От носа до хвоста

В аккаунте (🌟) Beefzavod увидели, как туши попадают в мясной цех и камеру выдержки. В карусели – свежий привоз. И как приятно, что гостю открыто показывают процесс. Заходите вечером на стейк или костный мозг.

Продолжаю гордиться подборкой, которую собирает команда экспертов гида GreatList: еще одна hidden gem в центре Москвы — кафе «Муся и Второе» (😀 😽), которое прячется в магазине (хотя магазин/лавка действительно достойнеший). Сейчас прислали для постоянных гостей меню для заказа блюд на Новый год — взять хочется сразу все салаты и закуски и, конечно, «Веллингтон». Вот прям #рекомендую!

Вчера был очередной ужин «Мясного клуба» от Макса Торганова и «Муси и второе». Вкусно, хорошо и тепло – каждый раз! @thewildyeast

В скором времени мы расскажем историю создания этих ножей. Собственно говоря, это ножи модели “MAX”, созданные совместно с Максимом Торгановым. И у этих ножей есть сумасшедшая история, которая полностью перекликается с принципом «От носа до хвоста», что значит использование продукта на 100%

Мясной Клуб - Июнь В конце недели, а именно 28 и 29.06. провожу ужины МК. В этот раз подготовил вдвойне особенную историю, а точнее сразу две! Большие стейки на кости (на двоих) категории Grand Cru двух стилей: Вака Вьеха Порода: Айрширская Возраст: 7 лет Ферма: Ленинградская обл. Выдержка: 50+ дней & Вол Порода: Ангус Возраст: 3 года Ферма: Калининградская обл. Выдержка: 50+ дней Помимо стейков в сете будет: - Гаспачо - Спаржа и лисички - Кабачки с домашним сыром и зеленью - Крем-Брюле 15000р Когда: 28 (ПТ) и 29.06. (СБ) 19:00 Где: Муся и второе (Никитский б-р, 25) Бронь: +7(495) 055-65-30

Мясной Клуб. Февраль Вака Вьеха Grand Cru Питер 09-10.02. Beefzavod +7(812) 903-61-23 Москва 16-17.02. в 19:00 Муся +7(495) 055-65-30

Сегодня закончился очередной мясной курс «От Носа До Хвоста», который уже много лет мы делаем вместе с питерской школой СВЧ. Очередная дюжина поваров разного уровня, предпринимателей, гастро энтузиастов и других увлеченных людей была успешно загружена информацией. Когда-то этот курс стал первым в России и долгое время был единственной учебной программой по работе с мясом. Идею я вынашивал около года после того, как побывал на одном из занятий в The Culinary Institute of America. Процессом руководил профессор Том Шнеллер - предводитель Meat Department института. Темой занятия в тот раз была разделка ягненка. Не вдаваясь в подробности скажу, что сам формат, подход и максимальная применимость информации в перемешку с практикой в формате «не отходя от кассы» меня прям поразили. Очень захотелось сделать что-то похожее у нас. В итоге: 4 полных дня с вводной лекцией, демо-разделкой всех частей целой полутуши коровы в мясном цеху BZ, практические занятия в школе СВЧ с шеф-поварами BZ и Max’s Beef For Money.

Вчера после клубного ужина с фантастическим мясом в Max’s Beef for Money, я был принял в Мясной Клуб Макса Торганова. А какое же мясо без вина? И тут я вспомнил, что давно являюсь членом голландского дегустационного клуба Поля Хермана. Теперь оба значка будут красоваться на лацкане моего пиджака. Я полный кавалер мяса и вина😀