HADZEKA_Pushistaya

В Словаре говоров русских старожилов Байкальской Сибири встретила удивительный рецепт Орехового кваса. Когда был в доступе кедровый жмых, использовали его, но чаще такой квас делали на конопляном жмыхе. Я же решила использовать муку, чтоб "жирка"😁 было побольше.…

Вон мы как пенимся 🤩

В Словаре говоров русских старожилов Байкальской Сибири встретила удивительный рецепт Орехового кваса. Когда был в доступе кедровый жмых, использовали его, но чаще такой квас делали на конопляном жмыхе. Я же решила использовать муку, чтоб "жирка"😁 было побольше.…

Отдельно хочу сказать о Галине Афанасьевой-Медведевой, авторе этого уникального тридцатитомного «Словаря говоров русских старожилов Байкальской Сибири». Она этнограф, кандидат филологических наук, доцент ИГПУ, заместитель директора этнографического музея «Тальцы» и, в конце концов, блестящий знаток сибирской глубинки, Отдала годы и годы неустанного труда по спасению уходящей речи Восточной Сибири, спасибо ей за это. На предмет Орехового кваса я "исходила" почти все словари русских говоров, но информацию встретила только у нее, и только на востоке Красноярского края!

Цитата из словаря: Квас орЕховый. Квас, приготовленный с использованием жмыха кедрового ореха. "...а квас как делали с орехов, квас ореховый. орех толкли… Потом столкут, жмых этот, но семя с конопли. ".... квас ореховый вот этот, его с семя масла. жмых-то этот. теперь вот это вот сварют. семенное масло, ну, натолкут, отожмут вот с этой жмыхи. вот бывало, как избу мыть… [— а жмых куда, тёть Дуся?.. — слуш.]. Дак квас-то и варили. вот первая закуска. на пять мытниц, избу-то тереть, круглый потолок у кого, вот эти пять мытниц моют, на улице воду греют. теперь надо чем угошшать? Картошки наварют, вот меленькая, печка вытопивши, в эту печку, и там семя вот это, семя натолокши (шибко вкусная была картошка — счас поела ба), намешают-то. и вот это сварют квас ореховый. ну, квасом назывался. Квас ореховый. [— не вода?.. семя — квас. — собир.]. не, не, не! с семя. вот так нарисовала бы, но счас у глазах у нас то стоит. коричневый. Урлук. Красночикойск. Читинск Получается, что квасом называли вареный жмых (часто с прибавлением картошки?), и, возможно, давалось время для ферментации, но этого мы не узнаем. В итоге получалась эдакая каша (жидкая/густая?) из жмыха, которой было много и можно было накормить работниц. Что думаете?

В Словаре говоров русских старожилов Байкальской Сибири встретила удивительный рецепт Орехового кваса. Когда был в доступе кедровый жмых, использовали его, но чаще такой квас делали на конопляном жмыхе. Я же решила использовать муку, чтоб "жирка"😁 было побольше. Заваренная кипятком мука пахнет травой, как будто ее перекрутили на мясорубке и дали пару часов постоять. Вкус с выраженной горечью.

Погоды стоят чудесные, от дождей и туманов к жаре и прекрасным закатам! Морозилка полна выпечки, можно расслабиться, семья будет накормлена. ❗А вот кваса всегда недостаток. Мой сегодняшний квас притворился зеленым газоном😁. Рассказать, как я дошла до жизни такой?

Вот что пишет Максим Сырников про квас и блюда с ним в книге Сергея Михалкова «Книга о русской и здоровой пище» 2024 г. А вы знали?

Самое лучшее сейчас, начать готовить по книгам и советам Максима. Пусть все что он исследовал, готовил, передавал нам всем свои знания будет жить дальше и как можно дольше. ♥️Никакого труда не стоит сделать старинный фаст фуд - быструю еду под названием…

Особенность пути Сырникова в том, что он был паломником. Он реально обходил деревню за деревней, регион за регионом, собирая рецепты, подсматривая где что и как готовят, какие смыслы за всем этим стоят. Паломничал он в самые глухие и опасные годы, в годы,…

Особенность пути Сырникова в том, что он был паломником. Он реально обходил деревню за деревней, регион за регионом, собирая рецепты, подсматривая где что и как готовят, какие смыслы за всем этим стоят. Паломничал он в самые глухие и опасные годы, в годы, когда над словом Русский насмехались. И все-таки он прошел по Русскому Пути.

В качестве небольшого мемориала Максиму Павловичу Сырникову - написанная им глава "Возрождение русского быта" из учебника "Основы Российской Государственности", изданного в 2025 году попечением Юрия Ускова. Как устроена русская печь, каковы концептуальные основы русской кухни... Читайте, просвещайтесь, вспоминайте автора в молитвах и просто добрым словом.

🕯 Ушел из жизни замечательный пекарь, исследователь и возродитель русской кухни Максим Сырников. Он посвятил многие годы изучению традиционной русской кухни, возвращая к жизни забытые рецепты и технологии, вдохновляя тысячи людей бережно относиться к своему…

🕯 Ушел из жизни замечательный пекарь, исследователь и возродитель русской кухни Максим Сырников. Он посвятил многие годы изучению традиционной русской кухни, возвращая к жизни забытые рецепты и технологии, вдохновляя тысячи людей бережно относиться к своему кулинарному наследию. Светлая память Максиму. Помолимся об упокоении его души.

👌Рецепт рассчитан на 2 галеты/пирога. Для теста · 150 г — мука цельнозерновая пшеничная · 240 г — мука в/сорт · 200 г — масло сливочное холодное · 120 г — квасная гуща из холодильника · 15 г — сахар · 5 г — соль · Ледяная вода — по необходимости Для начинки…

Опять принесла рецепт — отличный способ утилизировать закваску (квасную гущу). 👍Тесто нейтральное и подойдет к любым начинкам.