Marie Amadina

Протестувала вчора нову форму для кексів від Кітчен Ейд. Сподобалось, на перший погляд вона важка , боялася що не вилізуть кекси. Але вийшло супер, нічого не прилипло, нічим не змащувала. Рівномірно пропеклося, зазвичай печу в силіконовій формі від Силікомарт, але не пропікається так рівномірно і не таке румяне виходить. Нагодувала сусідів банановими кексами, поки всі дивилися на затемнення. (Фото форми в коментарях)

До речі, сьогодні буде сонячне затемнення і метеорний потік😍 Дивіться вгору, загадуйте бажання 💫🔭🌌 Ми вже підготувалися і чекаємо) Фото, що вийшли в коментарях💕

Сьогодні в нас за планом вафлі трубочки) Люблю їх їсти просто так, хрусткі, смачні, єдиний мінус - швидко закінчуються) Смачного 💕😘

Яблучна начинка для пирогів, булочок, млинців. Яблука 350 г Цукор 80 г Морська сіль 2 г Лимонний сік 15 г Стручок ванілі 1/3 шт Кукурудзяний крохмаль 15 г Вода 25 г Зелені яблука 🍏 помити, почистити, порізати кубиками 5 на 5 мм. Засипати цукром (білий / демерара - буде більш темна начинка), додати лимонний сік, сіль, зерняток 1/3 ванілі. На середньому вогні, перемішуючи силіконовою лопаткою, довести до кипіння, проварити 1 хвилину. Тим часом окремо змішайте кукурудзяний крохмаль з холодною водою до однорідності. Додайте суміш з крохмалем до маси, перемішуйте, доки крохмаль не активується і не загусне начинка. Яблука повинні зберегти форму і стати м'якими, не перетворюючись у пюре; уникайте переварювання, щоб зберегти текстуру. Зніміть з вогню і дайте суміші повністю охолонути при кімнатній температурі. Використовуйте начинку відразу. Зберігати в холодильнику до 24 годин. *З порції виходить ~ 440 г Фото 1 - з білим цукром (постояло в холодильнику) Фото 2 - з демерара, одразу з плити. Смачного! 🍏💕😍

І як бонус 2 авторські торти: 🌹 Rosée лічі, малина, троянда. 🌼 Camomille мед, ромашка, абрикос. Формат навчання: ✔ Закритий Telegram-канал. ✔ Уроки у високій якості. ✔ Доступ до всіх матеріалів залишається назавжди. ✔ Навчатися можна у будь-який зручний для вас час. 📅 Старт курсу 17 серпня. 💰 До 17 серпня діє спеціальна ціна 1650 грн. Після завершення передпродажу вартість курсу становитиме 3500 грн. Якщо бажаєте приєднатися, пишіть Артему @ARTEM_KINASH у телеграм чи у директ інстаграму. 🌿🤍

BOTANICA The Art of Sugar Floristry 🤍 Наш шеф Артем Кінаш створив новий, повністю оновлений курс із цукрової флористики💕 У курсі ми пройдемо весь шлях від основ до створення реалістичних квіткових композицій. На вас чекає: 🌸 Приготування цукрової пасти з нуля. 🌸 Огляд усіх необхідних матеріалів та інструментів. 🌸 Як правильно обирати вайнери, молди, каттери та дріт для різних квітів. 🌸 Колористика: змішування кольорів, тонування та реалістичне фарбування. Разом ми створимо 15 видів квітів, серед яких: • класична троянда; • садова троянда; • півонієподібна троянда; • ранункулюс; • півонія; • півонія Charm; • кала; • магнолія; • орхідея; • антуріум; • жоржина; • анемон; • незабудка; • мускарі; • ще одна авторська квітка. Також у курсі: 🍓 малина; 🍓 полуниця; 🍓 ожина; 🌿 листя та додаткові декоративні елементи. Окремий блок присвячений складанню букетів та композицій, щоб ви навчилися створювати гармонійний, реалістичний і дорогий на вигляд декор.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЦУКАТИ 🍋🍊🍋‍🟩 Інгредієнти : Шкірка цитрусових 300 г Сіль 6 г Сода 3 г Вода 600 г Цукор 1100 г (або 600 г для сиропа з водою і потім досипати ще 500 г за 3-4 рази, якщо робити способом 4). Для приготування домашніх цукатів необхідно акуратно зрізати шкірку цитрусових (лимон/ апельсин/мандарин/лайм), нарізати їх соломкою; залити водою у велику каструлю, додати соду, сіль (прибирає гіркоту). Прокипятити 10 хвилин. Вилити воду, залити чистою водою (вже без соди і солі), проварити знову 10 хвилин (повторити ще 3-4 рази). Після бланшування є декілька способів продовжити приготування: 1. Зробити сироп (вода, цукор), проварити до розчинення і додати туди шкірки майбутніх цукатів. Варити на малому вогні 5 годин (лайм довше), намагатися щоб маса не кипіла, закрити кришкою щоб не випаровувалося. 2. Приготування у сувіді - зробити сироп, додати шкірки; завакуумувати і готувати 4-5 годин при 63ʼС. 3. Зробити сироп (вода, цукор), довести до кипіння, охолодити до кімнатної температури. Додати бланшировані шкірки, довести до 70ʼС, охолодити до кімнатної температури. Повторюємо процес (довести до 70ʼС, охолодити) 3-4 разів. 4. Ще є варіант, коли з частини цукру (1:2) варять сироп, додають шкірки, а потім варять до 70ʼС, остудити. Потім цукор, що залишився додавати кожен раз 100-200г і проварювати знову. На виході отримуємо напівпрозорі цукати, не тверді, не гіркі. Строк придатності декілька місяців в холодильнику, до року в морозильній камері. Використовують для начинок в корпусних, для панетоне, кексів, штолена. Перерахувати рецепт на іншу кількість інгредієнтів можна в нашому застосунку BakeMe calc 💕

Чим відрізняються Корпусні десерти від Мусових тістечок? Основа корпусних десертів — збитий ганаш, всередині рідкі начинки (гелі, з шматочками свіжих фруктів, праліне). Ззовні десерт захищає корпус — флокаж (суміш какао масла і шоколаду, часто в пропорції 1:1), яким часто потім покривають з фарбопульту. Для блиску і більш природньої текстури (цитрусові) покривають нейтральною глазурʼю, інколи кандурином. Використовують форми для начинок (півсфери 4-5см) чи щоб придати базову форму (наприклад, трюфель 120мл), решту формують вручну. Корпусні десерти про унікальність, wow ефект, складну текстуру і ефектну подачу. Мусові тістечка — найчастіше мають і начинку (конфі/компоте/кремьо/гелі), і бісквіт, і хрусткі прошарки, і мус ззовні. Для формування використовують обовʼязково форми. Фарбують дзеркальною / нейтральною глазурʼю чи велюром. Це більш стабільні десерти, тримають форму при нарізанні. Що найбільше вам подобається робити і куштувати?

Ще можна брати такі поєднання 1-2 позицій, яких немає в кожній кавʼярні (сезонні десерти або щось незвичне) - кавун / диня-огірок/ чупа-чупси / корпусні у вигляді морозива чи пончиків / попкорну / пляцків (такого ще не бачила) / печива (зараз дуже популярні в Bonco)/ дитячі тістечка у формах / корпусні у вигляді вареників чи соняшників. Як бачимо, в кожного тренду поступово спадає популярність, тож час задуматись що зробити і як продовжити цей попит. Як варіант- додати в асортимент ще міні тістечка у вигляді зефіру, морозива, моті, використовувати корпусні як декор (для мусових тортів / каштанчики на Київський торт / зверху на тарталетках). Експериментуйте, діліться своїми виробами) Розкажіть, які смаки найбільше популярні у ваших замовників?