Тортовед

#рецепт Зефир смородина-кофе 🫐☕️ ➖В сотейник: 60 гр воды 8-9 гр агар-агара силой 900 90 гр пюре черной смородины 150 гр сахара 1 ч.л. растворимого кофе ➖В ёмкость для взбивания: 40 гр белка 40 гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа Если смородина очень кислая берём 9-10 гр агар-агара Смешиваем воду, растворимый кофе (можно заменить на 60 мл эспрессо, тогда воду не добавляем), пюре смородины, сахар и агар-агар. Ставим варить сироп. Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем. Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков. Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел. Готовый сироп горячим аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до загустения и устойчивых пиков. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, у меня 1М, отсаживаем зефирные завитки. Оставляем на стабилизацию на 20-30 минут и сушку на 12-24 часа при комнатной температуре. Опудриваем сахарной пудрой или декстрозой. Храним в закрытом контейнере при комнатной температуре 5-7 дней. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Печенье с творогом «Бананы» 🍌 ▶️Тесто: Масло сливочное - 250 гр Яйца - 2 шт Сметана 200 гр Мука 400 гр Сода 1/4 ч.л ▶️Начинка: Творог 2 пачки (360 гр) Сахар 300 гр Мука 120 гр Сода 1/4 ч.л Для теста муку смешиваем с содой, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиком и перетираем в крошку. Добавляем сметану, яйца и замешиваем тесто, делим на равные части. У меня получилось 25 шариков по 40 гр. Для начинки смешиваем все ингредиенты. Каждый шарик теста слегка раскатываем скалкой, кладем начинку на край и заворачиваем трубочкой. Защипываем края и формируем печенья, как показано на видео. Выкладываем на пергамент и выпекаем при 180 гр минут 25-30 до легкого румянца. Важно их не передержать, иначе получатся сухими. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

🥣 Как научиться понимать тесто и его консистенцию? Хороший рецепт важен, но ориентироваться только на граммы и минуты не всегда достаточно. Мука бывает разной, яйца отличаются по размеру, а температура продуктов влияет на результат. Поэтому важно научиться «читать» тесто: 🌺 Бисквитное Правильно взбитая масса пышная и воздушная. С лопатки она стекает широкой лентой, а след на поверхности исчезает постепенно. 🌺 Дрожжевое После замеса тесто мягкое, эластичное и слегка липкое. Если оно совсем не липнет и кажется тугим — возможно, муки уже слишком много. 🌺 Песочное Должно быстро собираться в единый комок, но не становиться тягучим. Долго вымешивать его нельзя — иначе после выпечки оно может стать жёстким. 🌺 Заварное Гладкое, блестящее и медленно спадает с лопатки, образуя характерный треугольный «клювик». Слишком жидкое будет растекаться, слишком густое — плохо подниматься. 🌺 Кексовое Густое, однородное и медленно сползает с лопатки. Оно не должно быть ни жидким, как блинное, ни настолько плотным, чтобы держаться комком. Со временем старайтесь запоминать не только количество ингредиентов, но и как выглядит, тянется и ведёт себя правильное тесто. Именно этот навык помогает получать стабильный результат, даже когда продукты немного отличаются. 💖

#рецепт Булочки с клубникой 🍓 ➡️Для теста: Молоко тёплое - 300 г Сухие дрожжи - 10 г Сахар - 90 г Яйца - 2 шт Сливочное масло - 80 г Соль - 1 ч. л. Мука - 620-670 г ➡️Для клубничного конфи: Клубника - 350 г Сахар - 70-90 г Крахмал - 18 г Вода - 30 г ➡️Для смазывания: Желток - 1 шт Молоко - 1 ст. л. Смешайте молоко, дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10-15 минут. Добавьте яйца, сахар, соль, масло и муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте на 1-1,5 часа. Для конфи смешайте клубнику с сахаром, доведите до кипения. Добавьте крахмал, разведённый в воде, и проварите до густоты. Остудите. Раскатайте тесто, распределите конфи, сверните рулет и нарежьте на 12 булочек. Оставьте на 30-40 минут, смажьте желтком с молоком. Выпекайте при 175-180°С примерно 23-28 минут. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Сырники с разными вкусами 🍡 🍋 Лимонные сырники: 180 гр творога 1 желток 2-3 ст.л рисовой муки сок половинки лимона 1 ст.л мака 1/2 ч.л куркумы (по желанию для цвета) цедра одного лимона 2 ст.л сахара Смешиваем все ингредиенты и формируем сырники с помощью стакана. 🍫 Шоколадные сырники: 200 грамм творога 1 желток 50 грамм растопленного молочного шоколада; 2 ст.л тёртого тёмного шоколада (по желанию) 2 ст. ложки рисовой муки В эти сырники сахар не добавляем, шоколад дает достаточно сладости. 🍓 Сырники с малиной: Творог 200 г Желток 1 шт Сахар 30 г Рисовая мука 40 г Свежая малина 5-8 ягод Для цвета я добавила розовый ванильный сахар В глубокой миске соедините творог, желток, сахар и рисовую муку. Малину слегка разомните вилкой и аккуратно вмешайте в творожную массу, чтобы тесто стало ароматным и нежно-розовым. Обжариваем на сковороде с двух сторон под крышкой, на среднем огне до румяности (можно и без масла) Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Персиковое мороженое 🍑 Ингредиенты: Персики консервированные-700г Сгущенное молоко-380г(одна банка) Сливки 33%-500мл Отделить сироп от персиков. И отложить 300г персиков для нарезки кубиком. Взбить персики в блендере до состояния пюре. Переложить в миску и добавить сгущёнку - перемешать до однородности. Отдельно взбить холодные сливки до устойчивой пышной массы. Аккуратно соединить сливки с персиковым кремом. Нарезать персики кубиком и добавить к массе. Переложить в контейнер и убрать в морозилку на 4 часа или до полного застывания. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Воздушное как пух, тесто 🥐 А какая форма булочек больше нравится вам? 🌺 Для теста: Молоко (тёплое) - 150 мл Вода - 100 мл Яичный белок - 1 шт Масло сливочное - 40 гр Дрожжи сухие - 7 г Мука пшеничная - 500 гр Сахар - 80 гр Соль - 1 ч. ложка Ванильный сахар - 1 ч. ложка Смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи, половину сахар. И оставьте на 15 минут. Взбить венчиком оставшийся сахар с яичным белком и маслом комнатной температуры. Затем влить опару (дрожжи на поверхности молока должны уже покрыться пенкой, т.е активироваться) и все хорошо перемешать. Добавить муку, соль и замесить тесто. Тесто эластичное и не липнет к рукам. Тестом накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым. Формируем шарики, раскатываем и лепим булочки понравившемся способом. Смазываем желтком с молоком и отправляем в духовку. Ставим в разогретую духовку при 170° до золотистого цвета (примерно 25-35 минут). Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

🧤 Пропитки для бисквита: какую выбрать и сколько ждать? 🍰 Ванильный бисквит Молочная или ванильная пропитка, сахарный сироп, сироп с ванилью. ⏱️ Впитывается примерно 15–30 минут. 🍰 Шоколадный бисквит Кофейный сироп, шоколадная пропитка, вишнёвый или ягодный сироп. ⏱️ 20–40 минут. 🍰 Морковный бисквит Апельсиновый сироп, карамельная или пряная пропитка. ⏱️ 20–30 минут. 🍰 Красный бархат Молочная пропитка, ванильный сироп или лёгкий ягодный сироп. ⏱️ 15–30 минут. 🥮 Лимонный бисквит Лимонный сироп, цитрусовый курд или сироп с цедрой. ⏱️ 15–25 минут. 🍰 Ореховый бисквит Карамельная, кофейная или молочная пропитка. ⏱️ 20–30 минут. Сколько пропитки использовать? В среднем на один корж диаметром 18–20 см уходит около 40–70 г пропитки, но точное количество зависит от плотности бисквита. Важно: пропитывать нужно полностью остывшие коржи. После нанесения лучше дать им постоять 15–30 минут, чтобы жидкость равномерно распределилась внутри. А если в торте уже есть сочный конфитюр, ягоды или влажный крем — количество пропитки лучше уменьшить, чтобы бисквит не размок. 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Венский пирог с миндалем и вишней 🍰 📝 Ингредиенты: Сливочное масло - 180 гр Сахар - 140 гр Ванилин - 1/3 ч.ложки Яйца - 4 шт Мука пшеничная - 200 гр Мука миндальная - 35 гр Разрыхлитель - 1/2 ч.ложки Вишня без косточек ~ 2 ст.ложки Миндальные лепестки Взбить миксером яйца с сахаром, добавить масло и снова взбить. Затем добавить муку, ванилин, разрыхлитель и перемешать лопаткой (либо пройтись на медленном обороте миксером) Переложить тесто в форму, сверху выложить вишню. Посыпать сверху крошкой (1 ч.ложка сливочного масла + Зч.ложки миндальной муки + 1/2ч.ложки сахара) и миндальными лепестками. Выпекать примерно минут 40 при 180' (до сухой спички) Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Орешки из смородины 🫐 〰️Для теста: 210 гр муки 5 гр разрыхлителя Щепотка соли 120 гр сливочного масла комнатной температуры 50 гр сахарной пудры 30 гр пюре из смородины 1 яйцо Взбить масло, пудру и яйцо. Ввести смородиновое пюре, муку, разрыхлитель и соль. Замесить тесто. *для более яркого цвета можно добавить краситель Сделать заготовки по 5,5-6 гр, размер зависит от вашей орешницы, выпекать по 1,5 минуты, ориентируясь на вашу орешницу, если орешки сильно запекутся цвет будет не яркий) 〰️Для начинки: 90 гр смородинового пюре 180 гр белого шоколада 30 гр сливочного масла Подогреть пюре на плите, вылить горячее пюре на шоколад, перемешать пока шоколад полностью не растопится, добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером, накрыть пленкой и убрать в холодильник, лучше на ночь. *ганаш лучше готовить накануне, так он успеет стабилизироваться Переложить готовый ганаш в кондитерский мешок, заполнить половинки и собрать орешки ❤️ Ответы на вопросы⬇️ Чтобы сделать смородиновое пюре, пробейте смородину погружным блендером и протрите через сито. Краситель не использовали в рецепте, только пюре смородины. Но для более яркого цвета можно добавить любой гелевый пару капель. Шарики по 5.5 примерно, до 6 гр, иначе юбочка большая получается. Орешница Белочка. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

🍰 Как замешивать тесто, чтобы оно не забивалось? Жёсткое, плотное тесто — одна из самых частых проблем. Обычно это происходит не из-за рецепта, а из-за ошибок при замесе: 🌼Не вымешивайте дольше, чем нужно Чем дольше вы месите тесто, тем сильнее развивается клейковина. Для песочного, кексового и бисквитного теста это приводит к плотной текстуре. 🌼Используйте ингредиенты нужной температуры Для песочного теста масло должно быть холодным, а для дрожжевого — продукты комнатной температуры. Это помогает получить правильную структуру. 🌼Не добавляйте лишнюю муку Если тесто слегка липнет к рукам, не спешите подсыпать муку. Её избыток делает выпечку сухой и тяжёлой. 🌼Соблюдайте порядок смешивания Сначала соединяют жидкие ингредиенты, затем постепенно вводят сухие. Так тесто получается более однородным и без комочков. 🌼Дайте тесту отдохнуть Песочное тесто лучше убрать в холодильник на 30–60 минут, а дрожжевое оставить на расстойку. За это время клейковина расслабляется, и с тестом становится легче работать. Главное правило — не стремитесь вымешивать тесто «до идеала». Как только ингредиенты объединились в однородную массу, во многих рецептах этого уже достаточно. Тогда выпечка получится мягкой, нежной и воздушной 💖 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Яблочная шарлотка 🍏 👉🏻 Ингредиенты: Яйца - 2 шт Сахар - 90 гр Мука - 120 гр Соль - щепотка Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки Ванилин - щепотка Яйца взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты, и хорошо перемешиваем лопаткой. Яблоки нарезаем кубиком и смешиваем с тестом. Перекладываем в форму, по желанию посыпаем сверху лепестками миндаля. Я выпекала в аэрогриле при 180' около 20 минут Главное, готовность проверяем - до сухой шпажки. Посыпаем сахарной пудрой и подаем по желанию с шариком пломбира. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Творожный пирог 🥧 👉🏻 ингредиенты для теста: 250 г сахара 4 яйца 350 г муки 15 г разрыхлителя 100 мл молока 200 мл подсолнечного масла 👉🏻 для начинки: 500 г творога 1 яйцо 30 г крахмала 70 г сахарной пудры Блендерим 1. взбиваем миксером яйца с сахаром до белой пены. 2. добавляем муку с разрыхлителем, молоко, масло. замешиваем тесто миксером на маленькой скорости. 3. выливаем тесто в форму смазанную маслом (у меня 25 см). 4. творожную начинку перекладываем в кондитерский мешок и рисуем узоры на тесте как на видео. 5. в духовку на 170 градусов 50 минут. (ориентируйтесь на свою духовку) Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

🥣 Какой желатин лучше: листовой или порошковый? Листовой желатин: Его достаточно замочить в холодной воде на 5–10 минут, затем слегка отжать и добавить в тёплую массу. 👉🏻 Плюсы: — удобно дозировать; — быстро набухает; — не образует комочков; — идеально подходит для муссов, кремов и желе. Порошковый желатин: Перед использованием его необходимо залить холодной водой (обычно в соотношении 1:5–1:6) и дать полностью набухнуть. 👉🏻 Плюсы: — доступнее по цене; — легко найти в продаже; — подходит практически для любых рецептов. ❓Есть ли разница в результате Если правильно пересчитать количество по силе Bloom, разницы в готовом десерте практически не будет. И листовой, и порошковый желатин обеспечивают одинаковую стабильность. ❓Что выбрать новичку Если вы только начинаете работать с муссовыми десертами, листовой желатин немного удобнее в использовании. Если же вы часто готовите дома и хотите сэкономить, порошковый станет отличным выбором. 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт торт «Молочная девочка» с малиной 🍰🍓 🌼Для коржей: Сгущенка - 800 гр Сливочное масло - 200 гр Яйца - 4 шт Мука - 400 гр Разрыхлитель - 10 гр 🌼Крем для сборки торта: Сливки - 500 мл Творожный сыр - 450 гр Сахарная пудра - 100 гр 🌼Крем для выравнивания: Творожный сыр 450 гр Сливное масло - 150 гр Сахарная пудра - 80 гр 🌼Конфитюр: Малина - 250 гр Сахар - 70 гр Кукурузный крахмал - 15 гр Для начала готовим конфитюр. Смешать все в кастрюле, поставить на маленький огонь, когда малина пустит сок увеличить огонь и когда закипит, варить 1 минуту. Накрыть плёнкой и оставить остыть. Для коржей смешиваем яйца, масло (заранее растопить, оно не должно быть горячим), сгущенку, далее добавляем муку и разрыхлитель (муку вводить частями). (Тесто должно быть немного жиже чем у меня на видео!) Я выпекала коржи 25 см и потом обрезала немного края) получилось 8 коржей. Выкладываем по три столовые ложки на пергаментную бумагу (они должны быть тонкими) и выпекаем каждый корж где-то 10 минут при 190 градусах, режим вверх/них без конвекции. Крем для сборки. Холодные сливки и творожный сыр сбиваем с сахарной пудрой до плотных пиков. Крем для выравнивания. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме, далее добавляем творожный сыр и сбиваем до объединения на маленькой скорости. Собираем торт: На каждый корж где-то 3 столовые ложки крема, конфитюр я добавляла в каждый второй корж. После сборки оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 3 часа. (Я оставила на ночь). Далее украшаем (этого можно и делать) Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Идеальный шоколадный бисквит 🍰 ➡️ Ингредиенты: Яйца - 3 шт. Сахар - 270 г Молоко (очень тёплое) - 190 г Вода (очень тёплая) - 190 г Растительное масло - 95 г Мука - 315 г Какао - 40 г Разрыхлитель - 8 г Сода - 1 ч. л. Ванилин - щепотка Соль - щепотка Орехи (рубленые) - 80-100 г ➡️ Способ приготовления: Разогрейте духовку до 170°С. Подготовьте форму диаметром 21 см. Взбейте яйца с сахаром до светлой и пышной массы. Влейте очень тёплое молоко, воду и растительное масло. Перемешайте до однородности. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Просейте сухие ингредиенты и постепенно вмешайте в жидкую смесь. Добавьте ванилин и рубленые орехи, аккуратно перемешайте. Разделите тесто на 3 равные части и выпекайте каждый бисквит при 170°C примерно 20-25 минут, до сухой шпажки. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Торт “Лайм-Абрикос” 🍰 ▶️Бисквит (2 формы Д18см): Шпинат 200 гр Сок одного лайма Цедра одного лайма Растительное масло без запаха 150 гр Яйцо 4 шт Сахар 240 гр Мука 300 гр Соль щепотка Разрыхлитель 8 гр Выпекать при 160° 40мин ▶️Абрикосовое конфи: Пюре абрикосов 300 гр Кукурузный крахмал 20гр+вода 30гр Сахар 80гр ▶️Крем: Сметана отвешенная 400 гр Сливки 33% 600 гр Сахарная пудра 100 гр ▶️Крем для выравнивания: Сливочное масло 150 гр Творожный сыр 400 гр Сахарная пудра 60 Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 4мин, добавить Творожный сыр взбить миксером до объединения. Способ приготовления и сборки показаны на видео📱 Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Медовые пряники 🥮 Ароматные, пряные и нежные. Идеально подходят для глазури. Сохраняйте рецепт! Ингредиенты на 25-35 штук: ➡️ Тесто: Мед - 150 г Сахар - 120 г Сливочное масло - 80 г Яйцо - 1 шт. Желток - 1 шт. Сметана 20% - 70 г Сода - 7 г Мука - 430-480 г Соль - 2 г ➡️ Пряности: Корица - 2 ч. л. Молотый имбирь - 1 ч. л. Мускатный орех - 1/4 ч. л. Молотая гвоздика - 1/4 ч. л. Душистый перец - щепотка Можно использовать готовую смесь для пряников - 2 ч. л. ➡️ Белковая глазурь: Белок - 1 шт. Сахарная пудра - 180-220 г Лимонный сок - 1 ч. л. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Торт «три стакана» 🍰 Диаметр 18 см ➡️Тесто: Яйцо 1 шт Соль щепотка Кефир 1 стакан (200 мл) Сахар 1 стакан (200 мл) Мука 1 стакан (200 мл) Растительное масло без запаха 3 ст л Разрыхлитель 1 ч л Какао 3 ст л с горкой Выпекать при 160° 40-45 мин ➡️Крем: Сметана 30% 600 гр Сахарная пудра 100 гр Сметану можно отвесить или, если крем получился немного жидким, добавить загустителя для сливок ➡️Глазурь: Шоколад темный 1 шт (у меня 85 гр) Сливки 33% 3 ст л Шоколад и сливки растопить в микроволновке импульсами Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Творожное печенье 🍪 ➖Творог (пастообразный, 9%) - 1 пачка (180-200 ➖Мука - 1 ст (160 г) ➖Сливочное масло - 100 г ➖Ванильный сахар - 8-10 г ➖Разрыхлитель - 1 ч.л (без горки) ➖Соль - небольшая щепотка ➖Сахар (для формирования печенья) - 80 г (+/-) Смешиваем творог, сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар и соль. Порциями всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в целлофан и убираем в морозилку на 15 мин. Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и вырезаем круги диаметром 8-9 см. Каждый круг одной стороной окунаем в сахар, складываем пополам сахаром внутрь, затем снова одной стороной - в сахар и складываем пополам сахаром внутрь. Получившуюся "ракушку" одной стороной окунаем в сахар и перекладываем на противень сахарной стороной кверху. Выпекаем печенье при 180 °С до золотистого цвета, в среднем 20-25 минут (ориентируемся на свою духовку). Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb