КЕЙТЕРИНГ

Ивентору редко есть у кого спросить совета… Либо один на фрилансе, либо в агентстве все заняты своими проектами, а на стратегию личного развития времени нет. 25 августа Усталый ивентор закрывает эту дыру: Коллеги представляют первый Ивент лекторий 🔥 6 практиков разберут то, через что реально проходят все в профессии, программа крутая: - как показывать реальную работу, включая косяки, и почему именно это приносит доверие и бюджеты; - как говорить о себе, когда NDA не даёт вздохнуть; - как усиливать влияние через свою настоящую харизму, а не придуманный образ и многое другое. 🤓 Классная фишка — будет доступно несколько экспресс-консультаций со спикерами по своей ситуации. 15 минут на обсуждение именно вашего вопроса! Камерно, только для тех, кому реально надо. Всего 50 мест. Программа и регистрация — на сайте: https://novikova-agency.ru/event_lecture *Коллеги шепнули, что при покупке от 2 билетов — скидка 20% на каждый, промокод TIRED_FRIENDS*

СОБИРАЕМ ВМЕСТЕ ВСЕХ МЕНЕДЖЕРОВ КЕЙТЕРИНГА Уже несколько лет мы проводим слёты для банкетных менеджеров и менеджеров по продажам. И в этом году у нас уникальный случай! Мы решили сделать одно мероприятие для продажников и проведенцев 🤝 Ведь мы знаем, что одна из самых важных точек роста кейтеринговой компании — это качественная связка между отделами продаж и реализации. Будем ее укреплять 🌉 45 часов обучения, тренинга и неформального общения с коллегами! 🗓️ 21-23 сентября, Москва.  Регистрация и подробная информация уже доступны на сайте https://events.cateringconsulting.ru/manager Ждём вас на “Слёте менеджеров кейтерингов 2026”. Следите за обновлениями 😉

Многие продолжают внедрять новшества: американская сеть ресторанов для обеда Sweetgreen утверждает, что ее автоматизированная линия сборки производит 500 персонализированных салатов в час. Доставка также позволяет заведениям расширять клиентскую базу. В Китае молодые потребители, которым не по карману дорогие ресторанные блюда, все чаще покупают наборы готовой еды, предлагаемые ресторанами. Особенно заметно это было во время празднования Лунного Нового года в феврале, когда семьи традиционно отправляются в рестораны ради сложных праздничных блюд, однако многие домохозяйства вместо этого покупали заранее приготовленную еду. Стоимость готовых блюд, проданных к этому празднику, выросла в восемь раз по сравнению с периодом непосредственно перед пандемией и достигла 262,6 млрд юаней ($38,5 млрд), согласно данным консалтинговой компании iiMedia Research. Однако одновременно еда навынос усложняет взаимодействие ресторанов с посетителями, многие из которых могут вообще никогда не переступить порог заведения. Поэтому рестораны высокого ценового сегмента менее охотно предлагают доставку. Dishoom, британская сеть дорогих ресторанов индийской кухни, пытается воспроизвести ресторанные впечатления, добавляя к заказам навынос бесплатные элементы. Среди них те же благовония, которые используют в ресторанах, QR-код с рекомендованным плейлистом и отдельно упакованные добавки, чтобы придать упакованному карри свежесть кориандра и лайма. «Надеемся, это побудит их прийти и получить полноценный опыт уже в ресторане», говорит генеральный директор Dishoom Брайан Троллип. Union Square Hospitality Group, управляющая примерно дюжиной ресторанов в Нью-Йорке, сообщает, что изменила меню и упаковку в сети кафе Daily Provisions, адаптируя их к спросу на еду навынос. Новые кафе теперь проектируются с отдельной линией для получения заказов, чтобы клиенты, забирающие еду с собой, не мешали посетителям в зале. Все это сильнее всего влияет на рестораны среднего ценового сегмента, или casual dining, как его называют в отрасли. «Сегмент casual dining исчез, потому что решение пойти куда-нибудь поесть больше нельзя назвать casual», говорит господин Троллип. В верхнем ценовом сегменте посетители стали «менее снисходительными», добавляет он. Инфляция сократила располагаемые бюджеты, а домашние развлечения стали лучше. «Если вы просите людей выйти из дома, заплатить за такси, заплатить няне и еще больше потратить на еду, это действительно должно ощущаться как нечто особенное», говорит он. Osteria 166 в центре Буффало когда-то получала $60 000 в неделю за спагетти с мясными фрикадельками и щедрые порции мартини. Но после пандемии, рассказывает владелец Ник Питилло, его постоянные клиенты перестали ежедневно ездить на работу в центр города и теперь редко задерживаются там на happy hour. К тому моменту, когда он решил закрыть зал с обслуживанием à la carte и вместо этого предлагать на обед у стойки куски пиццы и салаты, недельная выручка сократилась до $15 000. Средний счет при этом был снижен на 25%. «Стейку томагавк за $80 здесь больше нет места», говорит господин Питилло. Но перемены не обязательно означают повод для отчаяния. Многие представители отрасли сохраняют оптимизм. «Приглушенный гул разговоров в полутемном ресторанном зале, звон бокалов, это то, что людям будет нравиться всегда», говорит Джот Конди, глава Калифорнийской ресторанной ассоциации.

Возможно, наиболее существенным последствием пандемии стало то, что многие люди, потерявшие прежнюю работу, решили открыть рестораны. Причина в низких барьерах входа в ресторанный бизнес. Исследование, опубликованное в прошлом году в Южной Корее, показало, что большинство новых самозанятых были старше 50 лет и многие из них открыли предприятия общественного питания или аналогичного сервиса, практически не получая прибыли или вовсе работая без нее. В Мексике, где неформальная занятость составляет около 55% рабочей силы, по данным ОЭСР, многие люди открывали рестораны потому, что не могли найти другую работу, говорит Уго Вела, до недавнего времени возглавлявший CANIRAC, крупнейшую ресторанную отраслевую организацию Мексики. Число ресторанов в стране выросло на 6% в 2024 году и еще на 3% в 2025-м, хотя совокупные продажи отрасли по-прежнему ниже уровня 2019 года. Результатом стала еще более жесткая, чем обычно, конкуренция, причем в период, когда многие страны страдают от высокой инфляции или слабого экономического роста, заставляющих потребителей экономить. В США никогда не было столько заведений общественного питания, однако в прошлом году 42% из них были убыточными, согласно данным Национальной ресторанной ассоциации. Экономические проблемы Китая привели к особенно жесткому кризису. Рейтинговое агентство Fitch сообщило, что средние расходы одного клиента в некоторых крупных китайских сетях в первой половине 2024 года снизились на 20% по сравнению с 2023 годом. Средние расходы на один прием пищи в первой половине 2025 года сократились еще на 8,3%, согласно данным Meituan, крупнейшей китайской платформы доставки. Многие рестораны прибегают к радикальным мерам для снижения затрат. Saizeriya, сеть ресторанов итальянско-фьюжн кухни с 1 000 заведений по всей Японии, гордится тем, что десятилетиями почти не повышала цены. Чтобы удерживать их на низком уровне, компания исключила посредников, построив собственные предприятия для обработки риса и подготовки других ингредиентов. У нее даже есть производство в Австралии, где делают соус бешамель, поскольку это дешевле, чем перевозить большие объемы молока в Японию и перерабатывать его там. В кухнях самих ресторанов требуется мало поваров и вообще не нужны ножи, поскольку все ингредиенты поступают уже нарезанными. Технологии заменили и часть персонала зала: посетители сканируют QR-коды, чтобы открыть меню, роботы доставляют заказы, а автоматизированные кассы принимают оплату. Такие тенденции характерны не только для Японии. Некоторые крупные британские сети, включая Wagamama и Wasabi, переносят часть приготовления еды из ресторанов в центрах городов в более удаленные места, где аренда и другие расходы ниже. Karma Kitchen управляет шестью площадками в пригородах Лондона, где сдает в аренду десятки коммерческих кухонных помещений. На ее складе площадью 20 000 квадратных футов в Кристал-Пэлас производитель веганского шоколада работает буквально через стену от команды азиатских поваров, варящих огромные кастрюли куриного супа для Din Tai Fung, сети ресторанов высокого ценового сегмента, специализирующейся на пельменях. Сооснователь Karma Джини Ньютон говорит, что площадки специально приспособлены под потребности рестораторов: здесь есть холодильные и сухие склады, промышленная вентиляция, парковка и широкие коридоры для крупных поставок. Компания также берет на себя операционные вопросы, организуя ремонт и уборку. Кроме того, она может договариваться о более низких тарифах на электроэнергию. «Это дает огромную экономию, если вы варите бульон 24 часа в сутки», говорит она. Закаленные пандемией Исследование, опубликованное в прошлом году Останом Гулсби, Чадом Сайверсоном, Ребеккой Голдгоф и Джо Татаркой, показало, что рост числа заказов навынос во время пандемии вынудил американские рестораны активнее внедрять автоматизацию. Многие запустили приложения для смартфонов, полосы обслуживания автомобилистов и полки для выдачи заказов. Вероятно, это способствовало росту реальной производительности труда в отрасли на 15% после почти 30 лет стагнации (см. график 2).

Перевели для вас, дорогие мои, статью из The Economist, прям лонг-рид: Ресторанный рынок меняется до неузнаваемости. Виноваты технологии, инфляция и меняющиеся привычки клиентов. Назовем это бумом бранчей. В те дни 2024 года, когда Тейлор Свифт выступала в Майами, заведения в радиусе 20 миль от концертной площадки, использующие программное обеспечение Toast, которое помогает 164 000 ресторанам управлять запасами и платежами, зафиксировали рост продаж омлетов на 27%. Похоже, фанаты налегали на белковую пищу, готовясь к предстоящему поп-марафону. Аналогичным образом, когда год спустя Бейонсе выступала в Атланте, Toast зафиксировала всплеск продаж алкогольных газированных напитков и поздних приемов пищи, пик которого пришелся на 4 часа утра, когда посетители концерта возвращались домой. Такие данные полезны ресторанам, которые пытаются оптимизировать запасы и численность персонала, чтобы извлечь максимум из крупных событий. Директор по маркетингу Toast Келли Эстен говорит, что компания хочет пойти дальше в анализе данных и использовать искусственный интеллект не только на складах и кухне, но и в зале. Toast экспериментирует с добавлением программного обеспечения для расшифровки речи в портативные устройства, которыми официанты пользуются для записи заказов и приема платежей. Это позволит им уделять больше внимания клиентам, меньше отвлекаясь на устройства. По мнению Эстен, камеры в зале могли бы помогать сотрудникам быстрее замечать потребности гостей. Автоматизированные записи и распознавание лиц могли бы позволить персоналу зала предлагать постоянным клиентам их любимый столик или напиток сразу после входа. Под давлением Управление ресторанами меняется с головокружительной скоростью. Причины не только в эффектных технологиях вроде решений Toast, которыми пользуется лишь небольшая доля заведений, но и в изменении потребительских привычек и устойчивой инфляции, усиливающей конкурентное давление. Ресторанный бизнес всегда считался крайне беспощадным. Это не изменилось, но почти все остальные аспекты отрасли стремительно меняются. Самое очевидное изменение связано с привычками клиентов. Пандемия covid-19 и сопутствующие локдауны только за 2020 год привели к закрытию примерно десятой части ресторанов в США и Великобритании. В Китае, крупнейшем ресторанном рынке мира, вероятность закрытия ресторана возрастала на 12,7% на каждые 12 дней локдауна, введенного поблизости, согласно исследованию, опубликованному в прошлом году. В странах, где государственная поддержка была незначительной, отрасль пострадала особенно сильно. В Индии после 2020 года навсегда закрылась примерно четверть официально работающих предприятий общественного питания, по данным Национальной ресторанной ассоциации страны, а треть работников ресторанов потеряла работу. Даже после отмены ограничений люди продолжили чаще работать из дома и реже ездить в городские центры. Британская сеть сэндвичей Pret A Manger сообщает, что ее заведения возле торговых улиц в пригородах теперь посещают чаще, чем точки в финансовых районах. Сервис бронирования OpenTable в прошлом году сообщил, что четверг обогнал пятницу и стал самым популярным вечером для посещения ресторанов как в Лондоне, так и в Нью-Йорке. Посетители также стали ужинать раньше, из-за чего спрос концентрируется на меньшем количестве посадок. Заказывать еду домой вместо похода в ресторан стало еще одной привычкой времен пандемии, которая сохранилась. В 2025 году почти три из четырех ресторанных блюд в США были съедены за пределами заведений, а доля доставки с начала пандемии выросла более чем вдвое, по данным Национальной ресторанной ассоциации США (см. график 1). По прогнозу компании Upmetrics, занимающейся программным обеспечением для бизнеса, мировой рынок онлайн-доставки еды в этом году достигнет $473 млрд, что примерно вдвое превышает его допандемийный размер. В то же время, по словам Кейт Николлс, главы отраслевой организации UKHospitality, посещаемость ресторанов остается на 15% ниже уровня до covid.

🔓 Сегодня мы закрываем набор на 8-й поток программы «Стань лучшим менеджером продаж в городе!». Регистрация открыта до конца дня. Старт программы - 10 августа. Рынок уже изменился. Большинство компаний это признают. Теперь выигрывать будут те, кто быстрее адаптирует свои продажи к новым условиям. ⏱ Это последний пост про этот поток. Дальше мы просто начинаем работать с участниками. ❗️Если вы планировали зайти в программу или отправить в неё менеджера / команду, сейчас тот самый момент, когда это нужно сделать. Ссылка на регистрацию 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Программа «Стань лучшим менеджером продаж в городе!» - это не та история, которая «сама сработает», если просто купить доступ. Она для тех, кто: - готов реально менять подход к продажам; - хочет перестать тащить сделки на себе; - понимает, что без стандартов и системы дальше будет только сложнее. На растущем рынке многие проблемы в продажах могут долго оставаться незаметными. На сегодняшнем рынке они очень быстро превращаются в потерянные сделки. ❗️Если сейчас продажи в компании: - держатся на одном-двух сотрудниках; - зависят от личного участия собственника; - сильно проседают, даже когда кто-то один выпадает. то откладывание решения ничего не меняет. Меняется только дата, когда к этому разговору всё равно придётся вернуться. 🤷‍♂️ 📌 Старт программы - в Понедельник 10 августа 📌 Это уже 8-й поток, не эксперимент 📌 Регистрация закрывается в ближайшее время Если вы давно думали заняться продажами системно - лучшего момента может просто не быть 🙈 Регистрация участников пока открыта по ссылке 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Друзья мои! Набор на программу «Стань лучшим менеджером продаж в городе!» скоро закроется! А что важно про саму программу - она не заканчивается последним уроком. 🎒 Участники выходят из программы не с «ощущением, что стало понятнее», а с конкретными рабочими материалами и инструментами, которые останутся в вашей компании. В процессе работы собирается: - стандарт приёма входящих запросов - максимально эффективная структура коммерческого предложения - стандарт работы с ценой, скидками и бонусами - схема обязательных касаний после отправки клиенту КП - рабочие формулировки для ведения переговоров - правильные подходы к диалогу с частными, корпоративными клиентами и агентствами - и еще много инструментов (смотрите все в описании программы) ☝️ Всё это не в виде «идей», а в виде зафиксированных стандартов и рабочих инструментов, которые можно использовать дальше. Когда рынок становится сложнее, именно стандарты позволяют не терять сделки там, где раньше ошибки проходили незаметно. ❗️Поэтому программу часто проходят не в одиночку, а командой. Когда каждый менеджер продает по-своему, компания неизбежно теряет часть сделок. На сегодняшнем рынке такая роскошь обходится слишком дорого. Набор на 8️⃣-й поток подходит к завершению 🔓 Старт программы — уже 10 августа и скоро мы закроем регистрацию, которая пока доступна по ссылке 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

❗ Не пропускайте обновления ❗ ЖИВАЯ АНАЛИТИКА от RATING.CATERING Заходите и не пропускайте регулярно обновляющиеся актуальные цифры специального раздела о рынке кейтеринга ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇ https://events.cateringconsulting.ru

📣 Уже остается меньше недели до старта! И вот что про программу «Стань лучшим менеджером продаж в городе!» хочу вам рассказать. Программа - не «отдельные уроки». Вся работа выстроена по неделям и по логике самого процесса продажи. 🗓 Программа идёт 6️⃣ недель — и каждая из них отвечает за свой раздел: - старт и общая логика работы менеджера - входящие запросы и активные касания - коммерческое предложение и отстройка от конкурентов - возражения и системный follow-up - работа с клиентом «на одном уровне» - финальный блок и закрепление результатов ☝️ Это не выборочные темы «что посмотреть сегодня», а последовательное прохождение всех этапов продаж - от первого контакта до финального решения клиента. Когда рынок растет, отдельные ошибки могут остаться незаметными. Когда рынок становится сложнее, результат начинает зависеть от каждого этапа продажи. Именно поэтому программа построена как единый процесс, а не как набор отдельных уроков. ❗️Именно поэтому участники не выпадают из процесса: каждая неделя опирается на предыдущую и сразу берется в текущую работу. Набор на 8️⃣-й поток еще открыт и скоро мы его закроем 🔒, старт программы - 10 августа. Регистрация участников - по ссылке 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Друзья, привет! Вот и та самая развернутся публикация, которую вам обещал: https://event.ru/news/eshhe-odin-vitok-ryinka-keyteringa-dinamika-tsen-2026-i-osnovnyie-tendentsii/ Там же, помимо моего анализа рынка, и 4 содержательных комментария от уважаемых мною коллег-владельцев кейтерингов из разных городов и сегментов рынка. Почитайте, вам будет интересно!

Рынок меняется. Значит, должен меняться и кейтеринг. Корпоративные заказчики сокращают бюджеты и отменяют часть мероприятий. Часть клиентов вообще вынужденно отказываются от услуг ивент-агентств, бороться только за привычный поток заявок становится все менее эффективно. Сегодня особенно важно: • увеличивать долю прямых клиентов; • еще активнее работать с частными заказчиками; • развивать собственные дополнительные услуги, потому что заказчикам сейчас это нужно; • усиливать направление доставки, как самостоятельный и значимый источник выручки. В ближайшие годы лучше других будут чувствовать себя не те, кто пережидает спад, а те, кто быстрее перестроит структуру продаж под сегодняшние реалии.

Друзья, всем привет! 🔥Вышел материал в РБК, подготовленный совместно с АКБС. Рассказали о том, что сейчас происходит у кейтерингов в продажах меню и напитков. Честные и обстоятельные комментарии сразу от нескольких членов Ассоциации. Почитайте, вам будет интересно: https://www.rbc.ru/wine/news/6a609e559a79477755792a81?from=wine_newsfeed ❗️А на днях обещаю вам еще и развернутую публикацию о том, что происходит с рынком кейтеринга в РФ и что это значит для всех нас.

Это 👆отзывы участников программ обучения Кейтеринг Консалтинг 😉 А 6ти недельная программа «Стань лучшим менеджером продаж в городе» стартует 10 августа! Успейте зарегистрироваться по ссылке 🔗 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Вчера, 29.07.2026 Сбер пересмотрел свой макропрогноз в сторону ухудшения (второй раз за несколько месяцев), вывод простой: - дешевых денег в ближайшее время ждать не стоит; - спрос, особенно на крупные проекты и инвестиционные покупки, останется слабым; - конкуренция за клиента сохранится высокой; - рост выручки будет достигаться скорее за счет эффективности, чем за счет расширения рынка. Несколько дней назад в своем последнем видео, я примерно это и рассказал 😉 имеющий уши да услышит, как говорится.

Про предстоящую программу «Стань лучшим менеджером продаж в городе!» меня чаще всего спрашивают вот что: как именно проходит это обучение? Отвечаю подробно. Программа идёт 6️⃣ недель, это 42 урока. Примерно 30 минут времени ⏱ в день, но без жесткого фиксированного расписания. ❗️Все занятия проходятся и задания выполняются тогда, когда у вас есть на это время: днем, вечером, в любое время - в том режиме, в котором вы живёте. Основная работа - в мобильном приложении. И раз в неделю дополнительно живой созвон 📞 со мной в Zoom для ответов на все вопросы, сложные ситуации участников, разбор того, что прямо сейчас происходит в продажах у каждого. Именно поэтому программа особенно актуальна сейчас. Когда рынок снижается, цена каждой ошибки в продаже становится выше. Разбирать собственные сделки гораздо полезнее, чем изучать чужие примеры. Никаких фантазийных кейсов. В работе - ваши заявки, ваше КП, ваши клиенты и ваши переговоры. Поэтому в программу идут не только менеджеры. Её проходят руководители отделов и собственники кейтерингов - она не требует «выпасть из бизнеса», а нормально встраивается в текущую работу, без отрыва, так сказать, от производства🤩 Сейчас открыт набор уже на 8️⃣-й поток, мы стартуем 10 августа. Подробное описание программы и регистрация участников — по ссылке 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Когда я запускал программу «Стань лучшим менеджером продаж в городе!», я исходил из одной вещи. В кейтеринге сделки теряются не случайно. Они теряются на одних и тех же этапах, изо дня в день, в абсолютном большинстве компаний. 🎯 Поэтому программу я собирал по ходу реальной продажи кейтеринга. За эти шесть недель участники каждый день работают с конкретными этапами продажи: • как принимается входящий запрос; • как выглядит коммерческое предложение в глазах клиента; • как ведётся разговор о цене без привычных уступок; • что именно, когда и как менеджер делает после отправки КП; • как возвращаются клиенты, которые «думают»; • как выстраивается диалог с частными, корпоративными заказчиками и агентствами. ☝️ Словом, я не собирал отдельные «темы». Всё это точки, где бизнес реально теряет деньги, если ими не управлять грамотно. Сегодня это стало еще важнее. По оценкам самих участников рынка, первое полугодие этого года оказалось примерно на треть слабее прошлого. Когда заявок становится меньше, цена каждой ошибки в продаже резко возрастает. Именно поэтому на программу приходят и менеджеры, и руководители отделов продаж, и собственники кейтерингов. 🔥 Чтобы выстроить у себя продажи как процесс, а не как набор разрозненных действий людей с разными подходами и разной квалификацией. Сейчас идёт набор уже на 8 поток этой программы. Она помогает эффективнее работать с тем спросом, который остается на рынке сегодня. Набор открыт, старт уже 10 августа. Подробное описание программы и условия участия по ссылке 👇 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Главное, что интересует большинство владельцев кейтерингов, судя по нашему недавнему опросу, это состояние рынка и его перспективы. Так вот, рынок серьезно изменился и это необходимо принять, в кейтеринге уже точно нельзя работать так, как это делали год или два назад. Первостепенное сказал в этом видео, в следующих включениях расскажу больше.

Как и обещал вчера, рассказываю. Первое полугодие 2026 года показало: рынок уже не прощает слабые продажи. Когда заявок становится меньше, разница между сильным и обычным менеджером начинает измеряться не процентами, а десятками мероприятий в год. И главное тут не количество входящих, а что происходит после того, как заявка поступила в компанию. Первый разговор; Коммерческое предложение; Переговоры; Follow-up; Работа с возражениями; Удержание цены. Именно поэтому мы открываем набор в 8 поток программы «Стань лучшим менеджером продаж в городе!» Это не курс по психологии продаж и не набор универсальных советов. Это практическая система продаж, созданная специально для событийного кейтеринга. В программе мы последовательно разбираем: • как брать входящий запрос; • как проводить первый разговор; • как готовить коммерческое предложение, которое работает; • как вести переговоры без автоматических скидок; • как выстроить обязательный follow-up; • как возвращать клиентов и увеличивать конверсию. Все обучение проходит в мобильном приложении. Короткие ежедневные занятия без отрыва от работы. Программа подойдет: • менеджерам продаж; • руководителям отделов продаж; • управляющим и собственникам кейтерингов. Если сегодня результат ваших продаж зависит не от системы, а от конкретных людей, удачных обстоятельств или постоянного участия владельца, этот поток для вас. Набор открывается прямо сейчас. Специальная цена для первых участников и регистрация по ссылке 👉 https://events.cateringconsulting.ru/salemanager

Первое полугодие 2026 года показало: рынок существенно изменился. И вместе с ним изменилась цена одной ошибки, которую большинство кейтерингов продолжает совершать каждый день. Самое интересное, что раньше эта ошибка могла почти не влиять на результат. Сегодня она может стоить десятков мероприятий в год. Завтра покажу, о чем речь. Не пропустите — нельзя такое пропускать!