Чайный мастер Максим Шман, записки

К сожалению, я пока не нашел специалиста, готового рассказать про терруар и другие геологические особенности территории, которые влияют на вкус чая. С другой стороны - влияние терруара на вино хорошо известно, а еще у меня есть знакомый геолог, который разбирается в вине и чае и согласился прочитать нам лекцию... В общем, попробуем - во всех смыслах - будет и лекция о влиянии терруара на вкус вина и будет варка чая на виноградном соке. Точно будет вкусно и интересно, а там может что и поймем про терруары в целом) Билеты тут. Встречаемся 19 августа в 19 часов. Как раз уже из отпуска выйду. #моимероприятия

Шэн-пуэр — это консервированный зеленый чай! Сейчас мы вас погрузим в мир научных работ лучшего чайного округа в мире. Держитесь крепче, работы интересные, но с китайской научной спецификой. Первая пошла! Кофеин бодрит. В зелёном чае дофига кофеина, но с него нет штырного эффекта. Казалось бы, бахнули кофеина больше, чем в кофе, а спать можно спокойно. Внимание, вопрос: а почему? Поковыряли чай. В нём внутри теанин — это аминокислота, которая может ушатать кофеин одной левой: — Кофеин блокирует рецепторы аденозина (который укладывает вас баиньки) и возбуждает нервную систему. Ещё он же сужает кровеносные сосуды в мозге. — Теанин — релаксант. Он повышает уровень ГАМК (тормозного нейромедиатора), дофамина и серотонина. Это успокаивает вас. Днём сонливости нет, ночью сон лучше. Взяли 9 студенток, 4 раза давали вслепую напитки: — Воду с плацебо — 50 мг теанина — 30 мг кофеина — Теанин + кофеин в той же дозе чашки чая Дальше писали ЭЭГ и кровоток в лобной доле мозга через инфракрасную камеру: — Кофеиновая группа спала хуже всех — Кофеин + теанин и группа плацебо спали примерно одинаково. Теанин предотвратил сужение сосудов. У работы компактная выборка, не проверяли на мужчинах. Ну и на сладкое есть конфликт интересов — заказывал НИИ при корпорации, производящей чай. Теперь небольшой ликбез что пуэр — это как минимум два разных чая. Вот работа про это: — Есть выдержанный (шэн) — его спрессовали и положили гнить в естественных условиях. — И есть ферментированный (шу) — это ускоренный процесс на микроорганизмах, процесс влажной кучи, там от 6-12 месяцев. Собрали 14 образцов ферментированного пуэра, 14 образцов выдержанного пуэра, 17 видов зеленого чая, 11 улунов, 7 черных, 6 белых и 2 желтых чая. Использовали комбинацию жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Результаты: — Катехины — главные полезные вещества в чае, но они же дают горечь. Зелёный чай лучший, 66 мг/г. В выдержанном пуэре 38 мг/г, а в ферментированном всего 4,3 мг/г. Получается, кто-то там жрёт катехин при ферментации! — Зато появилась галловая кислота — микроорганизмы отгрызают её от катехинов, когда жрут его, логично. — А вот кофеина в ферментированном чае 15,5 мг/г против 11,4 в выдержанном. Микробы это не едят. То есть выдержанный пуэр (шэн) — это консервированный зеленый чай. А в обычном чёрном чае катехины превращаются в теафлавины (пигменты). Так что если вы много слышали про пользу зелёного чая, но не можете пить эту разбавленную водичку — подумайте о переходе на пуэр! Ииии теперь проверяем, переносится ли то, что у зелёного чая нет эффекта бессонницы на нормальный пуэр! Решили проверить, правда ли кофеин в пуэре хуже усваивается организмом. Там внутри окисленные чайные полифенолы — вдруг кофеин прилипает к ним? Сначала сравнили химический состав 14 видов чая (пуэры, черные, зеленые, улуны) и 3 видов кофе — имитировали кислотную среду желудка. — В обычном кофе почти весь кофеин — свободный. — В ферментированном пуэре около 22–23% всего кофеина находится в связанном состоянии. Дальше взяли лабораторных мышей и давали им аналог человеческих 10 чашек кофе в день пуэром, кофе и полифенолов с кофеином (это искусственный пуэр). А назад брали кровь: — Чайные мыши получили на 26% меньше кофеина — Мыши-химики на 33% меньше. Когда мышь пьет кофе, кофеин всасывается в кровь почти мгновенно и полностью. Когда мышь пьет пуэр, комочки кофеина попадают в кислую среду желудка, становятся еще твёрже и не могут пройти в кровь. Организм просто послал в задницу неусвоенный кофеин. Дальше мышам дали полосу препятствий и замерили ШТЫРНЕ ЭФФЕКТЕ. Разница тоже была значимая. Так что вот ведь, ещё и кофеина меньше! Нюанс в том, что учёные снова из округа, где делают лучший чёрный пуэр, и снова у них мыши почти как люди, только меньше и другие. -- Вступайте в ряды Фурье! | Самые интересные посты Чай долго остывает и чай долго не остывает — это одно и то же.

Очень рекомендую комментарии, там отличная каша из мнений, в целом отражает реальность. Самый лучший способ разобраться в чае это его пить, ничего не меняется) #чтопочитать

Бакэ-нэко 3 хвоста 🐾 Особенность добродухов в том, что каждый из них лепится из цельного кусочка глины без приставных частей. Все лапы, хвосты, головы, щупальца вырастают из общего тела. Это маленький оживший кусочек от моего сердца вашему 💖 #добродухи

Крепкая дружба деда с петушком... Думаете я сказку какую придумываю? Нет, это три сбора которые хорошо замещают друг друга на питье под сладкое, всякие тортики. И как-то они все у меня кончились. Кучу сборов, а запивать блины нечем😭 Это довольно простые, но очень сбалансированные сборы. Деду и петушку я уже тут пела дифирамбы, а вот крепкая дружба это что-то новое на этом канале. Показал мне этот сбор Максим. Я сначала подумала он рофлит, что крепкая дружба интересная и вкусная. У нас так много сборов, чем может удивить чабрец и красный чай? Вот только то ли чабрец особенный, толи Грузия даёт свои ноты, но чай очень сладкий и ягодный! Очень интересно. А ещё купила на пробу петушка в новом формате, по два грамма в пакетиках. Посмотрю как пойдет у меня.

Я плохого советовать не буду) А чабрец там и вправду интересный, он собран в период цветения, и он необычный на вкус - цветы и мëд.

Интересная штука нефритовый чайник. Вроде греет мощно, как и положено камню, а Иу чжэнь шань 2009 года в нём вышел удивительно мягкий и сладкий, эдакий компот из жёлтой кураги с добавлением пряных трав. И послевкусие осени - сладости и палые листья. Брали 8 гр на 170 мл, кипяток, "Пилигрим". #отзыв #рабочиеситуации

Делюсь идеей - крупнолистовая хэйча из Аньхуа прекрасно дружит со свежей мятой. 5 грамм на 700 мл, ленивая варка, затем в готовый чай добавляется веточка мяты. Шикарно сочетается - древесно-мятный вкус с лёгким холодком в послевкусии. #рандомныйчайныйконтент #рабочиеситуации