Ocean&Abuse

"Да блин, что у меня тут с лицом?! Перерисуй!" Alfredo Keil, 1877г #ПятничноеФото

Друзья, я приготовила для вас по-настоящему полезный пост. Наконец-то. Сейчас мы с вами будем выживать в мире опасностей, приключений и… самых опасных тварей в Португалии. На этот раз без наглядной демонстрации не обойтись, поэтому придется вам перейти по ссылке и почитать про них там. Зато с картинками! А потом возвращайтесь ко мне решать от чьих лап и зубов умирать страшнее. И нет, кабан там не самый страшный

«Нищий» Carlos Relvas, 1875–1880 гг. Одежда и аксессуары, видимо, единственная собственность модели #ПятничноеФото

Когда Порту еще жил без моста Luís I, а Эйфель - без башни. Emilio Biel, 1881-1886 #ПятничноеФото

Кто-то знает, что такое morgadio? Я не знала. Это такая норма имущественного права, изобретенного в Португалии. Вот, например, есть у вас огород в садовом товариществе в 6 соток, а еще гараж и прицеп. А еще дочь старшая, и два сына. Есть еще жена, но ей вообще не повезло – ее в расчет не берем. И вот вы отдаете концы в окружении родных и близких. И я прямо сейчас могу точно сказать, кто о вашей кончине будет скорбеть меньше всего. Старший из сыновей! Счастливый обладатель соток, гаража и прицепа. Нет, нельзя их поделить между детьми, и сотки тоже поделить не получится. Старший сын наследует всё единолично и неделимо. Вот это и называется моргадиу. Кстати, именно поэтому Антония Феррейра из предыдущего поста и вышла замуж за кузена: ее отец и дядя, совместно управляющие дедовским хозяйством хотели и дальше сохранять его внутри семьи. К счастью, morgadio отменили в 1863 году, открыв нам чудный мир наследственных распрей. Но в Португалии еще есть топонимы со словом morgadio (Morgadio de Calçada, например), по которым сразу всё понятно с историей наследования.

Кстати, историю портвейного наследия семьи Kopke я уже рассказывала. Прочитайте, если еще не. Там все сплошные Криштиану, либеральные войны и настоящая Ж

Что-то я все о еде, да о еде. Давайте о вине. Например, виноват ли визионер в том, что родился с серебряной ложкой во рту, а не поднялся с низов? А если он – женщина и наследница лучших виноградников в стране? Впрочем, лучшими они стали уже благодаря ей, Антонии Аделаиде Феррейре. Вы ее точно знаете, вы с ней встречаетесь в винном отделе на полке с портвейном. Так вот, Ferreira – это не просто бренд, это ода феминизму и прозорливости. Antónia Adelaide Ferreira – это такой Олег Тиньков от аграрного сектора 19 века. Только вместо лихих 90-х достался Антонии брак с кузеном - так было проще сохранить многочисленное хозяйство внутри семьи (хоть бы одна уже история без инбридинга!). Не знаю, как там у них было с любовью, но хозяйственником муж-кузен оказался хреновым, поэтому семейный бизнес после смерти папеньки пришлось Антонии тащить на себе. Да и слава богу, видимо. Овдовела она рано и оказалась перед так себе выбором: срочно выдать себя за кого-нибудь, способного вести винодельческое хозяйство или ломать стереотипы. Антония выбрала себя. И прикупила пару сотен гектаров земли, как говорят у нас - коренных народов Португалии, «у еврея в жопе» или просто в Monte Meão. Лет 10 конкуренты хихикали и крутили пальцем у виска, пока прямо через ее участки не провели железную дорогу. А виноградники к тому времени, как раз, подросли как надо, с прямой доставкой в порт и Порту. Потом несколько раз Антония вместе с другими винодельцами спасала свои урожаи от всяких аграрных напастей типа паразитов и грибков. Но, в отличие, от коллег, она платила огромные деньги за лайфхаки от зарубежных конкурентов, а потом бесплатно помогала маленьким хозяйствам. Те без нее бы точно загнулись многократно. За такую душевность в народе ее прозвали Ferrerinha, «Воробушка» как бы. На самом деле, мелкие производители были нужны дому Ferreira не только для кармы. Изначально эта семья сделала ставку на возрастное вино и портвейн, а значит на долгую перспективу. Основными покупателями у португальцев были британцы, которые демпинговали цены, торгуясь с мелким бизнесом. Но Ferreira цену не снижала и, благодаря подушке безопасности могла поддержать и менее устойчивых коллег. А когда Бразилия обрела независимость в 1822 году и открыла свои порты, конкурировать на рынке вина стало вообще невозможно. Португальцы окончательно переместились в область длинных денег и портвейна. Но всегда португальскому виноделию все время что-то мешало: то жуки, то французские нападения. Бизнес выживал как умел, поэтому одновременно с девятком яиц на рынке стало появляться разбавленное вино. Его могли ребрендировать хоть каждый сезон, продавая примерно как то, что мы сейчас пьем по 3 евро за бутылку. Но только не наша Антония. «Только не разбавленное!», - кричала она из своего кабинета и наотрез отказывалась уступать хоть миллилитр экономическому кризису. Так и дотянула до наших дней. Непокоренная и неразбавленная. Роскошная женщина. А портвейн вам как? #персона

Когда с друзьями по католической гимназии собрались кутить по случаю 20-летия выпуска и решили запечатлеть момент на коллодиевую пластину. J.C. da Rocha, 19в #ПятничноеФото

Мне опять отказались срезать филе со скумбрии в рыбном отделе. Вообще, заметила, что в рыбном конечный результат, как в старших классах средней школы, сильно зависит от того кто ты вообще по жизни. Если сходу четко показал, что нужно и сказал в каком виде, на выходе у тебя будет мишлен. Если, как турист малохольный, тычешь пальцем и пожимаешь плечами, то домой пойдешь с размазанным желчным по всей тушке. А мне однажды девчушка пинцетом косточки из филе лосося доставала. Но я тогда была в ударе, а девочка на испытательном сроке. В основном же, над голосом и произношением еще работать и работать. Хотите со мной? Например, слово аrranjar говорить не обязательно, но надо понимать. Обычно продавец спрашивает, как именно нам этого рыбогада arranjar (обработать). А нам обычно надо sem escama (без чешуи), хотя если будем прям голую на гриле жарить и шкуру выкидывать, то можно и com escama. Лично я шкуру люблю, а чешую по всей кухне – нет. Если рыбина крупная, то ее лучше escalar, то есть раскрыть плашмя, чтобы потом распять на решетке. Я люблю кальмаров тоже escalar и sem tinta (без чернил), а то потом вся рожа черная. Tirar visceras или eviscerar – это нам обязательно. Ради этого цивилизацию и придумали, чтобы нам можно было и рыбку съесть, и с кишками не возиться. Но про это редко спрашивают, и так понятно, что внутренности надо достать. Еще я люблю брать цельного лосося: голова и хвост - суп, середина на стейки, и там немножко из остатков - филе на засолку. Поэтому cortar cabeça e rabo (отрезать голову и хвост), 4 postas (стейки) и остальное - para filete. Я прошу оставить com pele (на шкуре). Кстати, если вы за безотходное потребление или просто жадина, можно попросить guardar espinha dorsal (хребет тоже оставить). А знаете, почему мне та девушка в рыбном доставала кости из филе? Потому что мне надо было запомнить, что у рыбы – espinhas, у коровы – ossos, а у персика – caroço. Я практиковалась. Кто ж знал, что она воспримет меня серьезно? Но сегодня рыбный день, придется немного повозиться самой. На ужин будет дорада, и каракатица для дочери, которая умеет есть сардины ножом и вилкой, но ленится ковыряться в стейке. А скумбрию засолю и сама потом съем – в о-ди-но-че-стве

Даю империализму. Ангольская девочка. Красивая. Луанда 1908г #ПятничноеФото

Открытка тем, у кого давеча было не то, что нынче. Кашкайш 1980х #ПятничноеФото

Не так уж и много португальских блюд прижились у меня на кухне. Хотя было время, я экспериментировала как угорелая. Осталось, например, Bacalhаu à Brás, в основном даже без бакаляу. Универсальный à Bras всего меня научила готовить училка с курсов португальского – мы с ней с тех пор подруживаем время от времени. Я в конце напишу, как готовлю. А пока хочу рассказать вам про то, что это за а Браж такой. Сама только что узнала. Но сначала база: Bacalhau à Brás – это что? Это такая вкусная мешанина из рваной вареной трески, картофельной стружки, яйца и свежей зелени. Остальное по желанию и чувству голода. Выглядит не очень аристократично, а скорее даже как «я его слепила из того, что было». Так вот, сеньор Brás (я почти уверена, что его звали Zé) – это хозяин ташки из Байру Алту, который, как и я, был жадиной травмирован в детстве, и не мог выбрасывать никакую еду. Поэтому в ход шли ошметки от богаческой тресковой вырезки и мелкая выбракованная картошка. А яйца и оливковое масло добавлялись для нажористости. Народу нравилось, у блюда даже было какое-то название. В общем, ресайклинг сеньора Бража процветал. А потом он помер и дело его тоже. Но смерть - не повод отказываться от любимой мешанины, поэтому бывшие клиенты сеньора Бража пошли по другим ташкам просить приготовить им как у того парня. С тех пор и пошло. Треска по-бражски. Жаль, конечно, что автор до национальной славы не дожил. Теперь рецепт: треску мучаем как положено: вымачиваем, потом опять вымачиваем, потом еще раз вымачиваем, а затем отвариваем. Кстати, для этого дела продаются специальные тресковые ошмётки. Раздербаниваем по волокнам. В глубокой сковороде в это время у нас обжаривается порезанный соломкой лук (да, оливкового масла надо столько, чтобы у вас даже от одного его вида подступала отрыжка). Туда же к луку треску и картофельную соломку. Соломку можно купить готовую в отделе чипсов (я ее обожаю – можно и всухомятку сжевать, если совсем лень) или заморочиться и самому меееленько так (но тогда надо ее отдельно зафритюрить). Смешали. Взяли несколько яиц, взбили их вилкой, чтоб однородно, и туда же в сковородку. Мешанули раз, мешанули два. Всё. Выключили, крышкой накрыли, побежали на стол накрывать. Смысл в том, чтобы довести яйцо прямо в тарелке, а не делать из всего омлет. А! Зелень же! Лук, петрушка, кинза – я всё игнорирую. Добавляю только маслины. А вы - как хотите. Теперь уже я эту гордость нации слегка дискредитировала: убрала из нее треску (лень), но добавила всяческих овощей из наличия. Если картофельная стружка уже закуплена, то на выходе получается отличный нажористый ужин-пятиминутка. Legumes à Bràs получается. Спасибо мертвому сеньору за это. Кстати, если вы еще не читали мою подборку трескового португальского исступления, почитайте. Но сначала что-нибудь съешьте

Друзья, я совсем забыла заманить вас на Фестиваль Хлеба у нас в Мафре. Это все от того, что сама запретила себе туда ходить. Но у вас же нет режима жесточайшего самоистязания диетой, поэтому вам можно. А некоторым даже нужно. Вы хлеб свеженький любите? Чтобы из ладошки в ладошку горячий перекидывать и запах удушливый муки вдыхать? А песни и пляски народные? А ярмарку разных промыслов? А концерт звезд третьего эшелона? В общем, если хоть на одном сердечко ёкнуло, приезжайте. Будут печь хлеб прямо на улице (ох как я соболезную пекарям!). А мафринские булки, между прочим, на всю страну знамениты! В прошлые годы на площади перед дворцом еще делали выставку-потрогайку сельхозтехники, включая синий трактор. Фестиваль будет длиться неделю, но в выходные интересней. Отсчет пошел сегодня. Программу смотрите тут, приезжайте сюда

Королевская семья обедают-с по-быстренькому в 1908г. Лично я вижу роскошный сервант, винишко и десертную порцию мечты моей #ПятничноеФото

Меня забанил продавец клубники. А я ему отомстила с соседом. У нас в Малвейре есть четверговый рынок: там ширпотреб, овощефрукты и прочие бабушки с попугайчиками. И среди прочих там цыгане торгуют мелкооптом фруктов: ящик манго, три кило черешни, от пара кило клубники. Ягоды роскошные, спелые и дешевые. Подхожу к одному и прошу взвесить мне клубники, а он гад недовешивает и даже не скрывает: «Ты до килограмма то доложи», - говорю. А он фыркает и посылает меня на три португальские буквы. Я повозмущалась-повозмущалась, да и пошла по адресу. Подхожу к соседу с аналогичным ассортиментом и из вредности беру: 3 кг черешни, 2 кг клубники, ящик манго и огромный арбуз. Достоинство, с которым я пёрла это всё мимо хамского цыгана, вы можете себе представить, если резко встанете с дивана. А я ближайшие дни планирую провести в шаговой доступности от санузла. Отомстила? #Ericeira

Когда деревья были большими, а все кафе были пет-френдли. Vizela 1905г #ПятничноеФото