Богдан Думчев. Моё дело.

Февральская сводка Месяц по классике отработали и в Люблю и Дринкит с самой низкой выручкой по году. Поймали два всплеска на 14 и 23 феврале, в остальном - все как обычно. Хотя в «Люблю» год к году падение даже сильнее, чем было ранее. Радует, что этот месяц и зиму прошли, дальше сезон. Должно быть активнее, но насколько? Из хорошего: в феврале прошли проверку Роспотребнадзора и успешно сдали лабораторные тесты и анализы. Сомнений не было, но общей уверенности добавило. В остальном, чуть подтянули какие - то небольшие пункты в пищевой безопасности, дальше только контролировать и поддерживать на необходимом уровне. Также начали подготовку к установке печей. Их будем задействовать на хлеб и круассаны (если получится, так как есть ограничения по технологии в текущем помещении) и десертную группу (печенья, чизкейки и.т.д) С этой группой сами мы еще не работали, будет много работы и адаптации.

Что у вас здесь происходит? Открытия Girafe и Пэпэ я ожидал, как удар по нам и нашему трафику, для которого где-то мы просто надоели, а где-то перестали нравиться из-за наших ошибок. Про Girafe история известна, а вот Пэпэ немного удивил, т.к. проекту всего 3 месяца. Деталей не знаю, вижу только факт и падающий рынок. Пэпэ закрывается и в Перми, спустя 6 месяцев после открытия. Но там тем более без подробностей.

Полярные звезды Операционное совершенство в Додо (да и в любой системной компании) начинается с целей на год, которые принято называть «Полярными звездами». За ними тянется вся команда, проекты, процессы, задачи и декомпозиция. Такие же есть и у нас в Дринкит, но только на второй год дошли руки их публично осветить и наклеить перед собой и командой. Выручка может улететь и выше, если начнем активнее открывать кофейни, но пока прицел такой - 100 млн/ год. На самом деле операционных метрик еще больше, здесь только выдержка и концентрат. Иначе никак. Играть в низкий средний чек на большем количестве гостей - это высшая лига. Где только контроль и улучшение каждой гарантирует тебе рентабельность.

Сыктывкар Два дня работаю в Сыктывкаре. Русский Север!) Знакомлюсь с нашими коллегами, обжарщиками кофе МакБуш. Когда-то очень давно команда начала путь совместно с первой пиццерией Додо (легенда на фото) и растет вместе с сетью и по сей день. Впечатляет!💪🏻

Когда устал жить в цирке: после сложной рабочей недели слоник из Самары решил отдохнуть. 0% осуждения, 100% понимания. Каждый хочет выпить чего-то и забыться до понедельника. Например, в кофейне Дринкит на Галактионовской, 130. Реклама. ООО "Дринкит Самара", ИНН 6317111751. ERID: 2VtzqwYHXLf

Партизанский маркетинг Пока мы аккуратно праздновали 10 лет Дринкит в наших кофейнях, вчера вечером подвернулась веселая новость, которую команда маркетинга отлично подхватила и обыграла💪🏻 Яркий пример небольшого бюджета и вирусного охвата в 100к человек! Кстати, завтра завершающий день празднования, заезжайте, у нас много подарков!

2026 Закончили 2025 и начали 2026 с запуска третьей кофейни Дринкит в Самарской сети. Радует, что команда справилась без моего участия. Решение умышленное, т.к. команде был нужен вызов, рост и глоток уверенности в своих силах. Пока работаем на пассивном трафике праздников с хорошей выручкой, после начнем включать маркетинг и запускать официальное открытие. По Дринкит стратегия на этот следующая: будем держать цены на прежнем уровне, местами постараемся их снизить, а также начнем системно работать с маркетингом и узнаваемостью в Самаре (игнорировать этот блок на 3 кофейнях уже нельзя) Где-то параллельно множатся, как снежный ком, закрытые кафе и рестораны. Причем наблюдаю это во многих городах. Уже точно понятно, что есть переток аудитории в кофейни и в нишу QSR (ввиду низкого среднего чека при посещении). В «Люблю» также видим падение в чеках и выручке. Стоим, терпим, в ручном режиме работаем с закупками, ФОТ и другими расходами. Радует, что нет долгов и есть небольшая прибыль даже зимой. Держите кулаки за нас!💪🏻

Финал До конца года и перед новогодними праздниками запускаем третью кофейню Дринкит в Самаре. Наши коллеги - строители в целом этот большой и сложный проект закончили, теперь работает наше управление: запускаем всё оборудование, планшеты, онлайн табло, принтеры, а также готовим команду для запуска. Команда стажируется 3-ий месяц и здесь в целом все должно быть хорошо (не учитывая небольшое волнение и стартовые форс мажоры). Кофейня получилась мощная и классная. Чего только стоит вечерний вид!

Работа «под капотом» Дринкит Теперь немного по внутрянке этого года. Основной задачей этого года была подготовка структуры к масштабированию. Предвосхищая сложности роста, мы заранее начали готовить и видоизменять некоторые процессы, копируя существующее от Додо. Выдумывать велосипед здесь не нужно, лишь небольшая корректировка под специфику, сонастройка с коллегами, и первичное сопровождение на старте. Итогом должна была стать такая структура и процессы, которая выдерживала бы добавление каждой новой кофейни, точно знающая, когда нужно расширение поддерживающих подразделений, кого нужно добавить, чтобы рост был управляемым. Что сделали: - переключили процесс закупок от кофеен на департамент закупок. теперь нами занимаются отдельно и профессиональнее; - изменили структуру управления текущими кофейнями. был один управляющий на 2 кофейни, сейчас на каждой по одному (страдал сервис, прыгало качество, внутренние коммуникации); - изменили структуру и вертикаль роста линейного персонала (как ребята могут расти и двигаться по карьерной лестнице, сделано по общим лекалам с УК) - следом здесь же: создали отдельные программы обучения на каждую роль в Учебном центре, с контролем статуса всех обучающихся и аттестацией по завершению. Об этом пишу так подробно, т.к. стажер попадал в «черный ящик» и его трек не был достоверно понятен. Представьте, когда стажеров много и есть типичная ежегодная текучка. Мы непрозрачно и долго обучали, через время теряя человека и вложенные средства. Цель здесь - обучать по стандарту, быстро, и, возможно, много людей одновременно. - создали структуру еженедельных встреч, синхронизирующих команду по метрикам бизнеса, сервиса и развития команды. - постепенно начали приходить к ежемесячным маркетинговым встречам, на которых обсуждаем активности и то, как работать с ростом/падением выручки и чеков. Так или иначе, 3 кофейни это уже бизнес с оборотом в чуть более 1 млн $/ год. Не заниматься маркетингом здесь (на фоне других сетей) нельзя. Все, что описал, по большей степени помощь и скрупулезная работа наших коллег из ЦУП (центр управления полетами или пиццериями. так мы называем рабочее пространство вместо ругательного «офис»😃) Без них всего этого бы не было. А если бы и появилось, то очень нескоро и не так качественно. Работаем💪🏻

Бар «Тати Номи» закрыт на неопределенное время. Ресторан «Girafe» в данный момент тоже не работает.

На интересном сейчас рынке работаем, конечно..