Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

Рецепт лимонно-маковых тарталеток🥰Маковый слой дает просто супер текстуру! рубрика - t.me/tortdeko автор - @orlova_na_kuhne Маковый слой: Мак 100 Вода 150 Масло сливочное 40 г Шоколад белый 80 г Мак залить водой и уварить на среднем огне до полного испарения воды. Шоколад растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло, перемешать, добавить мак (мак должен быть без воды!). Заполнить тарталетки, убрать в холодильник до застывания макового слоя. Курд 4 желтка 80 г сахара 80 г сока лимона 6 г крахмала 60 г масла сливочного Смешать все кроме сливочного масла и на медленном огне уварить до загустения, в конце выключить плиту, добавить масло и по желанию ванильную пасту и перемешать, накрыть плёнкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на час-два. За это время курд стабилизируется. Заполнить тарталетки. Взбитый лимонный ганаш 160 шоколада белого 250 сливок 33-35% 2 г желатина Цедра 1 лимона 25 сок лимона В холодные сливки натереть цедру, оставить настояться полчаса. После нагреть до 80 гр. Желатин залить 10 г воды. В шоколад добавить желатин. И процедить сливки. Пробить блендером. Сок лимона нагреть до 35 гр, добавить к шоколаду, еще раз пробить. Убрать на 8-12 часов в холодильник, после взбить перед отсадкой. Украсить тарталетки сверху.

🌷💕Рецепт зефира для тюльпанов для небольшого миксера рубрика - t.me/tortdeko автор - @artdesserty 🌷В дежу миксера: 60 гр белка 50 гр сахара 10 гр ванильного сахара Лимонная кислота щепотка 🌷В ковш: 200 гр яблочного сока без сахара 160 гр сахара 50 гр инвертного сиропа 6 Гр агар-агара (900) Готовьте с удовольствием! #зефирныетюльпаны #зефирныетюльпаныобучение #рецептзефирныхтюльпанов #рецептзефира #рецептзефирадлятюльпанов #zefirflowers

🍰РЕЦЕПТ ТОРТА 🍰Кофе - фундук - шоколад ☕️🌰🍫 рубрика - t.me/tortdeko автор - @cakeberry_33 В составе кофейный бисквит, фундучный дакуаз и два вида крема - шоколадно-кофейный и фундучный на основе творожного сыра и маскарпоне 😻 Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 см. РЕЦЕПТ В КАРУСЕЛИ (листайте фото) ➡️➡️➡️

Почему велюр трескается? рубрика - t.me/tortdeko автор - @novik_bakery Шоколадный велюр — очень хрупкое покрытие, поэтому при работе с ним важно избегать ошибок, которые могут привести к трещинам💔 1. Слишком толстый слой велюра. Следите за равномерностью покрытия. 2. Торт не отстоялся и продолжает давать усадку. Не покрывайте торт сразу после сборки, дайте ему отстояться, иначе треснет скорее всего даже не сам велюр, а крем под ним (ганаш). 3. Нестабильная начинка, из-за которой торт ходит ходуном. Выбирайте плотные начинки, которые никуда не поплывут⛵️ 4. Тонкая/гибкая подложка. Используйте толстую подложку, которая не будет изгибаться, лучше всего подходит дерево или акрил. 5. Крем для покрытия, который плохо держит форму. Лучший крем под велюр — ганаш. Хотя многие успешно покрывают и кремчиз на масле, но я так не делаю:) Совет — используйте велюр с добавлением растительного масла, благодаря которому покрытие станет более пластичным и риск появления трещин уменьшится. #тортнаденьрождения #кремдляторта #ганаш #обучениекондитеров #наставничество #кондитерскиекурсы #кондитерскоеискусство #тортназаказ #велюр #велюровыйторт

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН🍫 рубрика - t.me/tortdeko автор - @carriecakeee Порция рассчитана на 2 формы диаметром 8 см ▫️Шоколад 54% - 65 г ▫️Сахар - 35 г ▫️Масло сливочное - 60 г ▫️Яйцо - 1 шт ▫️Мука - 13 г 1. Растопить шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане. 2. Взбить миксером яйцо с сахаром. Пару минут, чтобы появилась пенка и масса немного увеличилась. 3. Растопленный шоколад с маслом постепенно ввести в яичную смесь. Перемешать. 4. Добавить муку, перемешать до однородности. 5. Выпекать при разогретой до 180 С духовке примерно 11-12 минут. Приятного аппетита🤍 ____ #шоколадныйфондан #шоколадныйторт #шоколадныйбисквит #простыерецепты #рецепт

Торт Рафаэлло🥥 рубрика - t.me/tortdeko автор - @muff_sweets Рецепт кокосового бисквита в предыдущем посте автора) Крем с белым шоколадом и сливками: Белый шоколад- 200гр Сливки (1) - 200 гр (горячие) 33% Сливки (2) - 300гр (холодные) 33% Этот крем готовится заранее, до 4-8 часов до взбивания. Удобно сделать его вечером, а утром уже взбить миксером. Нарезаем шоколад на мелкие кусочки. Отправляем в миску или в глубокую посуду. Доводим сливки до кипения (не кипятим). Выливаем горячие сливки в миску с шоколадом. Даем постоять 1 минуту, начинаем перемешивать лопаткой до однородности. Вливаем холодные сливки и тщательно перемешиваем, Пропускаем через блендер если есть комочки. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 3-4 часа. Хрустящий слой: Белый шоколад - 75 гр Подсолнечное масло - 25 гр Миндаль - 70 гр Вафельная крошка - 30 гр Кокосовая стружка - 30 гр Растапливаем белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Вливаем подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем рубленный миндаль, вафельную крошку и кокосовую стружку. Перекладываем массу на пергаментную бумагу, распределяем тонким слоем и убираем в морозилку. Как только масса застыла, режем ножом на мелкие кусочки. Когда крем стабилизировался, взбиваем его до мягких пиков. Будте аккуратны, этот крем легко перевзбить! Приступаем к сборке торта! Бисквитный корж обязательно пропитываем молоком, иначе он будет суховатым! Распределяем крем, в центр кладем начинку, слегка закрываем кремом. Кладем второй корж, пропитываем молоком и все повторяем. Третий слой бисквита тоже пропитываем молоком. Оставшимся кремом смазываем весь торт, закрываем ацетатной или пищевой пленкой вконтакт . Закрываем кольцом чтобы торт был ровненький! Убираем в холодильник минимум на 4-5 часов чтобы весь крем пропитался! По желанию выравниваем со взбитыми сливками : Сливки - 200 гр Сахарная пудра - 1,5 -2 ст л Взбить до пиков! По желанию декорируем. Приятного аппетита! 😍 . . . . . #рецепт #рецепты #рецептторта #кокос #кокосовыйторт #рафаэлло #тортрафаэлло #готовьтеслюбовью #рилс #топ