Чайное путешествие

Чжэньшань Те Гуаньинь. Провинция Фуцзянь, район Сянхуа, деревня Чжэншань. Сбор – весна 2018 года У каждого чая свой характер. Данный чай можно охарактеризовать фразой: мягкое приглашение к вкушению. Образы и ассоциации, связанные с ним, наполнены мягкостью и плавной мощью. Такие чаи не "заваривают", такие чаи "готовят". Аромат сухого листа в ополоснутой горячей водой гайвани мягкий, тихо сочный. Техника прогрева листа при изготовлении нашла выражение в наложении аромата ноток свежего абрикоса и какао, с гармоничной карамельностью. Начало вкусовое, при испитии неторопливое, но плотное, чистое и маслянистое. Не покидает ощущение образа полноценной сферы, заполняющей рот, с отсылками к высокородным старым белым сортам. В продолжение настой набирает плотность, появляется изюмность, местами печенье на сливочном масле без пошлой сахаристости и далее, как тихоходный корабль, держит курс на полноводной реке. Аромат в чашке скрытый: благородный белый сандал, чуть штрихом цветочный мёд, лёгкая вуаль аромата белого вина с нотками виноградной мезги. Хоть приготовление данного чая велось при помощи воды, гретой в чайнике на огне, при должном внимании он ведёт себя покладисто и в иных условиях.

Лань Хуа Сян Сяо Чжун - Аромат цветов орхидеи, провинция Фуцзянь. В процессе испития чая имеет место явление, обозначающее полное вкусовое раскрытие чайного листа – это "проявление тела чая". Применительно к данному сорту чая "тело чая" сразу показывает себя. С одной стороны это делает процесс приготовления чая вариативнее, как бы задавая желаемую тональность действию. С другой стороны, привычные навыки неторопливого вкушения подвергаются небольшому давлению. Аромат увлажненного листа в прогретой гайвани спокойный, но многослойный. Тут сливаются сладковатый аромат печённых яблок, коврижки, пропитанной ромом  и кленовым сиропом. Противовесом выступает кислинка смородинового желе и аронии черноплодной. Вкус настоя подстать аромату, строгий, тонкий и одновременно вальяжно сочный за счёт послевкусия. Если первый глоток – это ржаной хлеб вкупе с вареньем из лепестков роз и покалыванием (отголоском) чёрного перца, то послевкусие маслянистое, вобравшее масло уда (древесно-кожистое) и амбры (древесно-табачное). Технолог смог обыграть танниность и вяжущие ноты в изящный тип горечи и продемонстрировал лучшее в современных тенденциях производства красного чая.