Кооператив Чёрный

Дрипы «Жизненный путь» заканчиваются 🖤 В кофейне и на сайте остались последние наборы из шести дрипов, украшенных рисунками подопечных фонда.

В конце прошлого года, во время одной из обжарок, наш основной ростер решил что с него хватит. Показания термопары резко подскочили до 250°C, сработала автоматическая защита, погасли горелки, а кофе выгрузился. Но температура продолжала расти, перевалив за 999 градусов. К счастью, наш Diedrich IR12 не превратился в мартеновскую печь — ошибка была чисто программной. Но поиск и решение этой «ошибки» занял месяцы. Починить ростер сумел хороший друг кооператива Владислав Жарников. Он задокументировал процесс и собрал классную техническую статью об этом.

#кооперативчёрный ⚡️ на нашем участке был замечен жук-олень! а точнее ☕️эфиопия бекеле 🤩обработка: натуральная 🤩дескрипторы: персик, тёмный изюм, тёмный шоколад, чёрный чай с лимоном лот с фермы Суке Куто, которую основал Тесфайе Бекеле, один из тех, кто нанёс регион Гуджи на карту мирового спешалти-кофе. а сейчас Тесфайе запустил проект, помогающий фермерским семьям получать более высокий доход от кофе. в аромате персиковая косточка и тёмный шоколад, сладость напоминает курагу в шоколаде (помните конфеты «Курага Петровна»?). тело средней плотности, по текстуре похоже на сок с мякотью. в букете — шоколад, сухофрукты, персик, апельсин в шоколаде и грейпфрут (3 попадания из 4). сочная цитрусовая кислотность, продолжительное послевкусие персиковой косточки (вернулась из аромата) и небольшая горечь грейпфрута. дрип из коллаборации КЧ с фондом «Жизненный путь»🫶 1200 ре за упаковку 200 за дрип часть выручки от продажи каждой упаковки КЧ направит на поддержку подопечных фонда 🤪 жук был успешно пойман Сюзей-охотницей, которую мы поздравляем со всемирным днём кошек🐾

6–7 августа — доставка за наш счёт до пунктов выдачи по всей России 🏴 Действует до конца сегодняшнего дня на нашем сайте

6–7 августа — доставка за наш счёт до пунктов выдачи по всей России 🏴 В наличии: • свежеобжаренный кофе из Эфиопии, Бразилии, Колумбии и Бурунди • дрипы • лимитированные лоты из Йемена и Колумбии Заканчивается: • Эфиопия Ябиту Туме

В эти выходные в кофейне спешл с венесуэльским кофе от «Хорошего Тигра» и арепами от РЗБРНЧ Только два дня: 8 и 9 августа 🇻🇪 В воскресенье в 12.00 будет каппинг венесуэльского кофе, который проведёт Дима Саликов, основатель «Хорошего Тигра». Вход свободный, без записи.

Сегодня закрываемся в 20:00 на собрание команды

В наличии Эфиопия Лиму Кофе со станции обработки в районе Лиму, расположенном в западном высокогорье Эфиопии. Высота произрастания 1900-2000 метров над уровнем моря. Горный климат и богатые почвы создают условия для медленного созревания ягод, благодаря чему кофе приобретает сладкий и комплексный вкусовой профиль. Лот мытой обработки. Ягоды предварительно сортируют и депульпируют, затем выдерживают в танках с чистой водой. После этого кофе сушат на африканских кроватях в течение 7–9 дней под постоянным контролем. Фильтр Цветы, абрикос, сливочная карамель, курага, чёрный чай с бергамотом. Умеренная кислотность. Эспрессо Тёмная карамель, чёрный чай, абрикос. Умеренная кислотность.

В это воскресенье на каппинге попробуем лоты от Rockets.coffee — крупного обжарщика из Москвы. Отличительная черта Rockets — использование конвекционных ростеров при обжарке кофе. Благодаря практически полному отсутствию кондукции кофе получается невероятно чистым, ароматным и лёгким. На каппинге попробуем пять лотов из дегустационного набора № 1: • Кения Руги Гумба AA, мытая обработка. Сорта арабики: SL28, SL34, Руиру 11, Батиан. Лот со станции обработки Гумба, округ Ньери. • Руанда Фидель Муньенсанга, натуральная обработка. Сорт арабики: бурбон. Лот со станции Бумбого в округе Гакенке, которой управляет Фидель Муньенсанга. Это одна из самых современных и перспективных станций обработки в северной части Руанды. • Танзания Тадео, мытая обработка. Сорт арабики: бурбон. Лот с фермы Тадео в регионе Ихомбе, принадлежащей Тадео Мвакиласе. • Эфиопия Арбегона, мытая обработка. Местные разновидности арабики. Лот из деревни Арбегона, обработанный на станции Дуванчо в регионе Сидамо. После депульпации кофе ферментируют 36–48 часов. • Эфиопия Данби Уддо, натуральная обработка. Местные разновидности арабики. Лот из Данби Уддо, регион Гуджи, Оромия. После каппинга все лоты можно будет попробовать в воронке или аэропрессе. Вход свободный, запись не требуется. Ждём вас в воскресенье в 12:00. Лялин переулок, 5, стр. 1.

Летний спешл «Холодный белый» В основе белый чай и юдзу. Белый чай даёт спокойную основу с нотами свежескошенной травы, белых цветов и лёгкой сладостью. Юдзу добавляет цитрусовую свежесть, оттенки цедры, зелёного лимона и деликатную горчинку. Напиток с чистым, многослойным вкусом, который раскрывается постепенно и оставляет долгое послевкусие. Можно попробовать в кофейне, пока длится сезон.

В это воскресенье на каппинге попробуем лоты, которые обжарил Андрей Годун — основатель эспрессоварни Bro.We. Помните наш лимитированный лот «Эфиопия Демби × Godun»? Тогда мы выпустили всего 30 банок. В мае этого года мы снова попросили Андрея обжарить для нас кофе. На этот раз выбрали Колумбию Пакамара от братьев Гаска — яркий микролот с фермы Зарза, обработанный методом мытой обработки с термошоком. На каппинге посмотрим, как кофе изменился и раскрылся спустя несколько месяцев после обжарки. Также попробуем другие лоты от Андрея: — Эфиопия Керча, мытая обработка — Бразилия Маскарело, хани — Колумбия Лас Морас, натуральная обработка Вход свободный, запись не требуется. Ждём вас в 12:00 Лялин переулок, 5, стр. 1.

Мы много лет дружим с благотворительными организациями и поднимаем темы, связанные с поддержкой людей, которые часто остаются незамеченными: беженцев, людей, оказавшихся без дома, людей с ментальными расстройствами, женщин в кризисных ситуациях. Например, «Ночлежку» мы поддерживаем с 2020 года — с момента открытия организации в Москве. Все эти годы московским филиалом руководила Даша Байбакова. Сейчас она оставила этот пост, чтобы основать Невидимый фонд, глубже заняться проблемой женской бездомности и научиться помогать тем, кто сегодня лишён возможности получить поддержку, потому что для существующей системы помощи эти люди остаются невидимыми. Невидимый фонд будет заниматься поиском и поддержкой женщин, которые нуждаются в помощи, но не готовы просить о ней. Часто они до последнего стараются сохранить видимость благополучия, поэтому не попадают в поле зрения социальных служб и благотворительных организаций. К команде Невидимого фонда также присоединилась Таня, бывшая директорка Кооператива Чёрный. Значительная часть её работы всегда была связана с сотрудничеством с НКО и тем, чтобы рассказывать, как бизнес может помогать некоммерческому сектору и почему это важно. Хотя фонд пока находится на этапе регистрации, его уже можно поддержать финансово через платформу «Сделай». Все собранные средства будут перечислены фонду, как только регистрация завершится. А в это воскресенье помочь можно будет и в нашей кофейне: 20% от продаж батч-брю мы также перечислим Невидимому фонду после его регистрации. Мы рассказываем о Невидимом фонде не только потому, что это проект наших друзей. Нам важно, чтобы качественной и системной помощи становилось больше и чтобы её могли получить все, кто в ней нуждается. По ссылке можно прочитать интервью Даши о новом проекте и там же оформить пожертвование через платформу «Сделай».