Алёна Ериженко Pro Еду

Когда речь заходит о кулинарии, я часто слышу: «Мы любим простую еду.» И звучит это так, будто те, кто регулярно и разнообразно готовит дома, при этом осваивает новые ингредиенты и рецепты, предпочитает сложную. Я не до конца понимаю, что в этом случае имеют в виду под «простой» едой 🤔 ❓Продукты, которые можно найти в магазине у дома? ❓Базовый набор из доставки? ❓Блюда, которые состоят из минимума ингредиентов? ❓Промышленные полуфабрикаты? ❓То, что можно закинуть в мультиварку и забыть? А если начать разбираться, то оказывается, что с «простой» едой не всё так просто! ❕Чем меньше компонентов в блюде, тем важнее их исходное качество: плохие слипшиеся макароны не исправит никакой соус, а вонючее оливковое масло испортит любой салат. 🍗Скажем, простая курица в духовке может быть такой вкусной, что о ней будут рассказывать друг другу и просить у вас рецепт! А всего лишь нужно знать несколько нюансов: как и когда её посолить или замариновать, в какой посуде и на каком режиме готовить, и как получить корочку снаружи и сохранить мясо сочным внутри. Или всего несколько штрихов превратят «макарошки с подливой» в «пасту с соусом», такую вкусную, что вы удивитесь, что это ваших рук дело! 💡 И вот получается, что простую еду готовить сложнее — в блюде из 20 ингредиентов один неудачный легко затеряется. А вот если их всего 2–3, то спрятаться не получится. Я тоже люблю простую еду: правильно приготовленные овощи и сочное мясо, нежные морепродукты и хлеб с понятным составом, сезонные помидоры с вкусным оливковым маслом, простой рис и картофельное пюре, но идеально приготовленные, наваристые супы и ту самую, пресловутую, пасту с соусом, которая готовится за 30 минут. Но чтобы это было действительно вкусно и полезно, а не напоминало еду из столовки, важно уметь правильно выбирать продукты, знать, как их лучше всего приготовить, чтобы они показали себя с самой выигрышной стороны. Например, я никогда не буду готовить простой салат из помидоров и огурцов зимой, потому что этим овощам не сезон, и задачка найти вкусные помидоры не за все деньги мира приближается к невозможной. Но при этом я буду делать простые запечённые корнеплоды, и они станут идеальным гарниром. 👩🏻‍🏫 Но нас этому никто не учил, к сожалению, поэтому многие продолжают жить с установками из детства и готовить по старинке, когда продукты, условия жизни, подходы к готовке и доступ к информации были совсем другими. 📣 Но ребят, ау, на дворе 21 век и космические корабли бороздят просторы Вселенной! А вы всё ещё моете мясо, готовите курицу по времени, «запекаете» мясо в рукаве, тушите овощи до смерти и сыплете в выпечку химический ванилин? 👩🏻‍🍳Давайте уже осовременивать одну из самых важных частей нашей жизни, раз уж у вас в руках смартфон или планшет, на котором вы сейчас это читаете! В ближайшее время я покажу вам пример действительно простой еды и постараюсь объяснить, что я имею в виду. А пока можете посчитать, сколько раз в этом посте я использовала слово «простой», и высказать своё мнение в комментариях.

Когда твой муж затейник, а потом ты собираешь огурцы на стремянке…. с сосны 🤪 Всем отличных выходных 😅

Сейчас самый сезон помидоров — мясистых, сладких, буквально взрывающихся вкусом! Чтобы вспоминать о них зимой было приятнее, напомню вам рецепт пряного томатного джема. Он не оставил равнодушным никого! Главное — спрятать его понадёжнее, чтобы он точно дожил до зимы 😅 Рецепт в этом же канале по ссылке ⤵️⤵️ https://t.me/tchralena/763

Всем привет! Признаться честно, я не очень люблю рецепты, которые становятся вирусными благодаря соцсетям, но здесь не смогла устоять. На просторах интернета довольно давно бродят пирожные, внешне напоминающие шоколадные трюфели. Однако называют их tiramisu balls («шарики тирамису») или «трюфели тирамису». Я решила приготовить их, так как требуется минимум ингредиентов и не нужно включать духовку, а классический тирамису у меня не любит муж, так что всё очень удачно совпало. Но новому десерту нужно было придумать название, чтобы знать, как обозначать его хотя бы между собой. Как профессиональный лингвист я в совершенстве владею искусством словоблудия словообразования, так у нас в семье и появилось русифицированное название этого десерта!  Встречайте: тирамишарики! Дитя любви русской «картошки» и итальянского тирамису. Чтобы вам было легче убедиться, насколько всё просто, я снабдила рецепт коротким видео всего процесса (именно в таком стиле мы снимаем видео для клуба). В составе всего 4 ингредиента (вам же понравилась простота пóссета ): печенье савоярди, сыр маскарпоне, эспрессо, какао-порошок. При желании можно добавить немного крепкого ароматного алкоголя (ликёр Амаретто или Куантро), и обязательным в любых сладких блюдах является хотя бы чуточка соли для баланса вкуса. Савоярди продаётся в большинстве супермаркетов или онлайн, маскарпоне должен быть без добавок, а какао-порошок лучше взять алкализованный — это специальный способ обработки какао с помощью щёлочного раствора. При этом цвет порошка становится темнее, вкус мягче, уменьшается горечь, а «шоколадность» усиливается. Но подойдёт и обычный какао-порошок, просто вкус и цвет будут другими. Перед тем как обваливать шарики в какао, их нужно остудить в холодильнике, чтобы они лучше держали форму. На 20 тирамишариков: 150 г печенья савоярди (готовый продукт) 250 г сыра маскарпоне 40 г эспрессо 1 ст. л. любимого ликёра (по желанию) ⅛ ч. л. мелкой соли 10–15 г какао-порошка 1️⃣ Наломать печенье на крупные куски и измельчить до состояния мелкой крошки с помощью кухонного комбайна или измельчителя. 2️⃣ В глубокой миске или деже стационарного миксера (насадка «лопатка») соединить маскарпоне, крошку савоярди, эспрессо, соль и ликёр, если используете. Перемешать до однородности: получится пластичная масса. 3️⃣ Скатать шарики размером с грецкий орех, уложить на поднос или тарелку, убрать в холодильник на 1 час. 4️⃣ Насыпать какао-порошок на тарелку, обвалять пирожные в какао со всех сторон, подавать немедленно или убрать в холодильник на хранение. #рецептоталёны #десерт #десертбезвыпечки

Чудо чудное, диво дивное! Видимо, из-за природных катаклизмов, при которых засушливая жара резко сменилась сезоном дождей, наша спаржа пошла на второй заход 😍 Так что, счастливые обладатели аспарагусов, проверяйте свои кусты! Вдруг и у вас 🤭

🫐Ягодный соус🫐 Кислота в этом соусе очень хорошо уравновешивает жирное мясо типа баранины или свинины, примерно как наршараб в турецкой или азербайджанской кухне и барбарис в плове. Кроме того, яркий кисло-сладкий вкус с пикантными нотками может составить отличную компанию постной куриной грудке или сыру.  Мы готовим наш соус из сезонного крыжовника, а можно использовать клюкву и/или бруснику или даже красную сливу. Чернослив слишком сладкий для соуса, а зелёная алыча не даст красивого оттенка. Ягоду с чесноком можно пропустить через мясорубку, но мне больше нравится измельчать их с помощью блендера, так как при этом разбиваются семечки и высвобождается больше пектина, благодаря чему у готового соуса более однородная и густая консистенция. В качестве острого компонента подойдёт свежий перец чили (с семенами или без, в зависимости от вашей любви к острому), молотый острый перец, хлопья перца чили или готовый острый соус шрирача или табаско. Если у вас целый перец или хлопья, их нужно добавить к ягодам перед измельчением, если молотый перец или готовый соус ― уже в кастрюлю.  Варить этот соус удобнее всего в широкой кастрюле или глубоком сотейнике, я использую сковороду-вок, она напоминает таз для варенья по форме и обеспечивает большую площадь испарения. В процессе варки нужно часто помешивать соус, чтобы он не пригорел. ‼️Внимание! Как и все пюреобразные массы, особенно сладкие, при кипении соус имеет обыкновение «плеваться», поэтому берегите руки и лучшее работайте в фартуке. Так как это довольно концентрированный продукт, лучше всего раскладывать готовый соус по небольшим красивым баночкам объёмом 200–250 мл. Такую баночку одинаково приятно принести и получить в подарок зимой. Украсьте баночку красивой наклейкой и гостинец для похода в гости зимой готов! Готовый соус после пастеризации хранится без холодильника, а открытая баночка в холодильнике до 2 недель. Так как все ягоды (или фрукты) отличаются уровнем сладости, начните с чуть меньшего количества сахара и добавляйте по вкусу ближе к концу варки. У нас довольно кислый крыжовник, поэтому сахара понадобилось больше, чем я рассчитывала.  Специи раскрываются не сразу, а в течение нескольких дней, но в любом случае я настаиваю на использовании чёрного перца горошком и целых зёрнышек кориандра и самостоятельном измельчении их с помощью ступки, кофемолки или мельнички.  Из 2 кг крыжовника у меня получилось 7 баночек объёмом 250 мл. Ингредиенты: 2 кг тёмного крыжовника 8–10 зубчиков чеснока (100 г) 1 ст. л. чёрного перца горошком 1 ст. л. семян кориандра 1–2 перчика чили (варианты: 2 ст. л. шрирачи / 1 ч. л. табаско или молотого острого перца / 2 ч. л. чили-хлопьев) 10 г соли (1 ч. л. с небольшой горкой) 100–120 г сахара 1️⃣ Хорошо вымыть ягоду, погружая в большую миску с водой, сменив воду пару раз. Выложить на полотенце, дать обсохнуть. Можно воспользоваться центрифугой для зелени. Оборвать хвостики с 2 сторон (к этому можно привлечь домашних). 2️⃣Очистить чеснок. Измельчить перец и кориандр удобным способом (в ступке, кофемолке или мельничке). Если используете свежий перчик чили, удалить плодоножку, если хотите поострее, то оставить семена и перегородки. 3️⃣Измельчить ягоду с чесноком и перцем (см. вступление) с помощью блендера или мясорубки. Вылить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и варить, часто помешивая, 30 минут. Соус станет ярким и слегка загустеет.  4️⃣ Пока варится соус стерилизовать банки и крышки 10 минут. Подготовить место для пастеризации (термоконтейнер, ящик с одеялом). 5️⃣ Налить пару капель соуса на маленькую ложку, чтобы не облизывать ту, которой вы его мешаете, остудить и попробовать на соль, сахар и остроту. Добавить того, чего недостаточно, снова довести до кипения и разлить по баночкам. Закрутить крышки, упаковать банки для пастеризации. Оставить на сутки.  #рецептоталёны@tchralena #ягодныйсоус #заготовкаизягод #крыжовник

Всем привет и отличных выходных! Два года назад у нас был марафон заготовок, который многие до сих пор с нежностью и благодарностью вспоминают. Я очень хочу повторить его в каком-то другом формате, но пока собираюсь с силами и коплю рецепты, техники и изучаю необычные сочетания. Но чтобы не упустить сезон и расфасовать немного лета по баночкам, хочу подарить вам рецепт ягодного соуса. Он одинаково хорошо подходит к жирному мясу (свинине, баранине) и рыбе (вдруг у вас осетрина или на худой конец палтус), постной куриной грудке и сыру. Подробный рецепт ⤵️⤵️⤵️

Всем привет! И ставшая традиционной рубрика «у нас новый питомец» (хоть хэштег такой вводи 😅). Это кустик кафирского лайма, который мне вчера вручила подруга, сообщив при этом растению, что «это теперь твоя мама» 😁 Он совсем маленький, но очень гордый и целеустремлённый. Надеюсь, наши лимоны с радостью примут его в семью! А вот на последнем фото — плод этого лайма в естественной среде обитания на тайском острове Пхукет. Именно так выглядит и сам лайм. Немного подробностей ⤵️⤵️ Кафирский лайм (также кафрский, каффир-лайм, макрут) — это цитрус с несъедобной мякотью. Плоды этого высокого кустарника покрыты толстой бугристой кожурой, и из всего растения используются только цедра (тонкий внешний слой) и глянцевые тёмно-зелёные листья, растущие попарно — в форме восьмёрки. Цедру, срезанную тонкими лентами, добавляют в карри-пасты и маринады, а листья с ярким цитрусово-цветочным ароматом  — обязательный ингредиент многих супов, некоторых салатов и ими часто украшают и освежают десерты, нарезав тончайшими полосками. В Таиланде каффир-лайм растёт как декоративный кустарник повсюду, поэтому можно запросто зайти к соседям и сорвать несколько листочков «на один суп». Эти листья всегда добавляют в знаменитый том ям вместе с корнем галангала (галанга) — родственником имбиря, и стеблями лемонграсса. Кстати, лемонграсс я тоже выращивала из побегов и из семян, в теплице и в комнатном горшке. Осталось только галангал посадить 🤪 Всем отличных выходных!

Знакомьтесь! Это лимонный пóссет (posset) — английский десерт из трёх ингредиентов — наглядный пример того, как в действительности работает кулинарная химия, а ещё образец невероятных трансформаций, когда из горячего напитка получается освежающий десерт. 🧋Изначально в английской культуре поссет представлял собой согревающий напиток из сливок с добавлением вина, эля или цитрусового сока, которые, за счёт высокого уровня кислотности, сгущали сливки. И постепенно он эволюционировал в десерт, в составе которого жирные сливки, сахар и цитрусы.  🍮 По консистенции поссет стоит где-то посередине между довольно плотным крем-брюле и нежной панакоттой, но достигается она без участия крахмала, желатина и прочих, простите, гидроколлоидов, способных загустить жидкость.  👩🏻‍🔬Возвращаясь к кулинарной химии, уникальность поссета как раз в том, каким образом он застывает. При добавлении лимонного сока у смеси сливок и сахара резко снижается pH, и протеины сливок начинают сворачиваться, образуя хрупкую сеть, способную удерживать воду и жир внутри. Этот процесс называется «коагуляция белков», и то же самое происходит при створаживании молока сырными ферментами, кислотой или при нагреве белковых продуктов. За счёт высокого содержания жира в сливках, сгусток получается очень нежным и однородным. Поэтому этот десерт невозможно приготовить из молока или нежирных сливок. В процессе остывания сливки ещё больше сгущаются, ведь дело не только в коагуляции, ещё и сахар увеличивает вязкость и плотность всей массы. 👩🏻‍🏫 В общем, я объяснила вам, почему этот рецепт работает, а теперь научу вас готовить поссет  бесплатно и без регистрации без духовки и без миксера. Когда в рецепте участвует так мало ингредиентов, качество каждого становится принципиальным: сливки должны быть натуральными без заменителей молочного жира. Лимоны сочными и яркими, без повреждений на кожице. Если вы используете ванильный экстракт, то только натуральный, химический ванилин всё испортит. 🍋Так как в России все лимоны, поступающие в продажу обработаны воском для сохранности, необходимо от него избавиться: достаточно ошпарить лимон кипящей водой и хорошенько потереть щёткой, вы сразу почувствуете пальцами, как поменялась поверхность на ощупь. Цедру удобнее всего снимать специальной тёркой-рашпилем, и нам понадобится только жёлтая часть. Если у вас получилось больше сока, чем нужно по рецепту, добавьте его в лимонад или заморозьте до лучших времён. 🍊🍋‍🟩Поссет может быть не только лимонным, но и лаймовым, и даже апельсиновым, но к апельсиновому соку всё равно нужно добавить лимонный (50/50). Традиционно поссет подают в пустых вычищенных половинках лимона, но не менее эффектно десерт выглядит в высоких креманках или рамекинах (кокотницах). Готовый десерт можно украсить фруктами, ягодами или свежей цедрой. А можно ничем не украшать, а просто съесть с удовольствием! Чем дольше поссет стабилизируется, тем плотнее становится, его необходимо убрать в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале на ночь. Пока смесь тёплая, нельзя накрывать форму, чтобы не образовался конденсат, а остывшую затянуть плёнкой. На 4 порции (или 8 половинок лимонов): 500 мл сливок жирностью от 33% 100 г сахара 2 ст. л. лимонной цедры 90 г (6 ст. л.) лимонного сока несколько капель ванильного экстракта (по желанию) 1️⃣ В небольшом сотейнике смешать сливки, сахар и лимонную цедру. Довести до первых признаков кипения, уменьшить температуру и варить, постоянно помешивая, 4 минуты. Сахар должен полностью раствориться, а сливки насытится ароматом цедры. 2️⃣ Процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить цедру. Через это же сито влить лимонный сок, чтобы в сливочную массу не попала мякоть. 3️⃣ Сразу же тщательно перемешать до однородности с помощью венчика, добавить ванильный экстракт, если используете. Мешать венчиком примерно 30 секунд, вы заметите, что смесь слегка густеет, как заварной крем. 4️⃣ Разлить по формочкам, убрать в холодильник, не накрывая, минимум на 3 часа. Готовый поссет подавать с ягодами или фруктами. 🌠 На фото два варианта подачи. Какой вам больше нравится?

Кольраби — удивительный овощ, который, кажется, прилетел к нам с другой планеты. Моя сестра очень мило называет её «капуста с чубчиком», а вообще это название с немецкого переводится как «капустная репа», что само по себе намекает на то, чего можно ожидать от этого симпатичного овоща. 🫜🥬Кольраби входит в семейство капустных, которое относится к крестоцветным, поэтому является родственником брокколи, редиса, репы, брюквы, турнепса, редьки и дайкона. По сути, кольраби — это видоизменённый стеблеплод, то есть сильно утолщённый стебель, который растёт над землёй. Это будто бы репка, которую уже вытянули 😁 🟢🟣Кольраби бывает двух цветов: бледно-зелёная и лиловая, но окрашена только кожица, а мякоть внутри одинаковая, кремовая с легким зеленоватым оттенком.  У кольраби удивительная текстура: нежная, хрустящая и плотная, по вкусу напоминает одновременно капусту, брокколи, огурец и репку, кто-то чувствует в ней оттенки огурца и даже яблока. Я всегда воспринимала кольраби как видоизменённую кочерыжку, и по вкусу она для меня ближе всего к той самой, которую мама очищала в детстве, когда шинковала много капусты на засолку.  🪴 Кольраби неприхотлива, растёт примерно во всех видах климата, созревает за 2 месяца и неплохо хранится в условиях холодильника. Выбирать лучше всего небольшие плоды — они более нежные, а у крупных толстая кожица, а мякоть становится волокнистой и рыхлой.  Несмотря на то, что все части кольраби съедобны, чаще всего используют именно мякоть, которую нужно очистить от кожицы: чем ближе к основанию, тем она плотнее и толще, а сверху совсем тоненькая. Поэтому удобнее всего чистить кольраби с помощью маленького ножа, а не овощечистки. А уж употреблять её можно в любом виде: сырой, маринованной, запечёной, в супе или в виде пюре.  В сыром виде: ✅ нарезать ломтиками, слегка посолить и подавать в качестве закуски; ✅ добавить к другим сырым овощам, нарезанным толстыми брусочками для французской закуски крудите (овощи с соусами для макания); ✅ в салатах кольраби сочетается с обычной капустой, морковью и яблоками: от обычного коул-сло с йогуртовой заправкой до изысканного варианта от одного из главных кулинарных затейников  — Йотама Оттоленги, который предлагает смешать капусту и кольраби, заправить оливковым маслом с лимонным соком и добавить вяленой вишни. Лично я очень люблю использовать кольраби вместо зелёной папайи в традиционном тайском салате с острой заправкой. Если вдруг захочется приготовить кольраби в горячем виде, то тут уж поистине бескрайнее поле для экспериментов! ✅ добавить в стир-фрай; ✅ обжарить ломтики в топлёном масле, и посыпать вкусной солью и семенами; ✅ запечь кусочками в духовке (200–220°С) до золотистой корочки — овощи любят высокую температуру; ✅ выскрести сердцевину и нафаршировать мясом или крупой; ✅ потомить в бульоне и превратить в крем-суп; ✅ приготовить изысканное пюре на гарнир; ✅ натереть и добавить в котлеты или оладьи. Как и все капустные, кольраби обладает сернистым запахом, но значительно меньше, чем та же цветная капуста. Кольраби отлично сочетается со сливками, сыром, чесноком, ей очень идёт лёгкая кислинка от лимонного сока или хорошего уксуса. А можно и вовсе увести её довольно нейтральный вкус в азиатскую сторону и добавить соевый, устричный или рыбный соус. Вот такой универсальный во всех смыслах овощ! От души желаю вам познакомиться с ним и добавить ещё один элемент в свою вкусовую мозаику. Лето — самое время пробовать новое и сделать свою овощную тарелку ещё разнообразнее. #кольраби #пропродукт@tchralena

Всем привет! Сегодня Всемирный день шоколада — поздравляю всех любителей (и профессионалов)! В прошлом году в честь этого мы в клубе пекли самый шоколадный торт, в нём совсем нет муки. А в этом году, раз уж жара накрыла и Россию, и Европу, у нас десерт и вовсе без выпечки! Я не могу назвать себя сладкоежкой, поэтому в вопросах десертов очень избирательна — даже здесь у меня сублиматы и хлопья соли для баланса. А вот Олег любит сладкое, и я стараюсь, чтобы дома всегда было своё печенье или другие сладости, ведь с промышленными полная беда. Вот такой способ проявления заботы и любви. А как у вас с шоколадом? Любите? В каком виде?