GP

Отвечать на комментарии буду в отдельных постах. Так что первый пошёл: хороший японский ресторан в НЙ. Тут он конечно не один, поэтому будет краткий экскурс по специалитетам. 1. Рамен и прочая лапша. Рамен был моим первым блюдом, которое я старался 3-4 раза в неделю в разных заведениях, фаворитов впрочем набралось не так много, потому что под конец уже врубился эксперт и отметал много вариантов. Многие люди начинают и заканчивают раменом из Momofuku Noodle Bar. Это точно не мой топовый выбор, главным образом из-за бульона. Мой идеальный рамен - это как плохосваренный каноничный бульон: вскипятили так, что жир и белок протеина просто эмульгировался с водой. В результате этот ваш mouthfeel обволакивающий рот, но не остающийся шмотками жира, которые нужно сглатыватьс дополнительным усилием. Бульон в Ippudo и Ramen-Ya это совсем другое дело. А в ипудо помимо всего прочего и каноничная «щелочная» лапша. Можете смело пропустить Ivan Ramen. Не знаю я, кого он там впечатлял в Японии, но бульон оба раза был с невозможным содовым привкусом и пересолен просто к хуям, при том что я солю агрессивно. Ramen Lab - это просто 6 посадок за каунтером и 2 стола, не работают два дня в неделю и хуй там удастся спокойно сесть. Много новых поваров, понаоткрывавших свои раменные за последние пару-тройку лет либо работали в Рамен Лабе, либо работали с теми кто работал там. Soba-Ya подают все виды собы, а также обладают охуенной сакэ картой. Если не сели в рамен лабе, то идите туда. 2. Суши. Никогда не являлся большим любителем суши, но никогда не думал, что это просто. Так или иначе, мой опыт их поедания сводится к 0, поэтому я лишь могу перечислить знаковые места. Самым знаковым и самым дорогим является легендарная Masa, находящейся по соседству с Per Se. По признаниям очевидцев это была самая дорогая и самая посредственная трапеза в их жизни. Суши файн-дайнинг это конечно спорная концепция. Sushi Ginza Onodeira напротив радует своей ценой и качеством исполнения. Так что если хочется звёздных суши, то это туда. 3. Омакасе-кайсеки, якитори. Давайте сразу: омакасе неправильно было бы обозвать tasting menu, потому что как правило ты детально не знаешь ни курсы, ни их последовательность, кайсеки это обед с определенной последовательностью курсов, а якитори это японский грилль, а не хуевая японская сетка из России. Описывать тут смысла нет, поэтому просто перечислю горячие местечки: Ato, Hirohisa, Kyo Ya, Torishin. 4. Американцы, которые смогли. Закатывающийся тренд на японские ингредиенты в неяпонских местах виден невооруженным взглядом. В Нью-Йорке эта волна тесно связана с именем Дэвида Булей, с приказавшим долго жить Brushstroke. Еда там была потрясная и Булей четко выдерживал концепцию стыка кухонь. Жан-Жорж Вонрихтен является вторым самым заметным популяризатором этих ваших юзу, комбу и прочих свежих корней васаби. Отдельного упоминания заслужит Sake Bar Hagi, который ранее занимал отличный аскетичный подвал, а нынче пеебрался в скучное вытянутое прямоугольное помещение, вместе с этим потеряв массу классных блюд. Так или иначе, если хочется саке или сожу, то вам сюда.

🔥MINIMUM POP V🔥 Пятый, юбилейный фестиваль DIY-панка, метала и хардкора Minimum Pop Fest пройдет 5 сентября в московском пространстве Dex. В программе — выступления 25 групп, панк-квиз и маркет. Tsygun — Затмим (last show) — Distress — Volan — Сhanges — Scumback — Supruga — Поспишь Потом — Minaret — Мразь — Zuname — Суперкозлы — Ноги Винни-Пуха — EEVA x Раскаты — The Squidbillys — Skulls, Angels and Sluts — Glory Hunters — Горгона — Шифер — Antreib — Фламандская Школа — The Barber — Twistelettes + др. 👉 Купить билеты (цена будет расти) Ждем вас! — 05.09 / 14:00 / DEX Москва, Шарикоподшипниковская ул., 13 18+

✨Gastro Punx: food, beer, events and eventually a physical space✨ Не «я повар».Не «я иногда делаю поп-апы», а это уже работающий бизнес, детка! Во-вторых, выяснилось, что первые $10K уже есть, а следующий ориентир: $100K raise. В-третьих, меня добавили в чат примерно с 900+ NYC startup founders, поэтому теперь у меня есть доступ к совершенно новому биому людей с ноутбуками, которые меня бесят в кофейнях. Сам ивент вообще не моя тусовка. Слишком нормально. Слишком офисно. Подозрительно мало панков. Но тусовка у меня есть, поэтому я в поиске людей, которые понимают деньги, пока я понимаю, как делать: еду, пиво, бренд и событие, на которое люди реально захотят прийти. Следующая задача: найти ✨weird money section of capitalism✨ Потому что conventional venture capital и Polinchik пока смотрят друг на друга примерно как пылесос и котенок средней мощности! (Не самый слабый)

ВЕСТНИК КАПИТАЛИЗМА №2 Сегодня сходила на Founder & Investor Walk на High Line.Инвесторов я там особо не обнаружила. Зато обнаружила очень много founders, AI, SaaS, автоматизаций, платформ, приложений и людей, которые выглядят так, будто добровольно пользуются Slack. Я пришла туда в грязных джинсах кархарт, которые с меня сваливаются, с татуировками и бизнесом, в котором люди буквально едят_еду_и_пьют пиво, поэтому некоторое время чувствовала себя сотрудником кейтеринга, который случайно попал на стратегическую сессию. Мне кажется они сначала даже не поняли, что я к ним, вхахахвх Но эксперимент оказался полезный. Во-первых, я впервые нормально проговорила ртом епта незнакомым людям, что я вообще строю:

Итак, новый прайс: 1. Консультация / аудит $500 Изучение существующего меню; созвон до 90 минут; письменные рекомендации; список основных проблем; одна короткая корректировка. Никаких рецептов, техкарт и бесконечных сообщений. Вот это был бы реальный объём…

Сколько путей, столько и путников. Кто-то курит, кто-то пьёт «Исток» и «Путинку», а мне за меньшие деньги этим заниматься больше неинтересно. Можете найти дешевле? Без проблем. Можете сделать сами? Великолепно. Можете спорить с человеком, которого сами позвали из-за его компетенции? Не за мои деньги и не в моё рабочее время. Хотите, чтобы я просто посмотрела меню и сказала: «заебок»? Это одна цена. Хотите охуевшее меню, signature dishes, техкарты, food cost, понятный prep, красивую подачу и кухню, которая не развалится во время первого же сервиса? ✨LFG!!!!!!🤑✨ Вы знаете сколько стоит закрасить седину в Нью-Йорке? Теперь это входит в стоимость моих услуг!

Итак, новый прайс: 1. Консультация / аудит $500 Изучение существующего меню; созвон до 90 минут; письменные рекомендации; список основных проблем; одна короткая корректировка. Никаких рецептов, техкарт и бесконечных сообщений. Вот это был бы реальный объём первоначальных $300 причём со скидкой. 2. Menu Reset от $2k пересборка структуры одного меню; до 10-12 позиций; flavor direction; матрица кросс-использования продуктов; список заготовок; базовые рекомендации по оборудованию и посуде; две серии правок. Без тестирования блюд и без подготовки полной книги техкарт. 3. Menu Development от $5к завтрак или вечернее меню; 10–15 разработанных и протестированных блюд; полные техкарты; выходы, хранение, аллергены; prep list; plating; food-cost шаблон; equipment list; две проработки; один тестовый сервис. Продукты оплачивает клиент отдельно. 4. Restaurant Opening от $7k завтрак и вечер; операционная модель; разработка и тестирование меню; техкарты; food cost; закупка и оборудование; посуда; par levels; opening/closing checklists; обучение команды; имитация сервиса; сопровождение открытия. Проезд, проживание и продукты отдельно, потому что ничего больше не оплачивается моими добрыми намерениями 5. Моя ставка вне пакета удалённая работа: $150 в час день проработки $1000 срочная работа: +25-50%; дополнительная серия правок: $500; дополнительный протестированный рецепт: $250 сообщения вне запланированных созвонов: считаются рабочим временем. Дальше только договор: 50% невозвратный депозит; точный список deliverables; максимум две серии правок; всё дополнительное оформляется change order; рецепты передаются после полной оплаты; консультации в мессенджере тоже имеют лимит; скидка показывается отдельной строкой, чтобы клиент видел настоящую стоимость, то есть не «консалтинг $300», а: Project fee: $5k Friends-and-family discount: −$1500 Total: $3500

Ебитесь как хотите, а у меня для вас никаких «я просто помогу» нет. Есть задача. Есть scope. Есть deliverables. Есть количество правок. Есть цена. А а отвлекать меня от моего первого миллиона долларов бесплатно больше нельзя вообще. За $300 можно посмотреть меню и за $3k я могу разработать систему, которая действительно сможет работать. Кто-то может сделать это дешевле? Ну и славно! P.s. обидятся ли на меня за этот пост? Ну блять да. Дипломатические отношения с Нью-Йорком «вышли из чата», поэтому кастрюлю мне не ебите!

🍮«Кастрюлю мне не ебите!» Изначально задача звучала как: посмотреть меню и немного поправить и написать рецепты. Помочь с запуском В итоге я: полностью пересобрала логику завтрака и вечернего меню написала 16 страниц техкарт разработала новые позиции, соусы и заготовки расписала яйца sous-vide и голландез через сифон составила список оборудования и посуды; продумала хранение, оборудование, prep, отдачу и работу кухни Написала и защитила диссер почему меню не может быть огромным и один повар на 35 посадочных мест не может одновременно отдавать четыре омлета, бенедикт, панкейки и ещё 15 фантазий владельцев Со мной спорили люди, которые сами честно признались, что не понимают, как работает операционка кухни. По факту я продала за $300 работу минимум на $3k. Это был еще один полезный урок этого лета: если ты продаёшь профессиональную экспертизу за символические деньги, люди не обязательно становятся благодарнее. Иногда они просто начинают воспринимать тебя как дешёвый бесконечный ресурс и спорить с тобой.

🍽️MY 2026 SUMMER MISTAKES: Кажется, это лето наконец заставило меня посмотреть на себя как на бизнесвумен, а не просто как на повара. 1.Я продавала свое время, а не результат. Я в целом работаю быстро. Мне важно закончить раньше, потому что у меня дел после этого дохуя. Чем эффективнее я становилась, тем меньше денег зарабатывала. Нужно было продавать услугу, а не время. Люди покупают не часы. Они покупают готовое решение. ❌ Private chef $50/hour ✅ Weekly Chef Service $500-750 2. Я забыла, что умею гораздо больше, чем просто готовить. Я так морально выебана своими жизненными обстоятельствами, что сама занизила стоимость своего опыта! Почти четыре года в Нью-Йорке я была линейным поваром и я начала верить, что это всё, что я умею. Хотя до этого я запускала проекты, делала аудиты, считала food cost, строила процессы и руководила собственной крафтовой пивоварней!!! АЛЛОПОЛИНЧИККАКСЛЫШНО????? 3.Мне стало скучно делать просто поп-апы. Я хочу создавать мир вокруг еды.Я умею и люблю строить концепции и вообще мне хочется масштаба. 40 человек это хорошо, но может попробуем 400? 4.Я слишком долго думала, что мои интересы должны существовать отдельно, но тут в моей жизни появился диджейский пульт и я подумала это не новый случайный проект. Это ещё один инструмент для тех событий, которые я хочу делать. Я не хочу просто приготовить ужин и уйти. Я хочу придумать концепцию. Сделать меню.Сделать еду.Сварить пиво.Поставить бар.Собрать свет.Продумать музыку.И в какой-то момент самой встать за пульт. Кароче, мне как всегда нужно ВСЁ и сразу!

🍰Москва, неужели вы думали что я забыла про вас? В честь моего дня рождения, традиционная закладка с пивком и топовым мерчем! Меня с днем рождения! Остальным соболезную! Клад забрали! ✨🥹🫡

🐟SLAVIC, BUT WINE BAR🍷 Позвали сделать поп-ап в винном баре, а я такого давненько не делала. Пришлось выдумать меню, чтобы и рыбку съесть и вдохновиться идеей Иры FortMaillard соединить мисо и абрикос! Такие дела! Приходите на поп ап!

ПОВАРА ИЗ БУЭНОС-АЙРЕСА, Я ИЩУ ВАС 🇦🇷👨‍🍳 Сейчас я консультирую небольшой ресторанный проект в Буэнос-Айресе и ищу несколько местных поваров для короткой оплачиваемой консультации. Мне нужны люди, которые работают или недавно работали на профессиональной кухне и могут поделиться реальным локальным опытом: • продукты и поставщики • оборудование и организация кухни • местные цены, себестоимость и размеры порций • предпочтения гостей • что действительно работает в ресторанах Буэнос-Айреса прямо сейчас Это не собеседование и не предложение постоянной работы: просто короткий разговор с человеком, который хорошо знает местную ресторанную индустрию. Напишите мне в личные сообщения: пару слов о вашем опыте, в какой кухне или заведении вы работаете и сколько будет стоить ваша консультация. Рекомендации знакомых поваров тоже приветствуются!

Мы жили жизнь! Надеюсь у вас получается!

Итак, по Москве и Тель-Авиву мне официально 🎈33 года🎈 Отмечать будем в Бруклине, в одной малоизвестной пивоварне. Подарки: социальный конструкт. Но если вдруг вам очень хочется сделать мне приятное, то можете купить мой мерч. А можете отправить немного денег Вове Свину из позерс Недавно я случайно оказалась в парке на бесплатном концерте Leftöver Crack, и меня накрыло осознание: именно Свин и Крэкеров когда-то познакомили меня с Crack Rock Steady, своим админством, а любимое Чудище-Лесное было проводником. Прошло много лет и кажется время отдать дань уважаения. 🖤 Друзей уважаю! Враги будут нюхать бензин! Нас не поставить на колени!

Итак, по Москве и Тель-Авиву мне официально 🎈33 года🎈 Отмечать будем в Бруклине, в одной малоизвестной пивоварне. Подарки: социальный конструкт. Но если вдруг вам очень хочется сделать мне приятное, то можете купить мой мерч. А можете отправить немного денег Вове Свину из позерс Недавно я случайно оказалась в парке на бесплатном концерте Leftöver Crack, и меня накрыло осознание: именно Свин и Крэкеров когда-то познакомили меня с Crack Rock Steady, своим админством, а любимое Чудище-Лесное было проводником. Прошло много лет и кажется время отдать дань уважаения. 🖤 Друзей уважаю! Враги будут нюхать бензин! Нас не поставить на колени!

В этом конкурсе я вьебала, но есть другой: Playboy x Honey Birdette Голосуйте и мама тряхнет стариной!

🎈33: BURNED AND BLESSED🎈 Ваша покорная слуга отмечает 33 года: «возраст Христа», как говорят якобы, пик возможностей. Для меня это просто 33 года плохих решений, хорошего вкуса и стабильной самоиронии. Сейчас в приоритете два пункта: деньги и белок. Остальное, по остаточному принципу, на сдачу! Ничего грандиозного не планирую, но если хочется стать частью этого праздника сомнительной зрелости: велком. С меня пиво и хорошее настроение!