Лиля Завадская. Вам точно захочется печь

Хотите удивить близких и заказчиков? Смотрите в сторону корпусных десертов. Здесь очень простая сборка, большой выход готовых изделий, а ещё они безумно красивые. Итальянцы дали нам возможность с помощью мешка и формы создавать орехи, зёрна кофе и разные фрукты быстрее, чем сборка бисквитного торта. А удивлять они будут ещё долгие долгие годы. Но, в последнее время становится ещё интереснее. Ещё на выставке в Римини в 2018 я видел, как производители уменьшают десерты. Чтобы попробовать несколько, чтобы удобнее работать с упаковкой, чтобы собирать наборы разных десертов по цене одного большого пирожного. К тому же, они фантастически фотогеничны. Только посмотрите на эти миндалинки. Целая чашека сможет накормить шумную семью и выступить поводом для тёплого чаепития. Присмотритесь, ведь это не просто конечный десерт. Разложите такие сверху на миндальном торте — вы получаете декор. Приготовьте пирожные в простых формах, но украсьте орешком сверху — снова чудо и восторги. Внутри всего две составляющие: простой ганаш с минальным пралине и чистое пралине в начинке. Прочная глазурь делает изделие очень живучим, а надкусывать его — это настоящее удовольствие. Нежный мусс обволакивает рецепторы, а пралине громко их пробуждает. Такие орешки точно вызовут у вас фантазию, кого можно ими побаловать и кто искренне им будет рад! Рецепт здесь

#КогдаНесладко Азиаты очень любят клёцки из рисовой муки. Например, корейцы делаю длинные палочки тток, а японцы готовят сладкие данго. У них интересная жевательная текстура и довольно нейтральный вкус, который можно обыграть соусами. Но, мне кажется, интересно сделать морковные, можно будет детей приобщать к овощам в игровой форме. Тесто очень дружелюбное, его можно формовать как вам больше нравится. У нас будут шляпки от шампиньонов. — Морковные клёцки Морковь — 400 г Мука рисовая клейкая — 250 г 1. Очистите морковь, отмерьте 400 граммов и порежьте крупными шайбочками 2. Сварите её до очень мягкого состояния в воде или бульоне 3. Протрите морковь через специальное сито (избегайте подделок) 4. Добавьте в чашу муку и вымешайте руками послушное тесто, заверните в пищевую плёнку 5. Уберите отдохнуть в холодильник на час, а затем скатайте шарики по 25 граммов, нажимая указательным пальцем в центр 6. Варите в кипящей воде до момента, когда клёцки всплывут на поверхность — Морковный соус Сок моркови — 250 г Сахар панела — 20 г Крахмал кукурузный — 14 г 7. Налейте сок в сотейник и варите до 40 градусов 8. Смешайте заранее сахар с крахмалом и введите в сок, помешивая специальным венчиком 9. Дайте соусу закипеть, переложите в него горячие клёцки и хорошо размешайте 10. Если хотите соус пожиже — влейте пару ложек воды от клёцок 📸Фото процесса в комментарии

Я люблю делать чизкейки, когда не хочется сильно тратить время на кухне. Например, у меня в морозильной камере всегда лежат замороженные блинчики песочной основы. Я просто кладу один такой в металлическое кольцо и выпекаю чуть дольше, чем если бы это было сделано здесь и сейчас. Удобно, быстро и всегда под рукой. Но, даже если готовить сразу — на всё уходит минуты три, и не нужно возиться с формовкой основы — что намного удобнее. Дальше творожный слой, его можно приготовить даже быстрее, чем отпечётся песочная основа в духовом шкафу. Придать летнего настроения поможет вишня — вводим её в нужном виде и получаем красивую розоватую массу, которую скоро отправим в печь. Остаётся добавить ваниль, которая вообще всё делает вкуснее, ярче и объёмнее. А здесь, ваниль хорошо свяжет творожную часть и ягодную. Завершаем уже готовый чизкейк тонким слоем вишнёвого конфитюра. Он делает десерт более ярким и красивым, не даёт заветриваться, а ещё выступает отличным холстом для декорирования. Свежие ягоды, быстрый сливочный крем, шоколадные декоры — всё, что хотите, легко станет финальным украшением вашего потрясающего творожного изделия. Остаётся лишь собрать друзей и наслаждаться тем, как вилочка деликатно проходится сквозь творожную структуру нежного десерта. Рецепт здесь

Мы привезли чудесные формы из Италии. Мне приглянулась вот эта — маленькие миндалинки (20 штук), с которыми можно приготовить множество небольших десертов. 1. Можно просто аккуратно уложить марципан, подморозить и вынуть марципановые конфетки 2. Собрать корпусное пирожное с начинкой (рецепт выйдет на днях) 3. Утрамбовать и заглазировать пирожное картошку 4. Приготовить мороженое 5. Отпечь миндальный бисквит 6. Залить шоколад, получив, красивый декор для тортов или небольших пирожных Изделия получаются красивые, удобные по размеру и рельефность сохраняется даже после покрытия глазурью. Заказать можно в Двух морковках здесь.

#КогдаНесладко Я безумно люблю блюда, в которых два-три ингредиента. Здесь каждый, буквально, на все золота. Каждый должен подружиться с соседями и создать нечто такое, чтобы вы хотели повторять блюдо снова и снова. В копилку таких рецептов сегодня добавим Салтимбокку, а точнее Saltimbocca alla Romana. Буквальный перевод с итальянского — «прыгни в рот!». Итак, загибайте пальцы. Первым делом идёт хороший кусок мяса, вырезка, а лучше прямо филе миньон. Насыщенный мясной вкус, приятная текстура и полное насыщение. Дальше идёт прошутто крудо, а в идеале пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Окорок долго вялят, за счёт чего появляется насыщенный вкус и тот самый умами — белки расщепляются на аминокислоты. Финал — это пара листочков шалфея. Кажется мелочь, но именно он превращает всё из простой отбивной в блюдо с очень особенным приятным вкусом. В первый раз я просто съел два куска даже без гарнира, но в будущем хочу сделать сэндвич, подсушив хороший тартин на сухой сковороде. Мясо настолько яркое и мягкое, что будет отлично играть с хлебом. Говядина — 2 куска Прошутто крудо — 2 слайса Шалфей — 2-4 листочка Сливочное масло Zealandia — 30 г Оливковое масло — 30 г Белое сухое вино — 100 г Сливочное масло Zealandia — 40 г 1. Возьмите два куска чуть больше сантиметра толщиной, пройдитесь размягчителем 2. Положите мясо в пакет и хорошо отбейте сотейником или молотком до толщины в полсантиметра 3. Сверху положите слайс прошутто и один-два листочка шалфея, скрепите всё зубочистками 4. Переверните куски, поперчите и немного посолите (помним, что прошутто солёное) 5. На среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло, положите мясо шалфеем вниз 6. Обжаривайте две-три минуты, а затем переверните и жарьте столько же 7. Уберите куски в тарелку, влейте вино и добавьте сливочное масло, дайте соусу слегка загустеть 8. Полейте мясо соусом и сразу подавайте 📸Фото процесса в комментарии

Прочитал у Юли Сусовой пост про именинные торты Кайли Дженнер и вот, о чём задумался. Трендовый торт на день рождения — да или нет? С одной стороны, хочется каждый год чего-то нового, яркого, интересного. А ещё, чтоб на фото смотрелся актуально и подружки писали «вау, хочу такой же!». С другой стороны, если вам не 12, вы давно знаете, что любите, чего хотите. Этот день ваш, а не витрина актуальных на сегодня достижений кондитеров. Мы всё ещё стремимся во всём отличаться, но уверенно попадаемся в ловушку трендов. Что думаете?

Сегодня от Лены Набиуллиной приехал огромный кейс CREAMO! Внутри целый конструктор: три пачки разного мороженого, песочные базы для сэндвичей, манговые гели, пралине из чёрного кунжута, кранчи и маленькие печенюшки. А ещё есть видео инструкция (посмотрите здесь), как всё это можно собрать. Ложка ещё, кстати!! Такой набор не получить, но вы можете заказать доставкой мороженое от Лены с разными вкусами.

#КогдаНесладко Летом есть два типа салатов: первые размокают и превращаются в кашу за пару часов, вторые становятся со временем только лучше и вкуснее. Вот вам идея «корейской» морковки, но с огурцами и чуть более интересной заправкой. Салат остаётся хрустящим, вкусно настаивается и лучше всего приготовить сразу две-три порции — это если на вечер. Морковь — 425 г Огурец — 425 г Соль — 15 г Сахар белый — 50 г Чеснок — 40 г Соус Кочукару — 35 г Кориандр — 4 г Масло растительное — 150 г Уксус 9% — 75 г Соус соевый — 10 г Лук зелёный — 50 г 1. Морковь чистим и натираем в одном направлении под углом на специальной тёрке (избегайте тупых подделок) 2. Огурцы режем слайсами, лучше волнистым ножом, добавляем к морковки и насыпаем соль 3. Слегка прижмите овощи грузом и оставьте на полчаса, чтобы появилась влага, её нужно слить 4. Масло ставим греться до ряби в сотейнике, на овощи рубим чеснок, измельчаем горошинки кориандра, сахар 5. Выливаем сверху горячее масло и хорошо размешиваем, вливаем уксус и соевый соус 6. В конце добавляем рубленный лук (нижнюю половину стебля) 7. Убираем в холодильник хотя бы на пару часов, лучше сутки 📸Фото процесса в комментарии

Часто происходит следующая цепочка событий у любого кондитера. Сначала ты вникаешь в базу какой-то категории изделий — например, я ездил на мастер-классы от чемпиона мира по джелато, чтобы вообще разобраться в том, как работают формулы и составляющие. Дальше, получив на руки инструмент и теорию, ты пробуешь воплотить знания в самое любимое изделие в категории. У меня это был неприлично ванильный пломбир в стаканчике. Следующим этапом, ты уже экспериментируешь с менее очевидными идеями — манговое эскимо или фисташковое мороженое. А потом наступает самое интересное — когда в одном блюде ты собираешь другое. Сегодня будем готовить мороженое эскимо, оглядываясь на очень известный коктейль Пина колада. Летом вообще хочется больше свежего, яркого и сочного, а уже если в напитке собраны тропические вкусы — это, совершенно точно, переносит вас на пляжи к бирюзовому морю. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. С этим коктейлем вообще интересная история — он, буквально, создан для того, чтобы стать мороженым. Используются ровно все те же базовые ингредиенты, только собираются иначе. Кокосовые сливки, ананасовое пюре, немного тропического сахара и много холода — это я описываю коктейль или уже эскимо?) Готовим, замораживаем, а потом макаем в жёлтую шоколадную глазурь. А чтобы слегка намекнуть на ананас, мы добавим иголки фисташки — красивые хрустящие палочки, которые сделают эскимо ещё красивее. Ну и, конечно, всё мороженое можно просто выложить в контейнер и есть ложками. Рецепт здесь 🥥🍍

Готовь сани летом, а ещё джем из груши! Все знают, как я люблю грушу и то, как она отлично сочетается с любыми составляющими. Ваниль делаем вкус объёмнее, тропическая кислинка добавит граней, а зелёный чай сделает джем интереснее и ярче. Груша (очищенная) — 1200 г Сахар белый — 520 г Сара панела — 100 г Сок лайма — 40 г Ваниль Уганда — 2 шт. Сахар белый — 20 г Пектин медленный — 38 г Экстракт зелёного чая — 6 г Пюре маракуйя — 100 г 1. Грушу очищаем от кожуры и семян, режем кубиками (или натираем на тёрке) 2. В медный таз складываем кубики груши, добавляем два вида сахара и стручки ванили с семенами 3. Вливаем свежий сок лайма и хорошо размешиваем, оставляем на столе на пару часов 4. Ставим таз на средний огонь и варим, чтобы жидкость дала пар 5. Всыпаем смесь сахара и пектина, экстракт чая, варим до видимых пузырьков 6. Убираем стручки и пробиваем массу блендером 7. Добавляем пюре маракуйи и варим до загущения 8. Сделайте тест — капните джем на ледяную тарелку, если масса схватывается — джем готов 9. Разлейте по баночках и храните в холодильнике Корзина с ингредиентами здесь 📸Фото процесса в комментарии

#ЛюбопытныйКондитер Увидел вчера в Азбуке этих малышек. Nodini — это крошечные равиоли, которые скручивают узелочком. До безумия красивые, и теперь намного проще следить за фигурой, сварил парочку и не заметил даже

ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории! Москва — 25, 26 и 27 сентября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс. — «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков» — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде» Санкт-Петербург — 11 и 12 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»

Всем доброго утра!! Примерно полгода я наблюдал в соцсетях за Plumpy — уютным заведением в Дубае. А особенно меня манили их вареники с вишней. Поэтому в июле, когда я поехал в командировку, я точно знал, что приду на завтрак в Plumpy и обязательно заказу их с большой чашкой кофе. Для меня это невероятно красивая эволюция очень традиционного блюда, к которому применили идеи Италии и Франции — именно так и должен выглядеть современный подход к привычному. Нужно ли говорить, что блюдо мгновенно вдохновило меня на то, чтобы попробовать сделать что-то подобное самостоятельно. Вышло безумно вкусно, а главное, ведь это можно повторять и не только с вишней, но и другими плотными ягодами. — Вишнёвое тесто Мука тип 00 — 200 г Желтки — 80 г Вишня б/к — 160 г 1. Вишню очистите от косточек, бросьте в стакан с желткам и хорошо пробейте блендером 2. Протрите через мелкое сито, чтобы осталась только жидкость 3. В чашу насыпьте муку, влейте 140 граммов желтковой смеси 4. Вымешивайте тесто крюком или руками до пластичной однородной структуры 5. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час или пару дней — Вишнёвая начинка Вишня б/к — 500 г Сахар панела — 35 г Крахмал кукурузный — 16 г Стручок ванили Уганда — 1/2 шт. 6. Снова чистим ягоду, бросаем в сотейник и добавляем смесь сахар и крахмала (смешайте в чашке заранее) 7. Разрезаем стручок ванили вдоль, вынимаем ножом семена с половинки и бросаем к ягоде 8. Варим, помешивая, до первых пузырьков кипения (если нужно влейте 10 граммов сока или воды) 9. Переложите в тарелку, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник — Вишнёвый соус Сок вишни — 250 г Сахар панела — 25 г Крахмал кукурузный — 11 г Стручок ванили Уганда — 1/2 шт. 7. Сок налейте в сотейник, с половинки стручка соберите ножом семена и бросьте вместе со стручками 8. Варите до 40 градусов и выспьте смесь сахара и крахмала (смешайте в чашке заранее) 9. Используйте специальный венчик, чтобы не было комочков 10. Варите помешивая до явного загущения массы, отложите в сторону — Сборка 11. Поделите тесто на три-четыре части, лишнее верните в холодильник в плёнке 12. С помощью паста-машины (у меня BORK) раскатайте полоску теста толщиной 1 мм 13. Вырезайте круги вырубкой, кладите в вареничницу и смазывайте края мокрой кисточкой 14. В центр кладите пару ложек начинки и закрывайте вареник, готовые держим под плёнкой 15. Бросьте их в кипящую воду и варите две-три минуты 16. Шумовкой переложите вареники в соус и хорошо обваляйте в нём 17. Выкладывайте на тарелку, поливайте щедро соусом сверху, подавайте со сметаной Важно: — Если нет паста-машины, используйте классический рецепт теста (здесь), заменив молок и воду соком — Соус можно приготовить за пару дней, а чтобы вернуть ему текучесть, влейте пару ложек воды от вареников — У меня вышло 15 штук — Собрал корзину с ингредиентами и инвентарём здесь Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко До осени нас ждёт сезон грибов, поэтому вот вам шпаргалка, как сделать вкус ярче и насыщеннее. Подойдёт и просто для жаренных грибов и для блюд на их основе (паста, ризотто, пироги). 1. Любые грибы нужно жарить партиями, чтобы на сковороде было свободно. Сначала выделяется вода, поэтому на сильном огне важно выпарить её и дождаться, когда появится румянец — это залог более насыщенного вкуса. Здесь и потеря влаги и наш любимый Майяр. 2. Хорошее сливочное масло (Zealandia) — в конце обжарки бросьте кубик масла и активно вмешайте его в грибы, это сделает вкус объёмнее и слегка сливочнее. 3. Сушёные грибы — купите пачку, подсушите в духовке на 70 градусах час, а затем измельчите блендером в пудру. Её можно добавлять в грибы, соусы и даже супы — так мы усиливаем вкус свежих грибов, а ещё получаем дополнительный объём, так как грибы могут быть разных сортов. 4. Хорошее трюфельное масло — трюфель — король грибов, который переносит блюдо на новый уровень. Трюфель не любит жар, поэтому добавьте пару капель трюфельного масла уже в конце приготовления или даже при подаче. Трюфель и масло можно заказать у Кристины. 5. Редукция — добавьте в обжаренные грибы любой бульон (без соли), томите четверть часа на медленном огне, процедите и выпарите влагу до состояния сиропа. Такой соус хорошо идёт не только к грибам, но и как глазурь для мяса и птицы. Мы делали это в рецепте утром. Комбинируйте приёмы или используйте все разом — это даст невероятный результат. 🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫

Ребят, может у кого-то есть форма Silikomart SF015 (можно б/у) — напишите сюда Даше, пожалуйста.

#КогдаНесладко Во французской кухне есть техника редукции — это когда мы выпариваем влагу из соуса, тем самым, концентрируя вкус. По большому счёту, даже из простого бульона можно сделать редукцию, уменьшив его массу в два-четыре раза. Получится отличная база для блюд и сложных соусов. Единственный важный нюанс — никакой соли в начале, иначе выпаренный соус может оказаться слишком солёным. Нам же эта техника будет интересна в разрезе грибного соуса. В отличие от грибов, соус обволакивает другие составляющие блюда, хорошо объединяя всю задумку. Он ярче по вкусу и его легко хранить в холодильнике пару дней. Лисички — 250 г Сливочное масло Zealandia — 40 г Лук — 100 г Грибы сушёные — 8 г Томатная паста Mutti — 30 г Бульон — 350 г Тимьян — 4 веточки Сливочное масло Zealandia — 40 г 1. Лисички промойте в холодной воде, обсушите на полотенце, крупные порежьте на части 2. Обжаривайте лисички партиями на оливковом масле, выделится вода, выпарите её и ждите румянца 3. Добавьте сливочное масло и хорошо размешайте, это усилит вкус грибов 4. Переложите в сковороду нарезанный полукольцами лук и жарьте до мягкости 5. Блендером пробейте сухие грибы в пудру, добавьте её и томатную пасту 6. Обжаривайте пасту до бордового цвета, влейте бульон и бросьте тимьян 7. Томите под крышкой на низком огне четверть часа, затем процедите через сито 8. Влейте жидкость в сотейник и выпаривайте так, чтоб на ложке оставался видимый след 9. Бросьте кубики холодного масла и хорошо размешайте, сняв сотейник с плиты Важно: — Бульон подойдёт любой (без соли) — Как жарить курицу, я рассказывал здесь — Рецепт картофеля Хассельбек есть в канале Овощи — Готовую курицу можно кисточкой смазать грибным соусом и подсушить в духовке на 200 с конвекцией 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Во французской кухне есть техника редукции — это когда мы выпариваем влагу из соуса, тем самым, концентрируя вкус. По большому счёту, даже из простого бульона можно сделать редукцию, уменьшив его массу в два-четыре раза. Получится отличная база для блюд и сложных соусов. Единственный важный нюанс — никакой соли в начале, иначе выпаренный соус может оказаться слишком солёным. Нам же эта техника будет интересна в разрезе грибного соуса. В отличие от грибов, соус обволакивает другие составляющие блюда, хорошо объединяя всю задумку. Он ярче по вкусу и его легко хранить в холодильнике пару дней. Лисички — 250 г Сливочное масло Zealandia — 40 г Лук — 100 г Грибы сушёные — 8 г Томатная паста Mutti — 30 г Бульон — 350 г Тимьян — 4 веточки Сливочное масло Zealandia — 40 г 1. Лисички промойте в холодной воде, обсушите на полотенце, крупные порежьте на части 2. Обжаривайте лисички партиями на оливковом масле, выделится вода, выпарите её и ждите румянца 3. Добавьте сливочное масло и хорошо размешайте, это усилит вкус грибов 4. Переложите в сковороду нарезанный полукольцами лук и жарьте до мягкости 5. Блендером пробейте сухие грибы в пудру, добавьте её и томатную пасту 6. Обжаривайте пасту до бордового цвета, влейте бульон 7. Томите под крышкой на низком огне четверть часа, затем процедите через сито 8. Влейте жидкость в сотейник и выпаривайте так, чтоб на ложке оставался видимый след 9. Бросьте кубики холодного масла и хорошо размешайте, сняв сотейник с плиты Важно: — Бульон подойдёт любой (без соли) — Как жарить курицу, я рассказывал здесь — Рецепт картофеля Хассельбек есть в канале Овощи — Готовую курицу можно кисточкой смазать грибным соусом и подсушить в духовке на 200 с конвекцией 📸Фото процесса в комментарии

Всем большая благодарность за то, что вместе с нами отпраздновали маленький юбилей нашего Савёловского магазина! Ваши улыбки, приятные слова, подарки и любовь заряжают нас продолжать радовать вас! Мы много веселились, дегустировали шоколад и конфеты, пили игристое, раскрашивали деток и скручивали надувных пуделей. Это было очень здорово и душевно. Фотографии аккуратно собрали в одну папку здесь — смотрите, вдохновляйтесь, делитесь с друзьями. Ханс, Оля, Дианка, Татьяна — ваш прогул записал карандашом в тетрадку!

#ЛюбопытныйКондитер Я очень много готовлю и чистый пол — это то, чего никогда не видел. Крошка от бисквитов, рубленный укроп, тёртый сыр — моему полу можно позавидовать, он видит исключительные ингредиенты, часто и много. Полгода назад я задумался о вертикальном пылесосе. С одной стороны в них немного мощности и слабые аккумуляторы, а с другой — лучше так, чем ничего. Потому что тащить полноценный пылесос — это последнее, что я буду делать после нескольких часов готовки. Предложений на рынке масса и разобраться непросто. Поэтому просто взял прибор от бренда, который делает телефоны, отвёртки и машины. А ещё он белый с оранжевыми вставками!) Короче, если ещё сомневаетесь — БЕРИТЕ любой. Он очень манёвренный, отлично справляется с работой и всегда под рукой. Такими чистыми полы были только во время моих поездок))

Отмечаем день рождения нашего магазина и ждём всех праздновать вместе! 🥕Скидка 10% на все покупки (весь день) 🥕Аквагрим детям (14:30-18:00) 🥕Встреча с Энди Шефом (12:00-17:00) 🥕Пьём хорошее игристое и Апероль 🥕Сладкие угощения для всех 🥕Дегустация шоколада (весь день) 🥕Беспроигрышная лотерея для покупателей с супер призами! 🥕Подарок каждому покупателю 🥕Болтаем и фотографируемся 🥕Маленьким гостям подарки от Andrei Kanakin 🥕Надевайте оранжевое — получите особый приз 🥕СУПЕР-ПРИЗ за самый большой чек! Мы всегда придумываем активности, чтобы вместе хорошо провести время и познакомиться. Приходите. 🍇А если успею — принесу пробники какого-нибудь джема с рецептом, будете первыми!