Black Tea Room

«Игра в чай» в это воскресенье с 14:00 до 16:30 Слепая дегустация с игровой механикой. - Мы привыкли строить наши мероприятия вокруг конкретного чая. Мы с порога рассказываем о героях наших чаепитий, раскрываем их «биографию». Но что будет, если зайти с другой стороны? Как пройдёт встреча с чаем, если убрать все вводные, избавиться от точки отсчёта? «Игра в чай» - как раз про это. Среди героев чаепития могут оказаться как не анонсированые новинки, так и редкие персонажи из самых глубин ассортимента. Как классичные, наглядные чаи, так и «вопросы с подвохом». Задача участников - разгадать вид, возраст и стоимость пропитого чая. Однако «игра в чай» - не соревнование и не контрольная работа. Это - в первую очередь пространство, в котором можно посмотреть на чай свежим взглядом, попробовать с нуля собрать самостоятельное впечатление о нём. Начать формировать свою внутреннюю чайную методологию. Формат дегустации подойдёт тем, кто уже начал интересоваться классификацией, технологией, ценообразованием в чайной сфере. Для тех, у кого еще большое поле для чайных открытий, и кто готов удивляться. Время: 9 августа с 14:00 до 16:30 Место: Black Tea Room на Гиляровского 65с1 Стоимость: 1800 рублей Дегустацию проведёт Соня. Полный текст анонса и бронь - на сайте в разделе Мероприятия. Для вопросов о формате дегустации, брони места - пишите в телеграм @sonha_reiter или на почту teamail@blacktearoom.ru

«Настоящий Феникс» и «Внешний Феникс». В мире уишаньских улунов активно используется разделение на «настоящие утёсные» (чжэнъянь ча), «полуутёсные» (баньянь ча), и «чай с внешних гор» (вайшань ча). Такая классификация помогает выделить ключевые производственные зоны уишаньского чая, отделить локации первого порядка от второстепенных, менее значимых мест. Происхождению утёсного чая уделяется особое внимание. Ведь именно особенности терруара (состав почвы, светотеневой режим, система водных артерий, окружающее биоразнообразие и т.д.) определяют характер сырья и во многом - вкус и аромат готового чая. Есть подобная классификация и у Дань Цунов. Согласно ей, они делятся на «Настоящие Фениксовые» и «Внешние Фениксовые» чаи. Однако подобное разделение почти не используется в России и редко встречается на китайском рынке. Хотя сами фермеры, чьи сады находятся в ключевых районах Фэнхуаншань, рьяно отстаивают доброе имя «Истинных Фениксов». Практически каждый день в Чаочжоу мы слышали истории про то, как чай из Жаопин (относящийся к категории Вайфэн), смешивается с чаем из Фэнхуан, либо продается под его видом. Замечает ли это покупатель? Почему происхождению Фэнхуан Дань Цунов уделяется меньше внимания, чем уишаньцам? Возможно, это связано с неоднородностью Фениксовых Гор. Сложно отметить у «Настоящих Дань Цунов» что-то общее. Их главная ценность - Шань Юнь, «Горная Мелодия», более сложна для определения, чем «Утёсная мелодия» уишаньских улунов, укладывающаяся в формулу «кости скал и нежность цветов». Во-вторых, для Дань Цунов более характера игра в сорта и ароматические типы. Покупателю важнее и интереснее, к какой группе принадлежит улун – к «медовой орхидее» или к «утиному помёту». Происхождение чая, высота сада, возраст кустов - второстепенны или вовсе не попадают в поле внимания. Cитуация, вероятно, будет меняться. Регион Фэнхуаншань сейчас активно развивается, и знаки Географической защиты в будущем возымеют большую силу. Чтобы быстро понять, о чём речь - посмотрите табличку в конце нашей новой публикации в блоге. В ней отражён географический смысл «Настоящих Фениксов», проведена граница между «Фэнхуан Дань Цунами» и простыми «Дань Цунами».

«Магия Белых Чаёв» в это воскресенье Важная новость! Мы запустили на сайте раздел Мероприятий. Теперь все анонсы будут собраны в 1 месте. Удобном, красивом, лаконичном, с встроенной формой для записи, карточками дегустируемых чаёв и архивом прошедших дегустаций. Пока что мы будем поддерживать спокойный огонь в новом разделе - проводить по одной дегустации в 1-2 недели. А в начале осени соберём разнообразную сетку мероприятий, чайных встреч в будние и выходные дни - и все они будут в едином разделе! А сейчас анонсируем ближайшую дегустацию. Она пройдёт в это воскресенье и будет посвящена новым белым чаям из Фудина. Мы решили поэкспериментировать с форматом и разделили встречу на 2 части: 1-я часть - Теория. Она пройдёт с 13:00 до 14:00. За час мы разберем выжимку из разных статей о белом чае, которые читали в этом году. Аккуратно заглянем в обработку, разберём географию и свойства белого чая. Вместе постараемся сформулировать: что именно делает белый чай «белым» и чем он отличается от других видов. Теоретическая часть - это не сухой доклад с нагромождением сложных терминов. Это совместное исследование, экспедиция в текст с целью обретения базового понимания белого чая, которое углубит и расширит ваш опыт во время дегустации. Теоретическая часть не обязательна к посещению. Вы можете придти сразу на дегустацию. Всем участникам мы направим тексты переведённых статей для последующего изучения и поиска. 2-я часть - Дегустация. Она пройдёт с 14:00 до 16:00. И будет посвящена трём новым белым чаям из Фудина. Мы сравним два Бай Хао Инь Чжэнь, сделанные по одной и той же технологии, из одного и того же культивара, но из двух разных его подвидов - дикорастущего и «культурного». А затем прокинем мостик к выдержанному Бай Хао Инь Чжэнь. Проследим, как меняется характер чая со временем. Будем плести полотно ассоциаций вокруг каждого чая и главное - разгадаем мелодию оригинального белого чая из Фудина. Время: 12 июля с 14:00 до 16:00 Стоимость: 1800 рублей Место: Black Tea Room на Гиляровского 65с1 —— Некоторые пользователи испытывают трудности с открытием сайта. Проблема в РКН и в том, как он задевает сервера своими ограничениями. Если у вас не открывается сайт - попробуйте включить/выключить VPN, переключиться с WiFi на сотовую связь, сменить браузер. Если ничего не помогает - напишите нам и мы забронируем для вас место.

Новые красные чаи из Юньнань с щепоткой магии и грозный Шэн: 1. Пурпурный красный чай с древних деревьев горы Хуан Цао Ба Хуан Цао Ба - не самая цитируемая, но очень интересная локация, расположенная в уезде Цзингу. Чаи отсюда отличаются мягкостью и мелодичность. Новый красный сделан из пурпурного сырья, богатого антоцианами. Пурпурная пряная шоколадно-ягодная тема звучит в нем очень плавно, раскрываясь в долгом сладком послевкусии. Гармоничный, приятный телу красный чай из достойного сырья. Полюбился нам за естественность, мягкость, за оригинальную «чайность». 2. Красный чай с Бирманских деревьев 2017 года Классика Юго-Востока Азии. Пыльный шоколад, сухофрукты, древесность и солод. Чай с уверенным профилем, плотной скруткой и уже сформированными табачно-алкогольными оттенками выдержки, балансом терпкости и сладости. 3. Шайхун 2025 года Красный чай «солнечной». низкотемпературной сушки из приятного сырья. Длинные, мясистые и эластичные листья. Открытый, жизнерадостный, с яркими оттенками сливы и абрикоса в аромате и во вкусе, приятным округлым телом и цветочной легкостью. 4. Дянь Хун Цзинь Хао ручной работы Действительно красивый экземпляр. Нежные флеши, укутанные золотистым ворсом. Сладкий молочный аромат со свежими оттенками сухофруктов. Вкус с типичным, образцовым Дянь Хуновым профилем, но более сложный - древесная терпкость, манго, специи. Красиво меняющиеся кондитерски-древесные ароматы на дне чахая. И долгое послевкусие с холодком. 5. Шэн пуэр из Бохэтан, 2005 год Старый Шэн Мао Ча, носящий название прославленной локации горного массива Иу. Сильный, пробивной аромат камфоры, лекарственных трав и влажного леса. Цвет настоя - до плотного оранжевого с красным отливом. Вкус сильный, яркий, властный, но гармоничный и цельный. Ощущается внутренняя свежесть старого чая, цветочность, перешедшая в лекарственные травы, влажный мох и ментол. Рекомендуем попробовать хотя бы раз - шэн сильно отличается от деликатных старых чаёв из Иу. - Все чаи добавлены на сайт и доступны для заказа от 10 грамм.

Воспоминания из Китая большие - для историй и маленькие - для себя. Рассвет на Удуне и летающие светлячки в вечернем парке в Гуанчжоу. Три часа пешком в сердце заповедника, где растут старые кусты Шуйсяня и прячутся восковницы между камней. Ароматы фруктовых деревьев в старом городе и уличные шашлычки скромно улыбающегося араба. Цигун с Ши Ци и его «spiritual feeling», что сегодня нам выше подниматься не стоит. Старейшая фабрика в Уишань и древняя деревня народности Шэ, о которых ты читал где-то в книгах. Сказки об учителях, которые приходят к тебе во сне. Чтобы в один момент ты понял, что у каждого человека в этой жизни есть своё место и нашёл однажды своё.

Перевод новой главы книги про Дань Цуны посвящён их ботанической классификации. Тому, как особенные чайные деревья, выделившиеся из популяции Фэнхуан Шуйсяня, дают начало отдельным сортам и сортовым линиям. Сейчас в Фэнхуаншань насчитывают более 800 уникальных чайных деревьев. Многим из них присвоены золотые таблички, а цена на чай с них стартует с 10 000 юаней за цзинь (120 000 руб за 500 грамм). Такие деревья называют Минцуны, «Знаменитые Кусты». Именно они становятся родоначальниками отдельных линий. Но при этом в чайных садах Фэнхуаншаня растёт множество других уникальных деревьев, которым не был присвоен высокий статус Минцуна. Одно из подобных деревьев растёт в деревне Гуаньтоушэ, в которой мы побывали в прошлом году. По словам хозяйки семьи фермеров, это дерево Фэнхуан Шуйсяня 70-80 лет, которое образовало собственную линию. Но поскольку оно не имеет официальной маркировки, они сами придумали для него имя - Ли Гуан. «Ещё предки моего мужа посадили его здесь» – добавила хозяйка. Чай с Ли Гуана во многом похож на Дань Цуны слабого прогрева. Цветочный, сливочный, с ягодными оттенками. Но вместе с тем в нём проявлен возраст куста и его высокогорный характер - особое ощущение чистоты, благозвучия, долгой свежести после глотка и медленно растущего послевкусия, укореняющегося в горле. Всё то, за что почитают чай со старых деревьев. Это те ощущения, под которые нужно отращивать отдельный орган в своём восприятии, учиться слышать и воспринимать их - не головой, но телом. Но особенно семейство фермеров гордится своим старым деревом сорта Хуан Чжи Сян. Ему более ста лет и ему была выдана та самая золотая табличка. Этот чай мы купили в небольшом количестве и завариваем на мероприятиях в чайной. По словам хозяйки, за год он прошёл еще один прогрев и они оставили для нас 1 заварку на попробовать. Через несколько дней нагрянем к ним в гости в Чаочжоу и поделимся впечатлениями.