UNICA by Unigra

Медовый спас: мёд в авторских десертах 🍯🐝 Август - время урожая, и шеф-кондитеры всё чаще переосмысляют традиционные сезонные вкусы. Медовый спас - отличный повод поэкспериментировать с мёдом, одним из самых универсальных ингредиентов. Необычные сочетания с мёдом: - солёная карамель - манго - цитрусы - кислые ягоды - копчёная груша - специи - орехи - авокадо - сыр Одно из них наш технолог уже превратил в готовый рецепт — мини-медовик с манговым кремом на сливках Master Gourmet Gold.  Что внутри ⤵️:  - Медовые коржи ⌀ от 2 до 7 см - Манговый крем на сливках Master Gourmet Gold с пастой Mango Alfonso - Покрытие из маршмеллоу с натуральным мёдом - Финиш - медовая крошка Слои укладываются в форму-полусферу, замораживаются, покрываются маршмеллоу и обсыпаются крошкой. Получается эффектное пирожное с чистым срезом и читаемыми слоями.

Рецепт японского рулета «Шоколадный кранч» 🍫 Подготовьте п/ф заранее - сборка пройдёт быстрее. Бисквит: на основе крема Caravella Gran Mora - нежный, влажный, с насыщенным шоколадным вкусом. Выпекается при 150-160 °С на противне 60×40. Мусс: сливки Pleasure Gold, крем Gran Mora, желатиновая масса. Лёгкий, стабильный, идеально держит форму в рулете. Покрытие: «Кранч Мора» - глазурь Gran Centramerica Fondente в сочетании с Caravella Crunch Mora. Глянцевое, хрустящее, рабочая температура 35-40 °С. ⏲️ Сборка: Отсадить мусс на бисквит. Свернуть рулетом, обернуть пергаментом и плёнкой. Охладить до стабилизации. Переложить на решётку и глазировать. Спустя 10 минут можно декорировать. 📌 Полная рецептура с граммовками, пошаговыми фото и технологическими нюансами - в нашей статье в Дзен 👈 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Японский рулет — нежность в каждом слое 🍽️ Мягкий, тающий во рту, с идеальным балансом текстур. Японский рулет становится живой классикой — и для ресторанов, и для производств. Его сила — в нежнейшем бисквите, который открывает пространство для экспериментов с начинками и вкусовыми акцентами.💫 Наши технологи превратили мусс на сливках Master Gourmet Gold с кремом Caravella Gran Mora в яркую основу десерта: насыщенный шоколадный крем и нежные сливки объединяются в идеальном балансе. А хрустящее покрытие из Caravella Crunch Mora добавляет контрастную текстуру, которая завершает композицию. Технологическую карту Японского рулета “Шоколадный кранч” ищите в следующем посте ⤵️ Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Зеркальные глазури Mirall — безупречный глянец в одно движение ✨ Линейка гелеобразных глазурей Mirall — готовое решение для идеального покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий. В составе — натуральные красители и добавки. Глазури устойчивы к замораживанию, не впитываются в крем и подлежат повторному разогреву без потери качества. Они равномерно покрывают изделия даже при работе со сложными формами. Фасовка — вёдра по 3 кг. Вкусовая палитра: - Тёмный шоколад — Mirall Cioccolato Fondente - Маракуйя — Mirall Maracuja  - Лимон — Mirall Limone  - Прозрачная (ваниль) — Mirall Neutra  - Клубника — Mirall Fragola  - Карамель — Mirall Caramello 📝Совет: Mirall Neutra — универсальная база. Используйте её для собственных цветовых решений или финишного покрытия фруктовых декоров. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Вот и долгожданный рецепт кукисов!💥 В предыдущем видео мы показали, как одно песочное тесто раскрывается с тремя разными начинками — кремами Gran Delice Nocciola, Gran Delice Pistacchio и Delice Cover Cocoa. В качестве начинки они универсальны и полностью готовы к работе. 🥣 Песочное тесто:  Взбить в миксере лопаткой маргарин с солью, тростниковым и белым сахаром 3 минуты. Добавить яйцо, взбивать ещё минуту. На минимальной скорости ввести сухие ингредиенты, кроме шоколада. Перемешать до однородности, всыпать шоколад, перемешать. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на час. 🍪 Печенье:  Отсадить из кондитерского мешка крем Delice по 20 г на пергамент и заморозить. Тесто поделить на заготовки по 55 г, каждую расплющить в лепёшку, в центр уложить замороженный крем. Закрыть тестом, сформировать шар. Выложить на противень с силиконовым ковриком. Выдержать 20 минут при комнатной температуре. Выпекать с конвекцией при 165°С — 15 минут. Пробуйте рецепт и делитесь впечатлениями!👇

Вирусные кукисы — обилие начинки и вкусовых вариаций! Тренды сменяются один за другим, но есть те, что задерживаются в кондитерском мире. Печенья с начинкой заполонили соцсети и взбудоражили многих. Формат существует давно, но мощный импульс получил благодаря американской сети Crumbl Cookies. Их фишка — яркая начинка, сливочное масло в рецептуре и постоянное обновление вкусов. Почему это закрепилось? — Потребность в разнообразии. Возможность каждый раз открывать что-то свежее работает как магнит. — Роль соцсетей. Вирусный эффект подпитывается контентом: красивые фото, ASMR-видео, обсуждения в тематических сообществах. — Гибкость формата. Можно экспериментировать не только с начинками, но и с текстурой печенья. Мы тоже нашли то, что пришлось по душе ❤️  Наши кремы Gran Delice Nocciola, Gran Delice Pistacchio, Delice Cover Cocoa стали отличным дополнением к рецепту шоколадных кукисов. Начинка полностью готова к работе — остаётся лишь добавить декор ✨ Cтавьте реакции, если хотите получить подробный рецепт!

Нюансы в работе с кремами Caravella Crunch Несколько советов, чтобы работа с продуктом прошла безошибочно 👇 🖇️ Рабочая температура — 32–35 °C: крем становится текучим и пластичным, удобным для отсадки и отделки. Если в цеху прохладно, прогрейте импульсами в СВЧ или на водяной бане. 🖇️ Использование: Перед использованием обязательно перемешайте крем в ведре, хрустящие частицы оседают на дно, масло поднимается наверх. Для воздушных муссов крем можно смешать со сливочным маслом или сливками — но влага со временем снижает хруст крошки. Для максимальной текстуры используйте в чистом виде. 🖇️ Хранение: Сухое прохладное место, крышку закрывать плотно: крем впитывает запахи и окисляется. 👨‍🍳 Где применять: круассаны, донаты, бриоши, эклеры, профитроли, крустилант в муссовых тортах, прослойки в бисквитах, конфеты, трюфели, топпинг для мороженого и вафель, веррины. Caravella Crunch дополняет и нежные муссы, и плотные бисквиты — профессиональный результат в одно движение! Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Caravella Crunch: один крем — десятки решений ☑️ Серия готовых кремов премиум-класса с хрустящими включениями — вафлей, какао и орехами. Универсальный продукт: работает как начинка, отделочный крем и вкусовая добавка после выпечки. Три вкуса — три характера. ⚪ Ciocco Avorio — белый шоколад, 20% сухого молока, 10% хрустящей вафли. Нежный, сливочный, с приятным хрустом. 🟤 Nocciola — 15% обжаренных измельчённых и 10% цельных лесных орехов. Насыщенный ореховый вкус с выраженной текстурой. ⚫ Mora — 23% какао-порошка, 10% измельчённых какао-бобов, лесные орехи. Глубокий, интенсивный вкус с горчинкой. Текстура нежная и пластичная, хруст сохраняется длительное время и не размокает внутри изделия. Продукт полностью готов к работе и не содержит гидрогенизированных жиров. Подходит для начинки и покрытия. Главное преимущество — эффект «вау-текстуры». Потребитель любит контрасты: мягкий бисквит + нежный мусс + яркий хруст. Caravella Crunch даёт этот эффект в одно движение. Пробуйте и делитесь мнением в комментариях!

А вот и долгожданный рецепт! 👨‍🍳 Киш готовится на песочном тесте. Для удобства тесто можно заготовить заранее. Все продукты — комнатной температуры. 🧈 Песочное тесто: Маргарин, воду, соль и яйцо взбить в миксере лопаткой 5–7 минут. В два приёма ввести муку, специи (прованские травы) и замесить тесто. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 30 минут. 🥦 Начинка: Лук нарезать мелким кубиком, обжарить до прозрачности. Добавить грибы, жарить 3–5 минут до выпаривания влаги. Брокколи бланшировать 3 минуты, остудить в ледяной воде. Соединить, посолить. 🥛 Заливка: Сливки Master Gourmet Chef, тёртый сыр, яйцо и мускатный орех перемешать венчиком до однородности. ⏲️ Сборка и выпечка: Тесто раскатать до толщины 3–4 мм. Выложить в форму с бортиками. Распределить начинку, залить сливочной смесью. Выпекать с конвекцией при 170–180 °С — 36 минут. Сливки Master Gourmet Chef дают стабильную заливку без сворачивания при термообработке и позволяют свободно экспериментировать со специями. Приятного аппетита! 🔥

Делаем французский киш! 👨‍🍳 Классический открытый пирог с хрустящей корочкой и нежной сливочной заливкой. Киш прочно занимает топовые позиции не только как перекус, но и как самостоятельное блюдо на завтрак, обед или ужин. Универсальность, стабильное качество и удобство хранения делают его востребованным как на промышленных производствах, так и в сегменте HoReCa. 🍽️ Раскрываем главный секрет начинки, которая буквально тает во рту — сливки Master Gourmet Chef. Растительные жиры в составе обеспечивают идеальную текстуру без расслоения. Не содержат сахара, стабильны в кислотной среде и при высоких температурах — то, что нужно для кулинарных блюд. 📝 Хотите рецепт от нашего технолога? Ставьте реакции к этому посту! 🔥

Мини-десерты: формат, который захватил рынок 🧁 Интерес к мини-форматам — результат изменений в ритме жизни, вкусовых привычках и растущей силы визуального контента в соцсетях. Мини-десерты прочно заняли свою нишу, и на то есть несколько веских причин: Осознанное потребление. Мини-порция — удовольствие без чувства вины. Компромисс для тех, кто следит за калориями. One bite and go. Удобный перекус, который вписывается в городской ритм. Разнообразие. Сет из мини-десертов даёт попробовать всё и сразу — а это повышает лояльность к бренду. «Доступная роскошь». Мгновенный дофамин по приятной цене — от этого не откажутся даже в режиме экономии. Визуальная подача. Миниатюрные формы идеальны для фуд-фото и соцсетей. Потребитель любит глазами. Выгода для производителя - крупные партии, быстрая смена декора, высокая маржинальность и запуск новых вкусов с минимальными рисками. Приятно, когда тренды работают на бизнес!📱🙌

День торта с прекрасным девизом “I CAKE YOU!”🎂 «I CAKE YOU» — девиз Международного дня торта, который отмечается сегодня, 20 июля. Дословно это значит «Я приду к тебе с тортом», а по сути — это символ открытости и дружбы между людьми, странами и народами. Для наших партнеров этот праздник — не только про дружбу, но и про высокое мастерство, стабильное качество и умение удивить. Мы рады быть поставщиком решений, которые позволяют вам создавать те самые торты, которые люди выбирают для самых важных событий ❤️ Коллеги, поздравляем с профессиональным праздником! Пусть каждый ваш десерт будет манифестом качества и отличного вкуса, а мы с удовольствием поможем вам в этом 🎉

Как и обещали, рецепт британских скон с шоколадными каплями ⬇️ Приготовление: 🥣 Замес: Все ингредиенты должны быть охлажденными. Сухие ингредиенты перетираются с маргарином в крошку, далее к ним частями вводится смесь из предварительно соединенных молока, яйца и цедры. Кратковременный замес - до формирования кома. После вмешайте в тесто шоколадные дропсы. ⭕ Формовка: Раскатайте пласт толщиной 2 см и вырежьте круги диаметром 7–8 см. ⏲️ Выпечка: Выложите на пергамент и смажьте верх (подойдет яичная смазка или Master Shine). Выпекайте при 160 °С около 20–22 минут до золотистого колера. 🥯 Подача: Горизонтальный разрез, сервировка с клубничным конфитюром и/или сливочным маслом. Почему мы выбрали эти ингредиенты? - Маргарин Master Gioia: с ним тесто получается более стабильным, чем на сливочном масле. Сконы лучше держат форму и равномерно поднимаются в печи. - Дропсы Bay Latte Goccine 1000: это термостойкий шоколад. Капли не тают в духовке, не пачкают тесто и остаются целыми внутри изделия.

Среда — маленькая пятница и повод для королевского завтрака! ☀️👨‍🍳 Сконы — традиционная британская выпечка, которая стала хитом современных кофеен. Почему их стоит включить в меню? Всё просто: они легки в приготовлении, а нейтральный вкус идеально сочетается с любыми топпингами. Мы разработали свою версию сконов на базе профессиональных решений от Martini Professional. Внутри — идеальный баланс текстуры и аромата. Секреты нашего рецепта: ✨ Маргарин Master Gioia для стабильной структуры и ровного подъема. ✨ Термостойкие капли Bay Latte Goccine 1000 для чистых шоколадных акцентов. ✨ Цедра лимона для свежей цитрусовой ноты. Быстро, технологично и гарантированно вкусно. Ищите рецепт в следующем посте, чтобы сохранить себе в технологическую карту! ➡️

Идеальный блеск и ни одного яйца в составе? Да, все это наша новинка! Master Shine — глазурь на растительной основе, подходящая для смазывания сладкой и соленой выпечки и других хлебобулочных изделий.🥐 Отличная альтернатива глазури на яичной основе. Просто нанесите продукт на тестовые заготовки перед выпечкой — и получите ровную золотистую корочку с аппетитным блеском. Почему Master Shine выбирают? 🟠 Экономичный расход. Продукт готов к применению в чистом виде, но можно разбавить его водой (до 30% от массы продукта). 🟠 Чистый состав. Растительная основа, отсутствие Е-добавок и животных белков. Подходит для веганской выпечки. 🟠 Безопасность. Снижены микробиологические риски, характерные для яичного сырья. 🟠 Применение. Легкость использования, стабильный и предсказуемый результат. Если вы давно искали замену яичной глазури — Master Shine отлично справится. Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

Всемирный День Шоколада - 11 июля!🍫✨ Для нас шоколад - это богатая история, преемственность традиций и поиск уникального вкуса! Сегодня мы отмечаем день продукта, который стал неотъемлемой частью нашего дела. Наш бренд Martini Cioccolato прошел большой и долгий путь, подарив многим то самое качество : - Объединяем многолетний опыт технологов с современными эко-стандартами. - Широкая линейка продукции: вариативность вкусов, текстур и гибкая ценовая политика. - Поставляем продукт, в котором натуральный состав гармонично сочетается с высокими рабочими характеристиками. Мы не перестаем развиваться, чтобы Вы могли создавать свои гастрономические шедевры из лучшего сырья. Спасибо, что выбираете нас и разделяете эту любовь к качеству! С праздником, коллеги и партнеры! 🫶 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ

📊 Шоколад возглавляет тренд на доступную роскошь В экономике есть термин «эффект губной помады» — в периоды нестабильности люди отказываются от крупных трат, но балуют себя небольшими предметами роскоши... Шоколад стал той самой «губной помадой». Универсальный подарок. Изысканный и гармоничный - его хочется снимать, пробовать. Вкусная премиальность за которую потребитель готов платить. Но главное сейчас — другое. 📈 Пару лет назад какао-бобы подорожали в разы из-за засухи и болезней на плантациях Западной Африки. Производители начали массово переходить на глазурь — продукт, в котором какао-масло заменяется растительными жирами. Дешевле? Да. Но потребитель разницу чувствует сразу. 📉 С 2025 года рынок какао постепенно стабилизировался, шоколад “догнал” по стоимости глазурь. А разрыв во вкусе и восприятии никуда не делся. Для бизнесов вырисовывается отличная перспектива - шоколад снова экономически обоснован. Натуральный состав, насыщенность вкуса, премиальное восприятие - при приятных ценах.

Летний ассортимент: время для обновлений! 🌡️☀️ Традиционно все предпочитают пить айс-кофе, но для любителей альтернатив и декафа все больше вариантов. Мы заметили, что гости в кафе и ресторанах чаще всего просят привычный горячий шоколад в холодном прочтении… Наш Golden Cioc - отличное решение! Полностью готовый к употреблению шоколадный крем. Он идеальный помощник для баров и заведений. Golden Cioc подходит в качестве соуса или топпинга для горячих и холодных блюд. Стабильная кремовая текстура делает его очень удобным в работе. Делимся ингредиентами для будущего летнего хита : - Golden Cioc 200 гр. - Pasta Caramello 5 гр. - Соленая карамель 50 гр. - Лёд 150 гр. - Сливки Decor Up (декор). - Топинг “солёная карамель” (декор). Готовы обновить барную карту?🔥 Мы в ВКонтакте | Мы в Дзен | Мы в МАХ