Простая Миксология

"Шалость удалась" - все 60 заготовленных порций смели за первые 3 часа (очень хорошо для маленькой кофейни!) Как я и предполагал, аффогато сейчас на пике хайпа и посвятить ему гостевую смену было лучшим решением Смелые сочетания и замена эспрессо на шоколад/ ходзичу/ матчу вызывают живой интерес у людей Итог - гости довольны, кофейня в хорошем плюсе + лояльность гостей выросла + новые гости + брали также еду и напитки Так что мы уже решили вскоре повторить) Для шефов, управляющих и владельцев кофеен - приглашайте хороших миксологов к себе на гесты и будет вам win-win гарантированный ❤️

Аффогато day в После Обсудим 💥 Буду ждать всех 20 июня, в субботу, с 13 до 18 здесь! Чем удивлю вас: ◍ блэк - эспрессо / пломбир / мисо-карамель с белыми грибами и трюфельным маслом / чесночные гренки Глубокий, умамный, гастрономичный ◍ ред - бин-ту-бар шоколад / пломбир / редукция из красного вина с гранатом и бальзамиком / перец тимут и клубника Насыщенный, изысканный, гармоничный ◍ оранж - ходзича / пломбир / соус из сезонных абрикосов и маракуйи / бобы тонка и хрустящая маракуйя Десертный, фруктовый, с кислинкой ◍ грин - матча / пломбир / базиликовый гель с юдзу / перец кубеба Яркий, цитрусовый, свежий 💛❤️❤️💛❤️💚

Летнее меню в После Обсудим в концепции "Беспечность" или, как бы назвал я, "Поездка в деревню" - обилие ароматных трав, цветов, садовых фруктов и ягод 🌸 ◍ солнечная поляна - айс-латте с садовой земляникой, мелиссой и вербеной Здесь в сочетании с молоком получается вкус земляничного йогурта, сладость которого балансируется ярким, душистым лимонно-мятным ароматом Главное - не грози южному централу, попивая айс-латте в саду у бабушки ◍ ореховое покрывало - кофейный крем-халва, холодный гречишный чай, банан и юдзу Многогранный и крайне нежный напиток, десертный, но ни капли не приторный: - крем на основе растительных сливок с экстрактом кофе, тахини и мисо (вместо соли) на вкус - как жидкая кунжутная халва с ванильным пломбиром - настой гречишного чая вместо кокосовой воды придаёт напитку структуру и сухость, не позволяя ему скатиться в десерт - банановый олео с натуральным пюре юдзу - контраст спелой фруктовой сладости и свежей кислинки цитруса - обжаренный кунжут с ароматом юдзу поверх крема, удивительная находка с озона ◍ домик на дереве - холодный фильтр с кизилом, зелёным яблоком и перцем кубеба Яркий, кисло-сладкий, слегка похожий на барбариску, с лёгким хвойно-ментоловым послевкусием ◍ лесная материя - матча на травяном тонике собственного приготовления с яблоком, имбирём и вербеной Яркий, зелёный и супер свежий напиток с хрустящим зелёным яблоком, лимонным, чуть имбирным "носом"  и глубоким вкусом полевых и садовых травушек-муравушек В составе тоника - экстракты хинина, душицы, шалфея, тимьяна, листа смородины, мелиссы и кориандра + фруктоза и кислоты (молочная и винная) Свежесть и сочность была достигнута путём осветления свежего пюре из зелёных яблок пектиназой и целлюлазой (сердце напитка) + яблочный олео в качестве сладкой части вместо просто сахара (тело и аромат) - такой вот двойной яблочный удар ◍ закат на пляже - сложный градиентный напиток: внизу персик и каламанси, далее - эрл грей, осветлённый молоком, следом - каркаде и чайная роза, сверху - сливочный крем с таро Здесь прям сама нежность, помноженная на нежность - буквально персиковый йогурт с цитрусовой и цветочно-чайной нотами, питкий и ненавязчивый, на случай, когда хочется просто чего-то вкусного ◍ южные сны  - лимонад на основе тизана яблони и груши от Нитки (никак не оставлю его в покое) с айвой, тимьяном и бобами тонка Лёгкий, воздушный, наполненный светом - вайб ухоженного деревянного дома в деревне и окна с льняными занавесками, сквозь которые просачивается солнечный свет Звонкий, шипучий и даже щипучий за счёт винной кислоты, со вкусом спелой груши дюшес и лёгкой терпкостью айвы, в аромате - чабрец и сено (за счёт кумарина в бобах тонка) ◍ итальянские каникулы - белый б/а вермут notails, шраб из клубники с грейпфрутом и ромашкой на белом винном уксусе и травяной тоник Вайб - знойный летний день и пригородная электричка, пересекающая бескрайние поля Однако из-за схожести с итальянским аперитивом он получил соответствующее название) Напиток с балансом в сторону медовой сладости и гоейпфрутовой горечи, с мощным ароматом спелой наливной клубники, липового цвета и полевого разнотравья Довольно долго я провозился с этим меню, переделывал и заменял напитки в последний момент, даже концепцию поменять пришлось, но в итоге - крайне редкий случай, когда мне самому всё понравилось! Очень некстати, мягко говоря, пропал из наличия травяной тоник у rocket, на котором я изначально собирал напитки, и вот за несколько дней до отпуска мне пришлось на скорую руку собрать свой, хорошо, что мне как раз закинули пробников сухого тоника my sweet dust, он и лёг в основу Мой получился, конечно, совсем другим - гораздо более сухим, свежим и слегка "джиновым" Так что те кто в Москве - смело идите и пробуйте)

Часть вторая: ◍ клаудберри - матча-крем, кокосовая вода, клубника, ваниль и листья лайма ◍ бэк флип - тропическая крем-сода с персиком, ванилью и маракуйей ◍ стайл #95 - малина, лемонграсс и гречишная содовая Дань уважения культовым кедам vans, созданным специально для скейтеров, на сахарной бумаге - их рекламный постер 80-ых годов ◍ азимут - яблоко, юдзу, имбирь, шалфей "Зелёный" и ультра свежий лимонад с хвойным "уколом" и вайбом прогулки по солнечному хвойному лесу