Їжа від тривог

Pop-up 15 серпня в Spektr (Львів) Я і так заглиблююсь у локальну історію, а в липні нарешті з’їздила на малу батьківщину дідуся. Привезла звідти море вражень, фотографій, насіння, рецептів та історій, якими хочу поділитись наживо. Буде борщ з карасями, печеня з бузиновим соусом*, малосольні огірки, домашня картопля і вергуни. Частина коштів, як годиться, піде ЗСУ. Приходьте! 15 серпня, Spektr Три слоти: 12:00, 15:00 і 18:00. Запис обов’язковий. * Бузина ще зріє, тому маю відерце понтаку — традиційного британського пряного соусу з ягід бузини, що походить із XVII століття. Його надала бузинова царівна BraveBee.

За сімома пагорбами, там, де закінчуються затори і починається Знесіння, працюють крафтові пекарки Василина Веселовська та Катря Калюжна. Їх з хлібами можна побачити по суботах на фермерському ярмарку на площі Ринок, а я доїхала до самої пекарні-лабораторії, дуже хотілось познайомитись. Дівчата чудові: з порогу пригостили борщиком, булочкою, кавою і цікавими розповідями. Головний їх продукт - хліб, з фокусом на житній, а крім того солодка випічка, торти (Наполеон з шафраном, щоооо), варення, різні закрутки, ферментації та оцети. Пекарня - місце для найрізноманітніших експериментів, такі творчі тандеми велика рідкість. Василина зі Львова, Катря з Каховки. Дівчата познайомились на пекарських форумах, а наживо зустрілись у 2022. Було дуже цікаво послухати і про їхню спільну роботу, і про їжу Херсонщини: Катерина на ній чудово знається і досліджує, веде Patreon і розповідає так, що хочеться слухати вічно. Так я дізналась про дрібну автохтонну квасольку лагуту, до якої додають айвовий джем і смажать пиріжки, про те, що південний борщ роблять на квашеному томатному морсі , і що у знаменитої дунайки є дніпровський аналог: молодий оселедець заходив на нерест і в гирло Дніпра, ще й двічі на рік. Виходить, дніпровка? Якщо ви читали Summer Kitchens Олі Геркулес, то рецепти перців, начинених яблуками, морквою та рисом, рибної юшки з пшоном та льоком, лінивих вареників із зеленою квасолею та карамелізованою цибулею-шалот, ряжанки, кнедлів зі сливами, макових завиванців та різної квашенини - Катрині. Її ж рецепт борщу з сомом у книзі Україна. Їжа та історія. На вихідних матиму благодійний поп-ап і вже замовила в пекарні Василини Веселовської житнього хліба. PS: Маю банку на оснащення 50 дронів-перехоплювачів на Покровський напрямок, як є змога, долучайтесь!

Хотіла б я сказати що всебічно розвиваюсь і прогресую, але це не так. Наприклад, навички заточування ножів як були позорними, так і лишились. За порадою Дарʼї Крікунової звернулась до пана Богдана, який не тільки швидко та якісно врятував ножі, а і вгадав авторство. Мої найщиріші рекомендації майстру Більше про ніж тут

На 4 дня я приїхала на чудову резиденцію, де займатимусь пошуком родоводу. Її господиня Олена Владика, історикиня і генеалогіня. В числі прочих здобутків вона написала магістерську про українських бразильців-виявляється, діаспора там найбільша після Канади. Розповіла, що ще в багатьох селах там розмовляють українською, додаючи португальські закінчення (або навпаки, що в обох випадках кумедно). Що так як стовпи бразильської їжі-м'ясо, картопля і квасоля, то вареники там роблять з автохтоної чорної квасолі, а кутя там не солодка різдвяна страва, а повсякденний десерт, щоправда, з рисом та кокосом. Діє золоте наше правило: чим багаті тим і раді. Що їжа подається у фуршетному форматі-тобто підходиш, сам набираєш, і вже потім сідаєш за стіл. На цьому столику з їжею вона побачила миску нарізаних лимонів і на питання навіщо отримали дещо розгублене-так до борщу ж... Втім і борщ там незвичний, а ближче до польского питного борщику зі шматочками м'яса. Інформація про те що в українському борщі зазвичай є і картопля, і морква, і ще багато чого їх глибоко вразила. Щоразу, коли я чую щось подібне я думаю ФУДВЕЙЗ НЕЙМОВІРНІ Ну і звісно тепер я хочу прочитати цю магістерську і хочу в Бразилію. Про бразильських українців Пороблено записали з Оленкою подкаст, щиро запрошую до перегляду.

Любі друзі, дорога родино, я у складі журі ресторанної премії СІЛЬ 2026! Це честь і велика відповідальність, ще переживаю як встигнути потрапити в усі заклади в моїх категоріях. Вже відомо хто війшов у шортліст 10-го ювілейного сезону, ходіть за посиланням.  Попереду на фіналістів чекає наступний етап оцінювання. Протягом найближчих місяців кожен заклад отримає два незалежні візити від членів журі. Під час них експерти оцінюватимуть фіналістів за чотирма ключовими критеріями: кухня або бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація. Переможців 10-го сезону Ресторанної премії СІЛЬ оголосять 10 листопада 2026 року під час урочистої церемонії нагородження. Ну, з богом!

Хвилинка реклами Вітання з Норвегії! Матіас уже приплив у «Сільпо»🐟 Так, вам не почулося. Сезон молодого оселедця відкрито💙 Ніжненького, шовковистого і дуже смачного молодого оселедчика! Саме ця рибка багата на омега-3 жирні кислоти, вітаміни D і B12, йод та селен. Адже припливає до нас на початку сезону, поки ще молода. З 30 липня до 5 серпня виловлюйте -40% на молодий норвезький оселедець Norsk Delikatesse. Обирайте в найближчому супермаркеті або на silpo.ua. Не проловіть момент!

Спочатку я дізнаюсь, що на Полтавщині в с.Чечелеве працює єдиний у світі живий музей вергунів. Далі виявляється, що існує київська троянда, і всі мовчать! Шо ж ми сидим?😍

(с) Наш козак! Ебон Мосс-Бакрак з "The Bear" приготував холодний борщ своєї тещі Лідії Ємчук🇺🇦 Розказав про приналежність до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, історію, горілки дьорнув, ну маладєц! Я у такій послідовності ніколи не готувала, але майже кожен борщ робить мене щасливою. Якщо і ви відкриті до експериментів, спробуйте такий. А ще перегляньте родинні борщі з Донеччини, Волноваський район, дуже приємна (і важлива!) добірка.

Кухарі і ті, хто співчувають, розкажіть який вас план-капкан на найближчі 5 років? От зараз ви стоїте в змінах, а далі? Ось цікавий план від моєї коліжанки з OFS Бусри Салган. Зараз вона закінчує 2 річний цікавий але важкий досвід в лондонському ресторані Oma. Повертається додому і планує подаватись в бортові шефи Turkish airlines. Flying Chef одна з найвідоміших особливостей компанії вже майже 20 років, та останнім часом знову стала популярною через соцмережі та нові Business Class салони. Години краще, зарплатня шикарна, можна подивитись світ-графік команди доволі приємний. Подаватись треба в DO&CO — австрійський преміальний кейтеринг, саме вони обслуговують TA. Виглядає це якось так. Ніколи не думала про такий розвиток карʼєри, але в мене доволі вузьке видноколо. Бачу як ставлять меню, йдуть в поп-апи або роботу з приватними клієнтами, заводять подкасти, партнеряться зі спонсорами тощо. Поділіться, а?