patisseriemg

Что дальше? Уже много лет я веду эту страничку и организую курсы по кондитерскому искусству с французскими шефами для русскоязычных учеников. Всё это я делала в свободное от основной работы время, потому что это действительно было моей passion - тем, что вдохновляло, радовало и давало много энергии. Но в какой-то момент я почувствовала, что физически больше не успеваю. После работы мне стал нужен не новый проект, а просто время для себя. Что дальше? Пока не знаю. Скорее всего, я буду появляться тогда, когда мне этого действительно захочется. Когда это будет в радость. И, возможно, делиться не только рецептами и не только кондитерским направлением, а просто тем, что меня трогает и вдохновляет. Сегодня , фото из маленького городка в Нормандии, Pont-Audemer. Здесь будто остановилось время: узкие улочки, спокойный ритм, никто никуда не торопится. А на обед в маленьком ресторанчике - слойки с начинкой на выбор и салат. Всё очень просто. И вкусно. Иногда именно в такой простоте и есть самое настоящее удовольствие.

Тарталетка с вишней, Порто и фисташковым мороженым 🍒 Автор рецепта @michel__baltzer Мишель Бальтцер Миндальный крем с ванилью Ингредиенты: • 150 г сливочного масла • 150 г сахарной пудры • 170 г миндальной муки • 2 стручка ванили • 30 г кукурузного крахмала • 140 г яиц Приготовление: В миксере смешать размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой и семенами ванили. Добавить кукурузный крахмал и миндальную муку, затем постепенно ввести яйца. Убрать крем в холодильник на 1 час. Шортбред / песочная основа Ингредиенты: • 100 г сливочного масла • 100 г муки • 100 г миндальной муки • 20 г яичных желтков • 100 г сахара • 100 г миндального крема Приготовление: В миксере с насадкой «лопатка» смешать сливочное масло с сухими ингредиентами до образования крошки. Добавить желтки и замесить однородное тесто. Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 3 мм, заморозить, затем вырезать диски диаметром 10 см. Выпекать основы тарталеток 10 минут при 170°C. Затем добавить слой миндального крема толщиной около 5 мм и выпекать ещё 5 минут. Вишнёвое компоте с ликёрным вином Порто Ингредиенты: • 250 г вишни • 50 г красного Порто • 50 г сахара • 4 г пектина Приготовление: Положить очищенную от косточек вишню в кастрюлю вместе с Порто. Смешать сахар с пектином, добавить к вишне и довести до лёгкого кипения. Варить до мягкости фруктов и лёгкого загустения массы. Переложить компоте в ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и оставить остывать. Фисташковое мороженое Ингредиенты: • 650 г цельного молока • 40 г сухого цельного молока • 4 г стабилизатора • 40 г яичных желтков • 100 г сахара • 80 г глюкозы в порошке • 200 г фисташковой пасты Приготовление: Смешать молоко, сухое молоко, глюкозу, стабилизатор и фисташковую пасту. Аккуратно нагреть. Отдельно смешать сахар с желтками. Влить часть горячей молочной смеси в желтки, перемешать, затем вернуть всё обратно в кастрюлю. Готовить при 85°C, постоянно помешивая. Остудить, пробить блендером, заморозить, затем прокрутить в мороженице. Переложить мороженое в контейнер и перед подачей сформировать рулетики или шарики. Сборка и декор Ингредиенты: • 250 г вишни • листья вербены • 8 рулетиков фисташкового мороженого Сборка: Перемешать вишнёвое компоте и выложить его на шортбред. Выровнять спатулой. Разрезать вишни, не задевая косточку, удалить косточки и аккуратно выложить половинки вишни по краю тарталеток. Украсить листьями вербены. Оставить тарталетки на 1–2 часа в холодильнике, чтобы текстуры стабилизировались. Перед подачей положить в центр рулетик или шарик фисташкового мороженого.

Кому интересна тема мороженого здесь ссылка на запись вебинара по теории , чтобы понять какую роль играют ингредиенты в рецептах. Бесплатный доступ действует 7 дней , нужно просто записаться на платформу если вы у меня никогда не обучались . Из России лучше подключаться с впн https://patisseriemg.thinkific.com/courses/icecream

С праздником всех католиков ❤️

Поздравляю всех девчат с женским праздником . Чтобы все женские мечты сбылись а рядом всегда были хорошие подруги

Нежное и ароматное тесто финансье , самое простое в исполнении, идеально подходит как для порционных кексов, так и в качестве бисквита для тортов Ингредиенты (на 10–15 шт. кексов или 1 бисквит 30 на 40 умножайте ингредиенты на 1,5 или 2 в зависимости от желаемой толщины бисквита) • 60 г миндальной или фундучной муки • 80 г сливочного масла • 15 г инвертного сахара или мёда • 150 г сахарной пудры • 50 г пшеничной муки • 1,5 г разрыхлителя • 1,5 г соли • 150 г яичных белков Можете добавить ваниль, корицу или цедру цитрусовых. Приготовление: 1. В сотейнике растопить сливочное масло и аккуратно перемешать его с инвертным сахаром. 2. Отдельно смешать: сахарную пудру, фундучную или миндальную муку, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. 3. Добавить яичные белки и перемешать до получения однородного теста. 4. Ввести жидкое масло, смешанное с инвертным сахаром. Внимание ‼️ масло НЕ должно быть горячим. Аккуратно перемешать, не взбивая и не эмульгируя тесто. 5. Выложить в формы для порционных кексов или равномерно распределить на противне, если хотите приготовить бисквит 6. Выпекать кексы 15–20 минут при 160 °C 7. Проверка готовности: зубочистка должна выйти слегка влажной, а не сухой (в отличие от классического кексового теста). 8. Бисквит выпекается в 2 раза быстрее ориентируйтесь на цвет (он должен стать золотистым и чуть влажную зубочистку )

О моём штоллене ходят легенды ⠀ Нет я не преувеличиваю! ⠀ А знаете почему? ⠀ Не только потому что он обалденно вкусный, а ПОТОМУ что с ним не надо возиться и его не надо настаивать а можно есть уже на следующий день. ⠀ ⠀ Ароматные апельсиновые и лимонные цукаты (делаем сами) изюм, миндаль, ром, cпеции для выпечки, миндальный марципан, масло со специя ⠀ С 2017 года я пользуюсь этим рецептом, и у моих учеников он в фаворитах. ⠀ Так что если вы еще не испекли штоллен к Рождеству этот вариант для вас. Подробный видеоурок и отработанная рецептура. Доступ останется навсегда. Стоимость 20 евро

https://patisseriemg.com/shtollen