Тру Вайн

🍎 Solville «Выдержанный в дубе» Тихий сухой сидр без газации. Для него отбирают купажи с высоким содержанием кислот и танинов и выдерживают их не менее шести месяцев в бочках из французского дуба. Выдержка смягчает кислотность и добавляет сидру оттенки ванили, шоколада, кожи и дыма. При этом яблочный характер остаётся на месте. По отзывам, дуб здесь ощущается скорее как дополнительный слой, а не как доминирующий вкус. 🌿 Solville «Выдержанный в акации» Тоже тихий сухой сидр, но уже из акациевой бочки. И характер получается совсем другим: больше свежести и кислотности, лёгкие танины и яркие тона самой акации. Длительная выдержка делает его мягче, но не утяжеляет. В итоге получается довольно свежий и необычный вариант, который интересно сравнить с дубовым. 🌱 Solville «Фермерский» А вот этот сидр хочется выделить отдельно. Он сухой, живой и очень крафтовый по характеру. В купаже есть сидр урожая 2019 года от Йокикюльской сидродельни — старой финской сидродельни, известной своими традиционными сидрами. За счёт этого «Фермерский» получился особенно интересным и самобытным. Во вкусе — яркая кислотность, умеренные танины, ноты прелой пожухлой листвы и те самые животные оттенки, которые производитель описывает как «скотный двор». Они здесь не случайная особенность, а часть стиля: сидр получился очень живым, землистым и самобытным. Solville говорит, что «Фермерский» впитал терруарную специфику и передаёт атмосферу деревенской идиллии. И слово «фермерский» здесь действительно хорошо описывает его характер — он не стремится быть гладким и универсальным, а показывает землю, яблоко и саму идею крафтового сидра. Так что, если вы раньше приходили к нам только за вином, присмотритесь и к сидрам. Сейчас у нас — три совершенно разных Solville. 🍎 А какой выбрать — зависит только от того, какой характер вам ближе.

Буквально пару дней назад к нам пришли за вином. А после покупки гости стали обсуждать, где бы ещё найти хороший сидр. И тут мы, конечно, не смогли промолчать: «А зачем искать? У нас тоже есть сидр!» 😄 Гости с удовольствием взяли ещё и сидр и ушли довольные — искать ничего не пришлось. Поэтому, если вы не знали, то теперь знаете: у нас есть не только вино, но и крафтовые сидры. И сегодня расскажем о трёх Solville — и все они очень разные. 🍏Solville — локальная сидродельня из Старого Хинколово в Гатчинском районе Ленинградской области. Производство основано на собственных садах площадью более 130 гектаров, а сидры делают из яблочного сока прямого отжима. Ребята экспериментируют с разными стилями и хотят показать, что у северо-запада России тоже может быть свой характерный вкус сидра.

Аромат: спелое зелёное яблоко, айва, жёлтая груша, лимонный крем, белый персик, акациевый мёд, бриошь, свежий хлеб и жареный фундук. Вкус: объёмный и живой — жёлтое яблоко, груша и лимон, сливочная текстура, нежный перляж, яркая кислотность, лёгкая ореховая нота и долгое минеральное послевкусие. Несмотря на насыщенность, вино остается очень свежим и прекрасно сбалансированным. 🍊 Marquesa — Celler Comalats Оранж из 100% Пикаполь Блан, одного из самых редких автохтонных белых сортов Каталонии. Обычно его используют для белых вин, а здесь виноград около пяти дней проводит на кожице, благодаря чему получается совсем другой стиль. 🍇Виноградники Celler Comalats находятся в L’Ametlla de Segarra на высоте около 715 метров. Прохладные ночи помогают сохранить естественную кислотность и ароматичность винограда, а глинисто-известковые почвы добавляют минеральности. Алкоголь всего 11%. Аромат: айва, спелая груша, жёлтое яблоко, абрикос, апельсиновая цедра, ромашка, сухие полевые травы и белый чай. Вкус: жёлтые косточковые фрукты, цитрусовая цедра, тонкая чайная терпкость, деликатные танины и яркая кислотность. Вино лёгкое, свежее, с долгим минеральным послевкусием. Это прекрасный пример того, насколько утонченным и гастрономичным может быть стиль orange wine. 🍷 Alosa — Celler Comalats И ещё одно вино от Celler Comalats — красное из Гарначи. Семья Бонет занимается виноградарством с 1990-х годов, а сегодня Эва и Элой продолжают семейное дело и делают чистые вина без лишнего вмешательства, уделяя особое внимание местным сортам Каталонии. Аромат: спелые красные ягоды, вишня, малина, травы и лёгкие пряные оттенки. Вкус: сочный и лёгкий, с красными ягодами, мягкими танинами, свежей кислотностью и пряным послевкусием. Здесь Гарнача совсем не про мощь и плотность — наоборот, вино получается элегантным, воздушным и очень питким. Что сегодня выберите вы: нежное игристое Шардоне, гастрономичный оранж или лёгкую и воздушную Гарначу? 🇪🇸

🇪🇸 Сегодня в нашей подборке — три натуралки из Испании. Вина, в которых стараются максимально сохранить то, что дала сама природа: здоровый виноград, работу естественных дрожжей и характер места. В погребе вмешиваются по минимуму, поэтому такие вина часто получаются особенно живыми и выразительными В этот раз знакомимся с игристым по методу Ancestral, оранжем из редкого каталонского сорта и красным, которое показывает Гарначу с неожиданно лёгкой стороны. 🥂 Pigar Ancestral Chachacha Начнём с игристого. Это 100% Шардоне, созданное по древнему методу Ancestral: вино разливают в бутылки ещё до окончания брожения, и оно естественным образом заканчивает его уже там. Затем выдерживают не менее пяти месяцев на дрожжевом осадке. Pigar — небольшая семейная винодельня Хуана Пикераса и Сусаны Л. Арсе в Рекене, рядом с Валенсией. Виноград выращивают в Campo Arcis — на высоких участках с бедными известково-глинистыми почвами. Всего выпущено 1000 бутылок.

🍇Для Chardonnay используют виноград с разных участков Isolation Ridge. После мягкого прессования сок ферментируется на диких дрожжах в 500-литровых французских пуантонах, 25% из которых новые. Затем вино выдерживается 10 месяцев на осадке, с периодическим перемешиванием. Такая работа с осадком добавляет вину объём и лёгкую кремовую текстуру. В аромате — нектарин, лимонный курд, миндаль, жёлтые цветы и лёгкие поджаренные оттенки. Во вкусе — белый персик, мандарин и нектарин, затем появляются минеральные и слегка солоноватые оттенки. Хорошая кислотность поддерживает свежесть, а выдержка на осадке придаёт вину объём, текстуру и лёгкую кремовость. Такое Chardonnay хорошо представить рядом с морепродуктами, рыбой, птицей или блюдами с нежными сливочными соусами. А мы сегодня просто оставили его в бокале и наблюдали, как оно постепенно раскрывается.🍷

Сегодня открыли Frankland Estate Chardonnay 2022. 🇦🇺 Frankland Estate находится в Frankland River — одном из самых удалённых винодельческих районов Западной Австралии. Виноградник здесь даже называется Isolation Ridge — «Изолированный хребет». До Перта, столицы Западной Австралии, отсюда около 330 километров, а до побережья Южного океана — около 50. Хозяйство основали в 1988 году, и сегодня оно остаётся семейным. Здесь много лет придерживаются принципов органического виноградарства, а виноград выращивают на собственных участках. Одна из особенностей местного терруара — почвы, которые называют coffee rock: железистый гравий поверх глины. Они хорошо удерживают влагу, а близость Южного океана и прохладные ночи помогают винограду сохранять кислотность и свежесть.

🇵🇹 Сегодня в бокале — Sand Stone Shiraz от Casa Ermelinda Freitas. Название Sand Stone — «песчаный камень» — отсылает к песчаным почвам полуострова Сетубал, где растёт виноград для этого вина. Полуостров находится к югу от Лиссабона, а виноградники Casa Ermelinda Freitas расположены в районе Пальмела. Само семейное хозяйство Casa Ermelinda Freitas с более чем 100-летней историей хорошо известно далеко за пределами Португалии. В 2022 году его второй год подряд назвали лучшим производителем Португалии на конкурсе Mundus Vini. 🍷 Sand Stone Shiraz — насыщенное, сочное и мягкое полусухое красное. В аромате и вкусе — чернослив, смородиновый джем, инжир, ваниль, молочный шоколад и лёгкий оттенок дыма. Танины мягкие, поэтому несмотря на плотность вино пьётся легко. По стилю его вполне можно сравнить с южноитальянским Примитиво: много спелого тёмного фрукта, сочность и мягкость, но здесь — португальский характер. Отличный вариант для гриля, шашлыка и других мясных блюд. А чтобы вино получилось ещё более сочным и свежим, подавайте его слегка охлаждённым — примерно при 15–16 °C. 🍷 Цена в VinoFeel - 2290 руб

Если Cremant de Die раскрывает характер предгорий Альп, то следующие два вина переносят нас в долину Луары — один из самых известных регионов Франции для производства элегантных креманов. Здесь стиль становится более утончённым и деликатным, сохраняя при этом фирменную свежесть французских игристых. 🥂 Cremant de Loire Brut Jaillance В аромате — белые цветы, зелёное яблоко, груша, цитрусовые, фундук и лёгкие миндальные оттенки. Во вкусе — сухой, свежий и элегантный, с оттенками спелого яблока, цитрусов и белого персика. Живая кислотность, тонкий перляж и деликатные миндальные нюансы в послевкусии делают его прекрасным аперитивом и отличным сопровождением к морепродуктам. 🌸 Cremant de Loire Brut Rose Jaillance В аромате — малина, клубника, красная смородина и другие красные ягоды. Во вкусе — свежий, сочный и очень ягодный, с оттенками спелой клубники, малины и красной смородины. Деликатный перляж, бодрящая кислотность и чистое фруктовое послевкусие делают его лёгким, выразительным и очень гастрономичным. Каким бы ни был ваш выбор — более округлый Cremant de Die, элегантный белый Cremant de Loire или яркий ягодный Rose, — каждый из них по-своему раскрывает характер своего региона и мастерство виноградарей Jaillance.🍾

🇫🇷 Один кооператив — три кремана и три разных характера французских игристых. Maison Jaillance объединяет более 200 семей виноградарей. Уже более 75 лет они создают игристые вина, сохраняя особенности каждого региона и доказывая, что кооператив — это не про массовое производство, а про общие ценности, опыт и высокое качество. Все креманы создаются традиционным методом: вторичное брожение проходит непосредственно в бутылке, а выдержка на осадке не менее 18 месяцев делает перляж более тонким, а вкус — более глубоким и выразительным. 🥂 Cremant de Die Jaillance Этот креман знакомит нас с предгорьями Альп. Виноградники расположены на высоте от 300 до 700 метров над уровнем моря, где прохлада гор сочетается с солнечным влиянием юга Франции. В аромате — белые цветы, цитрусовые, зелёное яблоко и лёгкие фруктовые оттенки. Во вкусе — сухой, свежий и элегантный, но при этом округлый и объёмный, с тонким перляжем, живой кислотностью и освежающим послевкусием.

Сегодня в бокале — Wave Sicilian Vibes Rosso с солнечной Сицилии. 🇮🇹 Совсем недавно мы рассказывали о другом вине Cantine Settesoli — том самом с ласточками на этикетке. А сегодня — ещё одно вино этого хозяйства.🍷 Напомним в двух словах: Cantine Settesoli — один из крупнейших винодельческих кооперативов Сицилии, который объединяет около 2000 местных виноградарей. Такой союз позволяет сочетать многолетний опыт, современные технологии и неизменно высокое качество, сохраняя при этом вина доступными по цене. 🍇В основе Wave Sicilian Vibes Rosso — два знаковых для Сицилии сорта: Неро д'Авола и Нерелло Маскалезе. Первый дарит сочные фруктовые оттенки и мягкость, второй — свежесть и лёгкую элегантность. В бокале — сочное, фруктовое и очень гастрономичное красное вино, которое не требует особого повода. Пицца, паста, мясо на гриле, запечённый картофель или выдержанные сыры — с таким сопровождением оно раскроется особенно хорошо. Просто откройте бутылку и поймайте волну сицилийского настроения. 🌊🍷

🤍 Chateau de Chemilly Bourgogne Белое вино из Шардоне, которое идеально передает классический стиль региона. В аромате — спелое яблоко, груша, белый персик и нежные цветочные оттенки. Во вкусе — гармоничное, фруктовое, с мягкой текстурой, освежающей кислотностью и деликатной минеральностью. 🤍 Chateau de Chemilly Chablis Совершенно другое представление о Шардоне. Здесь сорт раскрывается через свежесть, минеральность и чистоту вкуса. В аромате — цитрусовые, зелёное яблоко, белые цветы и характерные минеральные нюансы. Во вкусе — сухое, энергичное, с яркой кислотностью, выразительной минеральностью и чистым послевкусием. Мы всегда рады находить для вас небольшие семейные хозяйства, чьи вина редко встретишь в российских винотеках. Chateau de Chemilly — именно такая находка: честная, энергичная и самобытная.

Этих вин почти не найти в России, но теперь они есть у нас.🥂 Знакомьтесь с новой бургундской находкой — семейным хозяйством Chateau de Chemilly. Их история началась в 1973 году, а сегодня братья Лоик и Янник Вилен создают здесь элегантные вина из винограда с собственных участков в Шабли и Осеруа. В хозяйстве уделяют огромное внимание бережному отношению к природе: используют органические удобрения и стремятся сохранить чистую индивидуальность терруара в каждой бутылке. Сегодня у нас представлены сразу три вина этого дома: 🥂 Игристое Chateau de Chemilly Cremant de Bourgogne Бургундский креман из 100% Шардоне, созданный традиционным методом. В аромате — белые цветы, зелёное яблоко, цитрусовые и лёгкие оттенки свежей выпечки. Во вкусе — сухой, свежий, с тонким перляжем, бодрящей кислотностью и элегантным минеральным послевкусием. Отличный выбор для аперитива.

🍇Шпетбургундер (Spatburgunder) — так в Германии называют сорт Пино Нуар. Для этого вина используют виноград с разных участков хозяйства, богатых известняком. Именно такие почвы во многом формируют его свежий, элегантный и минеральный стиль. Урожай собирают вручную, часть гроздей оставляют целыми, а ферментация проходит на натуральных дрожжах в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить чистый фруктовый характер сорта. Затем вино 12 месяцев выдерживают в старых барриках, где оно приобретает глубину и деликатные пряные оттенки. После розлива без фильтрации оно созревает в бутылке еще три года. В аромате — вишня, красные ягоды и тонкие пряные нюансы. Во вкусе — сочные ягоды, мягкие танины, живая кислотность и минеральность, благодаря которым вино остается элегантным, свежим и очень гастрономичным. Подавайте его слегка охлажденным — при 14–16 °C. Оно прекрасно подойдет к утке, телятине, блюдам с грибами, запеченной птице и выдержанным сырам.🍷

☀️Ну и что, что на улице жара? Сегодня захотелось красного вина. Не насыщенного и мощного, а легкого, свежего и элегантного. Как  немецкий Kranz Spatburgunder. 🍷Kranz Spatburgunder создает семейная винодельня Weingut Kranz из региона Пфальц. Ее история началась в 1948 году, а сегодня хозяйством управляют Борис Кранц вместе с супругой Керстин. Еще до двадцати лет Борис Кранц взял на себя управление семейной винодельней, продолжив дело нескольких поколений семьи. Интерес к виноделию у него появился еще в юности — уже тогда он разглядел огромный потенциал известняковых склонов Кальмита, которые впоследствии стали визитной карточкой хозяйства.

Среда — маленькая пятница. Почему бы не открыть бутылку свежего белого вина. Сегодня в бокале — Ca Adua Gavi DOCG из Италии, созданное из 100% сорта Кортезе.🍇 Зона Gavi расположена на юго-востоке Пьемонта, недалеко от Лигурийского моря. Местный климат и известняково-глинистые почвы помогают сохранить в винах свежесть, минеральность и характерную элегантность. История хозяйства Fontanassa начинается в 1921 году, когда прадед нынешних владельцев, Тито Джемме, приобрёл поместье. В 1988 году его внуки Марко и Роберто Джемме начали выпускать вина под собственной маркой. Для Ca Adua виноград собирают вручную. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить чистый сортовой характер Кортезе. В аромате — цитрусовые, грейпфрут, белые цветы и лёгкие травянистые оттенки. Во вкусе — сухое, свежее, с живой кислотностью, минеральностью и характерной для Gavi лёгкой миндальной ноткой в послевкусии. Отличный вариант для аперитива, а также к устрицам, морепродуктам, рыбе, лёгким закускам и мягким сырам.🥂