Хлебушек домохозяйки🥨

ПШЕНИЧНЫЙ Сегодня пекла по новому рецепту. Мне показалось быстро и просто, но немного накормила в одном месте. Попробую - напишу как на вкус. 100гр закваски пшеничной(можно остатки) 130гр воды 205гр муки пшеничной 6гр соли Замешивать можно все сразу. 30минут аутолиз. Далее еще два замеса в течении часа. Брожения 1 час. Перекладывает в форму Л11, тесто жидковатое, аккуратно сформуйте в руках колбаску. Расстойка 4 часа, либо в холодильник 12 часов. Выпекаем 15 минут- 250гр, 40 минут - 200гр. Можно с паром(первые 15 минут). Приятного аппетита P.S. попробовала👍🏻. Очень вкусный и хрустящий

Добрый день мои хорошие. Девочки, кто у меня здесь спрашивал про курс по выведению закваски. Отзовитесь пожалуйста. Планирую в ближайшее время.

⛔ А вот холодильник — не лучший выбор. Хлеб в нём быстрее черствеет, а влажность может привести к образованию плесени. Лучше избегать этого варианта. Домашний хлеб на закваске хранится довольно долго. У меня, например, ни разу не испортился. Но, конечно, с наступлением отопительного сезона влажность в квартире с 60-70% падает до 30-40%, и черствеет он заметно быстрее. 📌 Самое главное условие хранение хлеба - это чистота! А ещё ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить отдельно, иначе качество, вкус и запах могут измениться. Статья написана не мной, нашла в интернете, но подпишусь под каждым словом!!! А как вы храните свой хлебушек?

Как остужать и хранить хлеб, чтобы он дольше оставался Сначала — остужаем. Очень важно, чтобы после выпечки хлеб остывал на решётке или любом приспособлении, позволяющем воздуху циркулировать снизу. ⠀ Так мы избегаем образования конденсата и «запотевания» хлеба. И только когда он полностью остынет — обычно это занимает от 4 до 12 часов — можно переходить к следующему шагу: хранению. Упаковка тёплого хлеба почти всегда оборачивается мягкой коркой и повышенным риском плесени. Как сохранить хлеб после остывания? Способов — много, и каждый может выбрать подходящий. • На столе. Если хлеб уходит быстро — храните его просто срезом вниз на деревянной доске. Он не заветрится и сохранит вкус. • Метод двух половинок. Разрежьте хлеб пополам и отрезайте ломтики изнутри. Закончили — сложите половинки обратно, словно склеивая буханку, и заверните в ткань. Это отлично сохраняет мякиш. • Бумажный пакет. Один из простых и удобных вариантов. Он позволяет корочке оставаться хрустящей, но если воздух в помещении сухой, хлеб начнёт подсыхать быстрее. • Ткань (лен, холст). Подойдёт льняная или холщовая салфетка. Работает примерно как бумага: хлеб «дышит», остаётся свежим, но со временем может слегка подсохнуть, особенно если дома сухо. • Полиэтиленовый пакет. В нём хлеб дольше остаётся мягким, но теряет хруст. К тому же, влажная среда может способствовать порче. Если вы любите более мягкую корку — этот способ вам подойдёт. Главное — класть в пакет только полностью остывший хлеб! • Хлебница. Классический вариант, особенно если она сделана из натуральных материалов, например, из бересты или можжевельника — они обладают антисептическими свойствами. Кстати, обычная кастрюля с крышкой тоже сойдёт! • Морозилка. Да-да! Если испекли впрок — нарежьте хлеб на кусочки и заморозьте. Потом достаньте порцию, дайте разморозиться на столе или слегка прогрейте в духовке — вкус и аромат вернутся, будто только что испекли. Продолжение⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

Ловите новый рецепт КУЛИЧа на закваске. ☑️️Опара 50г пшеничной закваски 300 мл молока 200 г пшеничной муки Смешиваем, оставляем на ночь для созревания ☑️Тесто Вся опара 150 г сахар 5г соли 150 г растопленного сливочного масла 120г муки Щепотка куркумы для красивого цвета( я добавила цветной ванильный сахар) В опару вливаем растопленное сливочное масло( не горячее! остывшее!), всыпаем сахар, куркуму, муку и перемешиваем лопаткой до соединения всех ингредиентов В получившееся тесто добавляем изюм и прочие вкусности, снова перемешиваем. Разливаем тесто по бумажным формочкам чуть выше середины и оставляем подниматься в теплом месте. Когда поднимется до верхушки - выпекаем до готовности при 180 градусах(40-60минут, зависит от вашей духовки). P.S. формы советую брать не большие. Приятного аппетита🤗

Я её чуть не потеряла🥺. Неделю назад я заметила, что моя закваска как то странно себя ведёт. Моя сильная закваска начала капризничать. Я и думать не думала, и представить не могла, что с ней может что то случиться. Закваска совершенно перестала подниматься так как надо. Пузыри были, но поднятие и воздушность отсутствовал. Сначала я думала, что это разовая акция. Продолжала кормить и утром, и вечером. Но моя красавица продолжала капризничать. Тут я призадумалась. Может что то с водой, может что то с мукой, может с температурой. Начала с температуры. Поставила ближе к батареи, не поднялась как надо. Решила, что буду пробовать с водой, с мукой, буду перекармливать ржаную(оооочень этого не хотелось), но после рабочего дня, а эту закваску оставила в покое и утром не покормила. И стояла она у меня до вечера не кормленная, т.е. сутки. И о, чудо. Заветная "пушистость" появилась к вечеру. Я вечером её покормила и утром была живая, моя вернувшаяся, любимая, сильная закваска. И тут я всё поняла🤦🏼‍♀️. Мне очень часто попадаются в соцсетях хлебопеки, и начинающие, и уже профессионалы, можно сказать гуру. Я что то для себя беру новенькое, ну например новые рецепты хлебов. А тут, попадается мне видео, где очень известная хозяйка школы по хлебопечению рассказывает про хранение закваски в холодильнике. Мол, что надо её туда убирать не совсем на пике. Я конечно не стала рисковать, но была безвыходная ситуация и я убрала не совсем поднявшуюся закваску в холодильник. Ну можно же, даже нужно, поэтому посчитала, что ничего страшного. И стояла она там несколько дней. Потом достала, стала оживляет и естественно кормила 2 раза в сутки. Вела она себя уже не очень, не как обычно, но я не обратила внимание на это. Хлеб же нормальный получился. Заметьте, я написала нормальный, а не хороший. Далее опять в холодильник и вот после этого пошла непонятность с закваской. Вот так. Никак я не могла подумать, что моя, сильнейшая закваска "захворает". Думала, что ей уже ничего не страшно в этом мире, но как же я была не права.

БАТОН. Наконец то могу представить вам рецепт батона. Стартер(закваска) - 25гр Вода - 50гр Мука - 50гр Тесто: Вся опара Вода - 85гр Молоко - 75гр Мука - 315гр (у автора указана 1 сорт, я сделала 50/50 1 сорт+в/с) Соль - 6гр Сахар - 15гр Масло сливочное - 25гр Замесить тесто из муки, опары и молока. Оставить на 30 минут(аутолиз) и далее все ингредиенты добавлять каждые 30минут методом складывания. Далее оставляем на брожение до подъема в 2 раза(2-2.5часа) Формируем батон, оставляем на расстойку(1 - 1.5ч) Делаем надрезы и в духовку при 250' - 15 минут с паром и 20-25 минут без пара. Как достали из духовки, сразу смазываем обильно яйцо+вода. Приятного аппетита🤗

Сегодня и завтра буду печь хлебушек. Очень соскучилась по разным выпечкам на закваске. Жду не дождусь, когда будет побольше времени на это занятие. И хочу провести опрос. В октябре, после 15 числа, планирую запустить 6й курс по выведению закваски. Есть здесь те, кто ждет? Ответьте пожалуйста🤗.

Честно признаюсь, не люблю возиться с ржаным тестом, никакой медитации. Вечно липнет к пальцам, тяжелое для вымешивания тесто, особенно когда нужно испечь несколько буханочек. И вот недавно открыла для себя новый метод вымешивания. Может он и существует, но я не видела не у кого. Вымешиваю кондитерским шпателем👍. Так удобно и руки чистые. Пробовали так вымешивать ржаное тесто? P.s. вообще-то у меня есть кухонная машина, но я вечно ищу себе трудности🤣

Две недели моя заквасочка стояла в холодильнике. Вчера конечно же было первое кормление. Сегодня утром второе, вечером поставлю опару на хлебушек.

Всем добрый день. Информация для тех, кто хочет на курс. В данный момент курс только закончился, да я и сама в отпуске. Так что вернусь к этому вопросу в октябре. Не переживайте, кто хочет, тот обязательно дождется.

БЫСТРАЯ ОПАРА. Сняла вам лайфхак для быстрой опары. Надеюсь всё понятно в видео объяснила. Если остались вопросы, задавайте🤗

С вечера нарезала кубиками ревень, добавила сахар и немного мяты. Утром добавила крахмал, где то столовую ложку, т.к. очень много сока было, а в нем самая вкуснота. Тесто: Опара пшеничная - 200гр Молоко - 250мл Мука пшеничная - 500гр Соль - 8гр Сахар - 50гр Масло раст - 60мл Смешиваем опару, молоко(холодное), муку. Тесто получается тугое. Даем постоять 30 минут, далее добавляем сахар, соль, масло растительное. Вымешиваем до однородной массы. Даем выстояться до увеличения объема в 2 раза. При этом сделаем две-три обминки. Можно делать открытый или закрытый пирог. Мне больше нравится закрытый. Раскатываем два пласта. Вниз берем теста побольше, раскладываем начинку, кладем второй пласт,защипываем. В разогретую духовку до 190' на 40 минут верз-низ. Приятного аппетита.

Курсу в мае быть👍👍👍 Поэтому, все желающие внимательно читаем информацию вверху канала, она закреплена. И если вас всё устраивает, то переходим в группу по предворительному общению и оплате⬇️⬇️⬇️ https://t.me/+BcF0iiwLghUwNDAy Так же можете позвать своих друзей и знакомых. С удовольствием научу всех печь вкусный и полезный хлебушек на закваске🤗

Этот кекс улетел на ура. Думала мне не достанется на завтрак. Сегодня срочно опять нужно делать. Он основан на рецепте кекса с маком. Рецепт можно посмотреть здесь. Просто на тот момент у меня не оказалось мака и я добавила кунжут - горсточку и грецкий орех - предварительно вымочив его в кипятке. И да, мне нравится в выпечку добавлять замороженную вишню. Она придает нотку кислинки, но не перебарщивает. И да,не знаю от чего зависит, скорее от моей формы, но пеку я при температуре 160' - 1час 20 минут. Вкус обалденный, немного напомнил восточную сладость. Пробуйте, вам понравится и приятного аппетита🤗

КУЛИЧ На пасху буду делать кулич по авторскому рецепту Светланы Кучерявой Скажу сразу, замешивать тесто для этого кулича лучше тестомесом, т.к. руками будет очень затруднительно. Мы попробовали, нам понравился. Очень воздушный, я даже не представляете на сколько. До него даже дотронуться "страшно". Я таких никогда не видела. А мама сказала, что ей напомнило вкус детства, когда бабуля в печи пекла куличи. Сразу скажу, что делать буду в бумажных формах, т.к. в чугунной он чуток прилип и при вытаскивании, он прям обмяк, осел, я даже не знаю как сказать. И это именно от воздушности. Итак рецепт. Закваска ЛМ - 100гр Сахар - 150гр Яйца - 3шт Сл.масло - 120гр Молоко - 165гр Белый рж.солод - 5гр Мука в/с - 365гр Творог не жирный(2%)- 220гр Ванилин - 1 пакетик Хорошенько смешиваем 60гр сахара и 2 желтка, добавляем 60гр сл.масло и перемешиваем всё до однородной массы. К закваске добавить 135гр холодного молока, 5гр солода, смесь из желтка, масла и сахара, 245гр муки. Творог протереть через сито, добавить к нему 1 желток, 60гр сахара, 1 пакетик ванилина. Добавить творожную смесь к основному тесту, тщательно перемешать. Ввести 120гр муки, после замеса еще 30гр молока(по желанию, смотреть по тесту), 30гр сахара и 60гр масла. Все это замешивается около 40 минут. Далее добавляете изюм, сухофрукты, цукаты. Брожение 1-1.5 часа. Раскладываем по формам на 1/3 и оставляем на расстойку при температуре 22 градуса на 4-6 часов. Тесто должно подняться в 2.5 раза. Печем при температуре 175' с конвекцией и паром 30-35 минут. Да, рецепт не простой, но он того стоит. Мы съели почти сразу, я даже не успела его сверху помазать. Ладно фото успела сделать.

КАК ПОДГОТОВИТЬ НОВЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА Помыли теплой водичкой с мыльным раствором, просушили. Обильно внутри смазали всё СЛИВОЧНЫМ маслом и в духовку на макс. температуру, на 30-40 минут. Достаем из духовки, даем остыть, протираем салфеткой. Ни в коем случае не моем. Всё, наши формы готовы. Перед каждой выпечкой смазываем маслом и после выпечки не моем.

РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ. Не успела вчера. Пусть будет сегодня. Опара рж. - 150гр Мука рж - 200гр Вода - 130гр Соль - 5гр Для заварки Солод красный - 20гр Вода - 40гр Заварить солод крутым кипятком либо с вечера, либо за час, чтобы успел остыть. Смешать все ингредиенты и оставить на брожение (2-3 часа) Далее раскатать в пласт толщиной 1.5-2 см, чем толще,тем больше мякиша. Разделить на несколько частей и выложить сразу на пергамент. Расстойка примерно час. Далее в разогретую до макс духовку на 12 минут, потом 200' - 15 минут. Приятного аппетита🤗

Давно хотела вам рассказать. Если у вас нет дорогой корзинки для расстойки, вы легко можете ее заменить любой посудой и х/б полотенцем👌.