ПроЧай ️️️

Это история не столько про кашмирскую кахву, о которой много чего написано, не про исторические события в пыльном книжном кабинетном понимании, а про то, как одна история про чай поразила меня буквально на днях. Русскоязычная дама, посты которой о роскошной…

Это история не столько про кашмирскую кахву, о которой много чего написано, не про исторические события в пыльном книжном кабинетном понимании, а про то, как одна история про чай поразила меня буквально на днях. Русскоязычная дама, посты которой о роскошной и не очень Индии я внимательно читаю в Инстаграме, написала, как ей грустно без нормальных помидоров(они зеленые) во время путешествий по полуострову. Вспомнил, как потратил время на поиск помидоров в славном штате Гоа и так познакомился с активистами из Мумбаи, которые знают и тех, кто выращивает и тех, кто продает семена. Прислал даме ссылку и решил сам проверить, найти что-то о помидорах в постах сообщества. В комментариях под постом о помидорах - женщина, очень северной внешности и с признаками индийской элиты. Обожаю изучать живые ниточки в историю Индии, но тут мне попался настоящий алмаз. Не успев особо изучить посты, я нашел в профиле ссылки со словом “samovar”. Samovar оказался знаменитым кафе практически в одном шаге от шикарного старинного музея Индии, который построили еще англичане. Среди посетителей за десятки лет - культура и история страны во всей красе. На вывеске - слово, которое пришло когда-то из русского языка в кашмирскую культуру, а затем и в семью найденной мною женщины, мать которой основала в тогдашнем Бомбее культовое кафе. Открыла в 60-е, когда женщина-предприниматель была редким явлением, сделала это ради поддержки мужа, творческое развитие которого показалось ей важнее собственных литературных амбиций. Название придумал дядя основательницы — легендарный актёр Балрадж Сахни. Оно должно было напоминать о годах, которые семья провела в Кашмире, где традиционный самовар был «центральным символом их ежедневного тепла и уюта». «для кашмирцев, рассеянных по всему миру, этот чай хранит в себе аромат утраченной родины» - говорит в одном из интервью дочь основательницы. Самовар попал в Кашмир из России через Персию (Иран) и Центральную Азию по древним торговым путям. Активный обмен товарами и тесные культурные связи с соседями привели к тому, что русские самовары стали популярным предметом импорта, а позже кашмирские мастера научились делать их самостоятельно, адаптировав под свои традиции. А кафе Самовар просуществовало 50 лет и закрылось только в 2015 году, после многолетних судебных тяжб с арт-галереей, у которой в 60-е было арендовано пространство. Продолжение следует…

«Исчезнувший чай»: как студенты-медики ищут лекарство в чашке Это история из разряда чайного детектива(и хорошего пиара китайского вуза). 3 июля группа студентов из Аньхойского университета китайской медицины отправилась на поиски чая, который почти исчез с лица земли. Речь об Аньча («аньхойский чай») — уникальном чае из уезда Цимэнь, который создали ещё в конце династии Мин. Его главная особенность — «ночная роса»: готовый чай в день осеннего равноденствия раскладывают на улице, чтобы он впитал ночную влагу, а затем прессуют в маленькие бамбуковые корзинки с листьями индийского тростника и отправляют на долгую выдержку. В начале XX века этот чай массово экспортировали в Юго-Восточную Азию, где китайские эмигранты использовали его как лекарство от жары, проблем с желудком и даже детского несварения. Но из-за войн и исторических потрясений в 1940-х годах производство Аньча остановилось, и секрет его изготовления был практически утерян. Теперь будущие врачи и фармацевты решили не просто попробовать этот чай, а изучить его с научной точки зрения. Они выяснили, что за годы выдержки в чае образуются полезные микроорганизмы, а по составу он богат полифенолами и флавоноидами. Их преподавательница даже предложила студентам перевести историю Аньча на иностранные языки, чтобы мир узнал не только про пуэр и лунцзин, но и про этот «воскресший из небытия» чай. P S на этот раз источником вдохновения к нашему материалу(слава китайским языковым моделям!) стала новостная заметка упомянутого Anhui University of Chinese Medicine (Аньхойский университет китайской медицины) о студенческой экспедиции под названием «В поисках исчезнувшего ань-чая» (安茶), проведённой 3 июля 2026 года командами «普语徽黄·青行传医» и «红途岐黄青年实践队». В материале рассказывается, как студенты отправились в глубокие горные районы уезда Цимэнь (祁门县) на юго-западе провинции Аньхой, чтобы исследовать историю, производство и современное состояние этого малоизвестного исторического чая. Update: естественно, популярный постферментированный хей ча в корзинке который продается в провинции(и например в Москве), это и есть наш Аньча (安茶). Если быть полностью корректным, про чай в статье пишут «…в последние годы этот исчезнувший чай удалось возродить» («…这一古老茶种才得以艰难“复活”»). То есть студенты (и/или их руководители) хотят сделать этот чай еще более популярным - как пуэр или лунцзин. И изучают истоки на студенческой практике.

❤️ «Не присылайте чай, это просто поддержка»: история про чай с жасмином Это, наверное, самая милая история из китайских соцсетей в середине июля. В начале июля тайфун обрушился на город Хэнчжоу в Гуанси, и вода затопила знаменитые на весь мир плантации жасмина. В разгар бедствия продажи маленькой местной чайной лавки, которая работает здесь уже 10 лет, внезапно выросли вдвое. Но самое удивительное — никто из покупателей не спрашивал о качествах чая. Люди писали только одно: «Вы как? Всё ли у вас в порядке?» Один местный житель купил 30 банок чая и оставил сообщение: «Очень тронут. Не нужно ничего отправлять, это просто поддержка родного города». А покупатель из другого города написал скромно: «Я купил совсем немного, это не благотворительность, а просто маленький знак внимания». В ответ местные жители Хэнчжоу отправляли приглашения: «Когда в следующем году снова зацветёт жасмин, приезжайте к нам. Мы угостим вас хорошим чаем и вкусной едой». Никто не говорил о деньгах.

Путешествие красного чая из Ханчжоу за три моря Китайская компания Hangzhou Qian Ou Xue Tea Co., Ltd (千瓯雪) из Ханчжоу получила Золотую награду за черный (красный) чай и Награду "особая рекомендация" за пуэр в престижном английском конкурсе. Компания участвовала первый раз, и сразу забрала две престижные награды на глазах у европейской публики. The Leafies International Tea Awards проводится всего лишь с 2022 года, но сегодня это «Оскар» чайной индустрии. Тайваньский бренд FormoCha (福爾摩茶) из Мяоли (苗栗市) завоевал главный приз Best in Show («Лучший в шоу»). Это первый случай для Тайваня за всю историю премии, и среди 400 участников со всего мира победил именно их черный чай. Мастер использовал для создания этого черного(красного) чая техники обжарки из цикла производства улунов, что дало чаю необычную сложность и фруктовые оттенки. В жюри — британские эксперты, вроде Джейн Петтигрю, обладательницы Ордена Британской империи, - ее публикации о чайной культуре читателям нашего канала наверняка встречались хотя бы раз в жизни - которая отметила «изысканность китайского мастерства и современное звучание традиционных вкусов». Все дегустации проходят «вслепую»: жюри не знает, чей это чай, поэтому победа основана только на вкусе, аромате и внешнем виде листа, география и влияние бренда не учитывает. Что такое 10 лет в мире китайского чая, скажете вы и будете правы. Премия со дня основания проводится в сотрудничестве с Fortnum & Mason. Легендарный лондонский универмаг Fortnum & Mason, которому 320 лет(!), предоставляет победителям возможность выставляться на своих полках. Это как вдобавок к «Оскару» сразу получить главную роль в голливудском блокбастере. Среди тех, кто появится на их полках в ближайшие месяцы — чай FormoCha, а также золотой чай от Yichang Tea Group (茉莉宜红). Но на этом история не заканчивается. Сегодня большой интерес к чаю растет в Новой Зеландии, куда победителя пригласили на празднование международного дня чая. На организованном Новозеландской чайной академией мероприятии основатель компании фотографируется с президентом “Чжэцзянской ассоциации предпринимателей” (оказывается и такое есть в Новой Зеландии). Такая вот китайская мягкая сила, - без посольств и промышленных роботов, а просто с хорошим чаем.

🫖 Идем на «Чайный рейв» В эту субботу, 27 июня, на Болотной площади с 16:00 до 21:00 исполнят диджей-сеты с дегустацией чая. ❤️ AboutMoscow в Telegram и Max

Китайские ученые использовали искусственный интеллект для анализа того, как изображалось чаепитие на протяжении пяти династий — Тан, Сун, Юань, Мин и Цин — они скормили нейронке 207 старинных картин. Авторы рассматривают чайное пространство не просто как бытовую сцену, а как отражение социальной структуры, эстетики и уровня развития культуры. Для анализа использовались компьютерное зрение, K-means clustering, semantic segmentation, random forest и shape index analysis. Исследование пытается количественно измерить то, что раньше описывалось только гуманитарно: сложность чайной утвари, насыщенность пространства, композицию и визуальную организацию сцен. ⚰️ Самая интересная часть статьи — попытка связать визуальную эволюцию чайных пространств с внешними историческими факторами. Авторы строят regression и random forest модели и показывают, что войны, наводнения и землетрясения статистически снижали как долю чайных пространств в живописи, так и сложность чайной утвари. Войны оказались самым сильным негативным фактором. Исследование трактует это как отражение разрушения торговых цепочек, падения производства и изменения потребительских привычек. При этом после кризисов чайная культура демонстрировала устойчивость: показатели сначала резко падали, а затем стабилизировались. В итоге статья показывает чайное пространство как чувствительный индикатор состояния общества — через него считываются экономика, эстетика, урбанизация, уровень ремесла и даже последствия катастроф. В заключение ученые предлагают теоретическую рамку для исследования чайного пространства, опирающуюся на результаты AI‑анализа и объединяющую художественные характеристики с культурными смыслами. Такая рамка, по мысли авторов, может применяться и к другим аспектам материальной культуры в традиционной живописи, если их рассматривать через призму пространственной организации и визуальных кодов. 📺 Работа демонстрирует, что AI может использоваться не только для технической обработки изображений, но и для анализа культурных паттернов на новом уровне. Это открывает перспективы для междисциплинарных проектов на стыке истории искусства, цифровых гуманитарных наук и исследований чайной культуры.

Ученые китайского института чайных исследований (TRICAAS) утверждают, что им удалось заново открыть редчайший вид дикого чая Camellia fangchengensis («Фанчэн») (防城茶). Это не привычная нам Camellia sinensis, а отдельный дикий биологический вид чайного растения, описанный учеными в 1981 году. Отдельный вид того же рода Камелия растёт в дикой природе в горах Гуанси-Чжуанского автономного района и является эндемиком Китая, то есть больше нигде в мире не встречается. Ученым удалось разгадать уникальный биохимический секрет вида, который считался почти исчезнувшим, открыв путь для создания новых, необычных сортов чая. Материалы исследований, опубликованные в минувшем феврале, фиксируют потрясающую «биохимическую аномалию». Обычный чай мы знаем по высокому содержанию кофеина и EGCG (вещество, придающее терпкость). У «Фанчэн» всё с точностью до наоборот. Природный «безкофеиновый» чай: содержание кофеина в нём ничтожно мало (всего 0.25%–0.45%), зато уровень теобромина (аналог кофеина, но мягче) зашкаливает — от 4% до 5.34%. Такой чай бодрит, не перевозбуждая нервную систему. Мягкий вкус без горечи: если в обычном зелёном чае много EGCG (около 10%), который дает горечь, то в «Фанчэн» его почти нет (<1%). Вместо этого там высокое содержание других, более мягких катехинов. Объяснили все это "поломкой" в генах растения. Ученые попробовали произвести из растения несколько видов чая, лучше всего получился белый. На основе этого дикого вида уже выведен первый официально зарегистрированный культивар — «Фанчэн Ча 1» (Camellia fangchengensis ‘Fangchengcha 1’) . Такая "одомашненная" версия дикого растения подходит для выращивания на плантациях для получения уникального сырья.

Что произойдет, если пуэр действительно окажется на долгий срок в земле. Как ученые открыли новый возраст технологии чая пуэр В 2026 году международная группа ученых сделала сенсационное открытие: в руинах древнего несторианского монастыря (景教寺院) эпохи Тан-Сун (VII–XIII вв.) в Турфанской впадине был найден керамический сосуд, содержащий остатки чая. Но не просто чая — это были молекулярные следы пуэра! Команда под руководством профессора Ян Иминя из Университета Китайской академии наук использовала передовую технологию пиролитической газовой хроматографии-масс-спектрометрии (Py-GC/MS) для анализа содержимого сосуда. Результаты оказались шокирующими: в образцах были обнаружены не только кофеин (маркер чая), но и теакрин — уникальный алкалоид, который встречается только в чае пуэр и кукушкином чае (苦茶). Дополнительные ферментационные маркеры подтвердили, что это был именно постферментированный чай — то есть пуэр. До сих пор самой древней находкой пуэра считались образцы из гробниц династии Мин (XV век). Новые данные отодвигают историю пуэра как минимум к эпохе Тан-Сун (VII–XIII вв.), то есть делают его старше на 500-800 лет. Интересно, что сосуд был найден в несторианском (христианском) монастыре. Это доказывает, что чайная культура распространялась далеко за пределы буддийских и даосских общин. Местные жители (вероятно, полукочевники) уже в то время использовали чай для «растворения жирной пищи» (解肉食油腻) и употребления кипяченой воды, что было более гигиенично.

Сегодня красивое - чайная фея марроканская студентка отправляется в страну чая, который пришел в Марокко из Китая. На самом деле это очень интересная грань китайской пропаганды. Зачем китайские СМИ вообще снимают такие истории? Канал «江西国际传播中心» (Jiangxi International Communication Center) — это государственный проект по мягкой силе через культуру. История «марокканка ищет корни чая» идеально вписывается в нарратив «Китай — родина чая, объединяющего мир». Она показывает не экзотику, а общее наследие: марокканская традиция — это живая ветвь китайской чайной культуры. Кроме того, Фулян — уезд, который исторически входил в  городской округ Цзиндэчжэнь провинции Цзянси - ту самую Чайно-фарфоровую столицу мира. Здесь производили не только знаменитый фарфор, но и чай для императорского двора династий Тан, Сун и Мин. Сейчас там вовсю возрождают культивары и технологии, связанные с чаем. Туда часто приезжают иностранные энтузиасты.

Чайные феи - ожидание и реальность. Китайские соцсети против чая Долгое время в рекламе, фильмах и соцсетях (таких, как Douyin и Xiaohongshu) образ «цайча нюй» (девушки-чайницы) был предельно эстетичен. Стройные молодые красавицы в изящных шляпках и шелковых платьях, которые на белоснежных плантациях якобы легко и грациозно отщипывают «поэзию в каждой чашке» . Это был образ, продвигающий чай как нечто утонченное и даже гламурное. В противовес этому, Bilibili-пользователи начали публиковать видео с хэштегами вроде #采茶女(чайница в реальности) и #采茶姑娘(девушки, собирающие чай) . По этим хештегам вирусилась такая реальность: — Чаще собирают с кустов и деревьев чайный лист не молодые девушки, а женщины 50–60 лет и старше . — И девушки и женщины работают с рассвета до заката, делая десятки тысяч однообразных щипков. Их руки грубы, спина болит, а лица обожжены солнцем . — живут они в тесных времянках, железных вагончиках или переделанных контейнерах, где десятки женщин спят на нарах и едят простую лапшу. Разумеется, аудитория разделилась на две части: — «Это позор! Мы пьем дорогой чай, а этих женщин эксплуатируют за гроши в нечеловеческих условиях! Либо меняйте условия, либо мы бойкотируем чай!» - городская прогрессивная молодежь отреагировала на увиденное довольно остро. — «Не мешайте людям работать» - Хорошо знакомые с этой работой, а также с особенностями ценообразования чая пользователи рассказали в комментариях о том, что небольшая зарплата сборщиц - это рыночная зарплата для людей без образования, в конкурентном чайном бизнесе, который сам по себе не всегда прибыльный. Ставьте огонек, если такие разборы вам интересны.

Чайные коктейли и особенности национального китайского бизнеса Люди в Китае редко пьют кофе вечером, а чай в классических форматах чайной не ассоциируется с «вечерним расслаблением». Это создает «холодную зону» в бизнесе после 17 часов, когда помещение и персонал простаивают, а аренда уже оплачена. На ситуацию также влияет перенасыщенность рынка чая и алкоголя, из-за чего закрываются чайные магазины и затариваются склады. Кроме того, в феврале правительство КНР прямым текстом объявило поддержку «продуктов с перекрестными вкусами» и «кросс-отраслевой интеграции» с целью поддержки и развития чайной индустрии. Более крупные чайные и кофейные сети начали внедрять и в итоге освоили формат «日咖夜酒» («днем кофеин / чай — вечером алкоголь»). Один из ярких сетевых примеров - 18 мая 2026 года Luckin Coffee запустил в меню два коктейля с содержанием алкоголя более 0.5% — «绯色月光» (Багровая луна) и «可可维也纳» (Какао Вена). Ну а дальше все произошло ровно так, как обычно происходит в Китае: — в Xiaohongshu и Douyin теги #日咖夜酒 (#дневнойкофевечернийалкоголь), #茶酒融合 (#чайноалкогольнаяинтеграция), #微醺 (#мягкоеопьянение) и #冰糖葫芦精酿 (#крафтовоепивоследенцомбоярышника) набрали миллионы просмотров, большие сети получили загрузку в вечерний период, продавая пиво и коктейли на основе ликера с экстрактами чая. Поколение Z получило свое мягкое опьянение, которое позволяет расслабиться, не теряя контроль. — Многие маленькие заведения вложились в новое оборудование, обучение, но не вышли в прибыль, потому что люди теряли интерес к напиткам, которые они попробовали ради любопытства. Станет ли история с чайными коктейлями долгосрочной победой китайской изобретательности или превратится в очередной хайповый «быстрый танец» — покажет время... Но если бы я пил алкоголь, обязательно бы попробовал).

В продолжения темы “возвращения” к чаю в поп-культуре. Китайские сериалы. В начале 2026 года большой резонанс получила дорама «玉茗茶骨»: это костюмный любовно‑детективный сериал, который использует чайную культуру и нематериальное наследие как сюжетный фон; за первую неделю сериал набрал около 6 миллиардов просмотров, более 850 раз попадал в тренды, а на Xiaohongshu хештег #玉茗茶骨 набрал 4,1 млрд просмотров. «玉茗茶骨»(Эссенция нефритового чая) — китайская костюмная дорама в жанре «любовь + саспенс»: официально её описывают как 古装爱情悬疑剧(Исторический роман, детектив, драма), продюсер — компания 欢娱影视(Huanyu Film & Television) (та же, что делала «延禧攻略»(История дворца Яньси)), 36 серий по ~45 минут. Ключевой приём, который постоянно подчеркивают рецензии: «用悬疑视点打开茶文化故事» — «открыть истории чайной культуры через оптику саспенса». Сюжет крутится вокруг «чайного рода»/чайного дома: чай становится не просто декорацией, а «паролем» к интригам, расследованиям и борьбе за власть; сцены дегустаций, обсуждения сортов, методов обработки и чайной этики встроены в повороты сюжета (кто как держит чашку, кто разбирается в сортах, кто нарушает правила — сразу считывается как «характер»). В сериале сознательно выписаны элементы нематериального наследия: традиционное чайное мастерство, связанные ремёсла и обряды; продюсерская компания прямо называет проект продолжением линии «影视+非遗»(Кино+ТВ), начатой ещё в «延禧攻略» («История дворца Яньси») (там это были 绒花, 缂丝(Бархатные цветы, кеси (шелковый гобелен)) и др.). Кстати говоря, мы уже как-то писали(и даже вырезали для вас кусочки с сабжем) о том, как в китайских сериалах интересно обыгрывают чай: Color of night / Цвет ночи / Siege in Fog / Осада в тумане Чай любви / Блестящая чайная церемония/ 爱情来找茶 / 像星星一样爱你 / 茗天闪亮 /

Как зумеры "возвращаются" от баблти к традиционному чаепитию и почему На китайском TikTok и Xiaohongshu несколько лет назад взлетел тренд 围炉煮茶 — «сидеть вокруг очага и варить чай». Молодёжь покупает чайники, переносные печки, едет на крышу, во дворик, к озеру или в горную деревню: развести огонь, варить чай, печь мандарины, щёлкать семечки, болтать несколько часов. В отчётах по Xiaohongshu эту моду описывают как сезонный сценарий путешествий: «春季赏花、夏季冲浪、秋季煮茶、冬季滑雪» — весной цветы, летом серфинг, осенью варить чай, зимой кататься на лыжах. Новый туристический паттерн формулируют так: «为一场演出赴一座城，为一门手艺去一个村» — ради одного концерта — в один город, ради одного ремесла — в одну деревню. Чай здесь — как раз такое ремесло и «сцена»: поехать в деревню, где учат варить чай на углях; в старый чайный дом на исторической улице; в хомстей, который продаёт готовый «煮茶‑сет» с красивым фоном. Типичный пост на Xiaohongshu: «为一壶秋日煮茶，来到××城» — «ради одного чайника осеннего чая приехал в такой‑то город», дальше фото огня, чайника, рук друзей и вида с крыши, плюс мини‑гайд: где взять набор, сколько стоит, где сидеть, как снимать. Аналитики дают интересные ответы на вопрос “почему”:  По их словам, зумеры переходят от бабл‑ти как «сладкого кофеина на бегу» к традиционному чаепитию как ритуалу: варя чай на очаге, они создают «осенний ритуал с эффектом присутствия» — запах дыма, звук кипения, разговоры без телефона, и это становится новой формой выходного и «нео‑китайской» моделью жизни. Чай превращается в язык путешествий и соцсетей: вместо «куда слетать на уикенд» теперь спрашивают «куда можно съездить варить чай?», а город, двор и деревня продают себя через один кадр — веранда + очаг + чайник — как красивую, но не стерильную картинку «slow life».