Доктор Сэм

🥤 Большая лекция о настойках Обычно настойки просто пьют. Но иногда о них ещё и разговаривают. 21 мая в «Квартире Онфима» Дмитрий Иванович Вебер и Егор Глебов проводят большую лекцию о настойках, алкоголе — в общем обо всем что мы с вами так любим. Как вообще появились настойки? Почему одни вкусы работают, а другие — напоминают сироп от кашля? И где заканчивается кухня и начинается алхимия? Будет лекция, вопросы, разговоры и, конечно, дегустация. Потому что теория без практики — это не по-онфимовски. 21.05, четверг Старт в 20:00 Вход свободный, 18+

⚡️ ОТГРЕМЕЛ ФЕСТИВАЛЬ ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ХОРОШО ⚡️ 🐸 Новые знакомства, встреча со старыми друзьями фестиваля, в лице гостей и мастеров, подарки и много ярких моментов, разумеется напитков. Так же много новых участников, приятно видеть людей, вдохновленных и с горящими глазами. 🔥 Я в тройке призёров со своим творчеством, третье место с ЛЕЧО. Только сегодня понял, осознал, что у меня есть диплом. Это маленькая победа, которой рад. Продолжу работать и все будет лучше, есть куда двигаться 🙂 ❤️ Большая благодарность гостям, посетившим мой стенд, спасибо за отзывы, поддержку и ваши тёплые слова. Очень рад видеть гостей, которые уже не первый год фестиваля у стенда, очень круто, мне приятно, жаль что не хватает времени уделить каждому, да побольше. По настойкам комментарии все помню, пожелания учту, появятся вкусы которые вам полюбились в первые 2 годов моего участия. Но у же в следующем году 🙂 ‼️ Рад что что третий год подряд на моём стенде дегустирует мои напитки, Эркин Тузмухамедов, по традиции фото и бутылка творчества в подарок. 💖 Ванёк, тебе отдельное спасибо и благодарность за помощь на стенде, отлично справились. ❤️ P.S.: Спасибо организатором за ваш труд, для всех нас. Кирюха ❤️ #lalakin #lalakinlive #главноевнутри #мацерация #настойка #настойкаспб #настойкапитер #питер #спб #ратафия #наливка #настаивайнасвоем #травы #коренья #пряности #специи #ленгранстакан #ленфест25

Работаем, братья! С Сашей вместе встали на сцену в настойках! Как же мы боялись в 2к23 впервые выступать! А уже спустя два года оба в призёрах! Кайф, просто кайф. Мы шли наобум, просто делая дело. И наши труды оправдались.

РЕЗУЛЬТАТЫ ЛЕНГРАНСТАКАН 2025! Победители VII фестиваля домашних напитков: Гран-при фестиваля — Сынков Антон Приз зрительских симпатий — Вадим Прокопкин Фруктовые дистилляты невыдержанные: 1 место — Криворученко Игорь 2 место — Шихалев Борис Арбуз 3 место — Леонов Александр Яблоко Фруктовые дистилляты выдержанные: 1 место — Суськов Сергей Абрикос 2 место — Леонов Александр Виноград 3 место — Корешков Андрей Яблоко Джин: 1 место — Шихалев Борис 2 место — Сергеев Андрей 3 место — Мошкин Сергей Джины иные: 1 место — Гурьев Антон СЛОЕ и Храмов Дмитрий Джин на дикой вишне 2 место — Ларкин Павел Терновый грех 3 место — Михайлов Дмитрий Груша Ароматные водки: 1 место — Сынков Антон Огурец 2 место — Фёдоров Виталий Кофейная 3 место — Михайлов Дмитрий Анис Водка: 1 место — Селивонин Денис 2 место — Афанасьев Александр 3 место — Гладышев Дмитрий Зерновые дистилляты выдержанные: 1 место — Яковлева Мария Аллари 29 2 место — Бусарев Юрий Виски солодовый 3 место — Шепелев Артур Виски 45 Зерновые дистилляты торфяные: 1 место — Василенко Сергей 2 место — Хохлов Андрей 3 место — Мошкин Сергей Зерновые дистилляты невыдержанные: 1 место — Устиненков Владимир Рожь и Суходеев Максим Пшеница 2 место — Криворученко Игорь ХВ1 3 место — Бусарев Юрий Биршнапс и Голышев Игорь Пшеница-рожь Ром выдержанный: 1 место — Дрютов Алексей 2 место — Сыскин Василий 3 место — Шепелев Артур Ром светлый: 1 место — Хохлов Андрей 2 место — Дегтярев Алексей 3 место — Афанасьев Александр Настойки горькие: 1 место — Глебов Егор Новгородская Вишня 2 место — Басюк Антон Томат рассольный, Меринов Виталий Вишнёвая настойка + Перцовая настойка и винокурня Савмана Томат 3 место — Лалакин Александр Лечо Настойки сладкие: 1 место — Сынков Антон Чёрная Смородина 2 место — винокурня Выпить Есть Копчёная Вишня 3 место — Салосятов Алексей Крем де Касис Ратафии: 1 место — Абасова Виктория Вишня-черешня 2 место — Корабель Олег Смородина 3 место — Шихалев Борис Малина и Корабель Олег Лимончелло Вина классические: 1 место — Дегтярев Алексей Вино домашнее выдержанное 2 место — Дегтярев Алексей Вино белое 3 место — Лынов Михаил Шираз Вина плодовые: 1 место — Кондиров Игорь Яблочный Сон 2 место — винокурня Вельское Подворье Арония Судьбы 3 место — винокурня Вельское Подворье Шипы и Розы Вина крепленые: 1 место — Bragovar Вермут 2 место — Михаил Лынов Портвейн Pulse 3 место — Меринов Виталий Портвейн Качество напитков растет с каждым годом, вместе мы делаем великий вклад в движение! Благодарим каждого участника нашего фестиваля! До встречи в 2026 🥃

5 фестиваль - 3 место наливки 6 фестиваль - 2 место настойки 7 фестиваль - 1 место настойки При всем этом бешеная конкуренция и неуверенность: а правда ли мой напиток настолько хорош? Я выставляю самый интересный, на мой взгляд, сделанный мною напиток за ГОД. И он стреляет. Потому что эксперты поддерживают. Значит мой вкус в напитках сродни экспертному. Я вижу в них сакральность и неповторимость. От этого и отправляю их. Хоть многие из вас просто это пьют. Не задумываясь. Потому что ЭТО ПРОСТО ВКУСНО. Спасибо фестивалю, организаторам, блогерам и всем винокурам, что были на этом празднике домашних напитков. P. S. Новгородскую вишню мы проливали в Онфиме в июле-августе неделю - две как авторскую настойку.

Друзья. Я пропал на очень большое время. Понимаю, что могу вернуться и писать, но уже в другом формате. Нужно ли это вам? По лайкам решу. 👍 - да 👎 - нет

Приехали в гости в Великий Новгород в ресторан-рюмочную «Квартира ОНФИМА», чтобы попробовать их настойки и послушать рассказы про заведение, гостей и о том как они работают! Поддержать канал! Подписка, лайки, шеры и комментарии! Каждая реакция в самое сердечко! ❤️ Много не пейте — мало тоже! Смотрите где хотите: 📺 YouTube | 💙 VK 📺 RUTUBE | 📝 ДЗЕН Канал для тех, кто любит выпить: 💬 Синий круг #квартираонфима #обзор #синьянь

Меломели 2025 В 2024 я сделал сам того не осознавая свою первую меломель. Меломель Black Mead . Это был крайне крутой первый опыт. И под январь-февраль последняя бутылочка улетела. К марту - апрелю я созрел на новую проработку. И вот сегодня уже 2-ой, предпоследний слив с осадка. Попробовал промежуточный результат. Он крайне неплох в некоторых видах. С финальным снятием с осадка после охлаждения, карбонизацией углекислотой (попробую не карбонить естественным способом) и отдыхом - это будет достойно. И собственно делается это не просто так. Будет некая закрытая комиссия-дегустация, по "профилю вкуса", так сказать). Где? В Квартире Онфима. Когда? Когда всё это будет на финальной стадии. Конец июня. Как обычно зову всех, а вы думайте -  быть вам на этом мероприятии или нет.

📜 Секрет, о котором не кричат или Как я довожу настойки до вкуса, за которые не стыдно Меня часто спрашивают: «Дон, почему у тебя настойки не просто вкусные, а собранные, сбалансированные до последней капли?» Отвечаю нечасто, но сегодня день откровений. Я работаю с натуральными вытяжками. Цедра цитрусовых. Хвоя. Травы. Жгучий чили. Зёрна кофе. Лепестки. Смола. Всё, что даёт глубину и нюансы. Всё, что не просто вкус, а пульс напитка. ⠀ И вот что важно: это не ароматизаторы, не концентраты, не быстрые компромиссы. Это вытяжки на своих спиртах, вытяжки, как продолжение руки. Когда я довожу настойку до кондиции, смотрю не только на кислотность и сладость. Я ищу, чего ей не хватает, как будто слушаю шёпот в бокале. ⠀ Вот несколько рецептов чтобы ты почувствовал подход. Ну, и смог взять на вооружение😎 🔸 Моно №1 — Цедра апельсина (горького или сладкого) Яркий нос, маслянистый шлейф, благородная горечь Цедра свежая (без белой части) — 50 г Спирт 95% — 100 мл Время настаивания: 4-5 суток ⠀ 🧪 Профиль: эфирные масла, мармелад, чуть зелёная горечь. 🫴 Использую: для «отполировки» ягодных и цитрусовых настоек, джина, пряничных профилей. 💧 Дозировка: от 3 капель до 10 мл на литр, больше — только если делаешь настойку в ярком стиле. 🔸 Моно №2 — Хвоя сосны (или пихты) Смола, озон, терпкость с прохладой Хвоя (молодая, собранная в мае-июне) — 30–35 г Спирт 95% — 100 мл Время: 2–3 суток ⠀ 🧪 Профиль: свежесрубленный лес, немного камфоры, еле заметная цитрусовая нота. 🫴 Использую: для джинов, зимних настоек (рябина, клюква, шиповник), отлично дружит с бальзамными травами. 💧 Дозировка: 0.5–1 мл/л, очень насыщенная вытяжка. 🔸 Моно №3 — Кофе (арабика, свежемолотый, обжарка medium) Орех, шоколад, глубокая горечь Зёрна свежемолотые (в турецкую пыль) — 30 г Спирт 95% — 100 мл Время: максимум 12 часов, иначе даёт избыточную танинную сухость ⠀ 🧪 Профиль: жареный орех, тёмный шоколад, эспрессо. 🫴 Использую: для тёмных настоек, сливовых и карамельных профилей. 💧 Дозировка: 0.3–0.8 мл/л, осторожно! 🔸 Моно №4 — Чипотле копчёный (сушёный) + свежий чили Смола костра, дымная сладость, огонь Перец чипотле сушёный — 3 г (нарезать ножницами) Чили свежий - 50 гр Спирт 95% — 100 мл Время: 1-2 дня ⠀ 🧪 Профиль: мягкий дым, бархатная острота, томатный подтон 🫴 Использую: для томатных настоек. Идеально как база огненной ноты. 💧 Дозировка: 0.2–0.6 мл/л. Перебор — и весь баланс пойдёт вразнос. 🔸 Моно №5 — Лемонграсс сушёный Цитрусовая свежесть с травяным телом Лемонграсс (нарезанный, сушёный) — 20 г Спирт 95% — 100 мл Время: 24 часа ⠀ 🧪 Профиль: лайм, сено, чуть перечной зелени. 🫴 Использую: в настойках с имбирём, лаймом, во фруктовых настойках. 💧 Дозировка: 0.5–1 мл/л Каждая вытяжка — это не просто способ усилить вкус. Это инструмент выражения. Как кисть у художника, как нож у повара. ⠀ Не бойся работать в микродозах. Это мир, где 0.3 мл может спасти литр, а 2 мл — испортить всю партию. Здесь нужна чуйка, уважение к ингредиенту и терпение. Я не гонюсь за сложностью ради сложности. Я ищу баланс, тот самый момент, когда всё стало на свои места. ⠀ И если ты делаешь настойки и, читая эти рецепты, ощутил желание пойти и сделать свою вытяжку — не просто повторить, а создать свою — значит, мы с тобой из одного цеха. Твёрдой руки и мягкого носа.

Меня не любят подавляющее число барменов. Ну и что? Ну и ничего. Они меня не любят, потому что не могут того что могу я, не имеют того опыта/знаний/понимания. А мне же западло делать то, что они считают скиллом в своих заведениях. Да, я старший бармен. Рюмочной. Не коктейльного бара. Не рестика. Не пивбара. Это рюмочная. И то, что я годами говорил всём вам, в чем вы слабы - я реализовал. А вы дальше шейкерите. Я пришёл не за этим. И если бы хотел - давно перешёл бы с офика/манагера на бар. Думаете никто не звал, не было предложений, учитывая как я хорошо работал на этих должностях?) Но я ни разу не согласился. Я топил за своë. За сервис. И за своё хобби - настойки и производство любого алкоголя. За то, чтобы гости были довольны обслуживанием. За то, чтобы они не зря потратили деньги и пришли снова. Но уровень настоек был явно низкий, и мои замечания были вам обидны. Поэтому меня заметили в заводе и позвали туда. Там не сложилось, но это лучшее место, где можно работать. Не сложилось из-за моего сложного периода. Спасибо тем, кто меня туда протолкнул. Без собеседований, одним днём. Так вот. Я топил за своё, и уже бросил мечту "поставить линейку настоек" в общепите в начале 2024, сделав это простой целью. Меня тупо заебал общепит, никто не готов был к свежему взгляду. Начало 2025, и мы ебем всех. У нас нет особой рекламы, у нас нет ничего. Но когда я, стоя за баром 24/7 разливаю сеты настоек - мне невероятно приятно. Что я добился того, о чем раньше мечтал. А потом поставил целью. А сейчас она у меня в руках. Причём с начальником, что меня ценит и прислушивается. А не ваше начальство, для кого вы мясо, которое выкинут при ненадобности. "Теперь уже вы пепел. А я Феникс". И мы будем ебать дальше. Раз уж мы закрепились за этой нишей, при всех работающих успешно вас:) - дальше больше. И друзья, я даже 1/4 своих заготовок не исчерпал. Я пробую их аккуратно, жду сезона ягод, смотрю как люди смотрят на то, что нет ни в одном заведении. Так что дорогие бармены, что меня не любят. Сидите в своей луже ещё с десяточку лет. Думаете я в общепите, потому что больше ничего не могу, как вы? Я могу уйти в бизнес, семейный/собственный и вообще работать лишь на себя. Я просто люблю людей и кайфую что делаю на данный момент. А вы?)

Лекция + дегустация. Квартира Онфима. 13 марта. Газон 5/2. Старт в 19:30 Я в роли ведущего. Жду в гости). Будем пробовать то, что вы возможно уже знаете, а что-то было сделано специально под наши ивенты.

Участники нашего шоу должны съесть куриные крылья, которые покрыты соусом от 500 000 до 4 200 000 сковиллей! У кого-то точно загорится!!! Скидка на все соусы 15% по промокоду ЧИЛ до 31.03.25 при покупке на сайте https://chilikingdom.ru/! Проверь себя! Подписка, лайки, шеры и комментарии! Каждая реакция в самое сердечко! ❤️ Много не пейте — мало тоже! Смотрите где хотите: 📺 YouTube | 📺 VK | 📺 RUTUBE Канал для тех кто любит выпить: 💬 Синий круг #синьянь #адскиекрылья #chilikingdom