Все дело в ингредиентах

ЛИЧНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МЮНХЕНА ЧАСТЬ2 Август в Мюнхене мой любимый сезон. Полгорода разъезжается на каникулы и он становится свободным. Люблю сесть на велик и поехать кататься без всякого плана и по пути заехать на кофе или обед в небольшое кафе без очередей (это важно! Не понимаю когда стоят в очередях за едой). Я очень городской человек и комбо с велосипедом и каким то городским кафе для меня есть счастье ☺️ Один пост про магазины и рынки, где я закупаюсь у меня уже был. А теперь собрала места, где можно просто вкусно поесть. Это не люксовые рестораны и не трендовые кафешки из IG или Tik Tok. Сразу скажу: мне никто за это не платит. Это полностью моё видение и только те места, где я была сама и могу советовать от души. Поэтому здесь много точек рядом с моим районом, т.к. За 3 года жизни в Мюнхене мы выбирались куда-нибудь недалеко от дома и именно их я знаю лучше всего ☺️ Уютные обеды и ужины Literaturhaus Bingo Blaue Libelle Ruffini Café Königin 43 Кафе в Schloss Blutenburg Кафе в Глиптотеке Klara Carlotta Lou Lou Tagesbar Unser Fischmarkt(Ticaret) Mari Баварское Georgenhof Beim Sedlmayr Augustiner-Keller Мясо и стейки Theresa Grill Французские брассери Chez Fritz Petit Fritz Итальянское и пицца Restaurant Beccofino Osteria Mugolone Camatti 60 Secondi Forza Napoli Nari Pizza Atelier Doctor Drooly Slice Shop Bar Giornale Riva Tal Азиатское Mamma Bao Zento sansaro Cochinchina Madam Chutney Asia Leckerbissen AOI Ramen Usagi The new TAKUMI München 89Anju Tako Кофе Suuapinga THE BARN Café München Cafe Glockenspiel Alrighty Roastery Café Capital N°3 Jeev's Café Sweet Spot Kaffee Kannst Coffee Lab Helma Man Versus Machine roca junior - artisan coffee Мороженое Ballabeni RivaReno Вино и бары Vinothek Munich manu. weinbar & restaurant Loretta Bar Grapes Weinbar Ory Bar Веранды с видом на город Bayerischer Hof Mandarin Oriental 📍 Для вашего удобства собрала все места на Google Картах, сохраняйте: https://maps.app.goo.gl/xwDYHCM7j2dqPQyY9

ПРОДУКТ НЕДЕЛИ На этой неделе два фаворита. Один сезонный и локальный, другой для настоящих чайных гурманов. Мирабель(алыча) Для меня это чистый вкус детства🥺 Эта из Баден-Вюртемберга, но сам сорт родом из Лотарингии во Франции, но и в Германии его обожают и выращивают повсюду. Плоды маленькие, золотисто-жёлтые, медово-сладкие с лёгкой кислинкой и тонким ароматом, косточка легко отходит. Что с ней делать: ⚫️есть и наслаждаться в свежем варианте ⚫️варенье и джем, получается невероятно ароматно ⚫️выпечка: тарты, пироги, кексы ⚫️соусы к мясу Кстати, во Франции из неё гонят знаменитый бренди, eau-de-vie de mirabelle ❕Маленький совет: если мирабель ещё зеленоватая и твёрдая, не спешите. Дайте полежать пару дней при комнатной температуре, она дозреет, пожелтеет и станет намного слаще. Чай Дарджилинг First Flush «Flugtee» от Dallmayr А это для тех, кто любит по-настоящему свежий, тонкий чай. Сначала пара слов, что такое дарджилинг. Это не сорт, а целый регион в Индии, высокогорье в предгорьях Гималаев. Чай там растёт на большой высоте, в прохладном климате и туманах и получается совершенно особенным: светлым, ароматным, с цветочными и мускатными нотами. За изысканность его часто называют «шампанским среди чаёв». First Flush, это самый первый весенний сбор (март и апрель), самые нежные молодые листочки, самый ценный чай сезона, отсюда и цена 25,5 евро за 100 гр. А «Flugtee» дословно значит «чай самолётом»: этот первый урожай доставляют в Германию авиапочтой сразу после сбора, чтобы он попал к нам максимально свежим. Здесь я полностью доверяю Dallmayr, они действительно везут настоящий индийский чай и соблюдают все тонкости: и правильный сбор и свежесть и качество. Считаю это прям находкой👌🏼 И ещё: настоящий дарджилинг, возможно, можно найти и в одном из крупных индийских магазинов Мюнхена, например, в Kohinoor. Правда, уверенности у меня меньше в качестве, но заглянуть туда и спросить - стоит.

На самом главном рынке Мюнхена Виктуалиенмаркт есть лавка, где продают только картошку. За год ассортимент обновляется и доходит до 100 сортов картофеля😳 Это Caspar Plautz. Держат её трое ребят с ноября 2017 года. Что мне хочется сказать, что Германия картофельная страна, спорить и ждать чего-то другого от неё бесполезно😀 Любой уважающий себя немец разбирается в сортах как француз в винах. За 3 года жизни, я теперь тоже очень хорошо ориентируюсь в сортах и знаю какой сорт для каких блюд использовать)) Кстати, про название лавки. Каспар Плаутц был монахом семнадцатого века, аббатом монастыря в Австрии. Четыреста лет назад он копался в монастырском саду с невиданными тогда клубнями и в 1621 году выпустил, кажется, первую картофельную книгу в истории. То есть ребята назвали лавку в честь человека, который любил картошку ещё тогда, когда её считали экзотикой. И немного пользы: ⚫️Картошку не надо держать в холодильнике, на холоде крахмал переходит в сахар и вкус становится сладковатым. ⚫️И не кладите рядом с яблоками, от них она быстрее прорастает. ⚫️Лучше в тёмном, сухом месте, в бумаге. ⚫️А ещё если картофель отварить или запечь, то калорий в нём меньше, чем в макаронах. На картинке к посту, привела для примера необычные сорта, вдруг вы захотите удивить себя и других!

В Швеции и Дании давно работают "передержки для закваски", где ее подкармливают, пока люди уезжают, в Вероне теперь открыли на лето "отель для комбучи".

Лучшая новость дня! Сейчас отель для комбучи, дальше бэбиситтер комбучи и все остальное🤪😅

ХЛЕБ ИЗ КАБАЧКОВ Надеюсь, что мне не одной кажется, что все продолжают сходить с ума по вафельницам))) Я, если честно, большого смысла в этом гаджете не вижу, особенно, если он печёт всего по 2 вафли за раз, это же можно целую вечность простоять у плиты. По мне куда проще и быстрее испечь пирог или хлеб из какого-нибудь сезонного продукта и с одного захода накормить всю семью. В этот раз делюсь рецептом хлеба из сезонных кабачков или цуккини. И сразу супер-совет: возьмите не один сыр, а микс из тёртых твёрдых сыров, например: грюйер, пармезан, чедер, комте и или горный сыр(bergkäse). Вместе они дают тот самый вкус, ради которого этот хлеб и хочется печь снова и снова🤤 Ингредиенты: 500 гр кабачков или цукини 300 гр муки любой(я использую Dinkel type 630, писала про нее тут) 3 яйца 100 мл оливкового масла или любого другого 150 гр твёрдого сыра(микс) 1,5 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. соды соль, перец, специи, семечки, орешки - по вкусу Приготовление: 1. Кабачки натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 15 минут. Потом как следует отжать руками или в специальном мешке. 2. Яйца взбить с маслом и вмешать в кабачки. 3. Муку просеять, соединить с разрыхлителем и содой и тоже добавить к кабачкам. 3. Добавляем сыр, специи, семечки, орехи по желанию. 4. Прямоугольную форму(у меня 25 см) смазать сливочным маслом и выложить тесто. 5. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут( в зависимости от духовки). 6. Дать хлебу постоять в форме 10-15 минут, а после достать и охладить ,лучше на решетке. 7. Наслаждаться как в чистом виде, так и с любыми намазками и овощами!

С утра оставляю вам рецепт с пожеланием отличных выходных🫶🏻 Надеюсь, вы соберетесь, сходите на рыночек за хрустящими огурчиками, молодой картошечкой и лисичками, засолите огурцы и устроите себе уютный семейный обед или ужин. Для меня это одна из самых любимых и родных летних комбинаций☺️ БЫСТРЫЕ СЛАБОСОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ Обожаю этот рецепт за насыщенный чесночно-укропный аромат и невероятную хрусткость. Как выбрать и подготовить огурцы? Для слабосоленых огурчиков лучше всего подходят небольшие или среднего размера плоды. Они быстрее и равномернее просаливаются, остаются плотными и хрустящими. Перед засолкой хорошо вымойте огурцы, стараясь не повредить кожицу и обязательно удалите остатки цветков, если они есть. Именно в цветочной части содержатся ферменты и микроорганизмы, которые могут ускорить размягчение огурцов. Если огурцы не только что с грядки, замочите их на 2–3 часа в очень холодной воде. Так они восполнят потерю влаги, станут более упругими и после засолки будут приятно хрустеть. Затем тщательно обсушите их. Зачем нужны листья? Если есть возможность, обязательно добавьте свежие листья хрена, смородины, вишни, дуба или даже винограда. Все они содержат природные дубильные вещества - танины. Они помогают укрепить клеточные стенки огурцов и замедляют разрушение пектинов, которые отвечают за плотность мякоти. Вместе с солью танины помогают сохранить огурчики крепкими и хрустящими даже спустя несколько дней после засолки. Ингредиенты: 500 г небольших огурцов 3–4 зубчика чеснока большой пучок укропа 1ч.л. соли или 1,5 ч.л., тут лучше ориентироваться на себя и свой вкус ½ ч. л. сахара (по желанию,можно не добавлять) несколько горошин черного перца листья смородины, вишни, хрена, дуба или винограда (по возможности) Приготовление: 1. Огурцы разрежьте вдоль пополам или оставьте целыми, если они совсем небольшие. 2. Чеснок крупно порубите. 3. Соедините огурцы с чесноком, укропом, солью, сахаром, перцем и листьями. 4. Переложите все в контейнер с крышкой или плотный пакет. Хорошо перемешайте и несколько раз встряхните. 5. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а еще лучше на ночь. Получаются очень ароматные, хрустящие огурчики. Кстати, первые часы - это не ферментация, а быстрый малосольный посол. Соль вытягивает из огурцов сок, образуется собственный ароматный рассол, в который переходят вкусы чеснока, укропа и специй. Если же оставить огурчики в рассоле еще на несколько дней, начнется естественная лактоферментация. Молочнокислые бактерии постепенно переработают сахара, вкус станет более глубоким, насыщенным и приобретет приятную кислинку. Именно поэтому малосольные и ферментированные огурцы это уже два разных продукта, каждый по-своему прекрасен.

Мы переехали в другую квартиру в Мюнхене, на самом деле, нам очень повезло, что мы нашли квартиру в том же районе, т.е. нам не надо менять школу/продленку и новая квартира больше и дешевле, да такое бывает или наша старая квартира была неоправданно дорогой)) У меня как обычно срабатывает грусть (так происходило каждый раз, когда я выезжала из старых квартир) то ли от того, что сколько было сделано, то ли каждый раз выход из зоны комфорта, то ли что то другое, не знаю, но факт остается фактом. В этот раз еще и полное отсутствие интернета до конца июля, что дает мне время рефлексировать. Сейчас сижу пишу этот пост из библиотеки🙈😅 Нахожу вдохновение в продуктах и рынках. Из того, что на фото уже приготовила и планирую приготовить: ⚫️жареную картошечку с лисичками на сливочном масле ⚫️гаспачо(покупаю домашние томаты и они 💣 ⚫️малосольные огурчики (парадокс, но почему-то эти «нашенские» немцы покупают неохотно) ⚫️хлеб из кабачков ⚫️салат с фенхелем и яблоками (эти яблоки, как из детства, сахарная бель, кто помнит этот сорт?! обожаю🤤) ⚫️морковку и горошек сыну в ланч бокс, он фанат ⚫️радиккио на салат с заправкой как для цезаря, обожаю горькую зелень и салаты Поделитесь своими летними рецептами и идеями🙏🏼 Что готовите сейчас?

ПРОДУКТ НЕДЕЛИ Содовая Something & Nothing Бренд из Лондона, придумали его выходцы из мира брендинга и хорошего алкоголя. Сделали содовую без сахара и подсластителей, с очень простым и чистым составом. Есть несколько вкусов и все очень ненавязчивые. Мне понравилось,что очень компактная баночка, например, чтобы взять с собой в жару. Хорошая находка для тех, кто устал от сладких лимонадов. Купить можно на официальном сайте, Amazon и в Мюнхене есть в Käfer(онлайн и офлайн).

Продолжаю швейцарскую серию. Про вино рассказала, теперь про сыр. Сначала короткая шпаргалка. В Швейцарии есть знак AOP, защищённое наименование происхождения. Он означает, что продукт сделан только в своём регионе, из местного молока, по традиционному методу. Таких сыров в стране всего 12: Gruyère, Emmentaler, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin Mont-d'Or, Vacherin Fribourgeois, L'Etivaz, Berner Alpkäse, Glarner Alpkäse, Formaggio d'alpe ticinese, Walliser Raclette и Werdenberger Sauerkäse. Первые вы знаете и так, поэтому расскажу про те, что интереснее. ⚫️Sbrinz AOP Старейший сыр Европы, его возили через Альпы караванами мулов ещё в Средневековье. Твёрже пармезана, не режется, а ломается кусочками. К бокалу Pinot Noir из прошлого поста лучше не придумать. ⚫️L'Etivaz AOP Его варят только летом, только в медных котлах над открытым огнём, только из молока коров на горных пастбищах. Дымный, глубокий. Первый продукт Швейцарии, получивший AOP. ⚫️Belper Knolle Вы наверняка его видели: тёмный шарик в корке из чёрного перца, который стругают поверх пасты, как трюфель. Его продают по всему миру, но мало кто знает, что это швейцарский сыр, причём молодой. Придумал его в начале 2000-х сыровар и ветеринар Beat Wampfler из городка Belp под Берном. Сырое молоко, чеснок, чёрный перец, 13 недель выдержки и за двадцать лет из эксперимента получилась мировая классика. Knolle, кстати, по-немецки «клубень». ⚫️Glarner Schabziger моя находка этой поездки. Зелёный конус в баночке, цвет от альпийского пажитника. Марку ему выдал совет кантона Гларус в 1463 году, это один из старейших брендированных продуктов мира. Обезжиренный, без лактозы, очень пряный и солёный. Натирают на пасту, картошку или смешивают с маслом для хлеба. Обязательно надо всем попробовать! ⚫️Werdenberger Sauerkäse AOP кислый сыр из региона Werdenberg. Обезжиренный, свежий, с кислинкой, его едят там веками, а за пределами долины Рейна почти не знают. Где искать в Цюрихе: 📍Tritt Käse 📍Welschland 📍Chäs-Chäller 📍Chäsl 📍Globus Совет: в лавках сыр запакуют в вакуум для перевозки, просто попросите.

В Lidl сейчас продается мое любимое штирийское тыквенное масло и марципановые конфетки по очень хорошей цене. Если еще не пробовали- купите и попробуйте)