Эмигрантка. С детьми

Про затмение и метеоритный дождь я узнала уже вечером. Я думала, это был просто очень странный и неприятный закат, обычно вечером дом окрашивается с западной стороны золотыми лучами, а тут был какой-то фонарь на гаражной стоянке, белесый. Я пораньше шторы закрыла - а оказалось, вон оно что было!

Это снято 13 августа, около часа ночи, я вынесла в поле стул, села на него и начала смотреть. Насчитала 6 падающих звезд за 30 минут, некоторые с красивыми длинными золотистыми хвостами. Персеиды. Кометный мусор, сгорающий в атмосфере Земли, что может быть прекраснее

призываю тех, кто печет хлеб, поделиться, что для вас было самое сложное в начале и как вы это преодолели, думаю, это поддержит тех, кто только раздумывает начать

В прошлой публикации просили рецепт хлеба, вот базовый: Что нужно: кухонные весы форма для выпекания хлеба (у меня две чугунные кастрюли) баннетон - корзинка, где тесто будет финально расстаиваться рисовая мука присыпать формы острый нож для надрезания теста железная решетка, на которой хлеб будет остывать (я использую решетку из духовки)) Опционально: рукавица/перчатка для духовки, реально бережет от ожогов руки сверху силиконовая подложка для удобства перекладывания теста в горячую форму Рецепт: Это рецепт на 2 батона. Один мы едим сразу, второй я либо дарю кому-то из соседей, либо нарезаю и кладу в морозилку, по мере надобности достаю кусочки и грею в тостере Время: Я бы закладывала сутки на все про все. При этом фактического времени работы с тестом не так много, просто ему нужно время, чтобы расти. 750 г сильной белой муки + 250 г цельнозерновой смешать с 650-680 г воды и 200 г активной закваски Сильно вымешивать не обязательно, просто должно быть липкое и неровное тесто Через 30 минут добавить 20 г соли и воды 30-50 г. С водой постепенно, если тесто уже кажется очень мягким, то можно всю не выливать. Хорошо вымесить, если руками, то кажется это не менее 20 минут, интенсивно. У меня планетарный миксер, с крюком, 10-20 минут он месит, я периодчески трогаю тесто, стало ли оно более гладким и собирается ли при этом в один комок или нет. Переложить в миску и примерно каждые 30 минут подходить и растягивать тесто. Чтобы понять, как это делать, мне помогли видео на ютубе, иначе бы я никак не догадалась, что именно делать. На это уходит 3-4 часа, и за это время тесто должно увеличиться и у него должны появиться пузыри. Выложить тесто на поверхность стола, разделить примерно пополам (тут пригодится скребок для текста) и сделать из каждого шар по специальной технологии (тесто растягивается, потом складывается и «натягивается», это я тоже смотрела на ютубе, первые 3-5 хлебов мне совсем не удавалось понять, как это делают, сейчас появилось это ощущение в руках, это очень приятно, жаль, что этот этап очень короткий :) Шарикам теста дать отдохнуть 20–25 минут на столе (накрыть их полотенцем), затем окончательно сформовать две буханки и положить в баннетоны. Баннетоны я присыпаю рисовой мукой, чтобы тесто не прилипало к ним. Если есть силы подождать часа 3 еще, чтобы хлеб поднялся, то можно оставить при комнатной температуре и печь день в день. Я обычно ставлю в холодильник на 10–16 часов и пеку утром. Выпечка 250°C — хорошо прогреть чугунную кастрюлю в духовке Переложить хлеб в кастрюлю, надрезать его верх - это делается бритвой или специальным ножом lame, я поначалу надрезала просто моим самым острым и тонким ножом как надрезать тоже смотрела в youtube 20 минут под крышкой при 245–250°C снять крышку ещё 20–25 минут при 220–225°C До насыщенной тёмно-золотистой корки После духовки хлеб должен остыть на решетке (если положить на доску, то корка снизу будет преть и отсыревать. Разрезать в этот момент хлеб еще рано, он не готов, он будет допекаться немного сам. После остывания я накрываю полотенцем и оставляю на неск часов.

Снизу вверх справа налево - мой путь пекаря (господи, тянет на название эпичного сериала, The Путь Пекаря. This is the Way!)

Вчера заработала 10!! фунтов хлебопечением. Одна из местных жительниц настояла, что будет платить мне за хлеб раз в неделю и дала денег вперед на 5 буханок. Я приняла эти деньги, пусть она чувствует себя хорошо! Но открывать пекарню я не буду. Равно как и зарабатывать на этом блоге. Потому что знаю: как только это станет бизнесом, удовольствие от самого процесса закончится, а начнутся обязательства, налоги, гигиенические сертификаты, медиа-китс, найм и увольнение сотрудников. Может, я упускаю, конечно, невероятные бизнес-возможности, когда хобби еще и деньги приносит, но у меня уже есть любимая работа, которая приносит деньги, так что графомания и хлебопечение останутся священно только моими, местом, где я делаю то, что хочу и что нравится мне, а не покупателям. (Раздумываю, не добавить ли сюда керамику😎)