Loco Cimbali Winery

Наш «Царь» — Локо Чимбали Каберне Совиньон — это мощь, плотные танины, чёрная смородина, чернослив, табак, тёмный шоколад. Такому вину нужна достойная компания на тарелке. Царская закусочная тарелка: ▪ Выдержанный твёрдый сыр — пармезан, выдержанный чеддер, гауда или пекориньо. ▪ Копчености — бастурма, хамон, сыровяленая колбаса. ▪ Дольки тёмного шоколада (от 70%, горький) + черносливины холодного копчения. ▪ Горсть грецких орехов и веточка розмарина для аромата. Шоколад закусывают так: кусочек в рот, дайте ему слегка подтаять на языке, и только потом глоток вина, пока во рту ещё остаётся шоколадная плёнка. Чернослив — так же неспешно: разжёвываете медленно, и уже на этом фоне делаете глоток. А еще можно завернуть черносливину в тонкий ломтик копчёностей перед тем как отправить в рот. #локо_закуски #lococimbali_cabernetsauvignon

Итоги нашей четверговой викторины и правильный ответ: Факт 1 был подстроен нами — в действительности Ркацители не 8000, а 3000 лет. В этом и смысл нашего расследования: вино на Кавказе действительно делали уже 8000 лет назад, но окультуренная лоза с чёткой родословной Ркацители легла в землю около 1000 года до нашей эры — что, действительно, делает его старейшим сортом на планете, наряду с Пино Нуар. Спасибо всем, кто читает наши лонгриды, а победителем объявляем автора первого комментария. Вам — бутылка! #локо_розыгрыш #lococimbali_rkatsiteli

Самые знаменитые истории виноделия от женщин и 10 имен, оставшихся на винных этикетках и в судьбах своих регионов. У ВИНА — ЖЕНСКОЕ ЛИЦО В 1805 году 27-летняя Барб-Николь Клико, овдовев, взяла компанию в свои руки — изобрела ремюаж, технологию, которая сделала шампанское прозрачным, и создала первое купажное розовое. Луиза Помри овдовела в 1858-м, перестроила дом с тихого красного на игристое белое и создала первый по-настоящему успешный сухой брют — стиль, ставший мировым стандартом. Ханна Вайнбергер — американская «Вдова Клико», первая успешная женщина-винодел калифорнийской Напы. Её Каберне Совиньон 1889 года получил первую в истории медаль, присуждённую новосветскому вину на Всемирной выставке в Париже. Матильда-Эмили Лоран-Перье, овдовев в 1887-м, создала вино без добавленного сахара и представила его в ресторане у подножия только что построенной Эйфелевой башни. Джульетта Кольбер Маркиза Бароло внедрила сухое сбраживание и выдержку в крупных бочках, и тем самым изобрела сухой стиль, который сегодня называют «королём вин» Италии. Мария-Тереза Маскарелло. В 38 лет приняла уже культовое семейное хозяйство и сохранила для мира подлинный вкус традиционного Бароло, каким его делали предки. Лили Болэнже, принявшая дело в 1941-м, в разгар нацистской оккупации Франции, изобрела собственный стиль выдержки и сохранила уникальные лозы, уцелевшие от филлоксеры. Марина Маркарино. Пионерка органики из Барбареско — в эпоху, когда соседи массово опрыскивали виноградники пестицидами, она первой перешла на органическое земледелие. Кьяра Боскис. В 1990 году стала первой женщиной в Ланге, полноправно возглавившей собственное хозяйство, чем открыла дорогу поколению женщин-виноделов Италии. И, конечно, Лалу Биз-Леруа. Двадцать лет была совладелицей легендарного Domaine de la Romanée-Conti, пока в начале 90-х её оттуда не выставили после череды конфликтов. Многие бы на этом закончили карьеру, но Лалу основала Domaine Leroy, дом под собственной фамилией, и довела хозяйство до статуса самой дорогой винодельни мира. Во главе дома — по сей день. Наш Блан де Неж (Белый как Снег), купаж Пино Блан и Шардоне, назван по созвучию с именем Снежанны Георгиевой, совладелицы Loco Cimbali, которая выступила соавтором вина вместе с Олегом Репиным. К тому же наш виноградник стоит на меловых почвах, которые кажутся заснеженными даже в разгар крымского лета. #lococimbali_blancdeneige

Кислотность — хребет вкуса вина, отвечает за свежесть, баланс и то, сколько вино вообще проживёт. Это микс естественных кислот винограда — винной , яблочной и лимонной. Ощущается покалыванием на языке и приятным слюноотделением. Локо Чимбали Вионье — находка для тех, кто избегает белое именно за кислотность. В нашем Вионье её почти нет — никакого покалывания, никакой будоражащей звонкости. Виноград созревает поздно, в конце сентября, когда ягоды уже до краёв наполнены сахаром и ароматикой, и кислоты успевают почти полностью раствориться в их спелости — только персик, абрикос, манго, цветы миндаля и бархатная обволакивающая текстура спелой хурмы без единого острого угла. #lococimbali_viognier

Друг редакции Влада Лесниченко, сомелье, винный эксперт и блогер, называет ПЯТЬ ТОПОВЫХ РОССИЙСКИХ ВИН, и мы с ней согласны. ▪ Loco Cimbali Semillion 2025 от Loco Cimbali Winery Редкий случай, когда винодельня ведет паблик в Телеграме, довольно познавательный и эстетский, рекомендую @lococimbaliwinery и «Хантер-Велли» по версии гениального Олега Репина, который может как премиально, так и демократично. ~3000 ₽ ▪ Brut d’Or Riesling 2022 от Абрау-Дюрсо Российский зект по классике, победитель слепых и открытых местных и зарубежных дегустаций. ~3000 ₽ ▪ Кокур Два Сердца 2022 от винодельни «Два Сердца» Крымская семейная винодельня Павла Пестова и Оксаны Денисенко, кажется, подобрала код к пока не раскрытому до конца автохтонному сорту. ~3000 ₽ ▪ Алиготе Бельбек 2021 от Бельбек Алиготе от винодельни, которая вызвалась восстановить репутацию и былую славу сорта в России. ~3000 ₽ ▪ Mourvedre-Syrah de Gaï-Kodzor 2016 от «Виноградники Гай-Кодзора» Отборные черные ягоды и пряные специи, декантировать обязательно. ~3000 ₽ ✶ Все рекомендованные нами вина вы найдете по тегу #мой_винный_шкаф

Всё о нашей большой премьере этого года — Loco Cimbali Semillon 2025: ➢ Что в бутылке? ➢ Захватывающая история Семильона в трех актах: 1. Величие: самый посаженный сорт на планете и аристократ из Бордо; 2. Забвение: Шардоне и Совиньон вытесняют Семильон с авансцены; 3. Возвращение: австралийский стиль из Хантер-Велли; Эпилог: Олег Репин о своей версии Семильона для Локо Чимбали. ➢ Чем закусывать? Оставайтесь с нами, приводите друзей. Наши вина — ваш праздник! #lococimbali_semillon

Наш Семильон — про папайю, манго, персик, мёд в сотах и цедру грейпфрута. Мягкий и плавный, без резкой кислотности. Даём ему пару, которая договаривает весь этот мёд — Креветки в медово-горчичном соусе. ▪ Обжариваете креветки на сливочном масле 2–3 минуты до розового цвета. ▪ Смешиваете мёд, дижонскую горчицу и децл лимонного сока — это соус. ▪ Поливаете креветки соусом, слегка прогреваете вместе полминуты. ▪ Подаёте с огня, можно с зеленью. Мёд и мягкая горчичная пряность соуса напрямую перекликаются с медово-имбирным характером вина, а плавная, невысокая кислотность Семильона поддерживает сладость соуса. Вино холодным — 6–8°C. #локо_закуски #lococimbali_semillon

Помните все наши истории про Ркацители? Давайте проверим. Ниже 5 фактов о винограде и вине: четыре — правда, один — фейк. Обнаружьте его первым и получите бутылку Локо Чимбали Ркацители в подарок. Факт 1. Ркацители — 8000 лет; это самый старый культурный сорт винограда на планете. Факт 2. В 2017 году на неолитических поселениях под Тбилиси нашли глиняные черепки с винной кислотой внутри — доказательство того, что вино делали уже 8000 лет назад. Факт 3. Одомашненные, окультуренные сорта Ркацители появились около 1000 года до нашей эры. Факт 4. Ркацители не состоит в родстве ни с одним сортом винограда в мире — у него собственный кавказский генетический профиль без единой примеси. Факт 5. Возраст Ркацители учёные установили не по годам, а по форме виноградных косточек. Победителя объявим, как обычно, через неделю. #локо_розыгрыш #lococimbali_rkatsiteli

Сегодня в #локо_чтиво история о том, как одна сцена из кино сделала капризный и дорогой в производстве виноград голливудской суперзвездой. ВИНОГРАД, В КОТОРОМ МЫ УЗНАЛИ СЕБЯ Признание на веранде. В центре оскароносного фильма Александра Пэйна «На обочине» (2004) — тихая сцена, в которой Майлз, спивающийся неудачник-писатель, сидит на веранде с женщиной, которая ему нравится. Она спрашивает: почему ты так помешан на Пино Нуаре? И Майлз отвечает медленно, глядя в бокал: Пино — тяжёлый в выращивании сорт. Тонкокожий, своенравный, рано созревает. Это не самостоятельный выживальщик вроде мужланского Каберне, который растёт где угодно и даже без ухода. Пино нужна забота — лишь самый терпеливый и чуткий винодел способен раскрыть его по-настоящему. Майлз говорит про виноград, но мы понимаем, что он говорит о себе — тонкокожем, ранимом, своенравном, нуждающимся в заботе. Лучший монолог о вине в истории кино оказался исповедью одинокого человека, который нашёл виноград, похожий на него самого. И рынок услышал монолог буквально. Через несколько месяцев после премьеры экономисты зафиксировали нечто небывалое: продажи калифорнийского Пино Нуара подскочили на 170%. Зрители вышли из кинозалов с одним и тем же чувством: заказать Пино Нуар — значит показать, что ты тоньше и глубже, чем все остальные. Почему публика так легко поверила в Пино Нуар? Потому что Майлз не соврал ни в одном слове. Пино Нуар, и правда, самый капризный из великих сортов. Он тонкокож и потому уязвим: жара превращает его в варенье, дождь — в гниль на лозе. Он растёт только в узком поясе прохладного климата и не прощает ошибок винодела. Британский мастер вина Клайв Коутс сравнивал Пино с Любовью — настолько он загадочен и своеволен. Крым, гора Гасфорта. Капризную звезду мы выращиваем у подножия горы Гасфорта, над рекой Чёрной. Морской известняк даёт вину минеральный «хруст», а прохладный микроклимат предгорья не даёт нежной ягоде свариться даже под крымским летним солнцем. Полтора года в барриках, ещё полгода в бутылке — и в бокале рождается та самая шелковистость, ради которой с этим сортом вообще стоит мучиться. Майлз, доведись ему заглянуть в Балаклавскую долину, точно заказал бы наш #lococimbali_pinotnoir

М: МИНЕРАЛЬНОСТЬ Один из самых загадочных винных терминов и самый фривольно понимаемый. Просветим бутылку вина рентгеновскими лучами в поисках минеральных кристалликов, и мы их не обнаружим — учёные не в курсе, откуда берётся ощущение, когда  вино пахнет камнем, мелом или кремнем, и, вероятнее всего, дело тут в комбинации того, как наш мозг интерпретирует сложный аромат. Зато доказано другое — известняк, пористая порода из спрессованных морских раковин и кораллов, проявляет минеральность в вине наиболее всего. Гипотеза такова: бедная, но хорошо дренированная известняковая почва не даёт лозе «лениться» — воду и питание приходится добывать в глубину. Стресс от нехватки воды и питательных веществ заставляет растение вкладывать меньше ресурсов в саму ягоду — урожай ниже, а значит, весь сахар, кислоты и ароматические соединения концентрируются в меньшем количестве гроздей. Это и есть путь к концентрации вкуса, принимаемого за минеральность. Наш Рислинг растёт на похожем фундаменте — на известняковых склонах у подножия горы Аю-Кая — тот же мокрый камень, кремень, лёгкий йодистый след во вкусе, а у некоторых еще и «электричество во рту», когда высокая кислотность встречается с металлическими ионами слюны. #локо_азбука #lococimbali_riesling

В эту пятницу у нас на столе — Локо Чимбали Пино Менье Кюве №2. Предлагаем к нему пиццу и разбираемся с какой это вино раскрывается лучше всего? Пино Менье Кюве №2 — плотное, с нотами спелой вишни, лаврового листа и пряным лакричным финалом. Такому вину нужна пицца посерьёзнее лёгкой Маргариты. Поэтому подбираем смелые пиццы — с прошутто, рукколой, с лесными грибами или карамелизированным луком, с трюфельным маслом, с горгонзолой и грушей, с дичью или уткой, острую диаволу с пикантным салями. Пряность вина держит удар против насыщенной начинки, а ягодная кислотность подхватывает томатный соус (если он есть) и балансирует жирность сыра. Вкусных выходных! #локо_закуски #lococimbali_pinotmeunier

#локо_розыгрыш Посмотрите на картинку. Как думаете, о чем так увлеченно говорят эти двое? Конечно, о свойствах нашего Семильона! Из пяти фактов о вине, озвученным в нашей прошлой викторине, неверным является утверждение 4. Восково-ланолиновая нота — это сортовая подпись Семильона, она проявляется сама по себе, без всякого дуба. Более того — если вы читали викторину внимательно, подвох был виден в факте 5, который прямо говорит, что классический сухой стиль делают без бочек, только в нержавеющей стали. Победитель — @karolacha и бутылка Локо Чимбали Семильон уже в пути! #lococimbali_semillon

#локо_чтиво Каберне Совиньон — самый посаженный винный сорт на планете. Самые дорогие, самые коллекционные красные вина почти всегда сделаны на основе Каберне. В 2010 году три бутылки Каберне от Château Lafite Rothschild 1869 года были проданы на аукционе в Гонконге по 233 тысячи долларов каждая. Все три — одному анонимному телефонному покупателю. Это остается мировым рекордом для стандартной бутылки вина. Почему бутылка Каберне может стоить как квартира? С точки зрения химии бутылка за 33 доллара и бутылка за 233 тысячи долларов состоят из одного и того же: вода, спирт, кислоты, танины и сотни ароматических соединений. За что платят бешеные деньги? Конечно, исключительно за невозможность купить ещё одну такую бутылку. 1869-й — это вино с лоз, которых больше не существует — через несколько лет виноградники Бордо выкосит филлоксера, и всё будет пересажено заново на американских корнях. Так что в той бутылке — вкус погибшего мира, который невозможно повторить. А вот тот самый человек, который приобрел их три, что он обнаружил, когда открыл вино? Ответ, возможно, вас удивит: очень может быть, он даже и не открыл их — для коллекционеров такие бутылки ближе к трофеям, чем к ужину, и скорее всего, они лежат в его винном погребе, как музейные экспонаты. Ну, а если представить что открыл? Вино могло быть как великолепным, так и полной бурдой — и это, кстати, еще одна причина, по которой многие владельцы никогда их не открывают. Наш КабСов — самое первое вино, которое Локо Чимбали выпустила из урожая 2016 года. С него всё началось, и спустя восемь лет оно так и остается Первым вином винодельни. #lococimbali_cabernetsauvignon

Итак, что же такое в конце концов РОЗЕ, как по-дружески мы называем розовое вино? Это вино из красного винограда, сделанное при минимальном контакте с кожицей. То есть цвет, аромат и структура розе зависят от того, сколько времени сок провёл вместе со шкуркой, в которой живут все пигменты. Можно оставить сок на кожице на несколько часов — получится прованский, элегантный, бледно-луковый розе. Если из чана с бродящим красным слить часть сусла в первые сутки или недели (метод saignée, «кровопускания»), то выйдет насыщенное, как говорят, «мясное» розе. А можно спрессовать виноград сразу в сок без предварительной мацерации, — и тогда получится самое светлое, самое деликатное розовое из всех возможных. Вот этим третьим методом мы делаем наш Локо Чимбали Пинк. Сира и Каберне Фран отправляются под пресс целыми гроздями, когда кожица едва успевает коснуться сусла — ровно настолько, чтобы окрасить его в нежно-кремовый, не более. Такой целогроздевой отжим не даёт танинам ни единого шанса — только свежесть, только легкость, только небо, только ветер, только радость впереди. #локо_азбука #lococimbali_pink

Наш Пино Блан — самое лёгкое и самое летнее вино линейки: минеральность, зелёное яблоко, морской бриз. В жаркий полдень ему не нужна сложная закуска. Наш выбор к бутылке Локо Чимбали Пино Блан сегодня — Холодный арбуз с фетой. ▪ Нарезаете холодный арбуз крупными кубиками или дольками. ▪ Крошите сверху фету. ▪ Пара листиков мяты, немного оливкового масла. ▪ И рекомендуем (практически настаиваем) щепотку чёрного перца или чили. Сладость арбуза и солёность феты создают невероятное сочетание вкуса, а минеральная кислотность вина всё это держит в тонусе. #локо_закуски #lococimbali_pinotblanc

#локо_розыгрыш по четвергам! Читаем внимательно 5 фактов о Семильоне — сорте и вине. Четыре из них — правдивые, один — не очень. Разоблачаем подвох и забираем себе бутылку нашего нового Локо Чимбали Семильон 2025 #lococimbali_semillon Факт 1. Тонкая кожица Семильона делает его уязвимым для грибка и из пораженного винограда делают золотое десертное вино. Факт 2. В мире у Семильона два стиля: старый сладкий французский ботритический и новый легкий австралийский сухой. Факт 3. Сухой Семильон — один из немногих белых стилей в мире, способных десятилетиями выдерживаться в бутылке. Факт 4. Свой фирменный восково-ланолиновый аромат Семильон получает благодаря обязательной выдержке в дубовых бочках сильного обжига. Факт 5. Классический сухой Семильон делают без дуба и без яблочно-молочного брожения, чтобы сохранить чистоту сорта. Подсказки тут, тут и тут. Победителя объявим в след. четверг. Удачи!

Сегодня в #локочимбали_чтиво грустный и очень нежный рассказ А. Куприна. «Бог свидетель, до последней минуты я не знала, поеду ли я на самом деле или не поеду. Вот и теперь я совсем не уверена в том, что до конца устою против нестерпимого соблазна еще один раз взглянуть на вас». Рассказ «Осенние цветы» – это письмо от первой до последней строчки: замужняя женщина пишет человеку, которого любила шесть лет назад. Она приехала в южный приморский город под выдуманным предлогом — врачи, лиманы, морской воздух — а на самом деле, чтобы снова увидеть любимого человека и украдкой прожить хоть частицу прежнего счастья. Они встретились. И оказалось, что той любви больше нет — вместо неё неловкость, холодок, чужое молчание за столиком того самого приморского ресторана, где когда-то они были счастливы. Она уезжает. Тайком садится в поезд и оставляет письмо, чтобы не позволить вспыхнуть между ними фальшивой, случайной страсти — не обокрасть тех двух прежних, юных и настоящих. Почитайте – Куприн. Осенние цветы. Иногда – когда мы в поэтическом настроении – нам кажется что наш «Куприн» – вино позднего света, тепла и красоты, которая знает, что недолгая. #локо_чтиво #локочимбали_куприн