Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

Под управление Министерства императорского двора входила Придворная контора, которая кроме прочего управляла царскими погребами. Распорядитель погребов, обер-келермейстер, организовывал не только церемонии и приемы по части вин и прочих напитков, но и выдавал императору дегустационный материал «в кабинет». Мемуаристы уверяют, что их Величества (и Николаи, и Александр III) алкоголь не жаловали, но по документам за две первых недели февраля Николаю I было выдано 2 бутылки коньяка, 20 бутылок мёда, 4 бутылки вина, 20 бутылок пива. И правда скромно, с учетом постоянных официальных посетителей. Приходно-расходные книги винного погреба Зимнего дворца также сообщают, что в 1849 из погреба отгружено 2064 бутылки шампанского. Это уже по-нашему, по-царски! Так же хорошо шли бургундские и бордосские вина. Кстати, фаворитом у фрейлин был сладкий Barsac. На церемониях пользовались спросом токай, херес, мадера, и, конечно, портвейн. Однако, мало кто знает, что при описи погребов в 1917, что среди прочих крепленых вин нашли коллекцию редких даже по тем временам Vinhos Passados dos Azores. Для Российской Империи их делали в двух стилях: через мутаж крепили и выдерживали то самое настоящее passado. Ягоды вердельо и аринту собирали поздно, когда они заизюмливались на лозе на потери влаги и высоких сахарах. Сбраживали с помощью местных дрожжей. Ферментация могла продолжаться более года: замедлялась и стартовала снова. В итоге сусло набирало от 18 до 21% алкоголя естественным образом без добавления спирта. Сахар при этом все равно оставался: вино считалось сухим/seco на 30 г/л остаточного, И полусухим/meio seco - на 50 г/л. Выдержка занимала от 6 до 10 лет в каштане и/или дубе. С 1800 по 1820 Азоры отправили на экспорт 24 мил литров вина (часто через Мадейру) и 33 тысячи литров passado. Из них 23 250 литров отгружали напрямую в Санкт-Петербург. Экспорт рухнул с 1852 с приходом оидиума, а потом и филлоксеры. Но в царских погребах до самой революции хранился золотой запас Passados dos Azores так, как вы сегодня выдерживаете Бургундию. Эти вина и тогда, и сейчас - одно из чудес света. Сегодня passados в коммерческом (не в домашнем) исполнении с точным соблюдением традиции создает всего одна винодельня - Czar, названная в честь Николая II. Мы на ней побывали, подарили владельцу бутылку Массандры и везем с собой бесценное вино для дегустации. Дальше расскажу!

Винному каналу не возбраняется постить время от времени и гастрономический контент. Тем более это адрес, который отпетые фуди передают только себе подобным. К винам острова Пико еще вернемся, а пока вашему вниманию уникальный гастро-спот на длинном, узком, гористом острове Сан Жорже. О нем по секрету рассказала хозяйка дома, где мы остановились: завтра у вас будет возможность пообедать как настоящие açorianos. Только нужно отыскать самую маленькую фажу острова - Fajã do Ginjal. Фажа - это небольшая прибрежная лавовая долина у подножья скалы. В таких обычно располагаются живописные городки, но в Жинжаль - только каменный дом семьи Моники. Когда-то здесь была летняя адега её бабушки и участок с бататом и картофелем. На старом остове внучка решила выстроить воспоминания детства заново, чтобы провести здесь свою свадьбу и увлеклась. Моника и ее мама отлично готовят, а отец занимается коровами и вином. Под раскидистой виноградной перголой семья организовывает семейно-гостевые обеды два раза в неделю, на который мы и опоздали на полчаса. Никак не могли разгадать секрет въезда в секретную фажу. Вместо того чтобы отправить нас восвояси, нам определили самое престижное место - родительский стол с мягкой кушеткой. Моника выдала нам по бутылке домашнего вина белого и красного и повела знакомить с едой. В этот раз подавали эмпанады с тунцом, молодой сыр с повидлом из сладкого перца, традиционный хлеб и лепешки, жареную ставриду, томленую телятину и свинину, поросенка на косточке, щупальца кальмара, огородные помидоры со сладким луком и два вида батата. Вкусно как детство! Потом вынесли десерты: тирамису, персиковый кекс и пирог Сан Жоржи из нежного лимонного кастарда. К сладкому вынесли крепкое. На фруктах и том, что назвали Канабиш: бодрящий и ароматный. Когда гости достигли неги, хозяйки расчехлили свои Violas da Terra - азорские гитары и запели о том, почему моряк должен непременно вернуться, и что с ним будет еще долго случаться, если он этого не сделает как можно скорее. Мы передружились с хозяевами и их гостями - фанатами обедов Моники: свадебным фотографом из столицы острова и семейной парой кондитеров из Гвардой Мама провела нас в сокровенную часть дома. Не спальню, а прессовальню с лагаром - старым традиционным прессом. Ну а потом и в спальню, конечно)) Зимой к семье на фирменные мамины супы из фенхеля и капусты приезжали два мишленовских шефа их Лиссабона. Цокали языками, фотографировались, записали рецепты. Значит и нам надо вернуться за зимним супом, несмотря на февральские бесконечные дожди.