и не отдать Богу душу или на крайняк не впасть в инсулиновую кому🤣 Ну, а второй слой, уже классика Клубничный «конструктор» Когда не знаешь, какую начинку выбрать - готовлю его, 💯 рабочий вариант, который нравится всем Лёгкий, яркий, вкуснейший беспроигрышный торт, который и делается супер быстро, и съедается также И очень красивый на разрезе, если правильно расположить клубничные слои Для меня он всегда идеальный❤️ Сместить эту начинку в моем личном списке может только «Вишенка под шофе» Ради нее, каждый год я заботливо заготавливаю вишню,чтобы потом радовать не только женщин и детей, но и удивлять мужскую аудиторию, подливая «благородный 10-летний» в вишневую начинку Для себя, конечно, не лью, нашла другой способ выгодно подчеркнуть яркий вкус вишни и шоколада Напоминаю, что эти и другие рабочие рецепты всегда можно найти в моем «ТортоКлубе», доступ к нему бессрочный, а «Мороженое Сникерс» приобрести отдельно, рецепт скоро дополню. Просто напишите мне в личку и готовьте с душой на радость семье и своим заказчикам

В этом году, мой личный кайф вышел за пределы допустимого Вяленая и свежая вишня, черешня красная и белая, клубника - все уже упаковано, подписано, отправлено в холодные дали и терпеливо ждёт зимы На очереди абрикосы и в планах, инжир, хурма и кабачки🤣 Каждый год, заботливо напоминаю тем, кто печет - девочки, обязательно делайте заготовки Это все действие окупается с лихвой Даже если вы не печете, не работаете на заказ – как это вкусно...с чаем, кофе, вместо конфет и химозы Ничего подобного нет на маркетплейсах и не может быть

В этом году, мой личный кайф вышел за пределы допустимого Вяленая и свежая вишня, черешня, клубника- все уже упаковано и терпеливо ждёт зимы Ка

Как облегчить себе расчеты, если решили вялить вишню/черешню и др ягоды Конечно, использовать ИИ Копируйте промпт и просто вставьте в любой ИИ (Chatgpt, Deepseek, Qwen, Яндекс и тд) В скобках напишите свой [ВЕС] без косточек Он вам посчитает пропорции для этапа отделения сока Рассчитай этап отделения сока для вяленой вишни или черешни. У меня есть [ВЕС] г очищенных ягод без косточек (это вес свежих ягод ДО отделения сока). Пропорция: на 1 кг ягод – 400 г сахара. Выдай: - точное количество сахара в граммах для засыпки; - пошаговую инструкцию по этапу отделения сока:   - подготовка ягод (мытьё, удаление косточек; для черешни – слегка примять картофелемялкой);   - засыпка сахаром, аккуратное перемешивание;   - выдержка при 20–22 °C 8–12 часов с периодическим перемешиванием;   - откидывание на дуршлаг и стекание сока (несколько часов);   - сок убрать в холодильник для дальнейшего использования. Не включай этап варки в сиропе и сушки – только отделение сока Затем скопируйте этот промпт, он посчитает пропорции после отделения сока Рассчитай этап варки в сиропе и сушки для вяленой вишни или черешни. У меня есть [ВЕС] г стекших ягод после отделения сока (это фактический вес, который я взвесил после стекания) Пропорция: на 1 кг таких ягод – 300 г сахара и 350 мл воды. Выдай: - точное количество сахара в граммах; - точное количество воды в миллилитрах; - пошаговую инструкцию по этапу варки в сиропе и сушке:   - приготовление сиропа (нагреть воду с сахаром до кипения);   - закладка ягод, варка 2–7 мин (в зависимости от плотности);   - остывание до 40–50 °C;   - откидывание на дуршлаг, отделение сиропа;   - уваривание сиропа 5 мин после закипания;   - возврат ягод в сироп, варка 1 мин (или 5 мин для плотных);   - полное остывание;   - сушка (вяление) при 55–65 °C 3–4 часа (с конвекцией и приоткрытой дверцей), признаки готовности;   - хранение и использование оставшегося сока и сиропа Не включай этап отделения сока – только варку и сушку

ЦУКАТЫ ИЗ КЛУБНИКИ❤️ ИНГРЕДИЕНТЫ На 1 кг клубники: Клубника — 1000 г Сахар — 800–900 г Вода — 150 мл Лимонный сок — 12–17 мл (1 ст. л.) или Лимонная кислота — 0,3–0,6 г На 1,5 кг клубники: Клубника — 1500 г Сахар — 1200–1350 г Вода — 230 мл Лимонный сок — 18–25 мл (1–1,5 ст. л.) или Лимонная кислота — 0,5–0,9 г ЭТАП 1. ПОДГОТОВКА ЯГОД ❤️Помойте клубнику погружным способом Сложите ягоды в глубокую ёмкость и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте на 5-10 минут Аккуратно достаньте ягоды руками, а грязную воду слейте Повторите процедуру 3 раза Так удалится не только грязь, но и мелкие семена и частицы, которые могут оставаться на поверхности ягод и потом неприятно хрустеть на зубах. После промывания хорошо обсушите клубнику на бумажном полотенце Если ягоды плотные и хорошо держат форму — аккуратно удалите хвостики вместе с небольшим количеством мякоти Хвостики не выбрасывайте. Их можно высушить и измельчить вместе с сахаром — получится ароматный клубничный сахар.  ЕСЛИ ПОДГОТОВКА ЗАКОНЧИЛАСЬ ВЕЧЕРОМ Пересыпьте подготовленную клубнику необходимым количеством сахара прямо в кастрюле или тазу. Аккуратно покрутите ёмкость, чтобы сахар распределился равномерно. Оставьте на ночь при комнатной температуре. За ночь клубника пустит сок, а сахар начнёт растворяться Утром: Слейте выделившийся сироп вместе с нерастворившимся сахаром в отдельную кастрюлю Добавьте воду (150 мл на 1 кг клубники или 230 мл на 1,5 кг) Доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту Верните ягоды в горячий сироп и продолжайте приготовление с этапа 3 ЭТАП 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА В кастрюле соедините воду, сахар и лимонный сок (или лимонную кислоту). Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте подготовленную клубнику и аккуратно перемешайте. ЭТАПЫ 3–5. ТРИ ЦИКЛА ВАРКИ Повторите следующие действия 3 раза: • Доведите до лёгкого кипения. • Варите 5–7 минут на минимальном огне. • Снимите с огня и оставьте остывать на 6–12 часов Не допускайте бурного кипения, иначе ягоды могут потерять форму и потемнеть После трёх циклов клубника станет: • полупрозрачной; • плотной; • насыщенного рубинового цвета ЭТАП 6. ПОДГОТОВКА К СУШКЕ Аккуратно откиньте ягоды на дуршлаг. Оставьте стекать на 2–4 часа. Не выливайте сироп. Он отлично подходит для напитков, пропитки бисквитов, каш, творога и десертов ЭТАП 7. СУШКА Разложите ягоды в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки В духовке: 35–40 °C, дверца слегка приоткрыта, 8–14 часов. Или циклами по несколько часов Или В дегидраторе: 55 °C, ~8-10 часов. Я контролировала самостоятельно, определяла по мягкости, для выпечки сильно плотные не подходят. На воздухе (подоконнике): 4–6 дней в сухом проветриваемом месте ГОТОВНОСТЬ Готовые цукаты: • упругие; • слегка липкие; • не выделяют сок при нажатии; • по текстуре напоминают мягкий мармелад ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ • Не допускайте сильного кипения на всех этапах приготовления • Чем дольше ягоды стекают перед сушкой, тем быстрее они высохнут • Сушите ягоды только в один слой • После полного остывания цукаты можно заморозить для длительного хранения (ну и с глаз долой, потому что это оооочень вкусно) Приятного аппетита ❤️

На низком клубничном старте🍓 Совершенно не понимаю этих формул универсального сдобного теста. Чушь это всё Лично я подбираю рецепт под определенный вид выпечки Здесь у меня обновлённое, но уже ставшее самым обожаемым, тесто на синнабоны Пушистое, нежнейшее, просто воздух В принципе, как и всегда, других слов я не знаю🤣

Несмотря на то, что я сейчас не ем хлеб (надо бы скинуть семь килограммов после куличиков) , не отрезать горбушку было бы настоящим преступлением Надо было, конечно, отгрызть, но ладно уже —  взрослая 😃 Даааа, вот эта кислинка и этот аромат Действительно, попробовав однажды, будешь покупать его снова и снова Ну или, как в моём случае, начнёшь искать информацию про хмелевую закваску и выпечку хлеба на ней Именно в тот момент я поняла: я купила этот хлеб вовсе не потому, что проголодалась. Купила его, потому что на этикетке значилось «Хмелевая закваска» Как человек, который, пусть не так часто, но всё же пишет о выпечке и учит других чувствовать тесто, я обязана была понять его природу. Это как шоколатье увидеть редкую пряность — пройти мимо невозможно Уже дома я полезла в интернет и прочитала историю этого завода. Шатойский хлебозавод открыли ещё в 1968 году. Предприятие честно проработало тридцать лет, но в первую чеченскую кампанию было разрушено и закрыто Казалось бы, всё — традиция прервалась. Но спустя годы нашлись те, кто не захотел с этим мириться. Завод возродили буквально из руин Шатойский хлеб — не просто еда Это живая история, которую местные пекари не прервали, не перешли на быстрые дрожжи ради выгоды Лёгкая кислинка, плотный мякиш и этот аромат, возвращающий в детство Когда я теряю смысл и не понимаю зачем, для кого пишу и выхожу в соцсети, даже когда руки опускаются и единственное желание — забиться в щель, я вспоминаю свою небольшую миссию Моя миссия в том, чтобы и в вашем доме пахло чем-то настоящим Чтобы, проходя мимо пекарни, ваши выросшие дети не просто услышали запах сдобы и хлеба, а на секунду замерли от щемящего чувства тепла и вспомнили, как мама возилась с тестом на кухне и как же хорошо было дома❤️ Так же, как я тогда замерла около завода и сегодня — у полки в обычном магазине

Тот, кто хоть раз попробовал настоящий шатойский хлеб, будет покупать его всегда Прошёл почти год, и только сейчас я поняла, что имеют в виду чеченцы, когда говорят о своём уникальном местном хлебе. Когда муж впервые повёз меня в горы, по дороге мы заехали в гости к замечательным людям Там, я впервые попробовала вкуснейший жижиг-галнаш Там я не знала, чем любоваться больше и что снимать Поднимаешь глаза — горы, величественные, мощные, с лёгкой дымкой по верхушкам Опускаешь глаза — всё зелёное, множество фруктовых и ореховых деревьев Какая красота! А воздух... горный, сельский, густой Тогда я ходила как заворожённая и помню, что остановилась и удивилась: как много вокруг растёт хмеля Даже сфоткала его, хотя это же просто хмель Забегая вперёд, скажу: только сегодня я поняла, почему он там рос и почему мне захотелось его сфоткать Прошлым летом мы вновь поехали в горы Эта поездка сильно отличалась от первой — она была гораздо богаче на достопримечательности, которыми так щедра Чеченская Республика Путь наш пролегал через село Шатой, а точнее — мимо Шатойского хлебозавода Мы остановились у здания, и в моей памяти сразу начали всплывать картинки из детства Потом я осознала: это здание было до боли похоже на тот самый сельский магазин, куда я каждый день бегала за хлебом, приезжая на летние каникулы к бабуле Тот же неповторимый запах хлеба и сдобной выпечки Запах беззаботного детства и босоного лета Речка, солнце, овощи и ягоды прямо с грядки и колорадский жук, которого нужно было собирать каждый вечер, отбиваясь от пчёл — те заботливо трудились рядом, чтобы мы увезли в Калининград баночку чистейшего мёда Спросите меня сейчас: что бы я отдала за ту бабушкину молодую картошку с грядки, с жареным домашним яичком и кусочком свежего хлеба, который макаешь прямо в жидкий желток? Там, в тарелке, было ещё кое-что, но раз уж я пишу про чеченский хлеб, позволю себе опустить этот известный «жирный ингредиент» Представляете? Всего лишь запах хлеба. А какие счастливые воспоминания и ощущения он вытаскивает из самых дальних уголков памяти Причем, вытаскивает очень вовремя Сегодня, забежав в маленький местный магазинчик у дома, я специально прошла в дальний угол, где на полках лежит разнообразный свежий хлеб. Мне же надо почитать этикетки из-за нового ГОСТа И тут я увидела его Всего два «кирпичика» шатойского хлеба и рядом четыре лепёшки — те самые, что мы пробовали тогда в Шатое Почему я раньше его не замечала? Ведь прихожу сюда минимум несколько раз в неделю Может это знак? А может просто время пришло? Не знаю Прочитав состав на этикетке, я наконец поняла, почему тогда, в мою первую поездку, вокруг росло столько хмеля Шатойский хлеб легко отличить от любого другого: он делается на закваске На хмелевой закваске

Не было печали, купила баба порося Так можно было начать мой рассказ о том, что с 1 апреля вводится новый (просто ужасный) ГОСТ на хлеб из пшеничной муки и о том, что я приняла решение печь хлеб самой Жила себе относительно спокойно, изредка пекла батон к завтраку... Белое пальто не надеваю — иногда мы покупаем хрустящий багет в магазине или какой-нибудь диковинно-полезный, на закваске, за много денег для сына. У нас, в Грозном, тема хлеба очень распространена, какого только нет в магазинах В 2017 я уже выводила ржаную и пшеничные закваски, но так и не смогла собрать себя в кучу, правильно ухаживать за ними, да и печь особо некогда было Тема закваски заиграла новыми красками после пасхального интенсива, где мы говорили о том, что было круто пробовать испечь мой панеттоне на левито мадре И вот я вновь вывожу закваски А в интернете как: если ты чем-то интересуешься, тебе обязательно подкинут ещё информации по этой теме И вот тут дернул меня черт почитать этот ГОСТ (он пришел на смену старому советскому стандарту от 1986 года) И всё, девочки, у меня реально волосы на голове зашевелились от ужаса. Ещё никогда мне не хотелось так печь хлеб дома самой. Потому что теперь просто физически страшно заходить в хлебный отдел! Оказывается, у нас теперь официально легализовали производство хлеба-Франкенштейна😳😭 Смотрите, что произошло: в новом ГОСТе разрешили использовать целый спектр химических добавок Всякие эмульгаторы, антиокислители, химические «улучшители» Знаете зачем? Чтобы заводы могли брать откровенное г... слабую, пустую, дешевую муку и с помощью химозы искусственно раздувать из нее красивый пышный хлеб Но самое жуткое — это ферментные препараты. В нормальном мире тесто должно долго и естественно бродить. А на заводах в него теперь льют ферменты, которые агрессивно расщепляют белки и крахмал, заставляя тесто бродить неестественно быстро. В итоге получается идеальный с виду мякиш, который потом неделями не черствеет. Вы замечали, что магазинный хлеб сейчас может лежать в пакете и долго не сохнуть Он буквально забальзамирован влагоудерживающими агентами. Что будет с ЖКТ, мама дорогая... И вишенка на торте: этот ГОСТ даже не обязательный Т.е производители могут вообще забить на него, печь по своим собственным ТУ (техническим условиям) и класть туда всё, что придет в голову ради удешевления Страшно даже представить, из чего реально состоят эти батоны за 40 рублей... Букв «Е» в составе теперь будет столько, что без лупы и медицинского образования не разберешься Отсюда, собственно, и «порося»!Закваска — это тот самый живой пупырчатый организм из муки и воды, которого теперь надо холить, лелеять и кормить каждый день. Но после прочитанного ГОСТа я понимаю: как же вовремя я за нее взялась! А пока мои заквасочки только набираются сил, буду печь самый простой хлеб в духовке на обычных дрожжах. Без улучшителей, консервантов и скрытой химии, потому что покупать магазинное я больше просто не смогу Здесь есть рецепт вкуснейшего батона на дрожжах, который мы давно печём и очень любим Посмотрим, что выйдет с закваской, возможно будут и другие рецепты хлеба

Сегодня мне вновь приснилась покойница... На девятый день после Пасхи, во вторник второй недели после Светлого Христова Воскресения, т.е. 21.04.2026 Церковь поминает усопших православных христиан, чтобы разделить радость Пасхи с родными и близкими, которые уже отошли в вечность в надежде на всеобщее воскресение и жизнь вечную В русской традиции этот день закрепился как Радоница — от слова "радость" Вроде, и негатива во сне не было, но была одна очень явная деталь, от которой у меня до сих пор потрясывает тело, а глубоко в груди вновь заныла рана, которая перестает болеть на мгновение только тогда, когда я слышу ответ - нет, мам, не болело сегодня... Как православный человек, конечно, я понимаю, что нужно делать и вам хочу рассказать, вдруг вы не знаете Если нет возможности посетить Храм или подать записки о здравии, об упокоении, заказать панихиду, сорокоуст и тд, то сделать это можно онлайн Я подаю сюда

Вчера в нашем эмоциональном чате одна девушка поделилась своей сердечной болью А так как этот человек мне очень близок и дорог, я решила продолжить общение с ней уже лично И вот, мы разговариваем, а мне так понравилось окончание нашего разговора, что я сама не поняла, как руки потянулись к муке Тем более этот человек у меня всегда будет ассоциироваться с теплом, уютом, домашним светом и потрясающей выпечкой И вроде бы всё как обычно... Но что-то изменилось Я совершенно не собиралась ничего снимать. Ну правда Но как говорится - не снял, значит не было А я чувствовала, что рождается что-то другое, совершенно иное... И камера включилась сама В итоге моих небольших экспериментов на кухне (где, конечно, внезапно закончился один очень важный ингредиент), я снова совершила маленькое открытие Меня сложно удивить тортами Выпечкой - тем более Я часто об этом пишу Но живём мы в такое время, когда меняются продукты, и вместе с ними — появляются новые вкусы, новые текстуры И обычное тесто вдруг может стать чем-то особенным Синнабоны получились невероятные Честно Это то ощущение, когда укусила - и улетела Булочка тает во рту Нежнейшее, пушистое облачко с карамельным дном 📹 Текстуру можно увидеть на видео - волокна есть, нежнейшая, и при этом держит форму, а на следующий день остаётся такой же мягкой Что, согласись, немаловажно (нужно только не пересушить в духовке - и всё) В общем, родная моя, обладательница фартука Агзамова- эти синнабоны в твою честь. Люблю тебя И да, всё будет хорошо🤍 Песенка тоже для тебя 😘

Щедрость Ани на пасхальном интенсиве зашкалила в этом году🤣 Одни панеттоне стоят отдельного запуска Девочкам выпал настоящий джекпот🤣 А я и рада делиться, тем более так не хочу расставаться с ними, что решила им открыть секрет, как обычные синнабоны превратить в то, что лично я никогда до этого не пробовала А меня, как уже здесь писала, удивить выпечкой трудно, я бы даже сказала - почти невозможно Сегодня буду печь на своей муке, аккурат осталось немного после Пасхи, проверю, на какой муке они выходят лучше Потом решу, что делать с этим рецептом дальше

Все, я отстрелялась и, наконец, привела тело в горизонтальное положение😂 Всем куличи отправила, детей куличами и кексами накормила, яйцами постучались и ... наступило какое-то невероятное облегчение Сколько приятных слов мне сегодня сказали💔 Это стоило того, чтобы несколько месяцев стоять у плиты, придумывать, считать, плакать и восхищаться результатом как своего труда, так и результатами своих учениц Читать восторженные отзывы клиентов моих дорогих участниц Пасхального интенсива Все-таки, Пасха - это моя большая любовь Ни один праздник я не жду так, даже свой ДР Часто вспоминала мамочку в эти дни❤️ Как она пекла куличи во всех ёмкостях, что были дома, а мы потом неделю, наверное, ели их и были самыми счастливыми детьми на свете Запах ванилина, который буквально впитался в подкорку и теперь ассоциируется с самым дорогим человеком! В моем доме всегда вкусно пахло, теперь так пахнет и у меня Теперь так пахнет и у тех, кто пёк куличи в эти дни! Вы большие умнички! С праздником, дорогие девочки! Со светлым Христовым Воскресением, со Светлой Пасхой! Здоровья вам и вашим родным, мира и добра вашему дому!🕊

Морковные куличики (они же Осенний пирог с макаронадом) Просто как напоминание тем, кому нельзя куличи, у кого не осталось и кто не дружит с дрожжевым тестом Пересчитала на 3 куличика, форма 9 см Морковь — 167 г Мука в/с — 222 г Миндальная мука — 33 г (можно заменить на обычную муку) Разрыхлитель — 11 г Яйца — 200 г Сахар — 178 г Соль — 3.3 г Растительное масло — 133 г Ванильная паста — 1 ч.л. (заменить на пакетик ванильного сахара 7- 8 г или с натуральной ванилью 15 г) Цедра апельсина — с 1 апельсина (чуть больше среднего) По желанию специи (корица + кардамон + мускатный орех) — 1.1 ч.л. Макаронад: Миндаль — 22 г Белок — 22 г Сахар — 33 г Выпекаю при 160 верх/низ + конвекция с фольгой, матовой стороной наверх Через 20 мин фольгу убираю и допекаю до сухой зубочистки На это уходит ещё приблизительно 18 мин Если так получается, что зубочистка мокрая, а куличи уже румяные, но накройте этой же фольгой и выпекайте ещё 5 мин Но ориентируйтесь по своей духовке