Макдокнак🦆

Большими шагами к открытию. Автор десертов: Шеф-кондитер, Андрей Баглай.

За кулисами. Рождение нового заведения))) Будет бомба!)

Доброго утра. Пробовал кто?😁 А капусту действительно можно использовать как стартер. В ней содержаться лактобактерии, которые устойчивы к Чили перцу, соли и т д. Те ещё трудяги. Как полноценное кимчи, по вкусу слабоват. Мало анчоусов(или рыбного соуса). Перец и острота для обывателя ок(для меня хочется чуть больше). И самое главное капуста нормально так забродившая. Именно вкус квашенный. Советую.

Проработали всё меню на них. Ну практически… Для определённых целей всё равно нужен тефлон. Но Сковорода крепкая до жути!))) Советую к приобретению. Только не рамид. У них неоправданно дорого.

Лисички в сметане с картошкой — сезонная классика, но что, если хочется разнообразить меню? Готовим домашний пирог с лисичками из простых ингредиентов 🥧 Нам помогут: Пицца-печь RAWMID RFO-01 Сковорода RAWMID RAP-01 Индукционная плита RAWMID RPC-02 Тесто делаем по этому рецепту. Ингредиенты для начинки • Грибы лисички — 300 г • Лук репчатый — 30 г • Масло подсолнечное рафинированное — 20 г • Сливки 33% — 50 мл • Соль — 2 г • Свежемолотый перец — 1 г Приготовление 1. Подготавливаем ингредиенты. Очищаем лисички, разделяем на средние полоски. Лук нарезаем соломкой. 2. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла. Обжариваем сначала лук, затем добавляем грибы. Объединяем всё со сливками и приправляем по вкусу. 3. Выкладываем начинку в раскатанное тесто и формируем пирог. 4. Запекаем в пицца-печи при 200 °С 10-15 минут (точное время зависит от размера вашего пирога). 5. Нарезаем и подаём к столу.

Рефрактометр - прибор для измерения сахара. Допустим в премикс для вина, бражки. Да в целом, в любой жидкости количество сахара чекнуть. Ph метр - будем измерять кислотность. Стартеры есть, приборы в наличии. Теперь всё по серьёзному. Осталось сырьё закупить👌

Пельмени с щукой господа!) Ингредиенты для начинки: Щука 300гр Лосось 150гр Бекон с/к 50гр Соль 6гр Перец свежемолотый Тесто: Мука вышка 500гр Вода 200гр Яйцо 25гр Соль 7гр Технология: Щуку филе пропускаем через мелкое сито мясорубки, без кожи с костями. Пропускаем 3 раза. Туда же заряжаем лосось. Бекон следом за лососем. Замешиваем с солью и перцем и в холодос. Для теста. Яйцо перемешиваем и взвешиваем. Замешиваем все ингредиенты до однородности и даём отстояться 20 минут(не важно, холодос или при комнатной, при комнатной легче катать!) Раскатываем вырезаем диски по 7см. Начинки понадобиться 10гр на штуку. Лепим и храним в морозе ну или варим сразу(5 минут) Сливочный соус сюда залетает очень годно. Так же можете интегрировать сюда икру лосося или щуки. Удачи😉

В детстве чайный гриб казался чем-то загадочно пугающим… 🙈 А сейчас мы с радостью делаем из него освежающую комбучу — и сегодня это яркая версия с клубникой и зеленью! Готовим с помощью: Профессионального блендера RAWMID BDS-04 Дегидратора RAWMID RMD-1015 Ингредиенты: • Стартер для комбучи (чайный гриб) • Вода — 500 мл • Клубника свежая — 350 г • Сахар — 150 г • Тимьян — 3 г • Мята — 3 г Готовим? 🍓

Продолжаем работать На очереди горячка(основные блюда) Тз от которого мы отталкиваемся, это включение русской кухни в меню. И конечно же здесь появляются пельмени и голубцы, Голубцы в данном случае с хвостами. Пельмени с щукой и лососем. Что из русской кухни вы рассматривали бы в ресторане к ужину, пишем в коменты друзья.

Немного ферментации покажу вам скоро. В планах: 1. Кимчи (в этот раз — контролируемая ферментация полностью! И сквашивать будём всё вместе, а не только капусту). 2. Шрирача с разными перцами (халапеньо, классический чили, хабанеро). Почему эти перцы? Хочу сравнить с классикой, а хабанеро и халапеньо нравятся по вкусу. 3. Квашеные фрукты. Не решил, какие, возможно, ягоды. Сезон как-никак. 4. Опыт с молочкой. Будем ставить сливочное масло. Говорят, вкуснее новозеландского. 🤔 Буду показывать всё. Не одним видосом, а серией, как раньше. С вас — только лайки.